宇宙中的一切物質(zhì)皆由化學(xué)元素組成，人體亦由化學(xué)元素組成，人的生長、發(fā)育、疾病等也與化學(xué)元素的作用密切相關(guān)。
（1）根據(jù)生活經(jīng)驗和生物學(xué)課程中學(xué)到的知識，你認(rèn)為人體從環(huán)境中攝取了哪些物質(zhì)？其中含有哪些元素？請舉例說明。
人體從環(huán)境中攝取的物質(zhì)有糖類、蛋白質(zhì)、油脂、水等；其中含有的元素有氫元素、氧元素、碳元素、氮元素等。
（2）結(jié)合右圖，了解人體中的元素及其含量。已知人體內(nèi)水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65%~70%，人體內(nèi)水以外的部分，含量最多的元素是什么？
人體內(nèi)水以外的部分，含量最多的元素是碳元素。
1.了解人體的元素組成以及某些元素對人體健康的重要作用。2.知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大基本營養(yǎng)物質(zhì)。3.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。4.了解上述營養(yǎng)物質(zhì)對人體的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。5.初步認(rèn)識化學(xué)在幫助人類營養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重要貢獻(xiàn)。
所有的生命都起源于自然，并通過新陳代謝與環(huán)境進(jìn)行著物質(zhì)和能量交換，因此人體中的元素在自然界都能找到。人體中元素的含量如右圖所示。
根據(jù)右圖（人體中元素的含量圖），可將元素分為常量元素和微量元素。
元素在人體中的存在形式
氧、碳、氫、氮元素主要以蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、核酸等有機(jī)物和水的形式存在。其余元素主要以無機(jī)鹽的形式存在于骨骼和體液中。
二、元素對人體健康的影響
人體中的元素通過新陳代謝保持含量相對穩(wěn)定，人體必需的元素攝入不足或攝入過量均不利于健康。人體如果攝入某些元素，如汞、鉛、鎘等會對健康造成損害。
鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分。
幼兒及青少年缺鈣易患佝僂病，導(dǎo)致生長發(fā)育不良，老年人缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。
肉類、奶制品、豆類、蝦皮等。
鉀主要以K+的形式存在于細(xì)胞內(nèi)液，對維持體內(nèi)酸堿平衡和神經(jīng)、肌肉的功能等具有重要意義。
鉀缺乏會引起肌肉無力和心律失常，影響腎功能。
三文魚、土豆、扁豆、西紅柿、香蕉等。
鈉主要以Na+的形式存在于細(xì)胞外液，對維持體內(nèi)水量的恒定、酸堿平衡和血壓等具有重要意義。
鈉缺乏會引起血壓降低和肌肉痙攣。鈉攝入過多會增加患高血壓和心血管疾病的風(fēng)險。
咸肉、大紅腸、牛肉、面包等。
鐵是血紅蛋白的重要成分，參與體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸，有助于維持正常的造血功能。
缺鐵會引起缺鐵性貧血。
動物肝臟、豬肉、牛肉、大豆、黑木耳等。
回顧生物學(xué)、體育與健康等課程中學(xué)到的有關(guān)食物、營養(yǎng)物質(zhì)和人體新陳代謝的知識，討論各種元素是通過哪些物質(zhì)進(jìn)入人體的，這些物質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生了怎樣的變化。
碳元素、氫元素、氧元素、氮元素等是通過糖類、蛋白質(zhì)、油脂等物質(zhì)進(jìn)入人體的。
糖類在消化道內(nèi)與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終生成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化，最終可生成二氧化碳和水，同時為生命活動提供能量。食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在消化道內(nèi)與水反應(yīng)生成氨基酸。一部分氨基酸重新形成人體所需要的多種蛋白質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育；另一部分氨基酸經(jīng)過氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出能量。
谷物、蔬菜、水果、肉類等食物看似千差萬別，但從化學(xué)的角度看，這些食物的主要成分可歸納為六類，即六大營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類、蛋白質(zhì)、油脂、無機(jī)鹽和維生素。
蛋白質(zhì)分子在受到物理因素（如高溫、紫外線）和化學(xué)因素（如甲醛、酸、堿、重金屬鹽）的影響，結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性
當(dāng)誤食重金屬鹽導(dǎo)致中毒時，可以服用牛奶、豆?jié){及雞蛋清等富含蛋白質(zhì)的食物，以減弱或消除重金屬離子對人體的危害，然后再進(jìn)行就醫(yī)治療
蛋白質(zhì)的變性（化學(xué)變化）
淀粉與單質(zhì)碘作用會呈現(xiàn)藍(lán)色，可以利用這個原理檢驗淀粉。例如：在切開的新鮮馬鈴薯上滴幾滴碘水，會看到滴入碘水的地方變?yōu)樗{(lán)色，可知馬鈴薯中含有淀粉。
二、合理膳食與食品安全
合理膳食：為了保證身體健康，我們不僅要按時適量進(jìn)餐，避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，而且要有合理的膳食結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)均衡?！爸袊用衿胶馍攀硨毸睘槲覀兲峁┝嗣咳嗣刻旄黝愂澄飻z入量的建議值。食品安全：注意食品安全，避免攝入變質(zhì)食物和有毒、有害物質(zhì)。
為了充分發(fā)揮藥效，減少藥物對人體的不良影響，我們應(yīng)合理使用藥物，如遵從醫(yī)生和藥師的要求，仔細(xì)閱讀藥物說明書，在正確的時間以適當(dāng)?shù)膭┝亢头绞接盟帯?br/>拒絕毒品毒品會嚴(yán)重?fù)p害人體器官，并使人產(chǎn)生強(qiáng)烈的藥物依賴性，引發(fā)疾病和犯罪等問題，對個人、家庭和社會危害極大。青少年一定要珍愛生命、遠(yuǎn)離毒品。
1.下列人體所必需的元素中，屬于常量元素的是（ ）A.碘 B.鋅C.鈣 D.鐵
解析:人體中的常量元素有氧元素、碳元素、氫元素、氮元素、鈣元素、磷元素、鉀元素、硫元素、鈉元素、氯元素、鎂元素。
2．2024年“全民營養(yǎng)周”的宣傳口號為“健康中國 營養(yǎng)先行”。下列說法正確的是（ ）A.兒童缺鋅會引起“大脖子病” B.劇烈運(yùn)動后，多喝碳酸飲料C.服用補(bǔ)鐵劑治療骨質(zhì)疏松癥 D.青少年多吃奶、豆類制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)
解析:A.兒童缺鋅會影響生長發(fā)育，引起智力低下，A錯誤;B.多喝碳酸飲料對身體有害，B錯誤;C.服用補(bǔ)鐵劑可治療缺鐵性貧血，C錯誤;D.奶和豆類制品富含蛋白質(zhì)，因此青少年多吃奶、豆類制品可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，D正確。
3．下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法不正確的是（ ）A.蛋白質(zhì)在牛奶、豬蹄、豆腐中含量豐富B.糖類和油脂都能為人體提供能量C.人體需要的維生素可全部在人體內(nèi)合成，不需要從外界攝入D.無機(jī)鹽和水屬于營養(yǎng)物質(zhì)
解析：A.蛋白質(zhì)在牛奶、豬蹄、豆腐中含量豐富，A正確;B.糖類和油脂都能為人體提供能量，B正確;C.人體需要的維生素大多不能在人體內(nèi)合成，需要從外界攝入，C錯誤；D.人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水，D正確。
4．健康飲食是強(qiáng)健體魄的根本保證，某同學(xué)的早餐吃了雞蛋、牛奶、饅頭。為了合理膳食營養(yǎng)，建議他還應(yīng)該至少增加下列哪種食物（ ）A.紅燒牛肉B.清炒菠菜C.麻花油條D.清燉白粥
解析：饅頭中富含淀粉，淀粉屬于糖類；雞蛋、牛奶中含有蛋白質(zhì)，分析可知應(yīng)補(bǔ)充清炒菠菜。

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課題1 化學(xué)與人體健康

版本： 人教版（2024）

年級： 九年級下冊（2024）

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