1.能從官能團(tuán)的角度認(rèn)識(shí)糖類、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，培養(yǎng) 宏觀辨識(shí)及微觀探析的能力。2.掌握葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究 葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，培養(yǎng)科學(xué)探究精神。3.了解糖類、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，提高創(chuàng)新意識(shí)與社會(huì) 責(zé)任。
1.糖類的組成糖類是由 三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖類也被稱為 。
葡萄糖( )果糖( )
二者互為___________
蔗糖( )麥芽糖( )
淀粉__________纖維素__________
通式相同， 同分異構(gòu)體
3.葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的物理性質(zhì)
4.葡萄糖(1)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
(2)特征反應(yīng)①和銀氨溶液反應(yīng)
②和新制的Cu(OH)2堿性懸濁液反應(yīng)
5.淀粉的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)一：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液 。應(yīng)用：可用碘水檢驗(yàn)淀粉。實(shí)驗(yàn)二：①實(shí)驗(yàn)操作
③淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。
6.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)淀粉為人體提供能量。淀粉在淀粉酶的作用下，水解生成 ，葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動(dòng)所需要的能量，反應(yīng)熱化學(xué)方程式： 　ΔH＝－2 803 kJ·ml－1。(2)淀粉可以釀酒，富含纖維素的植物秸稈，可以制造工業(yè)酒精。淀粉釀酒的方程式為 。
C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l)
(1)葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個(gè)H2O分子(　　)(2)可以用新制的Cu(OH)2堿性懸濁液鑒別蔗糖和葡萄糖(　　)(3)淀粉水解的最終產(chǎn)物為二氧化碳和水(　　)(4)淀粉和纖維素在人體內(nèi)都能被消化和吸收(　　)(5)可以用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在(　　)(6)為檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物，可向水解后的溶液中加入新制的Cu(OH)2堿性懸濁液，加熱，如沒有磚紅色沉淀，則沒有葡萄糖生成(　　)
(7)富含纖維素的生物質(zhì)在生產(chǎn)中可生產(chǎn)燃料乙醇(　　)(8)淀粉與纖維素分子組成相同，水解產(chǎn)物相同，因此二者互為同分異構(gòu)體(　　)
某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。
結(jié)論：淀粉部分水解上述三種方案操作是否正確？結(jié)論是否正確？說明理由。甲_____________________________________________________________________________________________________________________________。
甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤。加入碘水溶液變藍(lán)有兩種情況：①淀粉完全沒有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論
乙_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。丙__________________________。
乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤。應(yīng)用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做與新制的Cu(OH)2堿性懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解　
丙方案操作正確，結(jié)論正確
解析　淀粉水解已完全，則溶液中不再有淀粉存在，用碘水檢驗(yàn)，溶液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色；淀粉尚未水解時(shí)，加入新制的Cu(OH)2堿性懸濁液煮沸，不會(huì)有磚紅色沉淀產(chǎn)生。淀粉部分水解時(shí)，則既要用碘水檢驗(yàn)有無淀粉的存在，又要用新制的Cu(OH)2堿性懸濁液檢驗(yàn)有無葡萄糖的存在。
(1)糖類水解規(guī)律①單糖不發(fā)生水解。②1 ml二糖能水解生成2 ml單糖分子。③1 ml多糖能水解生成很多摩爾單糖分子。(2)糖類水解條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。
(3)淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗(yàn)注意的問題：①檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘c氫氧化鈉溶液反應(yīng)。②因?yàn)榉磻?yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制的Cu(OH)2堿性懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。
1.蛋白質(zhì)的存在與組成(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生命體內(nèi)，是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的 、 、 等中都含有蛋白質(zhì)；大多數(shù)酶都是 。(2)組成：主要由 、 、 、 等元素組成，屬于天然高分子化合物。
2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)按表中實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)，并填寫下表
(1)蛋白質(zhì)的鹽析①概念：濃無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程叫 。②條件：濃的 溶液或 溶液。少量的無機(jī)鹽能______蛋白質(zhì)的溶解。③特點(diǎn)：鹽析是 過程，繼續(xù)加水時(shí)，能使 ，_______蛋白質(zhì)的生理活性?？捎脕矸蛛x、提純蛋白質(zhì)。
(2)蛋白質(zhì)的變性①概念：蛋白質(zhì)的變性是在紫外線照射、加熱或加入酸、堿、重金屬鹽、福爾馬林的情況下，蛋白質(zhì)發(fā)生 而聚沉的過程。②蛋白質(zhì)的變性是 ，可以利用這一性質(zhì)進(jìn)行殺菌消毒。(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)
②幾種常見的氨基酸a.甘氨酸____________b.丙氨酸_________________c.谷氨酸______________________________它們共同的官能團(tuán)為______________和_____________。
(4)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
發(fā)生 反應(yīng)，現(xiàn)象：_______
有 的氣味
3.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)毛和蠶絲的成分都為 ，可以制作服裝。(3)絕大多數(shù)酶也是 ，是重要的 。
(1)蛋白質(zhì)都是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N(　　)(2)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸(　　)提示　蛋白質(zhì)水解先生成多肽，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸。(3)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)(　　)提示　絕大多數(shù)是，但有些不是。(4)蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會(huì)變性(　　)(5)蛋白質(zhì)變性屬于化學(xué)變化(　　)
(6)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　　)提示　加入重金屬鹽，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加水也不會(huì)溶解。(7)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲(　　)提示　真蠶絲灼燒有燒焦羽毛氣味，而人造絲沒有。
蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較(1)蛋白質(zhì)的鹽析屬于物理變化，是可逆過程。鹽析析出的蛋白質(zhì)，加入較多量的水，還會(huì)溶解。利用鹽析可分離和提純蛋白質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)的變性是一種化學(xué)變化，是不可逆的。這種變化使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而生理功能會(huì)隨之改變。
大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一。請回答下列問題：
(1)我們所吃的豆腐是一種_____。A.蛋白質(zhì)凝膠 B.純蛋白質(zhì)C.脂肪 D.淀粉
解析　豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠。
(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是_____。A.氨基酸 B.蛋白質(zhì)C.油脂 D.糖類
解析　食用的大豆，在人體內(nèi)最終消化為各種氨基酸。
(3)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為______________，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為______________，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為______________，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是_____(填序號(hào))。①滴加稀硝酸?、诘渭訚饬蛩帷、鄣渭泳凭、芑鹧嫔献茻?br/>解析　向雞蛋清溶液中滴加重金屬鹽醋酸鉛，蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，溶解度降低而析出白色沉淀，化學(xué)上稱為蛋白質(zhì)的變性；蛋白質(zhì)中滴加濃硝酸，蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)變黃；鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是灼燒的方法，如產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，則為蠶絲。
(4)雞蛋蛋白的水解最終產(chǎn)物是________。請以甘氨酸( )為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：__________________________________________。
解析　蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。
(5)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是_______。①棉織品?、诿椘贰、垭婢]織品　④蠶絲織品?、轀炀]織品?、蘧d綸織品
解析　根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，故選②④。
1.(2019·江西吉安一中高一月考)現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類的是A.①②④ B.②④⑥C.①⑤⑥ D.①③⑤
解析?、倮w維素、③淀粉都為多糖，不符合題意；②甲酸甲酯分子式為C2H4O2，可寫作C2(H2O)2，但不屬于糖類，符合題意；④甲醛分子式為CH2O，可寫作C(H2O)，但不屬于糖類，符合題意；⑤丙酸分子式為C3H6O2，不符合Cn(H2O)m組成，不符合題意；⑥乙酸分子式為C2H4O2，可寫作C2(H2O)2，但不屬于糖類，符合題意；所以②④⑥符合，B正確。
2.(2019·安徽安慶一中高一檢測)葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法正確的是A.葡萄糖是一種單糖B.葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子C.常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D.1 ml葡萄糖完全燃燒需要9 ml氧氣
解析　葡萄糖是單糖，A項(xiàng)正確；葡萄糖分子中氫、氧原子個(gè)數(shù)比為2∶1，但不是以水分子的形式存在，B項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)必須加熱，C項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖的分子式可改寫為C6·(H2O)6，由此可判斷1 ml葡萄糖完全燃燒需要消耗6 ml氧氣，D項(xiàng)錯(cuò)誤。
3.(2020·山東臨沂一中高一檢測)下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生 的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
解析　葡萄糖的檢驗(yàn)是在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液共熱而完成。
4.(2019·蘭州高一檢測)2018年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)獲得者為弗朗西斯·阿諾德(Frances H·Amld)、喬治·史密斯(Gerge P·Smith)及格雷戈里·溫特(Gregry P·Winter)爵士。上述三位化學(xué)獎(jiǎng)得主成功利用基因變化和選擇研究出可以解決人類化學(xué)問題的蛋白質(zhì)。關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是A.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B.向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會(huì)使其變性C.天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D.蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物
解析　蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；CuSO4為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，Na2SO4濃溶液不能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，B錯(cuò)誤；天然蛋白質(zhì)除含C、H、O、N四種元素外還含有P、S等元素，C錯(cuò)誤；油脂不是高分子化合物，D錯(cuò)誤。
5.關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是A.構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B.氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)C.氨基酸只有酸性D.兩個(gè)氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽
解析　生物體內(nèi)蛋白質(zhì)均為天然的，其基本組成單位是α-氨基酸，A項(xiàng)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式正確；氨基酸中含羧基，能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)；兩個(gè)氨基酸分子通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有堿性又具有酸性。
6.應(yīng)用所學(xué)知識(shí)回答下列問題：(1)下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是________(填字母，下同)。A.重晶石(BaSO4)　B.藍(lán)礬　C.碘酒　D.高錳酸鉀　E.酒精　F.生牛奶　G.熟雞蛋
解析　藍(lán)礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人體無毒。
(2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是____。
解析　生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質(zhì)，熟雞蛋中蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了。
(3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對病人進(jìn)行搶救以后，下一步的打算或做法是_____。A.建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療B.將病人安置于通風(fēng)處呼吸新鮮的空氣C.建議病人臥床休息
解析　重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的傷害，但這種作用是有限的。病人去醫(yī)院做更有效的治療是最佳選擇。
7.(2020·浙江蒼南縣嘉禾中學(xué)高一月考)A是面粉中的主要成分，C與E反應(yīng)可生成F，D能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。下圖是A、B、C、D、E、F等幾種常見有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系圖。
根據(jù)以上信息完成下列各題：(1)A的化學(xué)式為___________，B的結(jié)構(gòu)簡式為____________________。
CH2OH(CHOH)4CHO
(2)F在稀硫酸中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為_______________________________________________。(3)E與小蘇打溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為__________________________________________________。(4)其中能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀的物質(zhì)除D外還有_____(填符號(hào))。
CH3COOC2H5＋H2O
CH3COOH＋NaHCO3―→
CH3COONa＋CO2↑＋H2O
(5)鈉與C的反應(yīng)現(xiàn)象和鈉與水的反應(yīng)現(xiàn)象有哪些不同？為何會(huì)產(chǎn)生這些差異？答案?、俜磻?yīng)劇烈程度不同，乙醇＜水，原因：水中的H比乙醇中—OH中的H活潑；②鈉浮在水面上，在乙醇中沉入底部。原因：密度：水＞Na＞乙醇。
解析　面粉的主要成分是淀粉[(C6H10O5)n]，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]，葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)酵生成乙醇(CH3CH2OH)，乙醇發(fā)生催化氧化反應(yīng)生成乙醛(CH3CHO)，乙醛氧化生成乙酸(CH3COOH)。乙酸與乙醇在濃硫酸的催化作用下發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)，乙酸乙酯在稀硫酸催化下可發(fā)生水解，生成乙酸和乙醇。乙酸具有酸的通性，能與部分鹽反應(yīng)。凡是含醛基(—CHO)的有機(jī)物都能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，葡萄糖分子中含醛基。
題組一　糖類的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.(2020·內(nèi)蒙古包鋼一中高一檢測)下列有關(guān)糖類的說法正確的是A.糖類都符合通式Cn(H2O)mB.符合通式Cn(H2O)m的都是糖類C.纖維素沒有甜味，不屬于糖類，糖類都有甜味D.糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一
解析　糖類俗稱碳水化合物，但它不是水與碳直接化合的產(chǎn)物。糖類大都可用Cn(H2O)m來表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等；而不符合Cn(H2O)m這一通式的物質(zhì)也可能是屬于糖類的，如脫氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)。纖維素屬于多糖，沒有甜味，糖類不一定都有甜味。
2.(2020·山西長治中學(xué)高一檢測)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列對其性質(zhì)的描述不正確的是A.與鈉反應(yīng)放出氫氣B.可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)C.能發(fā)生氧化反應(yīng)D.可使小蘇打溶液冒出氣泡
解析　葡萄糖分子中含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(取代反應(yīng)的一種)，能發(fā)生氧化反應(yīng)，A、B、C項(xiàng)正確；無羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。
3.(2020·河北石家莊第二中學(xué)高一檢測)某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：
下列結(jié)論中正確的是A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解
解析　因?yàn)榛旌弦撼蕢A性，所以加碘水不變藍(lán)，不能說明不含淀粉；而加入新制的Cu(OH)2生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為淀粉已水解，但不知是否完全水解。
4.(2020·河南駐馬店高級(jí)中學(xué))以淀粉為基本原料可制備許多物質(zhì)，如
下列有關(guān)說法中正確的是A.淀粉與纖維素互為同分異構(gòu)體B.反應(yīng)⑤是取代反應(yīng)C.反應(yīng)①是氧化反應(yīng)D.在加熱條件下，可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇
解析　淀粉與纖維素均為高分子化合物，不互為同分異構(gòu)體；反應(yīng)⑤是氧化反應(yīng)；反應(yīng)①是水解反應(yīng)。
題組二　蛋白質(zhì)和氨基酸5.(2020·安徽合肥七中高一檢測)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯(cuò)誤的是A.棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B.從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C.消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了水解D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生沉淀， 但原理不同
解析　棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；消毒過程是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，C錯(cuò)誤；雞蛋白中加入飽和Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出，原理不同，D正確。
6.(2020·山東東營第一中學(xué)月考)如圖是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中①②③④表示分子中不同的化學(xué)鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是
A.① B.② C.③ D.④
解析　蛋白質(zhì)水解時(shí)斷裂的鍵是“ ”，所以應(yīng)在③處斷鍵。
7.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是①NaHCO3?、?NH4)2CO3　③Al(OH)3?、躈H4Cl?、軭2NCH2COOH　⑥CH3COOHA.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
解析?、貼aHCO3為弱酸的酸式鹽；②(NH4)2CO3為弱酸弱堿鹽；③Al(OH)3為兩性氫氧化物；⑤H2NCH2COOH為氨基酸，有兩性。這幾類物質(zhì)都可以與強(qiáng)酸和強(qiáng)堿反應(yīng)。
題組三　糖類、蛋白質(zhì)的綜合應(yīng)用8.(2019·河北邢臺(tái)一中高一期中)鑒別淀粉溶液、雞蛋清溶液、葡萄糖溶液時(shí)，所用主要試劑和現(xiàn)象如下，下列所用試劑順序與對應(yīng)現(xiàn)象均正確的是試劑：①新制Cu(OH)2堿性懸濁液?、诘馑、蹪庀跛岈F(xiàn)象：a.變藍(lán)色　b.產(chǎn)生磚紅色沉淀　c.變黃色A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—bC.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b
解析　淀粉遇碘變藍(lán)，可利用碘水來鑒別，故所用試劑和對應(yīng)現(xiàn)象為②—a；雞蛋清主要成分為蛋白質(zhì)，由蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃可知，所用試劑和對應(yīng)現(xiàn)象為③—c；葡萄糖溶液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀，故所用試劑和對應(yīng)現(xiàn)象為①—b，故C正確。
9.(2020·蕪湖市第一中學(xué)高一月考)下列說法正確的是A.油脂、糖類和蛋白質(zhì)完全燃燒的產(chǎn)物均只含二氧化碳和水B.淀粉和纖維素在一定條件下水解得到葡萄糖，在酒化酶的作用下葡 萄糖繼續(xù)水解得到乙醇C.植物油、動(dòng)物脂肪和乙酸甘油酯均能和氫氧化鈉溶液發(fā)生皂化反應(yīng)D.向雞蛋清的溶液中加入某鹽溶液，可觀察到蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，再加 入蒸餾水，振蕩后蛋白質(zhì)又發(fā)生溶解，則該鹽一定不是硫酸銅
解析　蛋白質(zhì)含有氮元素，完全燃燒不只生成CO2和H2O，故A錯(cuò)誤；葡萄糖生成乙醇不是水解反應(yīng)，故B錯(cuò)誤；皂化反應(yīng)指的是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，乙酸甘油酯不屬于油脂，故C錯(cuò)誤；雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，發(fā)生變性，為不可逆反應(yīng)，則蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，再加入蒸餾水，振蕩后蛋白質(zhì)不能溶解，因此加入蒸餾水，振蕩后蛋白質(zhì)又發(fā)生溶解，則該鹽一定不是硫酸銅，故D正確。
10.(2020·廣州市第七中學(xué)檢測)Ⅰ.要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，提供了以下實(shí)驗(yàn)操作過程：①取少量淀粉加水制成溶液?、诩訜?水浴)?、奂尤雺A液，中和并呈堿性?、芗尤脬y氨溶液　⑤加入幾滴稀硫酸?、拊偌訜帷、呒尤霂椎蔚馑?、乙、丙三個(gè)同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)，指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象：(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：無銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀_____________________；
解析　不存在能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的葡萄糖證明淀粉還沒開始水解。
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀_______________________________；
證明淀粉已發(fā)生水解，但還有剩余
解析　有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉已經(jīng)水解；溶液變藍(lán)，證明淀粉還有剩余。
(3)丙：①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：____________。丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明淀粉已完全水解。
解析　淀粉已完全水解，加入碘水時(shí)溶液不變藍(lán)。
Ⅱ.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。(4)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，其中谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式如下所示。 (已知 和—NH2可反應(yīng)生成 )①關(guān)于谷氨酸的下列說法正確的是_____。a.分子式為C5H5NO4 b.能發(fā)生水解反應(yīng)c.能與鹽酸反應(yīng) d.能與NaOH反應(yīng)
解析　谷氨酸含有氨基、羧基，具有兩性，可與鹽酸、氫氧化鈉溶液反應(yīng)；根據(jù)谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，可知分子式為C5H9NO4，不能發(fā)生水解反應(yīng)，故選cd；
②谷氨酸在一定條件下能發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成五元環(huán)化合物，該五元環(huán)化合物的結(jié)構(gòu)簡式為___________________。
解析　谷氨酸在一定條件下能發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成五元環(huán)化合物，形成肽鍵，生成物為 。
1.(2020·湖南懷化高一期末)中國酒文化源遠(yuǎn)流長，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過程為A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B.淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C.淀粉→麥芽糖→果糖→酒 D.淀粉→蔗糖→果糖→酒
解析　家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成：淀粉 麥芽糖 葡萄糖 酒(乙醇)。
2.(2020·山東新泰一中高一月考)生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識(shí)，下列敘述正確的是A.棉花的主要成分是纖維素B.過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D.纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)
解析　B項(xiàng)，過多食用糖類物質(zhì)可以使人發(fā)胖；C項(xiàng)，淀粉在人體內(nèi)不直接水解為葡萄糖；D項(xiàng)，纖維素不是人類的營養(yǎng)物質(zhì)，而是加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。
3.(2020·內(nèi)蒙古赤峰二中高一檢測)下列實(shí)驗(yàn)操作、現(xiàn)象(或其他)和對應(yīng)得出的結(jié)論均正確的是
解析　蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燒焦時(shí)有特殊氣味，A項(xiàng)不正確；乙醇與酸性重鉻酸鉀(K2Cr2O7)溶液混合，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，乙醇被氧化，具有還原性，B項(xiàng)正確；檢驗(yàn)蔗糖溶液的水解產(chǎn)物時(shí)，要先用氫氧化鈉溶液中和稀硫酸，再加入銀氨溶液檢驗(yàn)，C項(xiàng)不正確；新制Cu(OH)2與葡萄糖溶液混合加熱，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，葡萄糖被氧化，具有還原性，D項(xiàng)不正確。
4.(2020·貴州銅仁二中高一月考)將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 ml·L－1的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后未見磚紅色沉淀，其原因可能是①未用濃硫酸作催化劑②加入Cu(OH)2懸濁液之前，未用NaOH溶液中和硫酸③配制Cu(OH)2時(shí)，硫酸銅溶液太稀④加熱時(shí)間不充分，淀粉沒有水解⑤所配淀粉溶液濃度不夠A.①② B.②④ C.①⑤ D.③⑤
解析　葡萄糖和新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)需要在堿性條件下才能進(jìn)行，但淀粉水解是在酸性條件下進(jìn)行的，所以在加入新制的氫氧化銅懸濁液之前，要先加入氫氧化鈉溶液中和硫酸，故選B。
5.下列與化學(xué)有關(guān)的文獻(xiàn)或詩文，理解正確的是A.《問劉十九》中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，“新醅酒”即新 釀的酒，在釀酒的過程中，葡萄糖發(fā)生了水解反應(yīng)B.“獨(dú)憶飛絮鵝毛下，非復(fù)青絲馬尾垂”中的“飛絮”和棉花的化學(xué)成分 不同C.《天工開物》中有如下描述：“世間絲、麻、裘、褐皆具素質(zhì)，而使殊 顏異色得以尚焉……”文中的“麻”“裘”在一定條件下都可以水解生 成小分子D.《傅鶉觚集·太子少傅箴》中記載：“故近朱者赤，近墨者黑。”這里的 “朱”指的是朱砂是古代常用的一種紅色顏料，其主要成分為Fe2O3
解析　葡萄糖為單糖，不能水解，故A錯(cuò)誤；飛絮和棉花的化學(xué)成分都是纖維素，故B錯(cuò)誤；“麻”成分為纖維素，“裘”主要成分為蛋白質(zhì)，都可以水解生成小分子，故C正確；朱砂是古代常用的一種紅色顏料，其主要成分是HgS，故D錯(cuò)誤。
6.(2020·安徽阜陽一中高一月考)有機(jī)物是產(chǎn)生生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，所有的生命體都含有機(jī)化合物。生物體內(nèi)的新陳代謝和生物的遺傳都涉及有機(jī)化合物的轉(zhuǎn)變。結(jié)合如圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系，回答下列問題。
(1)A是一種遇到碘水能變藍(lán)的多糖，A的名稱是______。
解析　遇碘變藍(lán)色的多糖是淀粉，所以A的名稱是淀粉。
(2)B能夠在加熱條件下與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，但不能發(fā)生水解反應(yīng)，則B中官能團(tuán)的名稱為____________。
解析　淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，能夠在加熱條件下與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，但本身不能發(fā)生水解反應(yīng)，所以B是葡萄糖，分子中含有的官能團(tuán)的名稱是醛基、羥基。
(3)反應(yīng)②是人體內(nèi)B被氧化，同時(shí)又提供能量的反應(yīng)。已知：1 g B完全氧化，放出約19.2 kJ的能量，則1 ml B完全氧化將放出約_______kJ的能量。
解析　1 ml葡萄糖的質(zhì)量是180 g，所以1 ml B完全氧化將放出約180×19.2 kJ＝3 456 kJ的能量。
(4)C、D是生活中兩種常見的有機(jī)物，二者在一定條件下反應(yīng)生成有香味的F，寫出這一反應(yīng)的化學(xué)方程式：___________________________________________________；寫出C轉(zhuǎn)化為E的化學(xué)方程式：________________________________________。
CH3COOH＋C2H5OH
解析　葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇，所以C是乙醇，乙醇被酸性高錳酸鉀溶液氧化得乙酸，則D是乙酸，乙醇與乙酸在濃硫酸、加熱條件下發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯和水，化學(xué)方程式為CH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋H2O；乙醇在Cu作催化劑并加熱條件下與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，生成乙醛和水，化學(xué)方程式為2CH3CH2OH＋O2 2CH3CHO＋2H2O。
(5)只用下列一種試劑(可加熱)就能鑒別B、C、D三種物質(zhì)，這種試劑是____。A.新制Cu(OH)2懸濁液 B.NaOH溶液C.紫色石蕊溶液 D.Na2CO3溶液
解析　用新制的氫氧化銅懸濁液即可鑒別乙醇、葡萄糖和乙酸，新制氫氧化銅懸濁液與葡萄糖在加熱條件下會(huì)產(chǎn)生磚紅色沉淀，與乙酸混合變?yōu)樗{(lán)色溶液，與乙醇混合無明顯現(xiàn)象。
7.(1)按下表左邊的實(shí)驗(yàn)操作，可觀察到表中右邊的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請從“實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象”欄中選擇正確選項(xiàng)的字母代號(hào)填入“答案”欄中。
解析　①向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱，顯黃色；②植物油分子中含有碳碳雙鍵，可以和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，從而使溴的四氯化碳溶液褪色；③向雞蛋清中加入重金屬鹽醋酸鉛，蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出沉淀；④花生油在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)，最終生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，溶液不再分層。
(2)①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級(jí)脂肪酸和______(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(—NH2)和_______(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在酶的作用下最終水解為__________(寫化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動(dòng)需要。
解析　油脂在酶的作用下水解成高級(jí)脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和羧基；人體自身不能合成的氨基酸為人體必需氨基酸，必須從食物中攝取。淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，化學(xué)式為C6H12O6。

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