民間有一種“吃什么補(bǔ)什么”的說(shuō)法,如吃魚(yú)眼能明目,喝虎骨酒可以壯筋骨,假如我們吃了雞肉,能直接變成我們自身的肌肉嗎?物中的蛋白質(zhì)能不能直接被人吸收?
蛋白質(zhì)是一類(lèi)生物大分子,種類(lèi)多種多樣。蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)消化,成為各種氨基酸,才能被人體吸收利用。
蛋白質(zhì)→氨基酸→蛋白質(zhì)
我們知道人體中氨基酸有21種,蛋白質(zhì)有1010-1012種。那么21種氨基酸是如何形成種類(lèi)繁多的蛋白質(zhì)的呢?
蛋白質(zhì):1010~1012
蛋白質(zhì)是生物大分子,由許多氨基酸分子通過(guò)脫水縮合形成肽鍵相連而成。
活動(dòng)1:自主學(xué)習(xí):2-3分鐘閱讀P30,思考下列問(wèn)題:①氨基酸如何連接在一起構(gòu)成蛋白質(zhì)?②什么是肽鍵、二肽、多肽、多肽鏈?③氨基酸形成蛋白質(zhì)過(guò)程中,形成一個(gè)肽鍵,脫去幾分子水?④多肽與蛋白質(zhì)有何區(qū)別?
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性
一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接,同時(shí)脫去一分子的水,這種結(jié)合的方式叫脫水縮合。
1.氨基酸的脫水縮合:
連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫肽鍵。
由兩個(gè)氨基酸縮合而成的化合物叫二肽。
二肽: 個(gè)氨基酸,脫去 分子水,形成 個(gè)肽鍵
三肽: 個(gè)氨基酸,脫去 分子水,形成 個(gè)肽鍵
由多個(gè)氨基酸縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物叫多肽。
多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu),叫做肽鏈。
由兩個(gè)氨基酸縮合而成的化合物
由三個(gè)氨基酸縮合而成的化合物
由幾個(gè)氨基酸構(gòu)成,就稱(chēng)為幾肽
思考?肽鏈?zhǔn)遣皇侵辨溎兀煌鶊F(tuán)在不在一個(gè)平面上呢?
氨基酸之間會(huì)形成氫鍵,使得肽鏈能盤(pán)曲折疊,不是直鏈狀
有的是環(huán)狀,首尾兩端的氨基、羧基也脫水縮合連接起來(lái),成為環(huán)狀多肽。
思考:肽鏈?zhǔn)遣皇嵌际擎湢钅兀?br/>氨基酸脫水縮合過(guò)程視頻
下圖為腦啡肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,據(jù)圖回答:
(1)腦啡肽分子是由_______種氨基酸形成的,造成氨基酸種類(lèi)不同的原因是________不同。
(2)腦啡肽中含有____個(gè)肽鍵,腦啡肽的名稱(chēng)是_____肽,形成過(guò)程稱(chēng)為_(kāi)__________,形成過(guò)程中共脫去___個(gè)水分子。
第一步:找肽鍵第二步:找R基第三步:看頭尾
2.肽鏈的連接方式:
許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈,它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合一起。
總結(jié):二硫鍵可以形成在肽鏈內(nèi),也可以形成在肽鏈間
氨基酸脫水縮合形成的多肽鏈,就是蛋白質(zhì)嗎?
1氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈
2一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤(pán)曲、折疊(氫鍵)
3肽鏈進(jìn)行進(jìn)一步盤(pán)繞形成一定的空間結(jié)構(gòu))
4 四條肽鏈聚集形成復(fù)雜空間結(jié)(二硫鍵、氫鍵)
這些肽鏈不呈直線,也不在同一個(gè)平面上,而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。例如,血紅蛋白是一種由574個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì),含四條多肽鏈。
從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次?
3.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因:
活動(dòng)2:間色扮演:演練下面四條多肽鏈,找出它們不同的原因?
活動(dòng)3:3位同學(xué)為一組,模擬3種不同的氨基酸合成一條肽鏈,能形成多少種不同的肽鏈?
由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的,含有多個(gè)肽鍵的化合物,叫做多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu),叫做肽鏈。肽鏈能盤(pán)曲、折疊,形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。許多蛋白質(zhì)分子含有幾條肽鏈,它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵互相結(jié)合在一起。(教材P30)
人體細(xì)胞內(nèi)肽鏈的折疊錯(cuò)誤會(huì)有什么結(jié)果?
原因4:多肽鏈盤(pán)曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別
人類(lèi)許多疾病與人體細(xì)胞內(nèi)肽鏈的折疊錯(cuò)誤有關(guān),如囊性纖維病、阿爾茨海默癥、帕金森病等
蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變或破壞
蛋白質(zhì)的功能減弱或喪失
4.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng):
5.蛋白質(zhì)的鹽析、水解和變性
蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低析出可逆
肽鍵斷裂,蛋白質(zhì)分解為短肽或氨基酸
氨基酸順序 ,肽鍵 ,空間結(jié)構(gòu) ,功能 。一般不可逆
不變 不變
改變 改變
變性因素:化學(xué)因素(如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精) 物理因素(如加熱、劇烈振蕩、超聲波、射線等)

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高中生物人教版 (2019)必修1《分子與細(xì)胞》電子課本

第4節(jié) 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

版本: 人教版 (2019)

年級(jí): 必修1《分子與細(xì)胞》

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