合理膳食與食品安全 【教學目標】1．學生能認識到飲食安全的重要性。2．指導學生學習一些有關食品安全知識，在購買食品時要進行選擇和鑒別。3．學生能自覺養(yǎng)成餐飲的良好習慣。4．樹立安全意識，激發(fā)學生珍愛生命的情感。【教學重點】指導學生學習一些有關食品安全知識，培養(yǎng)良好餐飲習慣。【教學準備】角色扮演“食物中毒要急救”，收集食品包裝袋。【教學過程】一、導入：角色扮演“食品中毒與急救”。1．食物中毒要急救師生共同分析角色扮演“食物中毒要急救”，知道食物中毒時，應盡快撥打急救電話“120”，講清病人情況，詳細地址。2．路邊餐飲須謹慎分析路邊攤特點，圖片展示從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生許可證，使同學們知道路邊餐飲須謹慎。3．選購食品要當心同學們觀察收集的儀器包裝袋，了解食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準號、廠家地址、生產(chǎn)日期、保質期，謹防購買“三無食品”。4．食物中毒之“毒”從何來？請同學們結合自己的知識和已有經(jīng)驗，列舉“毒”從何來。師生共同歸納。二、天然有毒食物1．河豚魚：我國沿海各地和長江中下游出產(chǎn)，體內(nèi)含有劇毒毒素，特別是內(nèi)臟較多，可致命。2．一些蘑菇有劇毒，如毒蠅鵝膏等，只要一小棵就能毒死一個成年人。3．發(fā)芽的馬鈴薯，薯皮顏色變成青紫色，在這些部分含有較多龍葵素，有毒。三、食品污染食品污染可以分為兩大類：一是生物性污染；二是化學性污染。1．生物性污染主要指病原體的污染。細菌、霉菌以及寄生蟲卵蔬菜、肉類等食物后，都會造成食品污染。如：黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質——黃曲霉素，是一種強烈的致癌物質，致癌力比苯并芘高4000倍。霉菌毒素的污染可能是世界上某些溫熱地區(qū)肝癌高發(fā)的首要因素。2．化學污染是指有害化學物質的污染。大量使用化學農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學性污染的主要原因。這些污染物還可隨雨水進入水體，污染水體進入魚蝦體內(nèi)。在某些食品的運輸、儲存和加工過程中，人們常常往食品中投入各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。例如，過量服用防腐劑水楊酸，會使人嘔吐、下痢、中樞神經(jīng)麻痹，甚至有死亡的危險。四、日常生活中如何做到食品安全分組討論：為了保證家庭的食品安全，日常生活中如何做到食品安全。幻燈片展示“食品安全健康自助”法。食品安全健康自助法，具體地說，就是重點做到凈、透、分、消、密五個字：凈：從市場買加來的蔬菜，先要浸泡一段時間（約20~30分鐘），然后沖洗干凈，這樣就可以去除一部分殘留的農(nóng)藥。其中，果菜和根菜浸泡時間可以少些，葉菜時間應長一些。需要削皮的蔬菜一定要將皮削去。透：食物的加熱一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鮮、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生蟲卵等就會死去。要少吃生猛海鮮，不吃涮得不透的肉及未洗干凈的生菜等。分：做菜時一定要生熟分開。切熟食時要用專用的刀和案板，使用前還要將刀和案板清洗一下。病人和健康人的餐具應當分開放置。家中的有毒物品如殺蟲劑、滅鼠藥等，標志要明顯，并且不能與食品混放在一起。消：就是消毒。開水煮沸是最簡單、最經(jīng)濟的消毒方法。密：密就是要密閉存放。剩飯、剩菜要及時用保鮮膜密封入到冰箱或冷涼的地方，并且不宜存放過久。五、中學生應關注食品安全同學們對照中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求，自我檢查是否做到了食品安全。附：中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求中學生就做到的8點：1．許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3．生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4．選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質期等。5．盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。6．不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生茡薺等。7．不吃街頭販賣的，沒有衛(wèi)生許可證的食品。8．盡量少吃油炸、煙熏和燒烤的食品，這是因為這類食品往往含有較多的污染物。 

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第3節(jié) 合理膳食與食品安全

版本： 北師大版

年級： 七年級下冊

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