1．說(shuō)出合理膳食的概念和意義?！攸c(diǎn)2．關(guān)注并學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)自身的營(yíng)養(yǎng)狀況。3．關(guān)注食品安全。4．嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)較為合理的食譜。▲難點(diǎn)
知識(shí)點(diǎn)?　營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)狀況分析1．要做到合理膳食，首先要了解自身的__________。評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合考慮多種指標(biāo)，其中一種是體質(zhì)指數(shù)。
2．營(yíng)養(yǎng)失調(diào)：包括體重偏低、超重和肥胖等情況。(1)原因：不良的__________和不合理的__________。(2)青少年肥胖可能引發(fā)如________、血脂異常、________等多種健康危害。(3)青少年體重偏低會(huì)影響正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝及身體________。
知識(shí)點(diǎn)?　均衡膳食　3．均衡膳食的基本要求：食物多樣、______為主；多吃______、水果和薯類；常吃______、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要__________；食量與體力活動(dòng)要______，保持適宜體重；食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。
4．平衡膳食寶塔(如下圖)共分___層，各層的面積反映出各類食物在膳食中的______。其中，在膳食中所占比例最大的應(yīng)是________食物。
5．青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求較多，每天應(yīng)比成人多攝取含________豐富的食物(平衡膳食寶塔第三、四層)。
知識(shí)點(diǎn)?　食品安全6．食品安全：(1)我國(guó)有《中華人民共和國(guó)____________》等法律法規(guī)來(lái)保障食品安全。(2)要保證購(gòu)買(mǎi)的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)、______或來(lái)源不明的食品。(3)要保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品。(4)注意食品保存的____________。
7．食物中毒可分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒。(1)預(yù)防細(xì)菌性中毒：講究衛(wèi)生，防止細(xì)菌對(duì)食品的污染，食品應(yīng)低溫保存，______蒸煮。(2)非細(xì)菌性中毒分為有毒動(dòng)植物食物中毒(如四季豆中毒)、化學(xué)性食物中毒(如農(nóng)藥殘留引起的中毒)、______中毒(如毒蘑菇、發(fā)霉大米引起的中毒)。
1.均衡膳食：全面而平衡地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)?！叭妗敝笖z入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類要齊全；“平衡”指各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量要合適，與身體的需要保持平衡。2.合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)遵從平衡膳食寶塔原則，均衡地?cái)z取五類食物，底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少。3.良好的飲食習(xí)慣：每日三餐，按時(shí)進(jìn)食；不挑食，不偏食，不暴飲暴食；每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3∶4∶3。
【易錯(cuò)點(diǎn)撥】1.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不是攝入越多越好，有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)多，又不能及時(shí)代謝掉，有可能會(huì)引起發(fā)胖、加重身體負(fù)擔(dān)，甚至引起中毒。2.設(shè)計(jì)食譜時(shí)應(yīng)考慮特殊人群的特殊要求：高血壓病人要少鹽；糖尿病病人要低糖；高血脂病人要低脂肪；青少年要營(yíng)養(yǎng)豐富且適當(dāng)多攝入蛋白質(zhì)。
典例1　四位同學(xué)曬午餐，其中營(yíng)養(yǎng)比較均衡的是(　　)A．小明：牛肉面150克(面＋牛肉片)B．小張：炸雞2塊＋可樂(lè)1杯＋薯?xiàng)l1包C．小李：米飯150克＋碎肉豆腐＋燒排骨＋蔬菜湯D．小王：混合水果1盒(蘋(píng)果＋草莓＋水蜜桃)
典例2　下列關(guān)于青少年合理膳食的說(shuō)法中，正確的是(　　)A．如果早餐來(lái)不及吃，可以通過(guò)多吃中餐來(lái)彌補(bǔ)B．每天攝取等量的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪C．以奶、蛋、蔬菜和水果為主食，以補(bǔ)充身體生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)D．多吃一些粗糧，攝取適量膳食纖維
知識(shí)點(diǎn)?　營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)狀況分析1．下列飲食習(xí)慣中，有利于身體健康的是(　　)A．不吃早餐B．不停吃零食C．按時(shí)進(jìn)食三餐D．常吃路邊燒烤2．下列飲食結(jié)構(gòu)合理的是(　　)A．經(jīng)常變換食譜B．禁食油脂，多吃蔬菜C．不吃蔬菜，喜吃水果D．喜吃腌制食品
知識(shí)點(diǎn)?　均衡膳食3．下列做法有助于實(shí)現(xiàn)均衡膳食的是(　　)A．早餐來(lái)不及吃，通過(guò)多吃午餐來(lái)彌補(bǔ)B．多吃快餐食品，方便又營(yíng)養(yǎng)C．用碳酸飲料、果汁代替飲用水D．?dāng)z取的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全且比例適當(dāng)
《中國(guó)居民膳食指南(2022)》提出了以下準(zhǔn)則：食物多樣，合理搭配；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬菜、奶類、全谷、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。據(jù)此資料完成4～6題。4．膳食中不搭配蔬菜、水果會(huì)造成身體缺乏(　　) A．淀粉和蛋白質(zhì)B．蛋白質(zhì)和脂肪C．脂肪和維生素D．維生素和無(wú)機(jī)鹽　
5．下列各類食物的占比，最符合以上膳食準(zhǔn)則的是(　　)
6．從平衡膳食的角度，請(qǐng)給媽媽選一個(gè)最合理的午餐食譜(　　)A．炸雞桶、可樂(lè) B．紅燒肉、麻婆豆腐、水果C．雜糧飯、紅燒魚(yú)、炒莧菜D．雜糧飯、土豆絲、榨菜青菜湯
7．特定人群往往需要特定飲食方案。相關(guān)說(shuō)法不合理的是(　　)A．肝炎患者要減少脂肪類食物的攝入B．壞血病患者要補(bǔ)充新鮮水果、蔬菜C．高血壓患者飲食要清淡、忌油膩D．糖尿病患者需要補(bǔ)充高糖食物
知識(shí)點(diǎn)?　食品安全8．關(guān)注食品安全至關(guān)重要。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)，以下做法不正確的是(　　) A．關(guān)注生產(chǎn)日期B．不看保質(zhì)期C．關(guān)注生產(chǎn)許可證D．檢查包裝是否完整9．“民以食為天，食以安為先。”下列做法不利于食品安全的是(　　)A．食材加工時(shí)將生熟食材分開(kāi)B．貯存一冰柜食品吃上一年C．果蔬充分洗凈后再吃D．拒食霉變或有毒的食品
10．“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”這是近年一首很火的云南童謠，讓人們認(rèn)識(shí)食品安全的重要性。下列關(guān)于食品安全的說(shuō)法，不正確的是(　　)A．食用毒蘑菇所引起的中毒屬于真菌中毒B．用清水浸泡、沖洗水果蔬菜，可以減少農(nóng)藥殘留物C．野外的紅蘑菇有毒，白蘑菇和灰蘑菇則可以放心食用D．不能濫食野生動(dòng)物，它們身上可能攜帶多種致病微生物
綜合題11．讀圖理解：某興趣小組在學(xué)校做了一個(gè)關(guān)于每天營(yíng)養(yǎng)攝入量的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如圖一所示，圖二是他們上網(wǎng)查閱到的“平衡膳食寶塔”。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題。
(1)如圖一所示，肥胖者的飲食中________和______的攝入量較正常體重者偏多。(2)不合理的飲食結(jié)構(gòu)會(huì)影響健康，如兒童缺鈣易患________。
(3)圖二中第____層食物以糧谷類為主，該層食物含較多的______物質(zhì)，它是人體最主要的______物質(zhì)，為生命活動(dòng)提供所需的能量。(4)青少年處于長(zhǎng)身體的關(guān)鍵階段，在保證攝入足夠的第①和②層食物的同時(shí)，應(yīng)多吃些處于第________層的食物，這是因?yàn)檫@些食物可以提供豐富的________。
(5)小明常出現(xiàn)牙齦出血癥狀，醫(yī)生建議他多吃圖二中第____層的食物。(6) 提倡健康地生活，應(yīng)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。請(qǐng)寫(xiě)出一條合理的飲食習(xí)慣：_______________________________________________________________。
不挑食、不偏食、不暴飲暴食/按時(shí)進(jìn)餐/吃清淡少鹽膳
1.“早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少?！毕铝嘘P(guān)于青少年三餐飲食習(xí)慣的敘述，不符合合理膳食和食品安全的是(　　)A．均衡地吃六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B．肉類食物煮熟后再食用C．夜晚時(shí)間長(zhǎng)，晚餐應(yīng)當(dāng)多吃肉少吃菜D．早、中、晚三餐能量比例為3∶4∶3
2．杭州亞運(yùn)會(huì)為各國(guó)運(yùn)動(dòng)員提供了多道特色菜品。有一位運(yùn)動(dòng)員下午要參加比賽，他選擇了下面的食物作為午餐：東坡肉、宋嫂魚(yú)羹、炒抱子甘藍(lán)、韓式辣醬炒墨魚(yú)仔。隨隊(duì)教練考慮到合理營(yíng)養(yǎng)和高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，給該運(yùn)動(dòng)員又添加了一道菜，添加的可能是(　　)A．鮮奶饅頭B．清炒萵筍C．糖醋巴沙魚(yú)塊D．日式照燒雞排
3．《中國(guó)居民膳食指南(2022)》通過(guò)平衡膳食餐盤(pán)(如圖)宣傳平衡膳食的理念。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(　　)A．肉、蛋、奶是人體所需能量的主要來(lái)源B．水果、蔬菜可提供維生素C．?dāng)z入食物的類別要多樣D．?dāng)z入食物的量要適當(dāng)
肥胖是指一定程度的明顯超重與體內(nèi)脂肪層過(guò)厚?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的成人中已有超過(guò)1/2超重或肥胖。合理膳食和適量運(yùn)動(dòng)能有效預(yù)防肥胖。據(jù)此資料完成4～5題。4．下列有關(guān)“肥胖”的分析中，不正確的是(　　)A．肝臟分泌的膽汁可以乳化攝入的脂肪B．在小腸脂肪最終被分解為甘油、脂肪酸C．肥胖者運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要供能物質(zhì)是脂肪D．高糖食品長(zhǎng)期代替正餐容易導(dǎo)致肥胖
5．小明最近要減肥，下列減肥方法中不合適的是(　　)A．進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉B．告別零食和含糖飲料C．盡量少吃肥肉和葷油D．盡量少吃或不吃食物
6．小明在本班QQ群中提出了與食品安全相關(guān)的話題后，其中4位同學(xué)回復(fù)如下，你認(rèn)可的說(shuō)法是(　　) A．小龍女：零食種類繁多，價(jià)格不貴，營(yíng)養(yǎng)成分更全，可以代替主食 B．小鮮肉：麻辣食品比食堂中的菜給力，可以代替菜 C．哥是傳說(shuō)：零食添加了防腐劑，不會(huì)變質(zhì)，可以放心吃 D．小蘋(píng)果：食物可以多樣，但應(yīng)以谷類為主，多吃蔬菜，少吃零食
7．營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的比例(如圖)，便于居民在日常生活中實(shí)行。據(jù)圖分析下列說(shuō)法正確的是(　　)A．①類食物全部在口腔內(nèi)被消化B．全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收都發(fā)生在小腸內(nèi)C．②類食物含有豐富的維生素，人體對(duì)它的需要量最多D．青少年應(yīng)多吃③和④類食物，為生長(zhǎng)發(fā)育提供蛋白質(zhì)
8．小敏的媽媽在減肥期間的早餐為：一杯牛奶、一個(gè)雞蛋、一個(gè)蘋(píng)果。從平衡膳食的角度分析，下列敘述錯(cuò)誤的是(　　)A．應(yīng)加入饅頭等富含淀粉的食物B．?huà)寢尶梢詮呐Ｄ?、雞蛋中獲得蛋白質(zhì)C．蘋(píng)果可以補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽和維生素D．此早餐長(zhǎng)期食用有利于減肥且營(yíng)養(yǎng)均衡
9．綜合應(yīng)用：我國(guó)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況令人擔(dān)憂，具體表現(xiàn)在：無(wú)機(jī)鹽攝入量不足的問(wèn)題仍然存在，其中最為常見(jiàn)的是貧血現(xiàn)象；多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒童逐年增多。如圖是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)中小學(xué)生不同種類食物每日攝取量的建議，據(jù)圖回答問(wèn)題。
(1)要做到合理營(yíng)養(yǎng)，在我們每天的食物中，攝入量最多的食物是____(填序號(hào))，這類食物主要的消化場(chǎng)所是______，在人體內(nèi)消化的終產(chǎn)物是________。(2)無(wú)機(jī)鹽攝入量不足導(dǎo)致貧血，是因?yàn)闊o(wú)機(jī)鹽中的____是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，飲食上可以通過(guò)多食用______(填序號(hào))類食物對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)充。
(3)食用過(guò)多糖類物質(zhì)可能會(huì)使人肥胖。這是因?yàn)槿梭w攝入過(guò)多糖類時(shí)，糖類無(wú)法被人體完全消耗，它們會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成______這種備用能源物質(zhì)，從而導(dǎo)致肥胖。(4)小麗刷牙時(shí)經(jīng)常牙齦出血，可能是缺少__________引起的，她應(yīng)該多補(bǔ)充____(填序號(hào))類食物。
(5)方便面是許多中小學(xué)生喜愛(ài)的食品，但它的營(yíng)養(yǎng)不夠全面，不宜長(zhǎng)期代替正餐。下面是某品牌方便面的營(yíng)養(yǎng)成分表，據(jù)表可知，該品牌方便面缺少人體所必需的一類有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——________。小明打算購(gòu)買(mǎi)一包該品牌的方便面，從食品安全的角度考慮，他應(yīng)該首先關(guān)注包裝說(shuō)明上的__________________判斷是否過(guò)期。
10. 資料分析：隨著生活水平的提高，很多中老年人愿意搭配食用多種谷物，保證健康飲食。研究者用紅豆、薏米等多種谷物配制成雜糧粉，并對(duì)比每100 g雜糧粉和小麥粉、玉米面中的主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量，得到下表。
(1)比較表中數(shù)據(jù)，雜糧粉具有______________________含量高，低脂肪和低糖的特點(diǎn)，符合中老年人的健康需求。中老年人的飲食除了要低脂肪和低糖外，還要注意低____，減少患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。(2)人體攝入雜糧粉后，其中的蛋白質(zhì)在____器官內(nèi)開(kāi)始消化，隨后進(jìn)入小腸，最終被分解為_(kāi)_______。(3)中老年人缺鈣易患______________________。鈣不需要經(jīng)過(guò)消化，可直接被消化管壁上皮細(xì)胞______進(jìn)入血液。經(jīng)檢測(cè)，人體對(duì)雜糧粉中的蛋白質(zhì)和鈣的吸收率均高于小麥粉和玉米面。

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第3節(jié) 合理膳食與食品安全

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