8.2.3 酯　油脂 課后分層練 1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(　　) A．油脂屬于酯類，是高級(jí)脂肪酸甘油酯 B．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) C．油脂在不同條件下水解都能生成甘油 D．油脂都不能使溴水褪色 [答案] D [解析]油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，A項(xiàng)正確；油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，B項(xiàng)正確；油脂屬于酯類，在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，C項(xiàng)正確；液態(tài)油的分子中含有不飽和烴基，與溴加成而使溴水褪色，D項(xiàng)不正確。 2．油脂水解的共同產(chǎn)物是(　　) A．飽和高級(jí)脂肪酸　　　 B．不飽和高級(jí)脂肪酸 C．硬脂酸鈉 D．甘油 [答案] D [解析]油脂是由多種高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯，在酸性條件下水解生成各種高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成各種高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，即油脂水解的共同產(chǎn)物是甘油。 3．區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是(　　) A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D．加溴水，振蕩 [答案] B [解析]植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D項(xiàng)無法區(qū)別；植物油屬于酯類，在NaOH溶液中煮沸時(shí)，水解后的生成物能溶于水，礦物油無此性質(zhì)，故B項(xiàng)可區(qū)別植物油和礦物油。 4．下列關(guān)于乙酸乙酯的敘述中正確的是(　　) A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水大 B．乙酸乙酯易溶于飽和Na2CO3溶液 C．乙酸乙酯在堿性條件下的水解程度大于酸性條件 D．乙酸乙酯在任何條件下都易水解 [答案] C [解析]乙酸乙酯難溶于水，密度比水小，A錯(cuò)誤；乙酸乙酯在飽和Na2CO3溶液中溶解度較小，B錯(cuò)誤；乙酸乙酯在堿性條件下水解程度較大，C正確，D錯(cuò)誤。 5．關(guān)于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的說法不正確的是(　　) A．兩者都能發(fā)生水解反應(yīng) B．兩者都屬于酯類化合物 C．兩者都可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng) D．兩者水解產(chǎn)物中都有丙三醇 [答案] C [解析]硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均屬于油脂，油脂屬于酯類，都能發(fā)生水解反應(yīng)， A正確、B正確；硬脂酸甘油酯是飽和的酯類，該結(jié)構(gòu)中無碳碳雙鍵，不能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，而油酸甘油酯是不飽和的酯類，該結(jié)構(gòu)中有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)， C錯(cuò)誤；硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯水解產(chǎn)物中都有丙三醇， D正確。 6．下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中不正確的是(　　) A．植物油和乙酸乙酯在室溫下都是液體 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都不易溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑 [答案] C [解析]油脂分為油和脂肪，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以使溴水褪色，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。 7．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化學(xué)平衡體系中加入重水，經(jīng)過足夠長的時(shí)間后(稍加熱)，可以發(fā)現(xiàn)，除水外體系中含有重氫的化合物是 (　　) A．只有乙醇 B．只有乙酸 C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸 [答案] D [解析]乙酸乙酯在水解時(shí)，碳氧單鍵容易斷裂，斷鍵后酸上加—OH，醇上加—H。若向平衡體系中加入重水(D—OD)，反應(yīng)如下：＋D—ODeq \o(,\s\up12(H＋),\s\do4(△)) ＋D—O—CH2CH3。 8．下列物質(zhì)屬于油脂的是(　　) [答案] B [解析]油脂即高級(jí)脂肪酸和甘油所形成的酯。形成A的酸不是高級(jí)脂肪酸；潤滑油來自石油，主要成分為烴；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。 9．有機(jī)物甲在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種有機(jī)物，乙中①～⑥是標(biāo)出的該有機(jī)物分子中不同的化學(xué)鍵，在水解時(shí)，斷裂的鍵是(　　) A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤ [答案] B [解析]酯化反應(yīng)中有機(jī)羧酸脫去的羥基(—OH)與醇中羥基上的氫原子結(jié)合生成水，形成新化學(xué)鍵。酯水解時(shí)，同樣在α鍵處斷裂，即上述有機(jī)物水解時(shí)，斷裂的鍵應(yīng)是③⑤。 10．所謂“地溝油”是從一些飯店、酒店的下水道里撈出來的殘油剩渣、飯店的“泔水油”以及垃圾雞肉加工成的“食用油”。制作過程：①撈去廢油中的懸浮雜質(zhì)；②加入雙氧水進(jìn)行漂白；③加入工業(yè)消泡劑(內(nèi)含鉛、砷等元素及苯環(huán)、雜環(huán)等化合物)；④高溫?zé)捴?；⑤包裝成成品油出售到不法的火鍋店、飯店、工廠和學(xué)校餐廳。以下判斷正確的是(　　) A．“地溝油”外觀與普通食用油一樣，經(jīng)過以上處理的“地溝油”具有固定的熔、沸點(diǎn) B．“地溝油”可用來作化工原料，如制作肥皂等產(chǎn)品 C．“地溝油”在加入消泡劑后，消除對(duì)人體健康的影響 D．“地溝油”中含有較多微量元素 [答案] B [解析]“地溝油”是混合物，無固定的熔、沸點(diǎn)，A錯(cuò)誤；“地溝油”可作化工原料，B正確；消泡劑成分中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，C錯(cuò)誤；“地溝油”主要成分是油脂，D錯(cuò)誤。 11．俗稱“一滴香”的有毒物質(zhì)被人食用后會(huì)損傷肝臟，還會(huì)致癌?！耙坏蜗恪钡姆肿咏Y(jié)構(gòu)如圖所示，下列說法不正確的是(　　) A．該有機(jī)物可以和鈉反應(yīng)，也能使酸性KMnO4溶液褪色 B．該有機(jī)物可以和乙酸反應(yīng)生成相應(yīng)的酯 C．該有機(jī)物的分子式為C7H8O3 D．該有機(jī)物所有的原子有可能在同一平面內(nèi) [答案] D [解析]由“一滴香”分子結(jié)構(gòu)可知，該有機(jī)物分子中含有羥基、碳碳雙鍵，故可以和鈉反應(yīng)，也能使酸性KMnO4溶液褪色，A正確；分子中含有羥基，可以和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯，B正確；根據(jù)有機(jī)物結(jié)構(gòu)簡式，可得出其分子式為C7H8O3，C正確；該有機(jī)物分子中存在甲基，根據(jù)碳原子成鍵特點(diǎn)，所有原子不可能在同一平面內(nèi)，D錯(cuò)誤。 12．江西曾發(fā)生居民誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查發(fā)現(xiàn)是因?yàn)槠渲谢烊肓擞袡C(jī)錫等。下列有關(guān)敘述正確的是(　　) A．純凈的豬油為純凈物 B．豬油是含較多不飽和脂肪酸的甘油酯 C．豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后的反應(yīng)液能使藍(lán)色石蕊試紙變紅 D．豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，加入食鹽攪拌，靜置，有固體析出 [答案] D [解析]天然油脂為混合物，故A錯(cuò)誤；豬油是高級(jí)飽和脂肪酸的甘油酯，故B錯(cuò)誤；皂化反應(yīng)水解后生成的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，不顯示酸性，所以不能使藍(lán)色石蕊試紙變紅，故C錯(cuò)誤；皂化反應(yīng)后，加入食鹽能發(fā)生鹽析使高級(jí)脂肪酸鈉析出，故D正確。 13．下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是(　　) ①做人類的營養(yǎng)物質(zhì)?、谥迫「视汀、壑迫》试怼、苤苽涓呒?jí)脂肪酸?、葜苽涞V物油 A．①②③④ B．①③⑤ C．①②④⑤ D．①②③ [答案] A [解析]油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，植物油和動(dòng)物脂肪都是油脂。油脂是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一；油脂在酸性條件下水解可制高級(jí)脂肪酸和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；礦物油是各種烴的混合物，是石油的分餾產(chǎn)品，不能由油脂制取。 14．能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油 B．測定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C．加入水中，浮在水面上的是地溝油 D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油 [答案] D [解析]地溝油的主要成分是油脂，屬于酯類，礦物油的主要成分是烴。A項(xiàng)，二者都能燃燒，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，二者都是混合物，都沒有固定的沸點(diǎn)，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，地溝油與礦物油的密度都比水小，加入水中，都浮在水面上，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，地溝油屬于酯類物質(zhì)，在氫氧化鈉溶液中加熱會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，生成鈉鹽和甘油，液體不分層，而礦物油不與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，液體分層，可以鑒別。 15．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(　　) A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán) B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅 C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 [答案] D [解析]由于油脂難溶于水，而高級(jí)脂肪酸鹽和甘油都是易溶于水的物質(zhì)，若反應(yīng)基本完成，靜置后不分層。由于油脂皂化反應(yīng)是在堿性條件下進(jìn)行的，用紅色石蕊試紙無法確定皂化反應(yīng)是否基本完成。 16．某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，則下列有關(guān)說法正確的是(　　) A．該有機(jī)物可以發(fā)生氧化、加成、加聚、取代等反應(yīng) B．該有機(jī)物能與NaOH溶液反應(yīng)，且1 mol該有機(jī)物能消耗2 mol NaOH C．該有機(jī)物的分子式為C12H14O5，且與C11H12O5一定互為同系物 D．該有機(jī)物分子中的所有碳原子不可能都在同一平面上 [答案] A [解析]該分子中含碳碳雙鍵，可發(fā)生氧化、加成、加聚反應(yīng)，含—COOH、—OH，可發(fā)生取代反應(yīng)，A正確；分子中只有—COOH能與NaOH反應(yīng)，故1 mol該有機(jī)物能消耗1 mol NaOH，B錯(cuò)誤；由結(jié)構(gòu)簡式可知有機(jī)物的分子式為C12H14O5，但與C11H12O5的結(jié)構(gòu)不一定相似，則不一定互為同系物，C錯(cuò)誤；苯環(huán)、碳碳雙鍵均為平面結(jié)構(gòu)，與它們直接相連的原子一定在同一平面，且單鍵可以旋轉(zhuǎn)，故該有機(jī)物分子中所有碳原子可能都在同一平面上，D錯(cuò)誤。 17．某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，下列關(guān)于這種有機(jī)物的說法不正確的是(　　) ①該物質(zhì)的分子式為C12H12O3　②能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色?、鄯謩e與Na、NaHCO3反應(yīng)，兩個(gè)反應(yīng)中反應(yīng)物的物質(zhì)的量之比均是1∶1　④能發(fā)生取代、加成、水解、氧化反應(yīng) A．1種 B．2種 C．3種 D．4種 [答案] C [解析]由有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)簡式可知，該物質(zhì)分子式為C12H14O3，①錯(cuò)誤；該物質(zhì)分子中含有碳碳雙鍵，可以使溴水、酸性KMnO4溶液褪色，②正確；題述有機(jī)物與Na反應(yīng)時(shí)消耗有機(jī)物與Na的物質(zhì)的量之比是1∶2，與NaHCO3反應(yīng)時(shí)消耗有機(jī)物與NaHCO3的物質(zhì)的量之比是1∶1，③錯(cuò)誤；題述有機(jī)物不能發(fā)生水解反應(yīng)，④錯(cuò)誤。 18.烴A的產(chǎn)量能衡量一個(gè)國家石油化工發(fā)展水平，F(xiàn)的碳原子數(shù)為D的兩倍，以A為原料合成F，其合成路線如圖所示： (1)寫出決定B、D性質(zhì)的重要原子團(tuán)的名稱： B________、D________。 (2)A的結(jié)構(gòu)式為____________。 (3)寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式并注明反應(yīng)類型： ①_______________________________________________， 反應(yīng)類型：__________； ②____________________________________________， 反應(yīng)類型：__________。 (4)實(shí)驗(yàn)室怎樣區(qū)分B和D？_____________________________________________。 (5)除去F中少量B和D的最好試劑是________(填字母)。 A．飽和碳酸鈉溶液 B．氫氧化鈉溶液 C．苯 D．水 (6)用方程式描述(5)中不選擇氫氧化鈉溶液的理由： ________________________________________________________________________。 [答案] (1)羥基　羧基　(2) (3)①2CH3CH2OH＋O2eq \o(――→,\s\up12(Cu),\s\do4(△))2CH3CHO＋2H2O　氧化反應(yīng)　②CH3COOH＋CH3CH2OHeq \o(,\s\up12(濃硫酸),\s\do4(△)) CH3COOCH2CH3＋H2O　酯化反應(yīng)(或取代反應(yīng))　(4)分別取少量待測液于試管中，滴加少量石蕊溶液，若溶液變紅，則所取待測液為乙酸，另一種為乙醇(答案合理均可)　(5)A (6)CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O CH3COOCH2CH3＋NaOHeq \o(――→,\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH 19．(1)在一定條件下，將甲酸、乙酸、甲醇和乙醇置于同一反應(yīng)體系中發(fā)生酯化反應(yīng)。請(qǐng)回答下列問題： ①酯化反應(yīng)的條件是_____________________________________________________。 ②寫出理論上能生成的所有酯的結(jié)構(gòu)簡式：___________________________。 ③以上酯中，互為同分異構(gòu)體的是__________________________________________。 (2)人造奶油又名麥淇淋，它的發(fā)明至今已有120多年的歷史，品種已達(dá)5 000多種，是當(dāng)今食品工業(yè)和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。 ①脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它的主要區(qū)別是_________________________________。 ②將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是________(a.加成反應(yīng)、b.取代反應(yīng)、c.氧化反應(yīng)、d.還原反應(yīng)，填字母)；進(jìn)行氫化的目的是__________________________________________。 ③人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于________反應(yīng)。 [答案] (1)①濃硫酸、加熱　②HCOOCH3、HCOOCH2CH3、CH3COOCH3、CH3COOCH2CH3　③HCOOCH2CH3和CH3COOCH3　(2)①脂肪的飽和度較高，常溫下為固態(tài)，油的不飽和度較高，常溫下為液態(tài)?、赼d　減少不飽和度，使植物油硬化，提高其熔點(diǎn)，增加可塑性?、鬯?[解析](1)兩種酸與兩種醇的混合物在濃硫酸、加熱的條件下能生成四種酯： ①，②，③， ④，其中②與③互為同分異構(gòu)體。 (2)由于植物油的不飽和度高，熔點(diǎn)低，流動(dòng)性強(qiáng)，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)(還原反應(yīng))，以減少植物油的不飽和度，使植物油硬化，提高熔點(diǎn)，增加可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解反應(yīng)。 1．某酯C6H12O2經(jīng)水解后得到相同碳原子數(shù)的羧酸和醇，再把醇氧化得到丙酮()，該酯是(　　) A．C3H7COO C2H5 B．C2H5COOCH(CH3)2 C．CH3CH2COOCH2CH2CH3 D．HCOOCH2CH(CH3)CH2CH3 [答案] B [解析]醇氧化得到丙酮，說明該醇為2-丙醇，酯水解后得到相同碳原子數(shù)的羧酸和醇說明形成酯的羧酸有3個(gè)碳原子，故應(yīng)為丙酸異丙酯。 2．油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它們的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法錯(cuò)誤的是(　　) A．油酸的分子式為C18H34O2 B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54種 C．天然油脂都能在NaOH溶液中發(fā)生取代反應(yīng) D．將油酸甘油酯氫化為硬脂酸甘油酯可延長保存時(shí)間 [答案] B [解析]A項(xiàng)，油酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3(CH2)7CH==CH(CH2)7COOH，分子式為C18H34O2，正確；B項(xiàng)，硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式可以表示為，存在對(duì)稱結(jié)構(gòu)，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36種，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，天然油脂的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)(取代反應(yīng))，正確；D項(xiàng)，油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，容易被氧化變質(zhì)，將油酸甘油酯氫化轉(zhuǎn)化為硬脂酸甘油酯可延長保存時(shí)間，正確。 3．某同學(xué)用食用油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以下是實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象： 下列關(guān)于食用油的實(shí)驗(yàn)結(jié)論不正確的是(　　) A．食用油的密度比水的小 B．食用油中含有碳碳不飽和鍵 C．食用油在堿性條件下會(huì)水解生成可溶于水的物質(zhì) D．食用油是一種有機(jī)酸 [答案] D [解析]食用油浮在水面上，說明食用油的密度比水的小，A項(xiàng)正確；滴加溴水，溴水褪色，說明食用油中含有碳碳不飽和鍵，B項(xiàng)正確；食用油與純堿溶液混合加熱，分層現(xiàn)象消失，說明食用油在堿性條件下水解生成可溶于水的物質(zhì)，C項(xiàng)正確；食用油是一種油脂，屬于酯類，不屬于有機(jī)酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 4．油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，有媒體關(guān)于“反式脂肪酸危害堪比殺蟲劑”的報(bào)道引發(fā)軒然大波，天然油脂的氫化過程中會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是(　　) A．氫化油又稱人造奶油，通常又叫硬化油 B．油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng) C．氫化油的制備原理是在加熱植物油時(shí)，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂 D．植物油經(jīng)過氫化處理后會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯，攝入過多的氫化油，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病 [答案] B [解析]油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，油脂的皂化屬于取代反應(yīng)，故B錯(cuò)誤；氫化油的制備原理是油脂中的雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂，故C正確；反式脂肪酸甘油酯攝入過多，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病，故D正確。 5．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解，其產(chǎn)物是(　　) A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O [答案] B [解析]乙酸乙酯的堿性水解可分為兩步，乙酸乙酯先與D2O反應(yīng)，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再與NaOH反應(yīng)，生成CH3COONa和HOD。 6．地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。根據(jù)以上信息和相關(guān)知識(shí)回答下列問題： (1)下列說法正確的是________(填字母)。 A．摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同 B．淀粉和油脂都是高分子化合物 C．可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來生產(chǎn)肥皂 D．纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán) (2)“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。 ①試寫出油酸甘油酯 [R—為CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]在微生物作用下水解的化學(xué)方程式：_______________________________________________。 ②工業(yè)上為延緩不飽和油脂的“酸敗”常采用在一定條件下和H2加成，則1 mol油酸甘油酯最多消耗________ mol H2。 [答案] (1)CD (2)①＋3H2Oeq \o(――→,\s\up7(微生物))3CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2COOH＋?、? [解析](1)摻假的“芝麻香油”的酯類分子中含有不飽和碳碳雙鍵，和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，能被酸性KMnO4溶液氧化，從而使溴水、酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A錯(cuò)誤；油脂不是高分子化合物，B錯(cuò)誤；“潲水油”和“地溝油”中的油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂，C正確；纖維素最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，油脂水解產(chǎn)物中含有甘油，它們的分子中含有醇羥基，D正確。(2)①油酸甘油酯在微生物作用下發(fā)生水解生成油酸和甘油。②1 mol油酸甘油酯中含3 mol ，所以最多消耗3 mol H2。 7．如圖所示為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下： (1)在圓底燒瓶中裝入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用為______________________________________。 (2)向所得混合物中加入熱的飽和食鹽水，靜置一段時(shí)間，液體分為上下兩層，肥皂在________層。 (3)圖中長玻璃管的作用是____________________________________。 (4)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：___________________________________。 [答案]　(1)溶解硬脂酸甘油酯　 (2)上 (3)導(dǎo)氣兼冷凝回流 (4)　 [解析]　(1)硬脂酸甘油酯是固體，加入酒精是為了使其溶解。 (2)向所得混合物中加入熱的飽和食鹽水，能降低硬脂酸鈉在水中的溶解度，促使硬脂酸鈉與溶液分層，硬脂酸鈉的密度小于水溶液的密度，故其在上層。 (3)在加熱過程中硬脂酸甘油酯、乙醇等易揮發(fā)，長導(dǎo)管可以起到導(dǎo)氣兼冷凝回流的作用。 8．(1)A是一種酯，分子式為C4H8O2，A可以由醇B與酸C發(fā)生酯化反應(yīng)得到，B氧化可得C。則： ①寫出下列化合物的結(jié)構(gòu)簡式： B______________________，C______________________。 ②寫出A在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：_____________________________。 ③A中混有少量的B和C，除去C選用的試劑是________，分離方法是___________________。 ④B和C的酯化反應(yīng)和A的水解反應(yīng)中都用到硫酸，其作用分別是________(填字母)。 a．催化劑、脫水劑；催化劑 b．催化劑、吸水劑；催化劑 c．都作催化劑 d．吸水劑；催化劑 (2)在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是________。 (3)劣質(zhì)植物油中的亞油酸 [CH3(CH2)4—CH==CH—CH2—CH==CH—(CH2)7COOH] 含量很低。下列關(guān)于亞油酸的說法不正確的是________(填字母)。 a．一定條件下能與甘油發(fā)生酯化反應(yīng) b．能與NaOH溶液反應(yīng) c．能使酸性KMnO4溶液褪色 d．1 mol亞油酸最多能與4 mol Br2發(fā)生加成反應(yīng) (4)有機(jī)物是一種酯。參照乙酸乙酯水解中化學(xué)鍵變化的特點(diǎn)分析判斷，這種酯在酸性條件下水解生成3種新物質(zhì)，結(jié)構(gòu)簡式分別為____________________、____________________、____________________。 (5)有機(jī)物W()常用于合成維生素類藥物。該有機(jī)物的分子式為________，其分子中所含官能團(tuán)的名稱為______________，水溶液中1 mol W可與______ mol NaOH完全反應(yīng)，分子中含有______種不同化學(xué)環(huán)境的氫原子。 [答案] (1)①CH3CH2OH　CH3COOH ②CH3COOCH2CH3＋NaOHeq \o(――→,\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH?、埏柡蚇a2CO3溶液　分液?、躡 (2)CH3COOH和C2H518OH (3)d　(4)　HOCH2CH2OH 　(5)C6H10O3　羥基、酯基　1　4 [解析](2)酯類水解時(shí)，酯基中的碳氧單鍵斷鍵，水中的羥基與碳氧雙鍵結(jié)合形成羧基，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3COOH和C2H518OH。(3)亞油酸中含有2個(gè)碳碳雙鍵和1個(gè) —COOH,1 mol亞油酸最多能與2 mol Br2發(fā)生加成反應(yīng)，所以d不正確。(4)酯水解時(shí)酯分子里斷裂的化學(xué)鍵是中的碳氧單鍵，原有機(jī)物分子里有2個(gè)這樣的基團(tuán)，故它水解生成3種新物質(zhì)：、HOCH2CH2OH、。 實(shí)驗(yàn)操作將食用油滴入水中向食用油中滴加溴水將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)溶液混合加熱實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象食用油浮在水面上溴水褪色分層現(xiàn)象消失

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