若您為此資料的原創(chuàng)作者，認(rèn)為該資料內(nèi)容侵犯了您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)掃碼添加我們的相關(guān)工作人員，我們盡可能的保護(hù)您的合法權(quán)益。
第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 教案一，核心素養(yǎng)：宏觀辨識(shí)與微觀探析：1、能根據(jù)淀粉，纖維索的性質(zhì)，推測其他多糖的性質(zhì)；能從葡有精的微觀結(jié)構(gòu)出發(fā)利用官能團(tuán)解釋葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)能識(shí)記糖的組成、性質(zhì)和主要應(yīng)用。2、能從原子。分子水平分析常見物質(zhì)及其反應(yīng)的微觀特征，能運(yùn)用化學(xué)符號(hào)說明物質(zhì)的組成及其變化；能從油脂的微觀結(jié)構(gòu)出發(fā)利用官能團(tuán)解釋油脂的化學(xué)性質(zhì)；能識(shí)記油脂。蛋白質(zhì)的組成，性質(zhì)和主要應(yīng)用。科學(xué)探究和創(chuàng)新意識(shí)：1、能根據(jù)多糖的性質(zhì)，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)探究淀粉水解的程度；能用簡單實(shí)驗(yàn)探究葡尚糖反應(yīng)的性質(zhì)能依據(jù)教材給出的問題，設(shè)計(jì)簡單的實(shí)驗(yàn)方案。2、能根據(jù)蛋白質(zhì)，油脂的性質(zhì)，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)探究油脂的性質(zhì)能用簡單實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)；能依據(jù)教材給出的問題。設(shè)計(jì)簡單的實(shí)驗(yàn)方案。二、教學(xué)目標(biāo)：1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成。2.掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。三、重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn):糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成;糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)難點(diǎn):葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng);油脂的水解反應(yīng)。四、教學(xué)過程：第七章 有機(jī)化合物
第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)【教師】：生命活動(dòng)需要--系列復(fù)雜的化學(xué)過程來維持，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是這些過程的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)。我們已經(jīng)知道，營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。除了水，人們每天攝人量較大的是糖類、蛋白質(zhì)和油脂這三類有機(jī)物，它們既是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。【板書】：一、基本營養(yǎng)物質(zhì)1、營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水2、基本營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)和油脂二、糖類【教師】：糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來源。人們最初發(fā)現(xiàn)的這一類化合物的化學(xué)組成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖類也被稱為碳水化合物。葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)和淀粉[ (C6H10O5)n ]等都屬于糖類。1、糖的分類及結(jié)構(gòu)
(1)單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。(2)二糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H22O11，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。(3)多糖：淀粉、纖維素的分子式均為 (C6H10O5)n，n值不同，不能互為同分異構(gòu)體。[思考]：糖類一定有甜味嗎?有甜味的物質(zhì)一定是糖類嗎?提示:糖類物質(zhì)不一定有甜味，如淀粉、纖維素;有甜味的物質(zhì)不一定是糖類，如糖精。2、葡萄糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與應(yīng)用（1）分子式：C6H12O6
結(jié)構(gòu)簡式：葡萄糖是多羥基的醛，是最重要的單糖，是構(gòu)成多種二糖和多糖的基本單元。（2）物理性質(zhì)：葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水。（3）化學(xué)性質(zhì)閱讀：P84 實(shí)驗(yàn)7-7(1) 在試管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO,溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。(2)在潔凈的試管中加入1 mL 2% AgNO,溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。
現(xiàn)象：葡萄糖與新制的氫氧化銅反應(yīng)，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀；與銀氨溶液反應(yīng)生成銀，在試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡。-----這兩個(gè)反應(yīng)可用來檢驗(yàn)葡萄糖。實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：1、Cu(OH)2懸濁液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，配制時(shí)應(yīng)使NaOH溶液過量，保證溶液呈堿性。2、配制銀氨溶液時(shí)，應(yīng)先向試管中加入硝酸銀溶液，然后逐滴加入稀氨水，邊加邊振蕩，直到生成的白色沉淀剛好消失，保證溶液呈堿性；通常用水浴加熱，以便受熱均勻在試管內(nèi)壁形成銀鏡。葡萄糖性質(zhì)小結(jié)：葡萄糖是多羥基的醛 既有醛的性質(zhì)，又有醇的性質(zhì)。
【教師】：糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會(huì)超出正常范圍。測定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判斷病情，可使用根據(jù)葡萄糖特征反應(yīng)原理制備的試紙進(jìn)行測試。3、蔗糖、淀粉和纖維素的性質(zhì)與應(yīng)用閱讀P84 實(shí)驗(yàn)7-8（1）淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。（2）糖類的水解反應(yīng)：（單糖不水解）蔗糖、淀粉和纖維素等在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成單糖。工業(yè)上一般用淀粉水解的方法生產(chǎn)葡萄糖。
[注意] 檢驗(yàn)糖類水解后的產(chǎn)物（葡萄糖）時(shí)，必須先加入適量的NaOH溶液中和稀硫酸，調(diào)節(jié)溶液呈堿性后，再加銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液。（如下圖所示）：
【教師】：檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟：
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論:
（3）①淀粉在人體內(nèi)的變化：如右圖所示：攝入人體內(nèi)的淀粉在酶的催化作用下也可以發(fā)生逐步水解，最終生成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?，同時(shí)放出能量。②a食草動(dòng)物的體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。b人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。 ③淀粉和纖維素也是重要的工業(yè)原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程被廣泛應(yīng)用于釀酒和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇。
三、蛋白質(zhì)1、組成特點(diǎn)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）水解反應(yīng)①蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，生成多肽，多肽進(jìn)- -步水解， 最終生成氨基酸。
②氨基酸分子中都含有氨基(-NH2)和羧基(-COOH)。如：
（2）蛋白質(zhì)的變性閱讀P86 實(shí)驗(yàn)7-9 （1）(1)向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：產(chǎn)生白色沉淀，加水不溶解。【教師】：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑，如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會(huì)發(fā)生變性，溶解度下降并失去生理活性。蛋白質(zhì)變性是不可逆過程。[思考]：醫(yī)院里常用高溫蒸煮、紫外線照射處理醫(yī)療器械，采取在傷口處噴灑消毒劑、涂抹醫(yī)用酒精等方法來消毒、殺菌，防止傷口感染。這樣做的根據(jù)是什么?（3）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：實(shí)驗(yàn)7-9 (2)向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃色。結(jié)論：濃硝酸可使某些蛋白質(zhì)溶液變黃色----可用來鑒別蛋白質(zhì)(3)在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。現(xiàn)象：可聞到燒焦羽毛的特殊氣味。結(jié)論：灼燒蛋白質(zhì)可聞到燒焦羽毛的特殊氣味----可用來鑒別蛋白質(zhì)和合成纖維。（4）應(yīng)用：1.蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中,是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。2.毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì),可以制作服裝。3.從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。4.絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。四、油脂1.油脂的組成、分類及結(jié)構(gòu)【教師】：油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，我們?nèi)粘Ｊ秤玫幕ㄉ?、大豆油和?dòng)物油等都屬于油脂。(1)組成元素:碳、氫、氧(2)分類:根據(jù)室溫下油脂狀態(tài),油脂分為植物油和脂肪(3)分子結(jié)構(gòu)：油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油(丙三醇)通過酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)可以表示為:
注意：油脂結(jié)構(gòu)中的R、R'、 R" 代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同或不同。幾種常見高級(jí)脂肪酸：①飽和脂肪酸：硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH②不飽和脂肪酸：油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH2.油脂的性質(zhì)(1)物理性質(zhì):在室溫下，植物油通常呈液態(tài)，動(dòng)物油脂通常固態(tài)，密度比水小，黏度較大，難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。(2)化學(xué)性質(zhì)a.油脂的氫化（硬化）-----加成反應(yīng)植物油分子中存在碳碳雙鍵，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高其飽和程度，生成固態(tài)的氫化植物油。【教師】：氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，可用來生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。b.油脂的水解反應(yīng)【教師】：1、油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸和甘油，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。2、在工業(yè)上可利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)(即皂化反應(yīng))獲得高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，進(jìn)行肥皂生產(chǎn)。3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)制備高級(jí)脂肪酸和甘油,工業(yè)上在堿性環(huán)境下生產(chǎn)肥皂(3)增加食物的風(fēng)味,口感,促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收。科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)《奶油》閱讀P 88 板書設(shè)計(jì)：第七章 有機(jī)化合物第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)一、基本營養(yǎng)物質(zhì)二、糖類三、蛋白質(zhì)四、油脂 作業(yè)：課后習(xí)題
這是一份高中化學(xué)人教版 (2019)必修 第二冊第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)教案，共7頁。教案主要包含了教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)重點(diǎn)，教學(xué)難點(diǎn)，教學(xué)過程等內(nèi)容，歡迎下載使用。
這是一份化學(xué)必修 第二冊第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)教案，共7頁。
這是一份高中化學(xué)人教版 (2019)必修 第二冊第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)教案，共5頁。教案主要包含了多媒體展示，學(xué)生活動(dòng)，多媒體播放，實(shí)驗(yàn)7-7，資料查詢等內(nèi)容，歡迎下載使用。
微信掃碼，快速注冊
注冊成功
資料籃
在線客服
添加在線客服
獲取1對(duì)1服務(wù)
官方微信
關(guān)注“教習(xí)網(wǎng)”公眾號(hào)
打開微信就能找資料
賽課定制
添加在線客服
獲取1對(duì)1定制服務(wù)
職稱咨詢
添加在線客服
獲取1V1專業(yè)指導(dǎo)服務(wù)
免費(fèi)福利
