基本營養(yǎng)物質(zhì) 【教學(xué)目標(biāo)】1.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對(duì)水解反應(yīng)的影響；3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡單分類、主要性質(zhì)和用途；4.培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力；5.通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。【教學(xué)重點(diǎn)】1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。【教學(xué)難點(diǎn)】1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。【教學(xué)過程】一、合作討論1.我們已經(jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質(zhì)都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？我的思路：要明確糖類的概念及分類，注意區(qū)分生活中的“糖”和化學(xué)中的“糖”。2.淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時(shí)多加咀嚼就能覺得有甜味呢？淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化？我的思路：淀粉屬于多糖，其重要性質(zhì)之一就是在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。注意這里“一定條件”的涵義。3.酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？我的思路：注意準(zhǔn)確把握概念的內(nèi)涵和外延，不能望文生義，要結(jié)合生活中具體實(shí)例進(jìn)行記憶和理解。4.為什么說氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)？我們從食物中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化，最終排出體外？我的思路：蛋白質(zhì)是一類有機(jī)高分子化合物，種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但其最終的水解產(chǎn)物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說明了氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖+新制共熱，生成磚紅色沉淀淀粉+碘酒變藍(lán)色蛋白質(zhì)+濃共熱，變黃色2.葡萄糖的特征反應(yīng)（1）葡萄糖磚紅色沉淀（2）葡萄糖光亮的銀鏡新制和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。3.淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。嚴(yán)格地說，淀粉遇到單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如、等不變色。可用碘檢驗(yàn)淀粉的存在，也可用淀粉檢驗(yàn)碘的存在。4.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)變黃色（2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味嚴(yán)格地說，濃只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì)。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1.蔗糖的水解反應(yīng)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。2.糖類的水解反應(yīng)蔗糖                葡萄糖   果糖淀粉（或纖維素）       葡萄糖單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實(shí)驗(yàn)室中水解常用作催化劑，在動(dòng)物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。3.油脂的水解反應(yīng)（1）油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油（2）油脂+氫氧化鈉高級(jí)脂肪酸鈉+甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘油與水以任意比混溶，吸濕性強(qiáng)，常用作護(hù)膚劑。油脂在動(dòng)物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。4.蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。                  甘氨酸                                    丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸分子中含有堿性基氨基（）和酸性基羧基（），氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是—氨基酸四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用1.糖類的存在和用途（1）葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖（2）蔗糖的存在和主要用途蔗糖（3）淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉纖維素2.油脂的主要應(yīng)用（1）油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂肪（2）油脂的主要用途——食用油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油，放出熱量；油脂是熱值最高的食物；油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能；油脂能增強(qiáng)食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能；油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收；過量地?cái)z入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用（1）氨基酸的種類氨基酸（2）蛋白質(zhì)的存在（3）蛋白質(zhì)的主要用途（4）酶酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。五、科學(xué)視野——生命的化學(xué)起源導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過程是在有水和無機(jī)物存在的條件下發(fā)生的：①簡單的無機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；②以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；③對(duì)第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。六、例題講評(píng)【例1】下列說法正確的是（    ）A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯解析：糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解。A錯(cuò)誤。糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的。蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸，氨基酸中含有，則推知蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等。B不正確。糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子。C不正確。D選項(xiàng)正確。答案：D【例2】某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)A、B，且A和B的相對(duì)分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是（    ）A.甲酸乙酯（）    B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖（）     D.淀粉（）解析：逐項(xiàng)分析。A可選：46       46B不可選：3×284     92C不可選，因?yàn)槠咸烟遣凰狻?/span>D不可選，因?yàn)榈矸鬯庵簧梢环N物質(zhì)。答案：A【例3】新制和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：（1）判斷葡萄糖溶液能否使（H+，aq）褪色。答__________。（2）判斷葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，寫出反應(yīng)方程式；若不能，請(qǐng)說明理由。解析：弱氧化劑都能將葡萄糖氧化，溴水和都是強(qiáng)氧化劑，自然也能將葡萄糖氧化，而本身被還原為無色離子（，）。溴水將氧化為，多出1個(gè)O原子，這個(gè)O原子應(yīng)該是由1個(gè)分子提供的，1個(gè)分子提供一個(gè)O原子必游離出2個(gè)，所以是一種反應(yīng)物，HBr是一種生成物。答案：（1）能（2）能

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