第3節(jié)　合理膳食與食品安全知能演練提升ZHINENG YANLIAN TISHENG能力提升1.(2022廣東新豐期末)疫情防控期間,為減少就餐者之間的接觸,某餐廳推出“智慧食堂自助就餐”模式,實(shí)現(xiàn)就餐者自助點(diǎn)餐。請(qǐng)你運(yùn)用所學(xué)知識(shí)搭配出一份健康又營(yíng)養(yǎng)的套餐(　　)。①米飯　②方便面　③肥肉　④牛肉　⑤可樂　⑥青菜A.③④⑤ B.②③④C.②③⑤ D.①④⑥2.蘑菇味道鮮美且富有營(yíng)養(yǎng)。在食用蘑菇時(shí),重點(diǎn)應(yīng)關(guān)注(　　)。①是否好吃　②是否有毒　③是否霉變　④是否昂貴A.①②③　　　　　　　B.②③④C.①③④ D.②③3.從食品安全角度考慮,下列做法正確的是(　　)。A.隨意采食野生蘑菇B.發(fā)芽的馬鈴薯也可以吃C.多吃富含防腐劑的食品D.購(gòu)買的食品要有質(zhì)量安全圖標(biāo)4.(2022河南中考)媽媽購(gòu)買了茄子、絲瓜、芹菜和饅頭準(zhǔn)備做晚餐。從合理營(yíng)養(yǎng)的角度,小剛還建議媽媽應(yīng)該購(gòu)買(　　)。A.牛肉　　B.白菜　　C.菠菜　　D.黃瓜5.5月20日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,合理膳食更有助于青少年健康成長(zhǎng)。下列有關(guān)合理膳食與解釋的說法,正確的是(　　)。A.口渴時(shí)只喝可樂、雪碧、奶茶、果汁等飲料,認(rèn)為這是一種時(shí)尚B.多吃富含蛋白質(zhì)的食物,少吃蔬菜和水果,以滿足身體快速生長(zhǎng)發(fā)育的需要C.多吃富含高能量的速食食品,以滿足緊張學(xué)習(xí)生活的需要D.“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”,強(qiáng)調(diào)葷素搭配、比例適宜方為合理6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)成年人鈣的供給量定為0.8 g/d,處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段的青少年對(duì)鈣的需求量更高,但我國(guó)絕大多數(shù)人遠(yuǎn)未達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)調(diào)查顯示,我國(guó)兒童缺鈣的現(xiàn)象比較普遍,也比較嚴(yán)重。(1)如果兒童長(zhǎng)期缺鈣會(huì)患　　　　　。 (2)下表為小剛同學(xué)某日的食譜,小剛同學(xué)這天攝入鈣的總量為　　　　 g,根據(jù)下表分析,造成小剛同學(xué)缺鈣的直接原因最可能是　　　　　　　　　　　　　　　　。如果通過喝牛奶補(bǔ)鈣,按照對(duì)鈣需求量為0.8 g/d計(jì)算,他每天至少應(yīng)在飲食上增加　　　 g牛奶。 食物種類食物質(zhì)量/g含鈣量/[g·(100 g)-1]饅頭1 0000.03青菜5000.03豆腐1000.277牛奶00.10牛肉(瘦)1000.006(3)有的孩子吃了很多含鈣的食物,但還有明顯的缺鈣癥狀,最可能的原因是　　　　　　　　　　　　　　。 (4)教育部號(hào)召大力開展“豆奶工程”,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析,這項(xiàng)工程的意義是　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　。 探究創(chuàng)新7.隨著生活水平的提高,人們更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與安全。下面是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明,請(qǐng)分析解答下列問題。品名:××火腿腸配料:精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉、白砂糖、食鹽、食用香精、磷酸鹽、山梨酸鉀凈含量:150 g　生產(chǎn)日期:××××年×月××日　保質(zhì)期:25 ℃以下6個(gè)月　貯存指南:避免日曬,置陰涼干燥處　生產(chǎn)廠家:×××食品有限公司　地址:××市××路××號(hào)(1)為了防止食品腐敗,火腿腸一般都采用真空包裝,目的是　　　　　　　　　　　,如果誤食了包裝袋已鼓脹的火腿腸會(huì)引起　　　　中毒。 (2)為了增加營(yíng)養(yǎng),在食品中添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生。如在食鹽中加碘可以有效地預(yù)防　　　　　　　　　　的發(fā)生,鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童　　　　　　　的發(fā)病率明顯下降。  
參考答案 知能演練·提升1.D2.D　食用蘑菇時(shí)首先應(yīng)關(guān)注是否有毒、是否霉變,防止食物中毒。3.D4.A　饅頭中含有大量的糖類,茄子、絲瓜、芹菜富含維生素、無(wú)機(jī)鹽等,小剛媽媽購(gòu)買的食物中缺乏蛋白質(zhì),還應(yīng)該購(gòu)買牛肉。5.D　水是最好的飲品,可樂、雪碧、奶茶、果汁等飲料不能代替補(bǔ)充水分,而且含糖量很高,不利于健康,A項(xiàng)錯(cuò)誤。水果和蔬菜主要提供維生素,維生素在人體內(nèi)含量少,作用大,如果膳食中長(zhǎng)期缺乏會(huì)患維生素缺乏癥,不利于健康,B項(xiàng)錯(cuò)誤。 富含高能量的速食食品,熱量高、維生素含量少,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不均衡,C項(xiàng)錯(cuò)誤。6.答案 (1)佝僂病(2)0.733　飲食結(jié)構(gòu)不合理,食物中鈣含量不足　67(3)缺乏維生素D,影響鈣的吸收(4)為正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期的青少年提供充足的蛋白質(zhì)和鈣7.答案 (1)防止微生物污染　食物(2)地方性甲狀腺腫　缺鐵性貧血 

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第3節(jié) 合理膳食與食品安全

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