[基礎(chǔ)過(guò)關(guān)練]
1．農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是( )
A．硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析
B．石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解
C．菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液
D．銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性
[答案] D
2．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶。這種酶的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、油漬、血液及人體排放的蛋白質(zhì)遇到它，皆能被水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是( )
①棉織品 ②毛織品 ③腈綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥錦綸織品
A．①②③④⑤⑥ B．②④
C．③④⑤D．③⑤⑥
B [根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉洗滌。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。]
3．蛋白質(zhì)種類(lèi)繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，性質(zhì)多樣。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是( )
A．蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生變性現(xiàn)象
B．蘑菇等菌類(lèi)是植物性蛋白質(zhì)的來(lái)源之一
C．天然蛋白質(zhì)都可以水解，水解的最終產(chǎn)物都是多肽化合物
D．酶屬于蛋白質(zhì)，常用作催化劑。一般來(lái)說(shuō)，酸性越強(qiáng)，酶失去催化效果
C [CuSO4為重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)變性，A對(duì)；水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，C錯(cuò)；由于酶是特殊的蛋白質(zhì)，在強(qiáng)酸作用下發(fā)生變性，失去催化作用，D對(duì)。]
4．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是( )
A．向蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有白色沉淀析出，再加水，沉淀溶解
B．加熱蛋白質(zhì)溶液，冷卻后蛋白質(zhì)恢復(fù)生理功能
C．誤食硫酸鋇不會(huì)使人中毒
D．濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)
B [飽和硫酸銨溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，該變化是可逆的，A正確；加熱蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不能恢復(fù)生理功能，B錯(cuò)誤；硫酸鋇雖然是重金屬鹽，但是屬于難溶物質(zhì)，在人體內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生鋇離子，所以不會(huì)使人中毒，C正確；濃硝酸可以使含苯環(huán)的蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)而呈黃色，D正確。]
5．下列關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是( )
A．構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是
B．氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)
C．氨基酸只有酸性
D．兩個(gè)氨基酸通過(guò)脫水縮合形成二肽
C [生物體內(nèi)蛋白質(zhì)均為天然的，其基本組成單位是α-氨基酸，A項(xiàng)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式正確；氨基酸中含羧基，能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)；兩個(gè)氨基酸通過(guò)脫水縮合以后形成的化合物叫作二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有堿性又具有酸性。]
6．分子式為C8H14N2O5的物質(zhì)，經(jīng)水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸A，則A的分子式為( )
A．C5H7NO3 B．C5H9N2O5
C．C5H9NO2D．C5H9NO4
D [丙氨酸的分子式為C3H7NO2，根據(jù)原子守恒可知，C8H14N2O5＋H2O―→C3H7NO2＋C5H9NO4，選項(xiàng)D正確。]
[拓展培優(yōu)練]
7．氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。實(shí)驗(yàn)室用燃燒法測(cè)定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。將W g該種氨基酸放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2，現(xiàn)按如圖所示的裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：
試回答：
(1)實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)，首先要通入一段時(shí)間的氧氣，其理由是
_____________________________________________________。
(2)以上裝置中需要加熱的儀器有________，操作時(shí)應(yīng)先點(diǎn)燃________處的酒精燈。
(3)A裝置中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________________
________________________________________________________________。
(4)裝置D的作用是_______________________________________________
_______________________________________________________________。
(5)讀取N2體積時(shí)，應(yīng)注意：
①_____________________________________________________________；
②___________________________________________________________。
(6)實(shí)驗(yàn)中測(cè)得N2的體積為V mL(已換算為標(biāo)準(zhǔn)狀況)。為確定此氨基酸的分子式，還需要的有關(guān)數(shù)據(jù)是________(填字母)。
A．生成二氧化碳?xì)怏w的質(zhì)量 B．生成水的質(zhì)量
C．通入氧氣的體積D．氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量
[解析] 首先明確該實(shí)驗(yàn)的原理，氨基酸的燃燒產(chǎn)物為CO2、H2O、N2。通過(guò)濃硫酸吸收生成的水，測(cè)出生成水的質(zhì)量；通過(guò)堿石灰吸收CO2測(cè)出CO2的質(zhì)量；過(guò)量的O2被Cu網(wǎng)吸收后剩余N2，用排水法測(cè)得N2的體積。根據(jù)m(H2O)、m(CO2)、V(N2)和m(氨基酸)可求出氨基酸的實(shí)驗(yàn)式，再由其相對(duì)分子質(zhì)量可求出其分子式。
[答案] (1)排盡系統(tǒng)中的N2、CO2 (2)AD D
(3)CxHyOzNp＋eq \b\lc\(\rc\)(\a\vs4\al\c1(x＋\f(y,4)－\f(z,2)))O2eq \(――→,\s\up10(點(diǎn)燃))xCO2＋eq \f(y,2)H2O＋eq \f(p,2)N2
(4)吸收未反應(yīng)的O2，保證最后收集的氣體是N2
(5)①量筒液面與廣口瓶液面持平 ②視線與液面最低點(diǎn)的刻度線相切
(6)ABD
8．[素養(yǎng)題](1)民以食為天，食以安為先。近年來(lái)發(fā)生的奶粉、蘇丹紅等食品安全事件，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱(chēng)為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說(shuō)法中正確的是________(填字母)。
A．蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于食物的消化和排泄
B．蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下可水解為葡萄糖
C．家庭中可采用灼燒法定性檢測(cè)奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味
D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸
(2)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量為每100 g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12～25 g。測(cè)定方法：奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過(guò)其他反應(yīng)生成NH3，由NH3的質(zhì)量計(jì)算出氮的質(zhì)量，再由氮的質(zhì)量求出蛋白質(zhì)的含量(蛋白質(zhì)含氮量按16%計(jì)算)。某市質(zhì)檢局對(duì)某個(gè)品牌的奶粉樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。取該樣品100 g進(jìn)行反應(yīng)，生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反應(yīng)，通過(guò)計(jì)算判斷該奶粉是否屬于合格奶粉。
[解析] (1)蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能提供人體所需的能量；在人體內(nèi)，蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下最終水解為氨基酸；蛋白質(zhì)燃燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。故C、D項(xiàng)正確。
[答案] (1)CD
(2)設(shè)生成的NH3的質(zhì)量為x。
2NH3 ＋ H2SO4===(NH4)2SO4
2 ml 1 ml
eq \f(x,17 g·ml－1) eq \f(7.5 g×19.6%,98 g·ml－1)
2 ml∶1 ml＝eq \f(x,17 g·ml－1)∶eq \f(7.5 g×19.6%,98 g·ml－1)
解得：x＝0.51 g
則m(N)＝0.51 g×eq \f(14,17)＝0.42 g，m(蛋白質(zhì))＝eq \f(0.42 g,16%)＝2.625 g，即100 g該奶粉中含有2.625 g蛋白質(zhì)，該數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國(guó)家規(guī)定的奶粉中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)準(zhǔn)(每100 g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12～25 g)，屬于劣質(zhì)奶粉。

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