初中冀少版（2024）第二節(jié) 人體生命活動需要的營養(yǎng)物質(zhì)精品作業(yè)ppt課件

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通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)與人體結(jié)構(gòu)和功能的聯(lián)系，形成“結(jié)構(gòu)與功能觀”和“穩(wěn)態(tài)和平衡觀”。
通過實(shí)驗(yàn)探究幾種食物能量的差異，掌握科學(xué)探究各環(huán)節(jié)方法，提升實(shí)驗(yàn)操作與創(chuàng)新實(shí)踐能力。
通過對比供能特點(diǎn)及分析營養(yǎng)缺乏癥案例，培養(yǎng)學(xué)生邏輯、批判性與創(chuàng)新思維能力。
基于對人體營養(yǎng)需求的了解，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，關(guān)注社會飲食熱點(diǎn)，積極參與宣傳以促進(jìn)公眾健康。
通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，你將能夠：1. 準(zhǔn)確說出人體需要的六類營養(yǎng)物質(zhì)。2. 詳細(xì)闡述各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要食物來源、在人體中的作用及缺乏癥。3. 學(xué)會分析食物營養(yǎng)成分表，判斷食物所含主要營養(yǎng)物質(zhì)。4. 認(rèn)識合理營養(yǎng)的重要性，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。
運(yùn)動員激烈比賽后喝運(yùn)動飲料
小朋友挑食導(dǎo)致身體瘦弱
我們放學(xué)回家后，常會饑腸轆轆，渾身乏力。飽餐一頓香噴噴的飯菜，便會覺得渾身有力，這是由于飯菜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)滿足了人體生命活動的需要。人體生命活動需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢?
搜集家中的食品包裝袋，或者到超市的食品區(qū)查看食品包裝袋，仔細(xì)閱讀上面的說明，找到營養(yǎng)成分表，選擇你感興趣的食品將其營養(yǎng)成分填寫到下列表中，并統(tǒng)計全班同學(xué)的調(diào)查結(jié)果。
根據(jù)獲得的證據(jù)思考下列問題。1.食物中含有哪些營養(yǎng)成分?2.各種營養(yǎng)成分對人體分別有什么作用?
查看食品包裝袋，總結(jié)食物中含有哪些營養(yǎng)成分？
食物中有水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
人體細(xì)胞的主要成分之一(約占體重的60%~70%)人體各項(xiàng)生命活動，離開水都無法進(jìn)行人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸
無機(jī)鹽是組成人體的重要成分。無機(jī)鹽還參與人體的代謝活動，對維持生命活動、促進(jìn)成長發(fā)育有重要作用。
常量元素: 鈣 、磷 、鉀 、鈉 、氯 、鎂 、硫
微量元素：鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩
鈣是牙齒和骨骼的重要成分。
鐵是血紅蛋白的組成成分。
幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源
糖類是人體主要的能源物質(zhì),主要來源于谷類、根塊類食物。
跑步、學(xué)習(xí)等所需能量大多由糖類提供，類比汽車行駛需要汽油作為燃料。
蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，也能為人體的生命活動提供能量。人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的更新和受損細(xì)胞的修復(fù)，都離不開蛋白質(zhì)。
如同建造房屋的磚塊是構(gòu)成房屋的基本材料。
蛋 白 質(zhì) 的 來 源
脂質(zhì)是人體貯存能量的物質(zhì)，也是細(xì)胞膜的組成成分。是儲備的能量倉庫。主要來源于肥肉、蛋黃、花生、豆類、堅果類食物
維生素有多種，雖然人體所需的量很少，但對維持正常生命活動卻十分重要。
大多數(shù)維生素是人體不能合成的，需要從食物中獲取。缺乏維生素會引發(fā)多種疾病。
在不同種類的食物中，各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。有的食物含蛋白質(zhì)較 有的食物含糖類較多 有的食物含維生素較多。
水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素是人體生命活動所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)。
充足的營養(yǎng)是青少年正常生長發(fā)育的關(guān)鍵。青少年應(yīng)多吃雞蛋、牛奶、豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物，以滿足快速生長的需要。維生素A有利于維持正常視力，青少年學(xué)生用眼較多,應(yīng)注意補(bǔ)充富含維生素A的食物。鈣能維持骨骼的正常發(fā)育，維生素D能促進(jìn)人體對鈣、磷的吸收,青少年應(yīng)適當(dāng)多吃富含鈣和維生素D的食物。
探究幾種食物能量的差異1.問題不同食物含有的能量一樣嗎?2.做出假設(shè)不同食物含有的能量不一樣。3.設(shè)計實(shí)驗(yàn)利用花生種子、核桃仁、薯片等食物，清水、量筒、解剖針、酒精燈、錐形瓶、陶土網(wǎng)、三腳架、溫度計等材料用具，參照下面的提示，設(shè)計實(shí)驗(yàn)。（1）用量筒量取40毫升水，倒入錐形瓶中，記錄初始水溫。（2）用解剖針插上一?；ㄉN子，在酒精燈上點(diǎn)燃后，給錐形瓶里的水加熱。（3）待花生種子完全燃燒后，將此時的水溫記錄在下表中。（4）用等量的核桃仁或薯片等食物代替花生種子重復(fù)以上操作。
4.實(shí)施實(shí)驗(yàn)根據(jù)設(shè)計的方案，完成實(shí)驗(yàn)并做好記錄。5.得出結(jié)論統(tǒng)計分析各小組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，比較不同食物能量的差異，得出結(jié)論。6.表達(dá)交流寫出實(shí)驗(yàn)報告，并與同學(xué)們交流。
質(zhì)量相同時：核桃仁>花生種子>薯片
1.脂肪含量差異核桃仁的脂肪含量一般可達(dá)40%-60%，脂肪是高熱量物質(zhì)，每克完全氧化可釋放約38.9kJ能量:花生種子脂肪含量約為40%-50%，低于核桃仁。薯片主要由馬鈴薯制成，馬鈴薯脂肪含量極低，一般在0.2%-0.5%，即使加工時會吸收部分油脂，總體脂肪含量仍遠(yuǎn)低于核桃仁和花生種子。2.其他營養(yǎng)成分供能差異除脂肪外，核桃仁還含一定量蛋白質(zhì)等其他營養(yǎng)成分，也可提供能量。花生種子蛋白質(zhì)含量較高但在同等質(zhì)量下，其脂肪和其他可提供能量的成分總體不如核桃仁，薯片主要成分是淀粉，每克淀粉完全氧化釋放能量約17.2k，低于脂肪，且薯片整體可提供能量的成分含量不如核桃仁。
質(zhì)量相同的花生種子、核桃仁、薯片相比，核桃仁含有的能量最多!
隨著生活水平的提升，膳食纖維越來越受到人們的關(guān)注。膳食纖維是一類不被人體吸收，但對維護(hù)人體健康具有不可替代作用的糖類物質(zhì)。根據(jù)是否溶于水，膳食纖維分為可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維主要來源于果膠、藻膠、魔芋等，它們在胃腸道內(nèi)和淀粉及其他營養(yǎng)物質(zhì)交織在一起，延緩淀粉的消化和吸收，起到降低餐后血糖的作用。
不溶性膳食纖維的最佳來源是全谷類糧食，也存在于豆類、蔬菜和水果中。不溶性膳食纖維可促進(jìn)胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少胃腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還可以吸收大腸中的水分，軟化糞便，預(yù)防和緩解便秘。
1.經(jīng)過不懈努力，我國已全面建成小康社會，人民的生活水平普遍提高。下列有關(guān)人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)及生活方式的表述，錯誤的是( ) A.人體對不同營養(yǎng)物質(zhì)的需求量不同，因此要合理搭配食物 B.脂質(zhì)是人體內(nèi)貯存能量的物質(zhì)，應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充C.人體的生長發(fā)育離不開蛋白質(zhì)，青少年應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物 D.無機(jī)鹽是組成人體的重要成分，日常通過多吃食鹽來補(bǔ)充
2.某同學(xué)早餐吃了面包、雞蛋、牛奶、蘋果，根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題。(1)面包內(nèi)含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是________，它是人體的主要能源物質(zhì)。雞蛋、牛奶中含有較多的________，蘋果中含有較多的維生素，此外，食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)還有_______、________、________等。(2)維生素對維持人體正常的生命活動十分重要。請將下列常見病癥和所缺乏的維生素用線連接起來。①骨質(zhì)疏松癥A.維生素C②壞血病 B.維生素 D③神經(jīng)炎 C.維生素 A④夜盲癥 D.維生素B1(3)維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色。據(jù)此設(shè)計實(shí)驗(yàn)，比較蘋果和黃瓜維生素C含量的差異。(4)結(jié)合家庭情況，為父母設(shè)計一份營養(yǎng)早餐。
（3）比較蘋果和黃瓜維生素C含量差異的實(shí)驗(yàn)流程 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備 1.?實(shí)驗(yàn)材料：新鮮蘋果、新鮮黃瓜。2.?實(shí)驗(yàn)試劑：高錳酸鉀溶液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%）。3.?實(shí)驗(yàn)器材：榨汁機(jī)、小燒杯、滴管、量筒、玻璃棒。 實(shí)驗(yàn)步驟 1.?制取果蔬汁：分別稱取100克蘋果和100克黃瓜，洗凈晾干。將蘋果切成小塊，放入榨汁機(jī)，加入100毫升蒸餾水，榨汁后用紗布過濾，將濾液收集到小燒杯中，得到蘋果汁。同樣方法，將黃瓜榨汁并過濾，收集黃瓜汁于另一小燒杯。2.?稀釋高錳酸鉀溶液：用量筒量取5毫升0.01%的高錳酸鉀溶液，倒入干凈小燒杯，再加入20毫升蒸餾水，用玻璃棒攪拌均勻，配制成稀釋的高錳酸鉀溶液。3.?滴定實(shí)驗(yàn)： 用滴管吸取蘋果汁，逐滴加入裝有稀釋高錳酸鉀溶液的小燒杯中，邊滴邊輕輕攪拌，直至高錳酸鉀溶液完全褪色。記錄滴入蘋果汁的滴數(shù)。 洗凈滴管，用同樣方法吸取黃瓜汁，滴入新配制的等量稀釋高錳酸鉀溶液中，至溶液褪色，記錄黃瓜汁滴數(shù)。 實(shí)驗(yàn)記錄與分析 1.?記錄果蔬使高錳酸鉀褪色的滴數(shù)。2.?分析：維生素C含量與滴數(shù)成反比，滴數(shù)越少，維生素C含量越高。若蘋果汁滴數(shù)少于黃瓜汁，說明蘋果維生素C含量高于黃瓜；反之，黃瓜維生素C含量高于蘋果。
（4）結(jié)合家庭情況，為父母設(shè)計一份營養(yǎng)早餐主食：玉米紅薯雙拼，玉米富含膳食纖維，紅薯能提供持久能量。蛋白質(zhì)：水煮蛋，高蛋白低脂肪，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的理想選擇，搭配一杯熱牛奶，富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)骨骼健康。蔬果：涼拌生菜，富含維生素與膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動。水果：草莓若干，富含維生素C。
人體生命活動需要的營養(yǎng)物質(zhì)
糖類：主要的供能物質(zhì)。舉例：米飯、饅頭。
水：細(xì)胞重要組成成分，參與生命活動。
無機(jī)鹽：含量少，作用大。舉例：鈣—骨骼發(fā)育。
蛋白質(zhì)：構(gòu)建和修復(fù)身體。舉例：瘦肉。
脂質(zhì)：儲備能源物質(zhì)。舉例：肥肉。
維生素：調(diào)節(jié)生命活動。舉例：維生素C —抗壞血病。
實(shí)驗(yàn)探究：幾種食物的能量差異
根據(jù)所學(xué)營養(yǎng)知識，為自己設(shè)計一份一周的合理膳食計劃，并說明設(shè)計理由。