高中化學(xué)蘇教版 (2019)必修 第二冊(cè)第二單元 食品中的有機(jī)化合物示范課ppt課件

這是一份高中化學(xué)蘇教版 (2019)必修 第二冊(cè)第二單元 食品中的有機(jī)化合物示范課ppt課件，文件包含822乙酸同步課件pptx、乙酸乙酯生成動(dòng)畫演示mp4、乙酸乙酯的制備實(shí)驗(yàn)mp4等3份課件配套教學(xué)資源，其中PPT共31頁， 歡迎下載使用。
1．知道乙醇的組成、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)及用途，培養(yǎng)“宏觀辨識(shí)與微觀探析”的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。2．了解烴的衍生物的概念及官能團(tuán)與性質(zhì)的關(guān)系，知道有機(jī)物之間在一定條件下是可以轉(zhuǎn)化的，培養(yǎng)“變化觀念與平衡思想”的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。3．會(huì)運(yùn)用乙醇的結(jié)構(gòu)分析其性質(zhì)，能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究乙醇的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，培養(yǎng)“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。
柴米油鹽醬醋茶，最是人間煙火氣
醋為什么能作為廚房調(diào)味品？
俗稱醋酸是一種有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色液體易揮發(fā)（沸點(diǎn)：117.9℃）易溶于水和乙醇熔點(diǎn)：16.6 ℃。純凈乙酸在16.6 ℃以下呈冰狀固體，故又稱冰醋酸
CH3COOH ? CH3COO－+ H+
向乙酸溶液中滴入石蕊試液， 溶液呈紅色
2CH3COOH＋2Na―→ 2CH3COONa＋H2↑
CH3COOH＋NaOH―→ CH3COONa＋H2O
魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，三甲胺是一種堿性物質(zhì)。
2CH3COOH＋Na2CO3―→ 2CH3COONa＋H2O＋CO2↑
CH3COOH＋NaHCO3―→ CH3COONa＋H2O＋CO2↑
HCl > CH3COOH > H2CO3
2CH3COOH＋CaCO3―→ (CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑
含羥基化合物的反應(yīng)規(guī)律
（1）能與金屬鈉反應(yīng)的有機(jī)物含有—OH或—COOH，反應(yīng)關(guān)系為：
（2）能與NaHCO3和Na2CO3反應(yīng)生成CO2的有機(jī)物一定含有—COOH，反應(yīng)關(guān)系為：
2Na～2—OH～H2或2Na～2—COOH～H2
NaHCO3～—COOH～CO2或Na2CO3～2—COOH～CO2
乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫活性的比較
CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞CH3CH2OH
燒魚時(shí)常加醋加酒，這樣魚的味道就變得特別鮮美。
酒中還有很多有機(jī)酸（如醋酸），經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后會(huì)變得更香醇，即“酒越陳越香”。
向一支試管中加入3 mL乙醇，然后邊振蕩試管，邊慢慢加入2 mL 98%的濃硫酸和2 mL 冰醋酸。按圖所示連接好裝置。用酒精燈小心加熱試管3～5 min。
飽和碳酸鈉溶液的液面上有無色透明的油狀液體生成，且能聞到香味。
酯化反應(yīng)：醇和某些酸作用生成酯和水的反應(yīng)。
先加入乙醇，然后沿器壁慢慢加入濃硫酸，冷卻后再加入乙酸。
試劑的加入順序是什么？
導(dǎo)管末端不能插入飽和Na2CO3溶液中，防止因揮發(fā)出來的CH3COOH、CH3CH2OH溶于水而造成溶液倒吸。
導(dǎo)管末端能插入飽和Na2CO3溶液中嗎？
①催化劑——加快反應(yīng)速率。②吸水劑——提高CH3COOH、CH3CH2OH的轉(zhuǎn)化率。
①降低乙酸乙酯的溶解度，便于分層，得到酯。②與揮發(fā)出來的乙酸反應(yīng)。③溶解揮發(fā)出來的乙醇。
飽和Na2CO3溶液的作用是什么？
采用分液法分離試管中的液體混合物，所得上層液體為乙酸乙酯。
防止反應(yīng)混合物受熱暴沸。
①加入的乙醇、乙酸是無水的，且乙醇過量，以增大反應(yīng)物的濃度；②蒸出乙酸乙酯；③用濃硫酸吸收生成物水。
①加熱； ②使用催化劑；③加入的乙醇、乙酸是無水的，且乙醇是過量的，以增大反應(yīng)物的濃度。
加快反應(yīng)速率的措施有哪些？
增加產(chǎn)率的措施有哪些？
1.蘋果酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為? ?。下列說法正確的是（　?。?br/>1.下列關(guān)于乙酸性質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（　　）
2、實(shí)驗(yàn)室常用如圖裝置制取乙酸乙酯：
①a試管中反應(yīng)的化學(xué)方程式為?　　　　　　?，反應(yīng)類型是?　　　　　?。?②干燥管b的作用是?　　　　　　　　　　　　　?。?③c溶液是?　　　　　　　?。?
CH3COOCH2CH3＋H2O　
CH3COOH＋CH3CH2OH