?第3節(jié)合理膳食和食品安全
一、單選題
1. ( 2分 ) 母親節(jié)這天，小平為周日仍在工作的媽媽準(zhǔn)備了一份豐盛的午餐：米飯、鹽水蝦、紅燒魚和燉豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)搭配更合理，應(yīng)增加的食物是（? ）
A.?香菇炒青菜???????????????????????????????B.?牛奶???????????????????????????????C.?排骨湯???????????????????????????????D.?玉米粥
2. ( 2分 ) 下列為四位顧客到快餐店就餐的午餐食譜，其中營養(yǎng)不合理的是（???? ）
A.?米飯、紅燒帶魚、素炒油菜????????????????????????????????B.?韭菜包子、芹菜炒肉、小米粥
C.?花卷、酸辣土豆絲、大米稀飯?????????????????????????????D.?饅頭、糖醋排骨、素炒西蘭花
3. ( 2分 ) “吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求，下列關(guān)于青少年飲食的說法正確的是（　?。?br /> ①食物多樣，谷物為主，粗細搭配
②食不過量，天天運動
③多喝飲料，補充水分
④一日三餐，按時進餐
⑤晚餐多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物
A.?①②③????????????????B.?①②⑤??????????????????????????????C.?①②④??????????????????D.?①②③④⑤
4. ( 2分 ) 為了使小明健康成長，他的媽媽對其提出了合理膳食的要求，其中不科學(xué)的是（　　）
A.?多吃蔬菜和水果?????????
B.?多吃精制面粉、大米?????????
C.?少吃油炸的食物?????????
D.?每天早上喝一杯牛奶
5. ( 2分 ) 下列食物中毒屬于化學(xué)性食物中毒的是（　　）
A.?誤食河豚????????????
B.?誤食發(fā)芽的馬鈴薯????????????
C.?誤食含農(nóng)藥的食物????????????
D.?誤食病菌污染的食物
6. ( 2分 ) 不吃早餐或不定時就餐的習(xí)慣對人體的健康有害，一日三餐中所供能量的比大約為（　　）
A.?30%：50%：20%????????
B.?40%：30%：30% ????????
C.?30%：40%：30% ????????
D.?40%：40%：20%
7. ( 2分 ) 下列哪種做法比較符合食品安全（　?。?br /> A.?吃街頭的烤羊肉串??????????????????????????????????????????????B.?把青菜用水沖洗后再稍加浸泡沖洗
C.?發(fā)了芽的花生曬干吃???????????????????????????????????????????D.?把發(fā)了芽的馬鈴薯去芽后煮熟吃
8. ( 2分 ) 學(xué)校餐廳的師傅為學(xué)生設(shè)計了一份午餐：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐．生物教師認(rèn)為這一食譜營養(yǎng)不夠均衡，你認(rèn)為加上下列哪種食物后這份食譜就會變得更為合理（　?。?br /> A.?炒雞蛋????????????????????????????????B.?牛奶????????????????????????????????C.?紅燜羊肉????????????????????????????????D.?炒青菜
9. ( 2分 ) “舌尖上的安全，味蕾上的健康”，以下做法符合食品安全的是（　?。?br /> A.?少量食用地溝油??????
B.?不食用發(fā)芽馬鈴薯??????
C.?用霉變大米制作米粉??????
D.?飲料中加入過量防腐劑
二、填空題
10. ( 5分 ) 近年來，有關(guān)健康、安全問題越來越引起了人們的關(guān)注．下面幾則材料是某學(xué)校科學(xué)興趣小組從網(wǎng)上找到的，請仔細閱讀，結(jié)合所學(xué)的科學(xué)知識，回答后面有關(guān)問題：
材料一：為了解不同類型學(xué)生在飲食習(xí)慣上的差異，某中學(xué)對正常體重、肥胖和營養(yǎng)不良三種類型的學(xué)生進行了一項調(diào)查，發(fā)現(xiàn)三種類型的人每日攝入的食物比例平均如圖：

材料二：食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工及保藏過程中有意識地加入到食品中的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)．甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，在飲料、罐頭、餅干、蜜餞涼果等均有使用．有實驗研究表明在一定劑量下是安全的，但過量使用會產(chǎn)生副作用，一定量的甜蜜素對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯．
（1）在人體七大類營養(yǎng)素中，________?是人體的主要供能物質(zhì)．
（2）根據(jù)材料一，可以發(fā)現(xiàn)肥胖患者的飲食中________?（填出兩項）的攝入量較正常人偏多，營養(yǎng)不良會影響健康，如缺鐵易患________??。?br /> （3）為證明材料二中甜蜜素對人體的影響，該興趣小組利用實驗鼠設(shè)計了如下的研究方案：將身體狀況正常的幼年和成年實驗鼠分成若干組，每組按下表所示每天分別喂食等量不同濃度的甜蜜素（其他實驗條件均滿足實驗鼠的正常生長），一段時間檢查每組實驗鼠肝臟的病變率并進行統(tǒng)計．
甜蜜素劑量（g/kg）
0
0.6
1.2
1.8
2.4
3.0
3.6
肝臟的病變率（%）
幼年實驗鼠







成年實驗鼠







如果實驗結(jié)果證明材料二對于甜蜜素的描述是正確的，則實驗中得到的結(jié)果是：
①相同年齡組的實驗鼠在不同濃度下檢測到的肝臟病變率是________?．
②喂食相同濃度甜蜜素的情況下，幼年實驗鼠的肝臟病變率________?（填“大于”、“等于”、“小于”）成年實驗鼠的肝臟病變率．
11. ( 7分 ) 隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營養(yǎng)與安全．如圖是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題
（1）在購買該火腿腸時，從食品安全的角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說明上的________?
（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是________；如果誤食了包裝已鼓脹的火腿腸會引起________?中毒．
（3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的________，它是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，該物質(zhì)被使用后在人體中最終消化成的產(chǎn)物是________．
（4）為了增加營養(yǎng)在食品中添加一種或幾種營養(yǎng)素，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生．如在食鹽中加碘可以有效預(yù)防________的發(fā)生；鐵強化醬油的推廣使兒童________?發(fā)病率明顯下降．

12. ( 2分 ) 如圖是中國營養(yǎng)學(xué)會公布的“平衡膳食寶塔”，從這個寶塔可以看出均衡膳食的基本要求是食物多樣、________?為主；“多吃蔬菜、水果和薯類”的原因是這些食物能為人體提供足量的________?等必要的營養(yǎng)成分．

13. ( 4分 ) 兒童、青少年以及傷病員需要多吃一些________、________、________、________ 。
14. ( 6分 ) “中小學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過?！?、“食品安全”、“公共衛(wèi)生與健康”等狀況令人擔(dān)憂，表現(xiàn)在：無機鹽攝入量不足，貧血現(xiàn)象普遍存在，多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒童逐年增多等．青春期是一生中身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期，營養(yǎng)師建議這一時期的青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋、魚、肉等食品，有利于身體生長發(fā)育．請根據(jù)材料分析回答
（1）無機鹽攝入量不足導(dǎo)致貧血，是因為無機鹽中的________是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，所以要多吃動物的肝臟來補充．
（2）牛奶富含的維生素________能促進鈣的吸收，還富含維生素________，可預(yù)防夜盲癥．
（3）奶、蛋、魚、肉有利于中小學(xué)生發(fā)育和成長，主要還是因為其中所含的________是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，該物質(zhì)可在________內(nèi)初步消化，最終在________內(nèi)徹底分解．
15. ( 3分 ) 隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營養(yǎng)與安全．下面是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題：

（1）在購買該火腿腸時，從食品安全的角度考慮，應(yīng)首先關(guān)注包裝袋說明上的________?
（2）為了增強營養(yǎng)在食品中添加一種或幾種營養(yǎng)素，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生．如在食鹽中加碘可以有效地預(yù)防________的發(fā)生，鐵強化醬油的推廣使兒童?________?發(fā)病率明顯下降．
16. ( 1分 ) “吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求。下列有關(guān)青少年飲食的說法，正確的是________。
①粗糧細糧，合理搭配 ②適量食用魚、核桃等健腦食品 ③少吃蔬菜多吃肉 ④飲食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物
17. ( 2分 ) 請同學(xué)們根據(jù)自學(xué)的知識，試著為自己準(zhǔn)備一份合理健康的食譜早餐：________；
午餐：________．
三、解答題
18. ( 9分 ) 每年的5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”．有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩是狀況令人擔(dān)憂．無機鹽、維生素等攝入量不足，；多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐年增多，早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯誤的營養(yǎng)消費觀念，是導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)狀況問題的主要原因．下圖顯示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的．請回答下列問題：


（1）如圖所示，肥胖患者的飲食中________和________的攝入量較正常人偏多．
（2）營養(yǎng)不良會影響健康，如缺鐵易患________病，因為鐵是紅細胞中________的重要成分．
（3）我們每天都吃較大比例的谷類食品，因為谷類食品中的________是人體主要的供能物質(zhì)，該物質(zhì)在人體內(nèi)被消化的主要場所是________．
（4）小明每天刷牙時牙齦容易出血，到醫(yī)院看醫(yī)生，醫(yī)生并未為他開藥，而是建議他多吃________食物．
（5）我們應(yīng)做到合理營養(yǎng)，合理營養(yǎng)是指________而________的營養(yǎng)．
19. ( 5分 ) 青少年正值快速生長發(fā)育的階段，活動量大，用腦時間長，青少年應(yīng)該如何做到合理膳食呢？

四、實驗探究題
20. ( 12分 ) 小明的爸爸快要過生日了，這學(xué)期學(xué)習(xí)了人體營養(yǎng)與健康的知識之后，小明準(zhǔn)備在媽媽的指導(dǎo)下，為全家人做一頓美食。
（1）小明和媽媽一起購買食材，在食品安全方面應(yīng)考慮的問題包括______
①食品是否有毒②食品的保質(zhì)期③無機鹽的含量④是否被農(nóng)藥等有害物質(zhì)污染⑤維生素的種類VV⑥食品含能量高低⑦食品的營養(yǎng)價值⑧食品是否發(fā)霉變質(zhì)
A.?①③⑤⑦???????????????????????????B.?②④⑥⑧????????????C.?①②④⑧?????????D.?③⑤⑥⑦
（2）小明為全家人制作的菜肴有：①糖醋里脊、②清炒蝦仁、③拔絲紅薯、④西蘭花炒木耳。小明的爸爸因為________（激素）分泌不足患有糖尿病，請根據(jù)健康飲食的相關(guān)知識，從以上菜肴中為小明的爸爸選擇恰當(dāng)?shù)牟似?，進行合理搭配________（寫數(shù)字即可）。
（3）小明和媽媽一起購買食材時，發(fā)現(xiàn)一種不認(rèn)識的固體食物X，也不知其主要營養(yǎng)成分。于是他索取少量食材X帶到學(xué)校實驗室，與同學(xué)一起研究其主要營養(yǎng)成分。根據(jù)他們的初步推測，制定了如下實驗方案、步驟：
試管編號
食物小塊
所加液體
震蕩搖勻
37℃恒溫
I
0.1克
2毫升淀粉酶溶液
是
10分鐘
Ⅱ
a克
2毫升b液體
是
10分鐘
①根據(jù)實驗?zāi)康?，請為小明和同學(xué)補充實驗方案：其中a為________，b為________，這體現(xiàn)了實驗設(shè)計應(yīng)遵循________的原則。
②向I、Ⅱ號試管內(nèi)各滴2滴碘液，Ⅱ號試管內(nèi)食物小塊變成藍色，I號無變化。可以初步判斷所研究的固體食物X中，主要營養(yǎng)成分是________。
③如果用圖中A-E表示人體消化道各部位，則D是________，食材X起始消化的部位是[________]________，可反映其消化過程的曲線是________（填甲、乙、丙）。

五、綜合題
21. ( 7分 ) 小紅同學(xué)上中學(xué)后因家離學(xué)校較遠，每天早上匆匆到校，經(jīng)常來不及吃早飯，或偶爾吃一個饅頭充饑，一段時間后出現(xiàn)頭暈、面色蒼白等不適癥狀．請分析回答：
（1）小紅同學(xué)長期攝入的營養(yǎng)量少且不全面，影響了身體健康．青少年應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，一天中正常的早餐、中餐、晚餐的合理熱能供給分別為????? ．
A.?30%、30%、40%????????B.?30%、40%、30%????????C.?40%、30%、30%????????D.?30%、35%、35%
（2）小紅因身體不適去醫(yī)院檢查，醫(yī)生診斷其患有貧血，建議她多吃含________和蛋白質(zhì)豐富的食物．
（3）生物課上，為探究食物在口腔內(nèi)的化學(xué)性消化，小紅等同學(xué)設(shè)計了如圖實驗裝置．
D步驟加碘液后的實驗現(xiàn)象是：1號試管________；2號試管________．

（4）如再要探究“溫度對唾液消化淀粉是否有影響”，請完善下列需要更改的設(shè)計方案：
①將B步驟的兩支試管滴加等量的________；
②將C步驟中的一支試管放在________的溫水中，另一支試管放在熱水中．
22. ( 12分 ) 人為什么要吃飯？食物為我們提供了生長發(fā)育和修復(fù)組織所需的物質(zhì)，也為我們的各項活動比如跑步、閱讀甚至睡覺提供能量。一個成年人大約有1014個細胞，它們每時每刻都在利用著食物帶來的能量，以維持正常的生命活動。請回答：
（1）食物供給營養(yǎng)和能量：食物通過人體________系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)。在人體必需的六類營養(yǎng)物質(zhì)中不能提供能量的有________。任何一種營養(yǎng)都有不可替代的作用，因此我們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入的營養(yǎng)素要 ________，以做到________，實現(xiàn)該功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是葉肉細胞中的________。
（2）細胞獲取并利用能量：細胞獲取并利用能量的過程受激素的影響。比如，運動時細胞需要大量能量，此時________（激素）的分泌量增加，以促進細胞內(nèi)有機物氧化分解等代謝過程。細胞能量的釋放離不開氧氣，人體大多數(shù)動脈都能從心臟中帶走富含氧氣的血液，但有一條動脈卻帶走幾乎不含氧氣的血液，該動脈是________.如圖中甲為人體從外界獲取氧氣所依賴的結(jié)構(gòu)之一，那么ab表示________過程，當(dāng)a過程進行時，甲內(nèi)氣壓與外界大氣壓的大小關(guān)系是________；呼吸時，甲內(nèi)氣壓的變化主要由________引起。

（3）越來越多的研究證實，從酵母菌、果蠅到小鼠，生物所攝取的營養(yǎng)成分能顯著影響成年生物體的壽命。人的日常飲食成分復(fù)雜，若要探究哪種成分與人壽命延長相關(guān)，你認(rèn)為最好選酵母菌、果蠅、小鼠中的________作為實驗對象，理由是________。
23. ( 10分 ) 藍藍沒吃早餐就去上學(xué)，課堂上出現(xiàn)頭暈、乏力等現(xiàn)象，吃下一塊糖后，情況很快好轉(zhuǎn)。午餐藍藍吃下一個肉粽和一碗牛肉羹后，感概地說：“再也不能不吃早餐了！”請分析：

（1）藍藍吃糖后情況好轉(zhuǎn)，是因為葡萄糖能為藍藍提供________，供生命活動需要。
（2）藍藍午餐吃肉粽和牛肉羹，從合理膳食的角度看，請你給她加道菜：________
（3）肉粽富含淀粉，人體分解淀粉的起始部位是________；牛肉富含________，人體分解蛋白質(zhì)的起始部位是________。
脂肪最終分解為甘油和________才能被吸收。
（4）圖示人體部分消化器官，糖、肉粽、牛肉羹最終在[________]完成消化，參與消化的有：腸腺分泌的腸液、________分泌的胰液和[________]分泌的膽汁。
產(chǎn)品名稱：牛肉棒
配料：面粉、水、植物油、白糖、食用鹽、食品添加劑
產(chǎn)品類型：調(diào)味面制品
生產(chǎn)日期：……
保質(zhì)期：……
（5）購買保證食品時，從食品安全方面要關(guān)注________（寫出一點即可）。

答案
一、單選題
1.【答案】 A
【解析】【解答】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理．米飯主要提供淀粉類，鹽水蝦、紅燒魚和燉豆腐主要提供蛋白質(zhì)類，此食譜中無蔬果類，會導(dǎo)致維生素攝入量不足，因此應(yīng)再添加上蔬果類，可見A符合題意．
故答案為：A.
【分析】本題可以從合理膳食的概念分析解答，題干提供的營養(yǎng)中缺少維生素，維生素應(yīng)從蔬菜中獲取.
2.【答案】 C
【解析】【解答】解：A.食譜米飯主要提供淀粉等糖類，帶魚主要提供蛋白質(zhì)，油菜主要提供維生素，此食譜營養(yǎng)比較全面，營養(yǎng)合理，A不符合題意；
B.包子、小米粥主要提供淀粉等糖類，肉主要提供蛋白質(zhì)，韭菜主要提供維生素，此食譜營養(yǎng)比較全面，營養(yǎng)合理，B不符合題意；
C.花卷，土豆絲、稀飯?zhí)峁┨穷?，缺少蛋、肉類、維生素，C符合題意；
D.饅頭主要提供淀粉等糖類，排骨主要提供蛋白質(zhì)，西蘭花主要提供維生素，此食譜營養(yǎng)比較全面，營養(yǎng)合理，D不符合題意。
故答案為：C
【分析】1、人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有六大類：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水分和無機鹽。
2、按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；
3、人每天攝入最多的應(yīng)該是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，攝入量最少的是脂肪食品；人在早、中、晚餐的能量攝取應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%。
3.【答案】C
【解析】【解答】解：①均衡的攝取五類食物，就要做到粗細糧合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正確； ②吃飯不要過量，符合合理膳食的要求，②正確；
③喝水應(yīng)以喝白開水為主，不能已喝飲料為主，③錯誤；
④合理膳食要求每天要一日三餐定時定量，符合合理膳食的要求，④正確；
⑤晚餐不易多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物，因為晚上活動較少，對能量的需要較少，故晚餐應(yīng)該以清淡為主，不符合合理膳食的要求，⑤錯誤．
故選：C．
【分析】合理膳食指的是由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多．根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法，烹調(diào)時要注意低鹽、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定時定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少．每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3．據(jù)此解答
4.【答案】 B
【解析】【解答】解：A、蔬菜和水果中含豐富的維生素和無機鹽，人體對維生素和無機鹽的需求量很小，但作用卻很大，因此我們應(yīng)注意多吃蔬菜和水果，以滿足對維生素和無機鹽的需求．不符合題意．

B、人體對維生素的需要量很少，但維生素的作用卻很大，如果缺乏某種維生素，就會表現(xiàn)出相應(yīng)的缺乏癥，如缺乏維生素B1會導(dǎo)致神經(jīng)炎、腳氣病、口角炎等癥狀．粗糧或糧食的麩皮中維生素B1的含量非常豐富，因此要多吃粗糧，如果長期以精米、精面為主食，就會缺乏維生素B1，而導(dǎo)致神經(jīng)炎、腳氣病、口角炎等．符合題意．
C、我們要養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，如少吃或不吃油炸食品等，因為，常吃煎炸食品會造成脂肪堆積，而其他營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，油炸食品中含較多的有毒物質(zhì)，多吃有害身體健康，不符合題意．
D、牛奶中含豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)．因此飲食中應(yīng)含有足夠的蛋白質(zhì)．不符合題意．
故選：B
【分析】合理膳食指的是由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多．根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．
5.【答案】 C
【解析】【解答】A、河豚的體內(nèi)含有有毒物質(zhì)，食用了河豚魚而引起的中毒屬于有毒動植物中毒．故不符合題意．
B、土豆塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒，但當(dāng)土豆發(fā)芽，皮顏色變成青紫時，在這些部分龍葵素的含量就大大增加，吃了這樣的土豆就會引起龍葵素中毒，屬于有毒動植物中毒，故不符合題意．
C、誤食含農(nóng)藥的食物，里面含有化學(xué)藥品屬于化學(xué)性中毒，故符合題意．
D、誤食病菌污染的食物，所以引起的中毒應(yīng)為真菌性中毒．故不符合題意．
故選：C
【分析】食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的食物后，感覺腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，特點是共同進餐的人常常出現(xiàn)相同的癥狀；可分為細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動植物食物中毒．
6.【答案】C
【解析】【解答】合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多．根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，人體需要量做多是平衡膳食寶塔中的谷物類．合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和科學(xué)的食譜．每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%．因此，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3；科學(xué)的食譜要注意既要包括比例適當(dāng)營養(yǎng)搭配，又要注意熱量的合理分配．
故選：C
【分析】此題考查的知識點是合理營養(yǎng)．可以從合理營養(yǎng)的含義、要求方面來解答．
7.【答案】B
【解析】【解答】A、買肉時一定要看是否檢疫合格，才能排除病死肉，劣質(zhì)肉，只有檢疫合格的肉才能放心食用．吃街頭的烤羊肉串和燒烤不符合食品安全，A不符合題意；
B、蔬菜和水果在生長過程中，難免噴灑過農(nóng)藥，因此可以用清水浸泡、沖洗，也可以削去外皮．把青菜用水沖后再稍加浸泡沖洗，符合食品安全；B符合題意；
C、于潮濕多水分的狀態(tài)，這樣的花生容易發(fā)芽長霉，感染黃曲霉．發(fā)芽沒有毒，但發(fā)芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃曲霉素，可以致癌．發(fā)了芽的花生曬干吃，不符合食品安全，D不符合題意；
D、發(fā)芽的馬鈴薯有毒，不吃有毒的食物．把發(fā)了芽的馬鈴薯去芽后煮熟吃，不符合食品安全，D不符合題意．
故選：B．
【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害；
為了保證家庭的食品安全，應(yīng)提倡食品安全健康自助法，具體地說，就是重點做到凈、透、分、消、密這5個字．據(jù)此解答．
8.【答案】 D
【解析】【解答】解：合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理．
??? 該午餐中的米飯主要提供糖類，清燉排骨、麻辣豆腐主要提供蛋白質(zhì)、油脂和無機鹽，缺少蔬菜水果類，會導(dǎo)致維生素攝入量不足，因此還應(yīng)增加的食物是蔬菜水果類，故D符合．
故選：D
【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．
9.【答案】 B
【解析】【解答】解：A、地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，地溝油中含有很多雜質(zhì)、有毒物質(zhì)．少量使用地溝油不符合食品安全． A不符合題意；
B、發(fā)芽的馬鈴薯對身體有害，不能食用，B符合題意；
C、霉變的食物會形成有毒的黃曲霉素，可以致癌．不吃霉變食物，符合食品安全． C不符合題意；
D、在飲料中添加過量防腐劑，不符合食品安全． D不符合題意；
故選：B．
【分析】食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒．包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品．應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．
二、填空題
10.【答案】糖類；肉類，糧谷類；貧血；在低濃度下（一定濃度范圍內(nèi)），實驗鼠的肝臟病變率與甜蜜素劑量無關(guān)；超過一定濃度后，實驗鼠的肝臟病變率隨甜蜜素劑量的增加而增加；大于
【解析】【解答】（1）糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類；
（2）比較圖形可知，肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人偏多，各占15%和44%，糧谷類含較多的淀粉，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖，肉類含較多的脂肪，多吃易導(dǎo)致肥胖．貧血指的是血液中紅細胞的數(shù)量過少或血紅蛋白的含量過低，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，因此缺鐵易導(dǎo)致缺鐵性貧血．
（3）①用未添加甜蜜素飼料的鼠，生活狀態(tài)、血液等各項指標(biāo)正常；食用添加了過量甜蜜素飼料的鼠精神逐漸萎靡，血液檢測異常．說明在低濃度下（一定濃度范圍內(nèi)），實驗鼠的肝臟病變率與甜蜜素劑量無關(guān)；超過一定濃度后，實驗鼠的肝臟病變率隨甜蜜素劑量的增加而增加．
②因為幼鼠比成年鼠抵抗能力差，喂食相同濃度甜蜜素的情況下，幼年實驗鼠的肝臟病變率大于成年實驗鼠的肝臟病變率．
故答案為：（1）糖類；
（2）肉類；糧谷類；貧血
（3）①在低濃度下（一定濃度范圍內(nèi)），實驗鼠的肝臟病變率與甜蜜素劑量無關(guān)；超過一定濃度后，實驗鼠的肝臟病變率隨甜蜜素劑量的增加而增加．
②大于．
【分析】在生活中要注意合理營養(yǎng)、均衡膳食，營養(yǎng)物質(zhì)過?；虿蛔銜?dǎo)致各種疾病的發(fā)生．
11.【答案】生產(chǎn)日期和保質(zhì)期??；抑制細菌繁殖；食物；蛋白質(zhì)；氨基酸??；地方性甲狀腺腫；缺鐵性貧血
【解析】【解答】（1）購買袋裝食品，注意出廠日期和保質(zhì)期，可以了解食品是否過期，保證食用的安全．
（2）火腿腸一般密封真空包裝之后，進行高溫滅菌，這樣處理后細菌已經(jīng)被殺死，外面的細菌無法進入，可以使火腿腸安全保存．另外真空包裝，也改變了好氧性細菌的生長繁殖需要的有氧環(huán)境．
（3）火腿腸中含有豐富的肉類物質(zhì)，肉類物質(zhì)富含蛋白質(zhì)，該物質(zhì)食用后在人體的小腸內(nèi)最終被消化成氨基酸．
（4）碘是合成甲狀腺激素的原料．人飲食中缺碘，會使人甲狀腺增生腫大．導(dǎo)致地方性甲狀腺腫．食鹽加碘，可以有效預(yù)防這種病的發(fā)生；鐵強化醬油中含鐵可以有效預(yù)防貧血．
故答案為：
（1）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?
?（2）抑制細菌繁殖；食物
（3）蛋白質(zhì)；氨基酸?
（4）地方性甲狀腺腫；缺鐵性貧血
【分析】（1）火腿腸超過保質(zhì)期容易變質(zhì)，因此從安全角度考慮我們應(yīng)關(guān)注包裝說明上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；
（2）采用真空包裝，可以抑制細菌繁殖；
（3）火腿腸主要由精肉、大豆蛋白和雞蛋等加工而成，含有大量的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)在人消化道中被消化的場所是胃和小腸，消化后的產(chǎn)物是氨基酸．
（4）食鹽中加碘可以有效地預(yù)防甲狀腺腫大，鐵強化醬油中含鐵可以有效預(yù)防貧血；
12.【答案】谷類??；維生素
【解析】【解答】“平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上第一層為谷物類，主要提供能量；第二層為蔬菜水果類，主要提供維生素C；第三層為魚、肉、蛋類，第四層為豆奶類，第三層和第四層主要提供蛋白質(zhì)和鈣；第五層為油脂類，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃這五類食物：食物多樣、以谷物類為主、多吃水果蔬菜類、常吃魚、肉、蛋類和豆奶類、少吃油脂類．
故答案為：谷類?? 維生素．
【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)．“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡．為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩．
13.【答案】奶；蛋；魚；肉
【解析】【解答】解：食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的．其中蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量．奶、蛋、魚、肉等食品中含豐富的蛋白質(zhì)，因此，兒童、青少年以及傷病員之所以要多吃奶、蛋、魚、肉等含有豐富的蛋白質(zhì)的食物。
故答案為：奶、蛋、魚、肉。
【分析】本題考查的食物的成分，食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。
14.【答案】（1）鐵
（2）D；A
（3）蛋白質(zhì)；胃；小腸
【解析】【解答】（1）人體對無機鹽的需要量很小，但作用卻很大，如無機鹽中的鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，缺鐵易導(dǎo)致貧血．要多吃動物的肝臟來補充．（2）牛奶富含的維生素D能促進鈣的吸收，還富含維生素A，可預(yù)防夜盲癥．（3）奶、蛋、魚、肉有利于中小學(xué)生發(fā)育和成長，主要還是因為其中所含的蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，該物質(zhì)可在胃內(nèi)初步消化，最終在小腸內(nèi)徹底分解．
故答案為：（1）鐵；（2）D；? A；（3）蛋白質(zhì)；胃；小腸
【分析】（1）合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)．“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡．為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩．（2）食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)．
15.【答案】生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；地方性甲狀腺；貧血．
【解析】【解答】（1）購買袋裝食品，注意出廠日期和保質(zhì)期，可以了解食品是否過期，保證食用的安全．
（2）碘是合成甲狀腺激素的原料．人飲食中缺碘，會使人甲狀腺增生腫大．導(dǎo)致地方性甲狀腺腫．食鹽加碘，可以有效預(yù)防這種病的發(fā)生．貧血是由于血液中紅細胞或是血紅蛋白的數(shù)量減少引起的．而血紅蛋白就是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，貧血的病人可多吃含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物；所以食鹽中加碘可以有效地預(yù)防甲狀腺腫大，鐵強化醬油中含鐵可以有效預(yù)防貧血．
故答案為：
（1）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
（2）地方性甲狀腺；貧血．
【分析】食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害；
火腿腸超過保質(zhì)期容易變質(zhì)，因此從安全角度考慮我們應(yīng)關(guān)注包裝說明上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；
食鹽中加碘可以有效地預(yù)防甲狀腺腫大，鐵強化醬油中含鐵可以有效預(yù)防貧血，據(jù)此解答．
16.【答案】 ①②④
【解析】【解答】合理營養(yǎng)是指從食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日三餐，按時進餐。合理膳食要求早、中、晚三餐的能量攝入分別占30%、40%、30%。因此，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3∶4∶3。青春期是長身體的重要時期，對蛋白質(zhì)的需求量較大，因此青春期要保證營養(yǎng)全面合理，尤其要注意蛋白質(zhì)的攝入量。由此可見，①②④正確。
故答案為：①②④
【分析】合理膳食不僅要保證供給一定數(shù)量的各種營養(yǎng)物質(zhì)，還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到：食物多樣、葷素搭配、饑飽適當(dāng)、粗細結(jié)合、三餐合理.
17.【答案】雞蛋一個，稀飯、包子一個，小菜一份；米飯、魚、豬肉、青菜、蘋果
【解析】【解答】解：合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡．據(jù)此我為自己設(shè)計了一份早餐：雞蛋一個，稀飯、包子一個，小菜一份；午餐：米飯、魚、豬肉、青菜、蘋果，其中米飯主要提供淀粉等，魚、豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，青菜和蘋果主要提供維生素，較合理．
故答案為：雞蛋一個，稀飯、包子一個，小菜一份；米飯、魚、豬肉、青菜、蘋果．
【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理．．
三、解答題
18.【答案】（1）糧谷類；肉類
（2）缺鐵性貧血（貧血）；血紅蛋白
（3）糖類；小腸
（4）水果、蔬菜
（5）全面；平衡
【解析】【解答】解：（1）比較圖形可知，肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人偏多．各占44%和15%，糧谷類含較多的淀粉，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖，肉類含較多的脂肪，多吃易導(dǎo)致肥胖．（2）貧血指的是血液中紅細胞的數(shù)量過少或血紅蛋白的含量過低，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，因此缺鐵易導(dǎo)致缺鐵性貧血．（3）我們每天吃的谷類食物比例較大，因為谷類中含豐富的淀粉等糖類，糖類是最主要的供能物質(zhì)，消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所小腸．最終被消化成葡萄糖才能被吸收．（4）牙齦出血是由于人體缺乏維生素C所引起的疾病，需要補充含維生素和無機鹽豐富的蔬菜、水果類．由題意醫(yī)生并未給他開藥，而是建議她多攝取果蔬類食物．（5）合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)．“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡．為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩．
【分析】合理營養(yǎng)是指全面而平衡營養(yǎng)．“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡．為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩．
19.【答案】 ①主副食合理搭配；②粗細糧合理搭配；③葷素合理搭配；④三餐合理搭配；⑤飲食要定量；等等。
【解析】【解答】解：根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．合理膳食還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法．每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%．不偏食，不挑食，不暴飲暴食，并且葷素搭配合理、主副食合理搭配、粗細糧合理搭配，這樣才能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，才能夠滿足人體對生命活動所需要的能量．
【分析】合理膳食必須符合個體生長發(fā)育和生理狀況等的需要，含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，含量適當(dāng)，比例適中，以全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進生長發(fā)育和健康，這樣的膳食才能符合均衡膳食的要求．
四、實驗探究題
20.【答案】（1）C
（2）胰島素；②、④
（3）0.1；清水（蒸餾水）；單一變量；淀粉；胃；A；口腔；乙
【解析】【解答】試題分析：圖示中，橫坐標(biāo)表示各段消化道，其中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小腸，E是大腸，F(xiàn)肛門；縱坐標(biāo)表示的是淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在各段消化道中的消化程度，解答即可。（1）食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；購買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。所以①食物本身是否有毒、②食品的保質(zhì)期、④是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染、⑧食物是否變質(zhì)發(fā)霉都是食品安全應(yīng)考慮的問題；（2）糖尿病是由于體內(nèi)的激素胰島素分泌不足引起的，糖尿病人的飲食應(yīng)低鹽、低脂、低糖，所以根據(jù)健康飲食的相關(guān)知識，從以上菜肴中為小明的爸爸選擇恰當(dāng)?shù)牟似?，進行合理搭配②清炒蝦仁、④西蘭花炒木耳；（3）①對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。所以表中a是0.1克，b是清水，這體現(xiàn)了應(yīng)遵循單一變量的原則； ②淀粉遇碘液變藍色，實驗設(shè)計向I、Ⅱ號試管內(nèi)各滴2滴碘液，Ⅱ號試管內(nèi)食物小塊變成藍色，I號無變化?？梢猿醪脚袛嗨芯康墓腆w食物X中，主要營養(yǎng)成分是淀粉； ③消化道依次由A口腔、B咽、食道、C胃、D小腸、E大腸、F肛門組成。淀粉的消化開始于口腔、蛋白質(zhì)的消化始自胃、脂肪從小腸開始消化，分析圖示可知：曲線乙表示淀粉的消化、曲線丙表示蛋白質(zhì)的消化、曲線甲表示脂肪的消化。所以如果用圖中A-E表示人體消化道各部位，則D是胃，食材X起始消化的部位是[A]口腔，可反映其消化過程的曲線是乙（填甲、乙、丙）。
【分析】1、食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標(biāo)、標(biāo)簽是否規(guī)范等問題。
2、對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗，其中不同的條件就是實驗變量。對照實驗的設(shè)計原則是：一組對照實驗中只能有一個變量，且只能以所研究的條件為變量，其它條件應(yīng)相同，這樣便于排除其他因素的影響、干擾實驗結(jié)果。
3、三大有機物的消化起始部位：淀粉——口腔，蛋白質(zhì)——胃，脂肪——小腸；三大有機物在小腸內(nèi)被徹底消化，徹底消化的產(chǎn)物分別是：淀粉——葡萄糖，蛋白質(zhì)——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
五、綜合題
21.【答案】（1）B
（2）鐵
（3）變藍；不變藍
（4）唾液；37℃
【解析】【解答】解：（1）小紅同學(xué)長期攝入的營養(yǎng)量少且不全面，影響了身體健康．青少年應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，一天中正常的早餐、中餐、晚餐的合理熱能供給分別為：3：4：3．（2）小紅因身體不適去醫(yī)院檢查，醫(yī)生診斷其患有貧血，建議她多吃含鐵豐富和蛋白質(zhì)的食物．（3）2號試管中含有唾液，唾液中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃辂溠刻牵虼说渭拥庖汉蟛蛔兯{色；1號試管中沒有唾液，淀粉沒有變化，因此滴加碘液后變藍色；比較1號試管和2號試管的實驗現(xiàn)象，可以得出結(jié)論：唾液對淀粉有消化作用．（4）若要探究“溫度對唾液消化淀粉是否有影響”，①將B步驟的兩支試管滴加等量的唾液；②將C步驟中的一支試管放在37℃的溫水中，另一支試管放在0℃的冰水或100℃左右的熱水中．使1號試管和2號試管形成以溫度為變量的對照實驗．說明低溫或高溫對唾液淀粉酶活性的影響．
【分析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理．
在探究饅頭在口腔中的變化的實驗中，實驗步驟是：控制單一變量、設(shè)置對照實驗→水浴→滴加碘液→觀察和分析現(xiàn)象→得出結(jié)論．．
22.【答案】（1）消化；水、維生素和無機鹽；全面；合理膳食；葉綠體
（2）甲狀腺激素；肺動脈；呼吸運動；肺內(nèi)氣壓小于外界大氣壓；膈肌和肋間肌的收縮舒張
（3）成年鼠；膈肌和肋間肌的收縮舒張
【解析】【解答】（1）食物通過人體消化系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)，食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。蛋白質(zhì)、糖類、脂肪是人體的三大供能物質(zhì)，水、維生素和無機鹽不能為人體提供能量，任何一種營養(yǎng)都有不可替代的作用，因此我們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入的營養(yǎng)素要全面，以做到合理膳食，實現(xiàn)該功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是葉肉細胞中的葉綠體。
（2）甲狀腺激素能夠促進人體的新陳代謝和生長發(fā)育，提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。運動時細胞需要大量能量，此時甲狀腺激素的分泌量增加，以促進細胞內(nèi)有機物氧化分解等代謝過程。有一條動脈從心臟中帶走的血液里幾乎不含有氧，這是肺動脈。圖中b代表呼氣，a代表吸氣，兩者合起來叫做呼吸運動。呼吸是由于膈肌和肋間肌的收縮舒張引起的。
（3）由于小鼠與人的親緣關(guān)系最近，用小鼠做實驗材料對指導(dǎo)人類健康生活更具有指導(dǎo)意義。
故答案為：（1）消化；水、維生素和無機鹽；全面；合理膳食；葉綠體；（2）甲狀腺激素；肺動脈；呼吸運動；肺內(nèi)氣壓小于外界大氣壓；膈肌和肋間肌的收縮舒張；成年鼠；膈肌和肋間肌的收縮舒張
【分析】吸氣時，膈肌與肋間肌收縮，胸廓的容積擴大，肺隨之?dāng)U張，造成肺內(nèi)氣壓減小，小于外界大氣壓，外界氣體進入肺；呼氣時，膈肌和肋間外肌舒張時，結(jié)果胸廓容積縮小，肺也隨之回縮，造成肺內(nèi)氣壓大于外界氣壓，肺內(nèi)氣體排出肺．圖中：b代表呼氣，a代表吸氣．兩者合起來叫做呼吸運動．
23.【答案】（1）能量??
（2）炒青菜
（3）口腔；蛋白質(zhì)；胃；脂肪酸
（4）3；胰腺；1
（5）生產(chǎn)日期或保質(zhì)期
【解析】【解答】圖中①肝臟、②膽囊、③胰腺、④小腸。
（1）葡萄糖被吸收后，這些物質(zhì)會隨著血液循環(huán)到達身體的各個部位，通過物質(zhì)交換進入人體細胞。人體細胞內(nèi)有能量轉(zhuǎn)換器線粒體，線粒體能將細胞中的有機物在氧的參與下分解為二氧化碳和水，同時將有機物中的化學(xué)能釋放出來，供細胞利用。
（2）肉粽和牛肉羹中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪類等物質(zhì)鹽，但是缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是維生素，所以從合理膳食的角度看，請你給她加道炒青菜。（3）糖類、蛋白質(zhì)和脂肪必須經(jīng)過消化才能吸收。淀粉的消化是從口腔開始的，在口腔中淀粉被初步分解為麥芽糖，再到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化從胃開始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為氨基酸；脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁（包含任何消化酶）將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，再在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。
（4）由于小腸內(nèi)的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，同時，①肝臟分泌的膽汁也進入小腸，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對脂肪有乳化作用；因此小腸是消化的主要器官，最終在④小腸內(nèi)蛋白質(zhì)分解成氨基酸，淀粉分解成葡萄糖，脂肪分解成甘油和脂肪酸。
（5）購買帶包裝的食品時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。買經(jīng)檢疫合格的食品。
故答案為：（1）能量；（2）炒青菜；（3）口腔；蛋白質(zhì)；胃；脂肪；（4）3；胰腺；1；（5）生產(chǎn)日期或保質(zhì)期
【分析】人體的消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺．消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門；消化腺有唾液腺、胃腺、肝臟、腸腺和胰腺．其中肝臟、胰腺、唾液腺位于消化道以外，胃腺和腸腺位于消化道以內(nèi)．
食品安全包括兩個方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題．
合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)：
“全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；
“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡；
“平衡膳食寶塔”，從塔基到塔頂依次是糖類、維生素、蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪.

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這是一份人教版 (新課標(biāo))第二節(jié) 消化和吸收課后測評，共4頁。試卷主要包含了下列消化液中，不含消化酶的是，下列腺體中，不屬于消化腺的是等內(nèi)容，歡迎下載使用。

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初中生物北師大版七年級下冊電子課本 舊教材

第3節(jié) 合理膳食與食品安全

版本： 北師大版

年級： 七年級下冊

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