高中生物人教版 (2019)必修1《分子與細(xì)胞》第2章組成細(xì)胞的分子第4節(jié) 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者獲獎?wù)n件ppt-課件下載-教習(xí)網(wǎng)

依據(jù)近年我國居民膳食營養(yǎng)問題和膳食模式分析以及食物與健康科學(xué)證據(jù)報(bào)告，中國營養(yǎng)學(xué)會正式發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》，其中提出：多吃蔬果、奶類、全谷、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。
1、蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要組成部分。2、保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。3、保證每天攝入200~350g的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。4、吃各種各樣的奶制品，與第四版相比最高攝入量由原來的300g提高到500g。5、魚禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天 120~200g。
蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物，我們每天需要攝入650g左右富含蛋白質(zhì)的食物。
想一想：哪些食品富含蛋白質(zhì)?
嬰兒為什么要以奶為主要食物？
蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，那么蛋白質(zhì)承擔(dān)著怎樣的功能呢？
想一想：如何驗(yàn)證這些食物含蛋白質(zhì)的呢？
用雙縮脲試劑檢測，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。
蛋白質(zhì)的功能及基本組成單位
閱讀教材P28，舉例說出蛋白質(zhì)承擔(dān)的功能
蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者
抗體胰島素等蛋白質(zhì)類激素絕大多數(shù)酶毛發(fā)，肌肉等血紅蛋白
想一想：我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)如何為我們所用？
蛋白質(zhì)必需經(jīng)過分解成氨基酸才能被人體吸收和利用。作為手術(shù)縫合線的膠原蛋白被分解為氨基酸才可以被人體吸收。
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位
組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸
甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸
共13種，人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸
共8種，人體細(xì)胞不能合成的氨基酸
（甲攜來一本亮色書）
組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸種類共有21種。
任務(wù)一：分析氨基酸的結(jié)構(gòu) 活動1：觀察下列四種氨基酸的結(jié)構(gòu)，探究以下問題：
(2)寫出構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸共有的部分是________________。
(1)上面四種氨基酸都有的元素是____________。
(3)這四種氨基酸分子的R基分別是___________________________________________。
—CH3、—CH2—SH、—(CH2)4—NH2、—CH2—COOH
(4)組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子中都只含有一個氨基和一個羧基嗎？若有一個以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基分布在哪里？
每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，部分氨基酸分子中含有一個以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基位于R基上。
（2）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及特點(diǎn)
側(cè)鏈基團(tuán)：決定氨基酸的種類和理化性質(zhì)
H H N
至少含一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)
總有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)連在同一碳原子上
R基中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH）
氨基、羧基、R基的書寫①正確的格式：—NH2、—COOH、—R(千萬不要忘記在原子團(tuán)前面加“—”)。②避免兩種錯誤格式 a.寫成NH2、COOH、R。 b.寫成NH3、—NH3、HCOOH等。③結(jié)構(gòu)通式及氨基和羧基不同表達(dá)形式的辨別
活動2：選出構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸卡片，剪下備用
1.(2023·廣東惠州高一期末)組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有21種，以下屬于組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸的是
A. B.
C. D.
2.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是 A.C5H11O2NS D.C5H10O2N
大家觀察下面幾幅圖會聯(lián)想到哪句詩呢？
春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，詩中提及的物質(zhì)主要成分為蛋白質(zhì)的是 A.淚 B.灰 C.絲 D.蠟
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
1.氨基酸如何形成蛋白質(zhì)？
閱讀教材P30-31，合作探究：
2.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？
任務(wù)二：分析氨基酸脫水縮合形成肽鏈的過程活動4：請結(jié)合脫水縮合過程，并參考如下多肽鏈的模式圖分析：
(1)肽鏈形成過程中，失去的水分子中氫和氧元素的來源分別是什么？
氫來自氨基和羧基，氧來自羧基。
(2)氨基酸、肽鏈、形成的水分子、肽鍵的數(shù)量關(guān)系是怎樣的？
　氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝形成的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)。
(3)肽鏈中還有沒有游離的氨基和羧基？如果有，它們位于哪里？
有。位于肽鏈的兩端，R基中也可能有。
(4)假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，由n個氨基酸形成1條肽鏈，則該多肽的相對分子質(zhì)量是多少？若形成m條肽鏈呢？
na－18(n－1)；na－18(n－m)。
有些蛋白質(zhì)分子含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵，如：二硫鍵相互結(jié)合在一起。
-SH + HS- → -S-S-(二硫鍵) + 2H
想一想：在形成一個二硫鍵時(shí)，相對分子質(zhì)量減少多少？
從氨基酸到蛋白質(zhì)大致結(jié)構(gòu)層次
種類數(shù)量排列順序空間結(jié)構(gòu)
結(jié)構(gòu)蛋白(組成細(xì)胞和生物體)
________(蛋白質(zhì)類激素)
________(大多數(shù)酶)
________(載體蛋白)
________(抗體)
________(糖蛋白)
結(jié)構(gòu)異常導(dǎo)致功能異常：在鐮狀細(xì)胞貧血中，血紅蛋白的谷氨酸被纈氨酸取代，形成的異常的血紅蛋白直接造成了紅細(xì)胞的異常。
正常血紅蛋白的肽鏈和正常紅細(xì)胞
異常血紅蛋白的肽鏈和鐮狀紅細(xì)胞運(yùn)輸氧的能力會大為減弱
蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低析出溶解度的變化，可逆
導(dǎo)致變性的因素：高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子
肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽或氨基酸
氨基酸順序，肽鍵，空間結(jié)構(gòu) ，功能。
不變不變
改變改變
蛋白質(zhì)的鹽析、水解和變性
源于必修1 P32“與社會的聯(lián)系”①熟雞蛋更容易消化的原因是____________________________________________________________。②蛋白質(zhì)變性后還可用雙縮脲試劑檢測嗎？并說明理由：______________________________________________________________。
溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
為蛋白質(zhì)變性后空間結(jié)構(gòu)改變，并沒有破壞氨基酸之間的肽鍵
3.(2023·江蘇宿遷高一期末)下列對如圖所示化合物的分析，正確的是 A.形成過程中失去了4分子水B.游離的氨基和羧基各1個C.有4種不同的側(cè)鏈基團(tuán)D.由4個氨基酸脫水縮合而成
4.(2023·山東濟(jì)寧高一期中)遷徙的鳥類，長途跋涉不迷路與其體內(nèi)的磁受體蛋白(MagR)有關(guān)，MagR復(fù)合物能感應(yīng)到微弱的地球磁場，并沿著地球磁場方向排列。下列敘述不正確的是 A.MagR蛋白的元素組成至少有4種B.MagR蛋白經(jīng)高溫處理后也能與雙縮脲試劑發(fā)生作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)C.MagR蛋白可能由21種氨基酸組成D.MagR結(jié)構(gòu)的特異性主要體現(xiàn)在氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序及氨基酸的空間結(jié)構(gòu)上
基本元素：C、H、O、N，有的含有S等元素
場所：___________形成鍵：___________