我們放學(xué)回家后，常會(huì)饑腸轆轆，渾身乏力。飽餐一頓香噴噴的飯菜，便會(huì)覺得渾身有力，這是由于飯菜中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滿足了人體生命活動(dòng)的需要。人體生命活動(dòng)需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？
舉例說(shuō)明人體生命活動(dòng)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，概述其種類、來(lái)源及作用。
通過(guò)調(diào)查某些食品的營(yíng)養(yǎng)成分，提高獲取信息和加工信息的能力，培養(yǎng)科學(xué)思維能力。
通過(guò)探究幾種食物能量的差異，提升實(shí)踐操作能力。
關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)自我保健意識(shí)，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。
搜集家中的食品包裝袋，或者到超市的食品區(qū)查看食品包裝袋，仔細(xì)閱讀上面的說(shuō)明，找到營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇你感興趣的食品將其營(yíng)養(yǎng)成分填寫到表3-1-1 中，并統(tǒng)計(jì)全班同學(xué)的調(diào)查結(jié)果。 表3-1-1 食品營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)查表
人體細(xì)胞的主要成分之一(約占體重的60%-70%)人體各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開水都無(wú)法進(jìn)行人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸
組成人體的重要成分，還參與人體的代謝活動(dòng)，對(duì)維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育又重要作用。主要包括鈣、磷、鐵、碘、鋅主要來(lái)源于蔬菜、水果、奶豆制品等
兒童缺鈣易患佝僂?。恢欣夏耆颂貏e是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥
豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，綠色蔬菜
厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等
奶制品、豆類、魚類、蛋類
缺鐵性貧血（頭暈、乏力，面色蒼白）
奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等
地方性甲狀腺腫（大脖子?。?，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙（呆小癥）
海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等
生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙
肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類
包括葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉等是人體主要的能源物質(zhì)主要來(lái)源于谷類、根塊類食物
人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的更新和受損細(xì)胞的修復(fù)，都離不開蛋白質(zhì)主要來(lái)源于瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物
人體貯存能量的物質(zhì)，也是細(xì)胞膜的組成成分主要來(lái)源于肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅(jiān)果類食物
維生素多種，雖然人體所需的量很少，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)卻十分重要主要來(lái)源于蔬菜、水果
維生素的食物來(lái)源和缺乏時(shí)的癥狀
綠色蔬菜、胡蘿卜等含胡蘿卜素，可以轉(zhuǎn)化為維生素A
魚肝油：從深海魚類的肝臟中提取的油脂，富含維A、維D；人體吸收鈣和磷需要維生素D的參與
充足的營(yíng)養(yǎng)是青少年正常生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵。青少年應(yīng)多吃雞蛋、牛奶、豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物，以滿足快速生長(zhǎng)的需要。維生素A有利于維持正常視力,青少年學(xué)生用眼較多,應(yīng)注意補(bǔ)充富含維生素A的食物。鈣能維持骨骼的正常發(fā)育,維生素D能促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收,青少年應(yīng)適當(dāng)多吃富含鈣和維生素D的食物。
探究幾種食物能量的差異1.問(wèn)題不同食物含有的能量一樣嗎？2.做出假設(shè)__________________________________________________________________________3.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 利用花生種子、核桃仁、薯片等食物，清水、量筒、解剖針、酒精燈、錐形瓶、陶土網(wǎng)、三腳架、溫度計(jì)等材料用具，參照下面的提示，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。（1）用量筒取40毫升水，倒入錐形瓶中，記錄初始水溫。（2）用解剖針插上一?；ㄉN子，在酒精燈上點(diǎn)燃后，給錐形瓶里的水加熱。
不同食物含有的能量不一樣。
（3）待花生種子完全燃燒后，將此時(shí)的水溫記錄在表3-1-3中。（4）用等量的核桃仁或薯片等食物代替花生種子重復(fù)以上操作。4.實(shí)施實(shí)驗(yàn)根據(jù)設(shè)計(jì)的方案，完成實(shí)驗(yàn)并做好記錄。5.得出結(jié)論統(tǒng)計(jì)分析各小組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，比較不同食物能量的差異，得出結(jié)論。6.表達(dá)交流寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并與同學(xué)們交流。
表3-1-3 實(shí)驗(yàn)記錄表
質(zhì)量相同時(shí)：核桃仁＞花生種子＞薯片
質(zhì)量相同的花生種子、核桃仁、薯片相比，核桃仁含有的能量最多！1.脂肪含量差異 核桃仁的脂肪含量一般可達(dá)40%-60%，脂肪是高熱量物質(zhì)，每克完全氧化可釋放約38.9kJ能量?；ㄉN子脂肪含量約為40%-50%，低于核桃仁。薯片主要由馬鈴薯制成，馬鈴薯脂肪含量極低，一般在0.2%-0.5%，即使加工時(shí)會(huì)吸收部分油脂，總體脂肪含量仍遠(yuǎn)低于核桃仁和花生種子。2.其他營(yíng)養(yǎng)成分供能差異 除脂肪外，核桃仁還含一定量蛋白質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分，也可提供能量。花生種子蛋白質(zhì)含量較高，但在同等質(zhì)量下，其脂肪和其他可提供能量的成分總體不如核桃仁。薯片主要成分是淀粉，每克淀粉完全氧化釋放能量約17.2kJ，低于脂肪，且薯片整體可提供能量的成分含量不如核桃仁。
1.經(jīng)過(guò)不懈努力，我國(guó)已全面建成小康社會(huì)，人民的生活水平普遍提高。下列有關(guān)人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及生活方式的表述，錯(cuò)誤的是( )A.人體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量不同，因此要合理搭配食物B.脂質(zhì)是人體內(nèi)貯存能量的物質(zhì)，應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充C.人體的生長(zhǎng)發(fā)育離不開蛋白質(zhì)，青少年應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物D.無(wú)機(jī)鹽是組成人體的重要成分，日常通過(guò)多吃食鹽來(lái)補(bǔ)充
2.某同學(xué)早餐吃了面包、雞蛋、牛奶、蘋果，根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題。(1)面包內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是_________， 它是人體的主要能源物質(zhì)。雞蛋、牛奶中含有較多的________，蘋果中含有較多的維生素，此外，食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還有________、________、________。(2)維生素對(duì)維持人體正常的生命活動(dòng)十分重要。請(qǐng)將下列常見病癥和所缺乏的維生素用線連接起來(lái)。①骨質(zhì)疏松癥 A.維生素C②壞血病 B.維生素D③神經(jīng)炎 C.維生素A④夜盲癥 D.維生素B1(3)維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色。據(jù)此設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，比較蘋果和黃瓜維生素C含量的差異。
褪（顏）色相同時(shí)，所需果汁越少其中含的維生素C越多
果汁質(zhì)量相同時(shí)，顏色越淺其中含的維生素C越多
(4)結(jié)合家庭情況，為父母設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)早餐。
膳食纖維
在不同種類的食物中，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。
1.《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！毕铝袛⑹鲥e(cuò)誤的是（　?。〢．“五谷”中的稻米只含有淀粉，是主要的供能物質(zhì)B．“五果”和“五菜”中含有的維生素不能提供能量C．“五畜”中含有的蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料D．“五畜”中含有的脂肪既是人體供能物質(zhì)，也是儲(chǔ)能物質(zhì)
稻米不僅僅含有淀粉，還含有其他營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等
2.人體的各種生理活動(dòng)都離不開營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述不正確的是（????）A．人體生命活動(dòng)所需要的能量主要是由糖類提供的B．維生素是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要物質(zhì)C．在一般情況下脂肪只作為備用能源物質(zhì)儲(chǔ)存在體內(nèi)D．糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能為人體生命活動(dòng)提供能量
維生素既不構(gòu)成細(xì)胞，也不能提供能量，但能調(diào)節(jié)人體生命活動(dòng)。
3.圖甲乙表示A、B、C三種食物中一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量相對(duì)值。下列選項(xiàng)錯(cuò)誤的是（　?。〢．據(jù)圖甲所知，經(jīng)常食用食物A易患高血脂癥B．據(jù)圖乙所知，食物A有利于預(yù)防佝僂病C．據(jù)圖乙所知，多食用食物B可防治夜盲癥D．據(jù)圖乙所知，食物C有利于預(yù)防神經(jīng)炎
缺乏維生素B1時(shí)引起神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良，據(jù)圖乙所知，食物C不含維生素B1，無(wú)法預(yù)防神經(jīng)炎。

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第二節(jié) 人體生命活動(dòng)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

版本： 冀少版（2024）

年級(jí)： 七年級(jí)下冊(cè)（2024）

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