化學(xué)蘇教版 (2019)專題8 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機(jī)化合物學(xué)案-學(xué)案下載-教習(xí)網(wǎng)

基礎(chǔ)課時(shí)17　糖類學(xué) 習(xí) 任務(wù)1.能識(shí)別糖類結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用的原子或原子團(tuán)，并將其與整體進(jìn)行聯(lián)系，總結(jié)糖類物質(zhì)的有關(guān)性質(zhì)。2.認(rèn)識(shí)糖類對(duì)人類生活和生命活動(dòng)的重要意義。知識(shí)點(diǎn)一　糖類的組成、存在及葡萄糖的性質(zhì)1．糖類化合物的組成、物理性質(zhì)及存在名稱項(xiàng)目　葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量在200萬(wàn)以上物理性質(zhì)色、態(tài)、味白色晶體，有甜味白色晶體，有甜味白色粉末，無(wú)甜味白色物質(zhì)，無(wú)甜味水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水，熱水中糊化不溶于水在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材2.葡萄糖的氧化反應(yīng)(1)緩慢氧化1 mol葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，放出熱量2 803 kJ，則該熱化學(xué)方程式為C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ·mol－1。(2)與銀氨溶液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象最終試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化(3)與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色沉淀實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能夠被新制的Cu(OH)2堿性懸濁液氧化3.葡萄糖的分解反應(yīng)分解生成乙醇的化學(xué)方程式為C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。　人們?cè)谠缙?/span>發(fā)現(xiàn)的糖的分子式大多符合Cn(H2O)m，其中H、O的原子個(gè)數(shù)與C原子數(shù)沒(méi)有直接關(guān)系，而H與O的原子個(gè)數(shù)比與H2O中H、O原子個(gè)數(shù)比相同，故稱糖類為“碳水化合物”。那么符合Cn(H2O)m的有機(jī)物一定是糖類嗎？提示：不一定。例如乙酸(CH3COOH)、甲醛(HCHO)。知識(shí)點(diǎn)二　淀粉的水解反應(yīng)及糖類的用途1．淀粉的主要性質(zhì)探究(1)淀粉溶液現(xiàn)象：溶液變藍(lán)；結(jié)論：淀粉遇I2變藍(lán)色。(2)淀粉溶液溶液在上述實(shí)驗(yàn)中，H2SO4的作用是催化劑，加入NaOH的作用是中和水解液中的H2SO4，使溶液呈堿性條件，便于檢驗(yàn)產(chǎn)物。(3)淀粉水解的化學(xué)方程式：。2．糖類的用途(1)葡萄糖：用于制鏡工業(yè)、醫(yī)藥、糖果制造業(yè)。(2)淀粉：人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人體提供能量，可用來(lái)生產(chǎn)葡萄糖、釀酒。(3)纖維素：可用來(lái)生產(chǎn)葡萄糖、制造酒精。淀粉和纖維素制酒精和醋酸的反應(yīng)流程如下：淀粉(纖維素)葡萄糖酒精―→乙酸。　判斷下列說(shuō)法是否正確。(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)(1)葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個(gè)H2O分子。 ????????????? (×)(2)可以用新制的Cu(OH)2堿性懸濁液鑒別蔗糖和葡萄糖。 (√)(3)淀粉水解的最終產(chǎn)物為二氧化碳和水。 (×)(4)淀粉和纖維素在人體內(nèi)都能被消化和吸收。 (×)(5)可以用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在。 (√)(6)為檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物，可向水解后的溶液中加入新制的Cu(OH)2堿性懸濁液，加熱，如沒(méi)有磚紅色沉淀，則沒(méi)有葡萄糖生成。????????????? (×)(7)富含纖維素的生物質(zhì)在生產(chǎn)中可生產(chǎn)燃料乙醇。 (√)(8)淀粉與纖維素分子組成相同，水解產(chǎn)物相同，因此二者互為同分異構(gòu)體。 ????????????? (×)　在檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物時(shí)，為什么要先加入NaOH溶液？提示：中和水解液中的稀硫酸，調(diào)節(jié)溶液的pH至堿性，確保下步實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。因?yàn)槠咸烟桥c銀氨溶液、新制的Cu(OH)2堿性懸濁液的反應(yīng)是在堿性環(huán)境中進(jìn)行的。探究淀粉的水解反應(yīng)完成下列實(shí)驗(yàn)，并填寫下表：實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論將0.5 g淀粉放入試管中，加入4 mL水，水浴加熱；加入銀氨溶液，水浴加熱無(wú)銀鏡出現(xiàn)在稀H2SO4催化作用和加熱條件下，淀粉發(fā)生水解，生成具有還原性的葡萄糖將0.5 g淀粉加入試管中，加入4 mL 20%的H2SO4，水浴加熱。加熱4～5 min，待溶液冷卻后分裝在其他兩支試管中。①向其中一支試管中滴加碘水；②另一支試管中的水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入銀氨溶液，水浴加熱①加碘水未出現(xiàn)藍(lán)色；②有銀鏡出現(xiàn)1.淀粉水解時(shí)加入少量稀硫酸，稀硫酸起的作用是什么？提示：催化劑。2．為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？提示：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶(一種蛋白質(zhì))的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。3．教材中描述“”。某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，設(shè)計(jì)了如下三種實(shí)驗(yàn)方案：方案甲：淀粉溶液水解液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉未水解。方案乙：淀粉溶液水解液無(wú)銀鏡生成結(jié)論：淀粉未水解。方案丙：淀粉溶液水解液中和液磚紅色沉淀結(jié)論：淀粉已完全水解。根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請(qǐng)說(shuō)明原因。提示：(1)甲不正確，原因是未檢測(cè)是否有葡萄糖。(2)乙不正確，原因是未中和水解液中的酸，不能檢測(cè)出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確，原因是證明淀粉發(fā)生了水解，是否完全水解還需加碘水檢驗(yàn)淀粉是否還存在，如不變藍(lán)，則水解完全。淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確定淀粉是否存在，另外應(yīng)特別注意，檢驗(yàn)葡萄糖前要中和水解液中的酸。淀粉水解程度及水解產(chǎn)物的判斷(1)原理①水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)淀粉的最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，檢驗(yàn)葡萄糖可用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液。②淀粉水解程度的判斷判斷淀粉是否已經(jīng)水解，是否水解完全，可檢驗(yàn)水解混合物中是否含有淀粉和葡萄糖。因淀粉水解時(shí)需加入酸作催化劑，而檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)需在堿性條件下進(jìn)行。故加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液前，需先加堿中和過(guò)量的酸。還要注意用碘水檢驗(yàn)淀粉時(shí)，應(yīng)用水解液，若用中和液，碘會(huì)與堿發(fā)生反應(yīng)，而影響效果。(2)實(shí)驗(yàn)步驟(3)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液未變藍(lán)色淀粉完全水解1．下列說(shuō)法不正確的是(　　)A．淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖B．糖類是高分子化合物，能發(fā)生水解反應(yīng)C．葡萄糖既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D．可用碘檢驗(yàn)淀粉是否完全水解B　[淀粉、纖維素屬于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正確；單糖、雙糖不屬于高分子化合物，雙糖、多糖可以發(fā)生水解，而單糖不能水解，B錯(cuò)誤；葡萄糖是多羥基醛，含有醛基，能與銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生銀鏡和磚紅色沉淀，C正確；淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)，因此可用碘檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，D正確。]2．要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，提供了以下實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程：①取少量淀粉加水制成溶液　②加熱(水浴)　③加入堿液，中和并呈堿性　④加入銀氨溶液　⑤加入幾滴稀硫酸　⑥再加熱　⑦加入幾滴碘水甲、乙、丙三個(gè)同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)，指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象：(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：無(wú)銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖?/span>___________________________________。(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖?/span>____________________________________。(3)①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：______________________________。丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明淀粉已完全水解。[解析]　(1)不存在能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的葡萄糖，證明淀粉還沒(méi)開(kāi)始水解。(2)有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉已經(jīng)水解；溶液變藍(lán)，證明淀粉還有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水時(shí)溶液不變藍(lán)。[答案]　(1)證明淀粉還沒(méi)開(kāi)始水解　(2)證明淀粉已發(fā)生水解，但還有剩余　(3)溶液不變藍(lán)1．葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中正確的是(　　)A．葡萄糖是一種單糖B．葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子C．常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D．1 mol葡萄糖完全燃燒需要9 mol氧氣A　[葡萄糖是單糖，A正確；葡萄糖分子中氫氧原子個(gè)數(shù)比為2∶1，但不是以水分子的形式存在，B錯(cuò)；葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)必須加熱，C錯(cuò)；葡萄糖分子可改寫為C6·(H2O)6，由此可判斷1 mol葡萄糖完全燃燒需要6 mol氧氣，D錯(cuò)。]2．中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來(lái)制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過(guò)程為(　　)A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒D．淀粉→蔗糖→果糖→酒B　[家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成：淀粉麥芽糖葡萄糖酒(乙醇)。]3．鑒別蔗糖和葡萄糖溶液的最好的試劑是(　　)A．金屬鈉 B．新制Cu(OH)2懸濁液C．單質(zhì)碘 D．稀硫酸B　[蔗糖中無(wú)—CHO，而葡萄糖分子中含—CHO。]4．人們?cè)诙宋绻?jié)有吃粽子的習(xí)俗，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(　　)A．糯米中的淀粉能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡B．糯米中的淀粉是否水解完全可以用碘水來(lái)檢驗(yàn)C．糯米中的淀粉在堿性條件下能發(fā)生水解生成葡萄糖D．糖尿病患者不能吃粽子，因?yàn)榕疵字泻罅康钠咸烟?/span>，會(huì)使患者血糖升高B　[淀粉不能與銀氨溶液反應(yīng)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉在堿性條件下不能水解，C項(xiàng)錯(cuò)誤；糯米中含有淀粉不含葡萄糖，D項(xiàng)錯(cuò)誤。]5．有A、B、C三種物質(zhì)，它們分別是葡萄糖、蔗糖、淀粉中的一種，甲同學(xué)做實(shí)驗(yàn)得出：①B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；②A遇碘水變藍(lán)色；③A、C均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(1)試判斷它們各是什么物質(zhì)：A是________，B是________，C是________。(2)分別寫出A、C發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式：A：_____________________________________________________________；C：_____________________________________________________________。[解析]　(1)由題目可知，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的為葡萄糖，遇碘水變藍(lán)色的為淀粉。由此可以確定A為淀粉，B為葡萄糖，C為蔗糖。(2)淀粉的水解產(chǎn)物為葡萄糖，蔗糖的水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖。[答案]　(1)淀粉　葡萄糖　蔗糖

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