吃了沒有煮熟的豆角，有可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道反應，有時還會出現(xiàn)四肢麻木、心慌胸悶等不適。可見，食用未煮熟的豆角是不安全的。那么，什么樣的食品才是安全的?怎樣飲食才合理?
闡述食品安全問題及預防措施，舉例說明合理飲食。
通過調查當?shù)厥称钒踩珕栴}，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。
通過項目式學習制定合理的膳食計劃，提升合作交流及實踐探究的能力。
關注食品安全，養(yǎng)成良好的飲食習慣，認同合理飲食的重要性，樹立健康的生活理念。
通過查閱資料或走訪相關機構，調查本地存在哪些食品安全問題。提出保障食品安全的措施及建議。
1.由微生物及其毒素污染引起的食品腐敗變質問題
2.農(nóng)藥、獸藥、有毒化學藥品和激素等引起的食品污染問題。
3.含有有毒成分的食物引起的食品中毒問題。
4.超量使用食品添加劑問題
6.新型食品中的安全問題
食品安全問題，涉及生活的方方面面，對我們的健康影響巨大。
答：食品添加劑的積極作用（1）改善食品品質：例如增稠劑可以使酸奶、果醬等保持合適的黏稠度，提升口感。（2）延長保質期：防腐劑能防止食品腐敗變質，減少微生物污染。（3）便于食品加工：乳化劑能使油和水均勻混合，便于加工各種乳狀液食品。正確看待食品添加劑的態(tài)度（1）科學認識：食品添加劑只要在國家標準規(guī)定的范圍內使用，是安全的，不會對人體健康造成危害。（2）理性對待：不能因個別不良企業(yè)的違規(guī)行為，就全盤否定食品添加劑。消費者應學習食品添加劑的相關知識，提高辨別能力，選擇有質量保障的食品。 總之，食品添加劑本身并非洪水猛獸，關鍵在于合理使用和嚴格監(jiān)管，消費者應理性看待，避免盲目恐慌。
為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定了《中華人民共和國食品安全法》，對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。
2.增強辨別能力（1）購買食品的安全問題
在購買食品時，要注意查看食品包裝上是否有食品生產(chǎn)許可證編號；是否有成分或配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期，以及保質期等，并注意食品是否超過保質期。
2.增強辨別能力（2）購買肉類
a.購買魚類時要看是否新鮮（鰓是否鮮紅色，魚肉是否有光澤等）b.購買豬肉時要看是否蓋有章（“一證兩章”）一證：動物檢疫合格證明兩章：檢疫合格后，動物檢疫工作人員會在豬肉上蓋上藍色的檢疫章，然后屠宰廠工作人員再蓋上紅色的定點屠宰印章。
2.增強辨別能力（3）購買蔬菜
選擇合適的購買渠道：農(nóng)貿市場、生鮮超市、社區(qū)團購、電商平臺等；購買時要看外觀，盡可能挑選顏色鮮艷自然的；摸質地，用手輕壓，蔬菜應硬挺有彈性；聞氣味，正常的蔬菜有其本身的清香，無異味；購買還需要關注產(chǎn)地和季節(jié)，適量購買等。
3.養(yǎng)成良好的飲食習慣（1）吃新鮮食品，買鮮活食材加工
3.養(yǎng)成良好的飲食習慣（2）盡量不吃隔夜飯菜
3.養(yǎng)成良好的飲食習慣（3）生豆角、新鮮的黃花菜有毒，要烹制熟透后再吃
3.養(yǎng)成良好的飲食習慣（4）不吃發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)霉的花生
3.養(yǎng)成良好的飲食習慣（5）野外看見不認識的蘑菇，不能隨便采回來吃，從而預防食物中毒的生發(fā)。
主要提供維生素、無機鹽、膳食纖維
1.為了幫助人們實現(xiàn)健康的飲食，營養(yǎng)學家將人的膳食結構形象地設計成“平衡膳食寶塔”，提出了成年人每日各類食物的推薦攝入量，供人們日常生活中參考。
食品安全對人體健康至關重要，良好的飲食、衛(wèi)生等習慣對人體健康有積極的影響。不合理的飲食習慣混合飲食結構可能導致營養(yǎng)不良或肥胖。
答：（1）平衡膳食，營養(yǎng)全面：食物多樣化，控制熱量的攝入；（2）合理搭配三餐：早中晚三餐比例應為3：4：3；（3）選擇低熱量、高營養(yǎng)的食物，如蔬菜水果、全谷類、優(yōu)質蛋白質等；（4）控制油脂和鹽的攝入，盡可能選擇植物油，每天鹽攝入量不超過6克；（5）養(yǎng)成良好飲食習慣，定時定量，少吃多餐，多采用健康烹飪方式；（6）適量運動，飲食與運動相結合，每周至少進行150分鐘的中等強度運動。 通過以上方法，可以在享受美食的同時，保持營養(yǎng)均衡，避免發(fā)胖。
制定合理的膳食計劃●項目任務 根據(jù)食物中的營養(yǎng)成分和合理飲食的原則，給自己制訂一份一日食譜,對家庭飲食提出合理建議?！窕顒又笇?.記錄一天所吃的食物，計算主要營養(yǎng)物質的量。 對照“部分食物一般營養(yǎng)成分表(每100克的含量)”(附錄一)，計算自己一天吃的食物中所含能量、蛋白質和鈣的量，填人表3-1-5。
表3-1-5 一天食物營養(yǎng)物質表
2.確定-天所需食物中能量、蛋白質和鈣的量。 根據(jù)“ 中國居民膳食營養(yǎng)素參考日攝入量”(附錄二) ,確定自己每天所需能量、蛋白質和鈣的量，填人表3-1-6。
表3-1-6 一天所需營養(yǎng)物質表
3.根據(jù)步驟2的結果，判斷自己一天所吃食物是否合理。4.結合中國居民平衡膳食寶塔，為自己設計一份合理的一日食譜。5.比較分析同學們設計的食譜,完善自己的合理膳食計劃。6.為父母或其他家庭成員設計一份食譜,嘗試親手為他們做一頓飯。●成果交流1.將自己制訂的食譜和同學們交流。2.展示自己制作的菜品，分享勞動成果。
1.下列有關食品安全的表述正確的是( )A.農(nóng)藥、獸藥、有毒化學物質和激素等有害物質常引起食品腐敗變質B.使用食品添加劑不會造成食品安全問題C.關注食品安全，養(yǎng)成良好的飲食、衛(wèi)生等習慣，對人體健康有積極的影響D.食品雖然過了保質期，但外觀、口感正常, 仍可食用
2.同學們進行本節(jié)課項目式學習時，根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔為家人設計了午餐食譜。根據(jù)所學知識回答下列問題。(1)下列食譜中，營養(yǎng)搭配最合理的是( )A.饅頭、清蒸鱸魚、紅燒肉、雞湯B.米飯、紅燒鯽魚、辣椒炒肉、炒青菜C.椒鹽大蝦、小炒牛肉、烤鴨、可樂D.面條、炒豆芽、清炒蘿卜、西瓜
(2)從合理膳食的角度看，上述搭配不合理的食譜應如何改進，才能使營養(yǎng)更均衡?
答：A 選項食譜改進可增加一些蔬菜，如炒白菜、涼拌黃瓜等，以補充維生素和膳食纖維。C 選項食譜改進可增加谷類食物如米飯、饅頭等，以及蔬菜水果，如炒青菜、蘋果等，使營養(yǎng)更均衡。D 選項食譜改進可增加富含蛋白質的食物，如雞蛋、牛奶、瘦肉等，以滿足身體對蛋白質的需求。
(3)有同學總是買無證商販制售的各種食品，請針對此現(xiàn)象提出你的建議。
答：無證商販制售的食品衛(wèi)生安全往往難以保障，可能存在食品原料來源不明、加工環(huán)境不衛(wèi)生、添加非法添加劑等問題，食用后可能會危害身體健康。建議同學們不要購買無證商販制售的食品，選擇正規(guī)超市、商場或有合法經(jīng)營資質的店鋪購買食品，以確保食品的衛(wèi)生安全。同時，學校和家長也應加強對學生食品安全知識的教育，提高學生的食品安全意識。
1.食品安全問題（1）食品腐敗變質的問題（2）食品污染的問題（3）超量使用食品添加劑的問題（4）假冒偽劣食品問題（5）新型食品中的安全問題2.保證食品安全的措施（1）法律法規(guī)保護（2）增強辨別能力（3）要養(yǎng)成良好的飲食習慣3.合理飲食 食品安全對人體健康至關重要，良好的飲食、衛(wèi)生等習慣對人體健康有積極的影響。不合理的飲食習慣混合飲食結構可能導致營養(yǎng)不良或肥胖。
1.“民以食為天，食以安為先”。下列有關食品安全的說法，不合理的是（　?。〢．發(fā)芽的馬鈴薯去掉芽后仍不能食用B．買肉時一定要看是否有檢疫合格的標志C．水果食用前用清水適當浸泡沖洗或者削皮D．野外采摘的所有蘑菇味道鮮美，都是燉湯的好原料
在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能隨意的食用，否則容易造成食物中毒
2．宇航員葉光富是四川成都人，請根據(jù)他的口味，結合太空中的實際情況為他選擇一套適合的午餐食譜（????）A．炒飯、土豆牛肉、雪菜兔肉、干炒雞B．饅頭、醬牛肉、椒麻鵝、燒雞腿C．面包、尖椒土豆、醬香油麥菜、橙汁蓮藕D．米飯、酸辣筍、魚香肉絲、蔬菜牛肉湯
本食譜中，米飯?zhí)峁┑矸郏ㄌ穷悾崂惫S提供維生素，魚香肉絲是著名的川菜，提供維生素、無機鹽和蛋白質，蔬菜牛肉湯中的牛肉提供蛋白質和脂肪
3．《黃帝內經(jīng)》記載“五谷為養(yǎng)，五果為助。五畜為益，五菜為充。”下列關于平衡膳食寶塔圖和合理膳食的說法，不科學的是（????）A．青少年應以③④⑤層為主要食物來源B．①層的“五谷”為我們的膳食提供了主要的能量來源C．②層的“五果、五菜”能為人體提供多種維生素和無機鹽D．每天攝入總能量中，早、中、晚餐能量攝入比例應為3：4：3
青少年成長過程發(fā)育較快，應多攝入③④層富含鈣和蛋白質的食物，⑤是脂肪一類的食物，都不能作為主要食物來源.

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第四節(jié) 食品安全與合理飲食

版本： 冀少版（2024）

年級： 七年級下冊（2024）

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