營養(yǎng)午餐備教材內(nèi)容1．本課時學(xué)習(xí)的是教材101～102頁的內(nèi)容及相關(guān)習(xí)題。2．本節(jié)課的主要內(nèi)容是營養(yǎng)午餐。教材結(jié)合學(xué)生的實際生活，圍繞午餐的營養(yǎng)問題設(shè)計了相應(yīng)的數(shù)學(xué)綜合應(yīng)用活動。教材用表格和專家發(fā)言的形式給學(xué)生提供了各種菜肴的營養(yǎng)成分的含量和10歲左右兒童應(yīng)從午餐中獲取營養(yǎng)物質(zhì)的指標(biāo)等相關(guān)知識，在此基礎(chǔ)上設(shè)計了讓學(xué)生判斷學(xué)校提供的午餐是否合格、自己動手搭配符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的午餐、統(tǒng)計全班同學(xué)喜愛的午餐搭配方案等活動。3．通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，可以幫助學(xué)生克服偏食、挑食的毛病，養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。備已學(xué)知識1．數(shù)據(jù)的收集和整理。2．條形統(tǒng)計圖的繪制。備教學(xué)目標(biāo)知識與技能1．讓學(xué)生根據(jù)營養(yǎng)午餐的一些基本指標(biāo)，運(yùn)用簡單的排列組合、統(tǒng)計等相關(guān)知識，了解怎樣的搭配才是合理的營養(yǎng)午餐。2．提高學(xué)生收集、整理數(shù)據(jù)的能力和從繁雜的數(shù)據(jù)中獲取所需信息的能力。過程與方法1．結(jié)合判斷學(xué)校提供的午餐是否合格、動手搭配符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的午餐、統(tǒng)計全班同學(xué)喜愛的午餐搭配方案等活動，體會比較、統(tǒng)計、排列組合等思想方法在數(shù)學(xué)中的應(yīng)用。2．通過小組合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生與人合作、交流的能力。情感、態(tài)度與價值觀1．明確科學(xué)、合理飲食的重要性，讓學(xué)生體會探索的樂趣，使學(xué)生克服偏食、挑食的毛病，養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。2．增強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用數(shù)學(xué)的意識。培養(yǎng)以數(shù)據(jù)為依據(jù)，幫助學(xué)生形成用數(shù)據(jù)說話的意識，感受數(shù)據(jù)的力量。備重點難點重點：培養(yǎng)學(xué)生整理數(shù)據(jù)、利用數(shù)據(jù)的能力。難點：理解“不低于”“不超過”的含義。備過程講解學(xué)校食堂的午餐菜譜每天都在變化，你知道變化的依據(jù)是什么嗎？今天我們就以“營養(yǎng)午餐”為主題來探究一下其中的奧秘吧！活動一　判斷菜肴搭配是否符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)活動內(nèi)容判斷食堂提供的三種午餐的菜譜是否符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。活動過程一、了解午餐菜譜的營養(yǎng)含量1．認(rèn)識菜譜(如下圖)。 (1)認(rèn)讀菜名：炸(zhá)雞排、香菇(ɡū)油菜、土豆燉(dùn)牛肉、韭(jiǔ)菜豆芽等。(2)分清葷素：菜譜中的菜肴要葷素搭配合理，既要有葷菜，又要有素菜。如菜譜C中辣子雞丁和土豆燉牛肉為葷菜，韭菜豆芽為素菜。2．菜譜中每種菜肴含有的主要營養(yǎng)成分(熱量、脂肪、蛋白質(zhì))如下表。編號菜　名熱量/千焦脂肪/g蛋白質(zhì)/g1豬肉粉條24622562炸雞排125419203土豆燉牛肉109523114辣子雞丁10331875西紅柿雞蛋89915166香菜冬瓜5641217家常豆腐102016138香菇油菜9111179韭菜豆芽49773　　　重點提示營養(yǎng)含量表所列舉的菜肴營養(yǎng)成分的含量不是固定值，隨菜肴總量及菜肴中各原料的多少而變化。說明：(1)熱量、脂肪、蛋白質(zhì)是食物中含有的三種主要營養(yǎng)成分。熱量在這里指食物含有熱能的多少；脂肪是有機(jī)化合物，存在于人體和動物的皮下組織以及植物體中；蛋白質(zhì)是天然的高分子有機(jī)化合物，是生命的基礎(chǔ)。(2)千焦是熱量單位，g是質(zhì)量單位。二、判斷午餐菜譜是否符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)1．明確科學(xué)飲食標(biāo)準(zhǔn)：10歲左右的兒童從每頓午餐中獲取的熱量應(yīng)不低于2926千焦，脂肪應(yīng)不超過50 g。2．根據(jù)9種菜肴的營養(yǎng)成分含量表算出每種菜譜中熱量和脂肪的含量。 熱量脂肪菜譜A1254＋899＋911＝3064(千焦)19＋15＋11＝45(g)菜譜B2462＋1020＋564＝4046(千焦)25＋16＋12＝53(g)菜譜C1033＋1095＋497＝2625(千焦)18＋23＋7＝48(g)3．將每種菜譜中的營養(yǎng)成分含量同營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(熱量應(yīng)不低于2926千焦，脂肪應(yīng)不超過50 g)比較。 熱量比較脂肪比較結(jié)論菜譜A3064千焦＞2926千焦45 g＜50 g符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)菜譜B4046千焦＞2926千焦53 g＞50 g脂肪超標(biāo)菜譜C2625千焦＜2926千焦48 g＜50 g熱量不達(dá)標(biāo)活動二　按營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)搭配午餐菜肴活動內(nèi)容根據(jù)活動一中給出的9種菜肴設(shè)計滿足營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(熱量應(yīng)不低于2926千焦，脂肪應(yīng)不超過50 g)的搭配方案。(每種方案含三種菜肴)活動過程一、任選三種喜愛吃的菜肴搭配，檢驗營養(yǎng)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)選炸雞排、土豆燉牛肉、西紅柿雞蛋。1．算出三種菜肴中的熱量和脂肪含量。熱量：1254＋1095＋899＝3248(千焦)，脂肪：19＋23＋15＝57(g)。2．同營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較：3248千焦＞2926千焦，57 g＞50 g。3．發(fā)現(xiàn)：脂肪含量超標(biāo)，說明這三種菜肴搭配不符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。二、設(shè)計符合標(biāo)準(zhǔn)的搭配方案1．先選出兩種菜肴，算出它們的熱量和脂肪含量，如選豬肉粉條、辣子雞丁，熱量：2462＋1033＝3495(千焦)，脂肪：25＋18＝43(g)。2．算出選出的兩種菜肴的營養(yǎng)含量與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的差距。熱量：3495－2926＝569(千焦)，脂肪：50－43＝7(g)。3．根據(jù)所求差距選出符合的菜肴。選出符合所求營養(yǎng)差距的菜肴，定為第三種菜肴。如上述兩種菜肴熱量的含量已符合標(biāo)準(zhǔn)(不低于2926千焦)，所以可以只考慮選擇脂肪含量不超過7 g的菜肴，而9種菜肴中只有韭菜豆芽符合。4．搭配方案為豬肉粉條、辣子雞丁、韭菜豆芽。5．說明：(1)如果符合條件的第三種菜肴有很多，可以用每一種菜肴與前面兩種菜肴進(jìn)行搭配，組成多種搭配方案。(2)如果沒有符合條件的第三種菜肴，可以改變前兩種菜肴中的一種，重新搭配。(3)搭配過程中，在考慮脂肪總量不超過50 g的基礎(chǔ)上還要考慮三種菜肴的熱量之和不要過高。6．展示搭配合格的午餐菜肴：1(1，4，9)、2(1，5，9)、3(1，6，8)、4(1，6，9)、5(1，7，9)、6(1，8，9)、7(2，4，8)、8(2，5，7)、9(2，5，8)、10(2，7，8)、11(3，7，8)、12(4，5，7)、13(4，7，8)。活動三　選出6種搭配方案進(jìn)行整理分析活動內(nèi)容選出全班同學(xué)最喜愛的6種搭配方案填入統(tǒng)計表，并解答下列問題：(1)根據(jù)統(tǒng)計表繪制出復(fù)式條形統(tǒng)計圖。(2)了解哪一種搭配方案所含的蛋白質(zhì)最多。(3)對班上偏胖或偏瘦同學(xué)的飲食習(xí)慣提出合理建議。活動過程一、選出全班同學(xué)最喜愛的6種搭配方案填入統(tǒng)計表1．選出全班同學(xué)最喜愛的6種搭配方案，統(tǒng)計人數(shù)。在每人選出6種喜愛的搭配方案的基礎(chǔ)上整理、記錄原始數(shù)據(jù)。2．將整理后的數(shù)據(jù)填入下表。根據(jù)編者的調(diào)查數(shù)據(jù)整理成如下統(tǒng)計表。全班同學(xué)最喜愛的6種搭配方案方案配菜編號喜愛人數(shù)男生人數(shù)女生人數(shù)方案11，4，91055方案21，5，9752方案51，7，9734方案82，5，7624方案102，7，8532方案134，7，8431二、解決問題(1)，根據(jù)統(tǒng)計表繪制出復(fù)式條形統(tǒng)計圖1．根據(jù)圖紙的大小畫出兩條互相垂直的射線，作為縱軸(表示人數(shù))和橫軸(表示菜肴搭配方案)。2．在橫軸上適當(dāng)分配直條的位置，確定直條的寬度和間隔(根據(jù)菜肴搭配方案的多少和橫軸畫出的長度來分配)。3．在縱軸上確定單位長度，并標(biāo)出數(shù)量的標(biāo)記和計量單位(在上表中最多為5人，所以縱軸上可以用0.5 cm的長度表示1人)。4．根據(jù)數(shù)據(jù)的大小畫出長短不同的直條(用不同顏色的直條區(qū)分男生和女生)，并在每個直條的頂端標(biāo)上表示人數(shù)的數(shù)據(jù)。5．在統(tǒng)計圖上方寫上標(biāo)題、制圖日期及區(qū)分男、女生的圖例。全班同學(xué)最喜愛的6種搭配方案統(tǒng)計圖三、解決問題(2)，比較每種搭配方案中蛋白質(zhì)的含量方案蛋白質(zhì)含量方案16＋7＋3＝16(g)方案26＋16＋3＝25(g)方案56＋13＋3＝22(g)方案820＋16＋13＝49(g)方案1020＋13＋7＝40(g)方案137＋13＋7＝27(g)先求出每種搭配方案中蛋白質(zhì)的含量，然后進(jìn)行比較。　　　　重點提示兒童的生長發(fā)育需要較多的蛋白質(zhì)，在其他營養(yǎng)成分基本相同的情況下，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量較高的搭配方案。        比較發(fā)現(xiàn)：方案8所含的蛋白質(zhì)最多。四、解決問題(3)，了解偏胖或偏瘦同學(xué)的飲食習(xí)慣，提出合理建議活動過程　　教育視點小學(xué)生應(yīng)從小養(yǎng)成科學(xué)、合理和健康的飲食習(xí)慣。1．問卷和現(xiàn)場調(diào)查。采取問卷形式和現(xiàn)場調(diào)查形式調(diào)查偏胖或偏瘦同學(xué)的飲食習(xí)慣，以最喜愛吃哪類食物為主進(jìn)行問題設(shè)計。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：偏胖同學(xué)喜愛吃肉類食物，喜愛吃甜食；偏瘦同學(xué)不愛吃飯，挑食。2．明確偏胖和偏瘦的危害。偏胖同學(xué)體內(nèi)脂肪過多，易引發(fā)一些疾病，如高血脂、高血壓等；偏瘦同學(xué)體內(nèi)脂肪過少，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良、記憶力減退等癥狀。偏胖和偏瘦都會影響正常發(fā)育。3．對偏胖同學(xué)和偏瘦同學(xué)提出合理建議。建議偏胖同學(xué)少吃含脂肪多的食物，多吃蔬菜；偏瘦同學(xué)應(yīng)多吃一些肉類食物，并且都要經(jīng)常參加體育鍛煉。活動總結(jié)通過本次實踐活動，不僅學(xué)會了合理地搭配菜肴，還知道了只有養(yǎng)成科學(xué)、合理的飲食習(xí)慣，才能健康地成長。 

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營養(yǎng)午餐

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