2020-2021學年第3節(jié) 合理膳食與食品安全多媒體教學ppt課件

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你的食物構成了你的身體！
30天只吃麥當勞會發(fā)生什么？
據(jù)某報1999年12月11日報道:上海學生營養(yǎng)不良率達24%﹐武漢40%青春少女營養(yǎng)不良﹐這些人絕非因經(jīng)濟困難而營養(yǎng)不良。無獨有偶,也有報道指出:現(xiàn)代人越來越講究吃得健康,他們拒絕高糖﹑高鹽或者高脂肪的食品。但是太過于講究飲食﹐也有可能造成營養(yǎng)攝入不均衡?或者說,即使知道自己缺少什么而去補充什么,你補充的這些營養(yǎng)素也不會被人體吸收。營養(yǎng)專家建議,改變一下自己的飲食習慣,能達到事半功倍的效果。
吃好、喝好不一定長得好
怎樣才能避免營養(yǎng)不良呢？
一、營養(yǎng)評價、營養(yǎng)失調(diào)和均衡膳食
（一）營養(yǎng)狀況評價方法
1.測量自己的身高和體重；
保持合理體重是身體健康的一個重要指標。體重偏低、超重和肥胖都屬于營養(yǎng)失調(diào)，造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習慣和不合理的飲食結構。
設計調(diào)查問卷被調(diào)查人基本信息：如年級、性別、年齡等調(diào)查內(nèi)容：
（一）不合理的飲食習慣1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；（ ）2.挑食、偏食； （ ）3.有時會暴飲暴食； （ ）4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動； （ ）5.節(jié)食，盲目減肥； （ ）6.經(jīng)常不按時就餐； （ ）7.零食不斷，影響正餐； （ ）8.習慣吃過冷或過熱的食物。 （ ）
（二）不合理的飲食結構9.主食和副食比例不合理； （ ）10.用水果代替蔬菜； （ ）11.每日青菜攝取量很少； （ ）12.甜食過多； （ ）13.每日飲水量不足； （ ）14.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。 （ ）
此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經(jīng)常進食易導致肥胖;是導致高血脂癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質
主要危害是：1．油炸淀粉導致心血管疾??；2．含致癌物質；3．破壞維生素，使蛋白質變性。
在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。
主要危害是：1．導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。
這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。
主要危害是：1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐 和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
不含低溫烘烤和全麥餅干
主要危害是：1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2．嚴重破壞維生素；3．熱量過多、營養(yǎng)成分低。
主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。
屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對肝臟等有潛在的不利影響
主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養(yǎng)。
不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。
主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質變性；2．熱量過多，營養(yǎng)成分低。
含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。
主要危害是：1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。
冰淇淋、冰棒和各種雪糕。
主要危害是：因含有較高的奶油，易導致肥胖;因高糖,可降低食欲;還可能因為溫度低而刺激胃腸道。
主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。
這些垃圾食品大多都屬于“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質），長期食用會對人體的健康造成不利影響。
應該如何糾正自己的不良飲食習慣和飲食結構?
如何糾正不良的飲食習慣
如何糾正不良的飲食結構
能夠滿足人體對營養(yǎng)物質和能量需要的膳食。這種膳食所含的各種營養(yǎng)物質的比例合適，互相搭配合理。
1.基本要求： 食物多樣、谷類為主 多吃蔬菜、水果和薯類 常吃奶類、豆類或其制品 常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉 少油，少鹽，少糖 飲酒應限量2.食量和體力活動要平衡，保持適當體重3.食物應清潔衛(wèi)生、不變質
（四）青少年對營養(yǎng)的特殊需求
(一)青少年每日需要營養(yǎng)物質的標準
1.詳細記錄一天中早、中、晚三餐的主要食物，并稱重或估計重量。2.對照課本24~25頁食物營養(yǎng)成分表,記錄每種食物中含量最多的三種營養(yǎng)成分。3.根據(jù)食物營養(yǎng)成分表提供的數(shù)據(jù),計算每種食物所含有的總能量。4.分別計算出三餐食物所含有的總能量。5.計算統(tǒng)計三餐中各種營養(yǎng)成分的比例。
你一天攝入的食物哪些物質不足，哪些物質過量？
對自己一天的營養(yǎng)食譜提出改進的建議。
為自己(或父母及家人) 設計一份營養(yǎng)食譜。
二、食品安全直接關系人的健康和生命安全
《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，現(xiàn)予公布。 自2009年6月1日起施行。
要保證購買的食品或食品原料是___________的，切勿購買腐敗變質、過期或__________的食品。要保證食品清潔并采用正確的__________制作食品。注意食品保存的方法與_______。
購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品
包裝干凈整潔，圖案字跡清晰；
食品是否適合自己食用?
不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不一定代表科學。
口味是一時的!健康是長久的!再好吃的東西在嘴巴也只停留十幾秒鐘,但是肝臟卻要解毒幾個小時!不要因為過一時的口感而導致終身的遺憾!健康不是一切，但沒有了健康就沒有了一切!