知識(shí)點(diǎn)1 糖類(lèi)
1．下列物質(zhì)：①蔗糖；②麥芽糖；③淀粉；④纖維素，在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解產(chǎn)物只有一種，且為同一種物質(zhì)的是( )
A．①②③④ B．①③④
C．②③④ D．①②④
答案 C
解析 蔗糖最終水解成葡萄糖和果糖，麥芽糖最終水解成葡萄糖，淀粉和纖維素最終水解成葡萄糖。
2．只用一種試劑就可鑒別乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，這種試劑是( )
A．NaOH溶液 B．稀硫酸
C．Cu(OH)2懸濁液 D．Na2CO3溶液
答案 C
解析 乙酸溶解氫氧化銅，葡萄糖是還原性糖，與氫氧化銅懸濁液共熱會(huì)產(chǎn)生磚紅色沉淀，淀粉不是還原性糖，與氫氧化銅懸濁液混合后無(wú)明顯現(xiàn)象，三種溶液現(xiàn)象各不相同，能鑒別，故C正確。
3．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，
其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是( )
A．與鈉反應(yīng)放出氫氣
B．可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
D．可與小蘇打溶液反應(yīng)，產(chǎn)生氣泡
答案 D
解析 葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無(wú)羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)。
4．下列說(shuō)法中，正確的是( )
A．多糖是多個(gè)單糖分子按照一定的方式，通過(guò)分子內(nèi)脫水結(jié)合而成的
B．淀粉和纖維素都是重要的多糖，它們的分子式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體
C．多糖在性質(zhì)上跟單糖、雙糖不同，一般不溶于水，沒(méi)有甜味
D．淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖
答案 C
解析 多糖是單糖通過(guò)分子間脫水結(jié)合而成的；淀粉、纖維素的分子式雖然都是(C6H10O5)n，但是因n的數(shù)值不同，淀粉、纖維素不互為同分異構(gòu)體；淀粉在稀H2SO4作用下水解最后只生成葡萄糖。
知識(shí)點(diǎn)2 蛋白質(zhì)
5．“沒(méi)有蛋白質(zhì)，就沒(méi)有生命”，下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是( )
A．可以通過(guò)灼燒時(shí)的特殊氣味來(lái)鑒別蛋白質(zhì)
B．部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃
C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖
D．蛋白質(zhì)屬于高分子化合物
答案 C
解析 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，部分蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水生成的高分子化合物，故A、B、D均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。
6．美國(guó)華裔化學(xué)家錢(qián)永健和另外兩位科學(xué)家因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(green flurercent prtein, GFP)而獲得2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線(xiàn)照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是( )
A．GFP在酶等催化劑作用下可以水解
B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物
C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
D．蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)
答案 A
解析 GFP為蛋白質(zhì)，A正確；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，C錯(cuò)誤；通常用灼燒的方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，D錯(cuò)誤。
知識(shí)點(diǎn)3 油脂
7．下列說(shuō)法中正確的是( )
A．一般油呈液態(tài)、脂肪呈固態(tài)，所以牛油為液態(tài)
B．油脂皂化后得到甘油和高級(jí)脂肪酸
D．油脂是高分子化合物
答案 C
解析 牛油屬于動(dòng)物脂肪，呈固態(tài)，A錯(cuò)誤；油脂在酸性條件下水解為高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，B錯(cuò)誤；油脂中的酸只能是高級(jí)脂肪酸，C正確；油脂不屬于高分子化合物，D錯(cuò)誤。
8．石油、牛油、甘油雖然都稱(chēng)作油，但從化學(xué)組成的分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。下列說(shuō)法正確的是( )
A．牛油屬高分子化合物，甘油屬小分子化合物
B．牛油屬酯類(lèi)，甘油屬醇類(lèi)
C．石油是混合物，牛油、甘油是純凈物
D．三種油都屬油脂
答案 B
解析 石油屬于礦物油，是由多種碳?xì)浠衔锝M成的混合物；牛油是動(dòng)物油，是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯類(lèi)物質(zhì)，屬于混合物；甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，屬于三元醇，是一種純凈物。三種物質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量都相對(duì)較小，都屬于小分子化合物。
9．下列物質(zhì)屬于油脂的是( )
A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
答案 C
解析 油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，包括植物油和脂肪。
10．下列說(shuō)法中不正確的是( )
A．分子中碳原子的成鍵方式全為碳碳單鍵的油脂主要是低沸點(diǎn)的植物油
B．油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C．脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸
D．油脂能增進(jìn)食欲但是如果攝入過(guò)量易引起很多疾病
答案 A
解析 A項(xiàng)，植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較低，錯(cuò)誤。B項(xiàng)，油脂在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生很高的熱量，正確。C項(xiàng)，脂肪在人體內(nèi)水解為甘油和高級(jí)脂肪酸，正確。D項(xiàng)，攝入過(guò)量油脂會(huì)引起如肥胖、高血壓等多種疾病，正確。
B篇·綜合提升訓(xùn)練
11．下列說(shuō)法正確的是( )
A．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)
B．油脂有油和脂肪之分，都屬于酯類(lèi)
C．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的
D．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物
答案 B
解析 A項(xiàng)，糖類(lèi)中的單糖不能水解，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，油脂有油和脂肪之分，都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類(lèi)，正確；C項(xiàng)，糖類(lèi)、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中還含有N、S等元素，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，油脂和糖類(lèi)中的單糖、二糖不是高分子化合物，錯(cuò)誤。
12．下列有關(guān)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的敘述正確的是( )
A．油脂的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)
B．一定條件下，糖類(lèi)都能發(fā)生水解反應(yīng)
C．蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)后，直接生成葡萄糖
D．通過(guò)灼燒時(shí)產(chǎn)生的氣味可以鑒別蠶絲和棉紗
答案 D
解析 A項(xiàng)，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，單糖如葡萄糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，棉紗的主要成分是纖維素，灼燒時(shí)不具有燒焦羽毛的氣味，可以通過(guò)灼燒時(shí)產(chǎn)生的氣味鑒別二者，正確。
13．關(guān)于糖類(lèi)物質(zhì)的說(shuō)法正確的是( )
A．糖類(lèi)均有甜味
B．淀粉和纖維素均不是糖類(lèi)
C．糖類(lèi)均不可水解
D．糖類(lèi)都含有C、H和O元素
答案 D
解析 糖類(lèi)不一定有甜味，A錯(cuò)誤；淀粉和纖維素均是多糖，B錯(cuò)誤；糖類(lèi)中的二糖、多糖可水解，單糖不能水解，C錯(cuò)誤；糖類(lèi)都含有C、H和O元素，D正確。
14．下列關(guān)于糖類(lèi)的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是( )
A．葡萄糖化學(xué)式為C6H12O6，它能和銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡
B．麥芽糖和蔗糖化學(xué)式(C12H22O11)相同，它們是同分異構(gòu)體
C．淀粉和纖維素化學(xué)式[(C6H10O5)n]相同，它們是同分異構(gòu)體
D．多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解成更小的糖分子
答案 C
解析 葡萄糖和銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡，A正確；麥芽糖和蔗糖化學(xué)式相同，是同分異構(gòu)體，B正確；淀粉和纖維素通式相同，但n值有變化，不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解，D正確。
15．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是 ( )
A．淀粉eq \(――→,\s\up10(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))
B．纖維素eq \(――→,\s\up10(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))
C．油脂eq \(――→,\s\up10(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq \(――→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))
D．蛋白質(zhì)eq \(――→,\s\up10(水解))氨基酸eq \(――→,\s\up10(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)
答案 B
解析 人體內(nèi)沒(méi)有水解纖維素的酶，故纖維素在人體內(nèi)不能被水解為葡萄糖，B錯(cuò)誤。
16．下列實(shí)驗(yàn)結(jié)論正確的是( )
答案 B
解析 A項(xiàng)，淀粉未完全水解時(shí)，與碘水作用，溶液也會(huì)變藍(lán)，結(jié)論錯(cuò)誤。B項(xiàng)，乙醇具有還原性，能被強(qiáng)氧化劑K2Cr2O7氧化，正確。C項(xiàng)，在加入銀氨溶液之前應(yīng)先加入堿液中和多余的酸，使溶液呈堿性。D項(xiàng)，葡萄糖具有還原性，結(jié)論錯(cuò)誤。
17．糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是人類(lèi)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
(1)在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加熱3～4 min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為_(kāi)_______。
②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入________(填試劑的名稱(chēng))，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷。
(2)油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成________和甘油，再氧化分解，為人體提供能量。
(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類(lèi)食品。蔬菜中富含纖維素，豆類(lèi)食品中富含蛋白質(zhì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是________。
A．蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物，且都不溶于水
B．用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)分合成纖維和羊毛
C．人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對(duì)人沒(méi)有用處
D．用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對(duì)人體的副作用
答案 (1)①C6H12O6 ②銀氨溶液(或新制的氫氧化銅懸濁液) (2)高級(jí)脂肪酸 (3)AC
解析 (1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，可用銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液鑒別葡萄糖的存在。
(2)油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。
(3)有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清)可以溶于水，A錯(cuò)誤；纖維素可促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有助于消化，C錯(cuò)誤。

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