生物第4節(jié) 蛋白質是生命活動的主要承擔者教學課件ppt

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生命觀念：學生能夠理解蛋白質在生命活動中的重要性，認識蛋白質是生命活動的主要承擔者。科學思維：通過探究蛋白質的結構和功能，培養(yǎng)學生的觀察、分析和推理能力?？茖W探究：引導學生通過實驗和探究活動，了解蛋白質的合成過程和多樣性原因，培養(yǎng)學生的科學探究精神。社會責任：讓學生了解蛋白質與健康的關系，形成科學的飲食習慣和生活方式。
說明氨基酸的結構特點，以及氨基酸形成蛋白質的過程。
理解蛋白質是生命活動的主要承擔者。
概述蛋白質結構和功能的多樣性。
從某些動物體內中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收從而避免拆線的痛苦。1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收?因為組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質。2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收? 這種手術縫合線要變?yōu)樾》肿游镔|才能被吸收。
你能夠說出幾種富含蛋白質的食品？
蛋白質在生命活動中有哪些作用？
一、蛋白質的功能 P28
構成細胞和生物體結構的重要物質，稱之為結構蛋白
圖中黃色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素，調節(jié)血糖平衡
5.調節(jié)（信息傳遞）作用
各項生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者
①結構蛋白：是構成細胞和生物體的重要物質， 如肌球蛋白、肌動蛋白等。
②催化作用：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶。
③運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體。
⑤調節(jié)作用：調節(jié)生命活動，如胰島素和生長激素等。
④免疫作用：免疫過程中產生的抗體。
蛋白質是生命活動的主要承擔者
閱讀課本P29-30，小組討論完成下列問題1、氨基酸的組成元素？2、結構通式？3、結構特點？4、氨基酸的分類？
1.氨基酸的組成元素：C、H、O、N（少數(shù)還含P、S等）
以上三種氨基酸的共同點是什么？不同點是什么？
二.蛋白質的基本組成單位：氨基酸
1、組成蛋白質的氨基酸有21種2、結構通式：
a.每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上b.這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（R表示）。c.氨基酸的不同,在于R基的不同
發(fā)揮你的想象力，能否將抽象的結構具體化，以便更好的掌握氨基酸的結構通式
規(guī)律方法　氨基酸的辨別技巧可把氨基酸想象成一個人，R基是人臉，我們分辨一個人時，主要看人的臉；羧基和氨基代表該人的雙手；H代表雙腿。這樣就可形象地記住氨基酸的結構通式了。
練一練：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?
判斷氨基酸的方法（兩看法）：“一看”：是否有氨基—NH2和羧基—COOH；“二看”：是否有一個氨基和一個羧基直接連接在同一個碳原子上。注意：只有兩者同時具備才是組成生物體蛋白質的氨基酸
課本練習P32 3
必需氨基酸：人體細胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，共8種。
非必需氨基酸：人體細胞能夠合成的氨基酸，共13種。
組成蛋白質的氨基酸大約有21種； 分類依據(jù)：R基不同；
根據(jù)人體能否合成，分為
①. 諧音巧記8種必需氨基酸
組氨酸可促進神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育，因體內合成量不能滿足需要。
嬰兒9種必需氨基酸(組氨酸)
從在評價各種食物中蛋白質的營養(yǎng)價值時，人們格外注重其中必需氨基酸的種類和含量。這是為什么？
提示：必需氨基酸是人體細胞不能合成的氨基酸，必須從食物中獲得。
例如：缺乏賴氨酸——胃液分泌不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。缺乏甲硫氨酸——食欲減退，生長減緩或不增加體重，腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象，最后導致肝壞死或纖維化。缺乏亮氨酸——可能會導致大腦發(fā)育不全、記憶力下降、機體無力等癥狀。
健康小貼士：均衡膳食，經(jīng)常食用奶制品、肉類、蛋類和大豆制品，人體一般就不會缺乏必需氨基酸。
閱讀課本P30-32，小組討論完成下列問題：1、蛋白質的結構層次？2、蛋白質的形成過程？3、蛋白質有什么結構特點？4、什么是蛋白質變性？什么條件可以使蛋白質變性？
21種氨基酸如何構成多種多樣的蛋白質？
脫水縮合：氨基酸之間相互連接而脫去水的過程。
肽鍵：連接兩個氨基酸的那個化學鍵。
：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。
氨基酸脫水縮合形成二肽的過程
脫出的水中的H和O的來源？
H來于氨基和羧基，O來于羧基。
以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。
O H ‖ ∣ －C－N－
二肽—十肽：寡肽十肽以上：多肽
1、長鏈化合物含有幾個氨基酸就叫幾肽2、環(huán)狀鏈化合物含有幾個氨基酸就叫環(huán)狀幾肽
下圖為某一多肽分子，該物質為______肽。
肽鏈能盤曲、折疊，形成有一定空間結構的蛋白質分子。
成熟的蛋白質(空間結構復雜)
其中的一條肽鏈(也有空間結構)
肽鏈中的小片段(有簡單的空間結構)
有一定空間結構的、未成熟的蛋白質
多條肽鏈構成的、空間結構復雜的蛋白質
④肽鏈形成的空間結構不同
蛋白質多樣性的原因 P31
蛋白質結構多樣性的原因：
　　組成氨基酸種類不同;　　每種氨基酸的數(shù)目成百上千;不同種類氨基酸的排列順序千變萬化;　肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別
蛋白質分子結構的多樣性
蛋白質分子功能的多樣性
如果氨基酸序列改變或蛋白質的空間結構改變，就可能影響其功能。
每一種蛋白質分子都有與它所承擔功能相適應的獨特結構，如果氨基酸序列改變或蛋白質的空間結構改變，就可能會影響其功能。
鐮刀型細胞貧血病鐮狀的紅細胞可發(fā)生溶血、堵塞毛細血管等，引起相關癥狀。
蛋白質變性：蛋白質在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，從而導致其物理、化學性質的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象
蛋白質分子結構伸展松散，易被蛋白水解酶分解
變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線作用下，蛋白質的空間結構發(fā)生改變（不可逆）
鹽析：在加入濃無機鹽溶液、可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出（可逆）
變性、鹽析的蛋白質肽鍵沒有破壞，與雙縮脲試劑檢測呈紫色
蛋白質在酶的催化作用下，肽鍵斷裂，蛋白質分解為短肽或氨基酸。
水解：蛋白質在水解酶的催化作用下被分解為小分子肽和氨基酸的過程。
注意：水解過程蛋白質的肽鍵斷裂，完全水解后不能與雙縮脲試劑反應。
指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致理化性質的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。（肽鍵還存在）
向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液后，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出。（物理變化，可復原）
指蛋白質在水解酶的催化作用下被分解為小分子肽和氨基酸的過程。
肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關系
肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)
肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)
蛋白質中游離氨基數(shù)和羧基數(shù)的計算
(1)1條肽鏈中至少含有___個氨基和____個羧基。如果1條肽鏈含有2個氨基，則說明有1個氨基在___ 上。
(2)n條肽鏈中至少含有___個氨基和___個羧基。
①至少含有的游離氨基數(shù)(或羧基數(shù))＝肽鏈數(shù)
②游離氨基數(shù)(或羧基數(shù))=肽鏈數(shù)+R基中的氨基數(shù)(或羧基數(shù))
由n個氨基酸組成的蛋白質
必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種
特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上
氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同
結構蛋白，如頭發(fā)運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體
1.分別用高濃度的NaCl溶液和高溫處理胰島素,下列有關說法正確的是(　　)A.高溫處理使胰島素的空間結構變得伸展、松散B.高濃度的NaCl溶液處理使胰島素的空間結構被破壞C.兩種方式處理后，胰島素的功能均喪失D.兩種方式處理后，胰島素均不能與雙縮脲試劑反應
NaCl：不喪失；高溫：喪失
2.下圖為腦啡肽的結構簡式，據(jù)圖回答：
1）腦啡肽分子是由_______種氨基酸形成的，造成氨基酸種類不同的原因是________不同。
(2)腦啡肽中含有____個肽鍵，腦啡肽的名稱是_____肽，形成過程為___________，形成過程中共脫去___ 個水分子。
(3)腦啡肽中有 個游離的氨基和 個游離的羧基。