蘇教版 (2019)必修 第二冊(cè)第二單元 食品中的有機(jī)化合物教課內(nèi)容課件ppt

這是一份蘇教版 (2019)必修 第二冊(cè)第二單元 食品中的有機(jī)化合物教課內(nèi)容課件ppt，文件包含823酯油脂同步課件pptx、二酯油教學(xué)視頻mp4、肥皂的制取實(shí)驗(yàn)wmv、酯的水解實(shí)驗(yàn)mp4等4份課件配套教學(xué)資源，其中PPT共32頁， 歡迎下載使用。
1.從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)油脂的組成特點(diǎn)，了解油脂的性質(zhì)與特征反應(yīng)。結(jié)合實(shí)例認(rèn)識(shí)油脂在生產(chǎn)、生活中的重要作用。2.了解酯與油脂的用途及與人類營(yíng)養(yǎng)、健康的密切聯(lián)系。3.經(jīng)歷對(duì)化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。
酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物。
酸 + 醇 ? 酯 + 水
R1、R2為烴基R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H
乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中
乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中
苯甲酸甲酯存在于丁香油中
水楊酸甲酯存在于冬青油中
高級(jí)和中級(jí)脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分
高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇形成的酯是蠟的主要成分。
密度一般比水小低級(jí)的酯有芳香氣味呈液態(tài)（相對(duì)分子質(zhì)量較小） 或固態(tài)（相對(duì)分子質(zhì)量較大）難溶于水易溶于有機(jī)溶劑，也可用作溶劑
酯在酸或堿存在的條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的醇和酸(或鹽)。
CH3COOCH2CH3＋H2O　　CH3COOH＋CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3＋NaOH
CH3COONa＋CH3CH2OH
酯在酸性條件下水解不完全
在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應(yīng)，促使酯完全水解
反應(yīng)類型： 水解反應(yīng) 取代反應(yīng)
乙酸乙酯水解斷鍵是哪些？
酯化反應(yīng)時(shí)形成的是哪個(gè)鍵，則水解時(shí)斷開的就是哪個(gè)鍵
酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)的比較
吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的轉(zhuǎn)化率
NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率
例1.下列有關(guān) ? ?的說法正確的是（　?。?br/>密度比水的小黏度比較大難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。
油脂本身也是一種較好的溶劑。
油脂可以看成是高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物
硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH油 酸：C17H33COOH
油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類化合物。
R、R′、R″代表高級(jí)脂肪酸的烴基可以相同，也可不同可以是飽和烴基，也可是不飽和烴基
油脂的化學(xué)性質(zhì)有哪些？
+ 3 C17H35COONa
+3C17H35COOH
油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)
硬脂酸鈉在水溶液中電離生成鈉離子和硬脂酸根離子（C17H35COO-）。硬脂酸根離子由兩部分組成，一部分［CH3(CH2)16—］與油脂的親和力大，是親油基團(tuán)；另一部分（—COO-）與水的親和力大，是親水基團(tuán)。將沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗，硬脂酸根離子一頭“拉著油”，另一頭“拉著水”，將油污“拖下水”，從而將衣物洗凈。合成洗滌劑的分子也由親水基團(tuán)和親油基團(tuán)兩部分組成，它的去污原理與肥皂相似。
植物油分子中存在碳碳雙鍵
可以和H2發(fā)生加成反應(yīng)生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。
礦物油指的是由石油所得精煉液態(tài)烴的混合物，原油經(jīng)常壓和減壓分餾、溶劑抽提和脫蠟、加氫精制而得。礦物油包括輕質(zhì)、重質(zhì)燃料油，潤(rùn)滑油，冷卻油等礦物性碳?xì)浠衔铩?br/>礦物油不水解，具有烴的性質(zhì)。
如何鑒別油脂和礦物油？
加含酚酞的NaOH溶液
例2.關(guān)于油脂，下列說法不正確的是（　?。?br/>1.下列有關(guān)油脂的說法正確的是（　　）
2．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解，其產(chǎn)物是(　　)A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O