第12周  基本營養(yǎng)物質(zhì)課標(biāo)要點(diǎn)(1)通過葡萄糖和淀粉的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識糖類物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用，并能根據(jù)糖類物質(zhì)的主要性質(zhì)進(jìn)行簡單說明。(2)通過認(rèn)識蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)及應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識化學(xué)與科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)的密切聯(lián)系。重點(diǎn):葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)。難點(diǎn):葡萄糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。（限時(shí)：50分鐘  滿分80分）一、選擇題：本題共15個(gè)小題，每小題3分，共45分。1．下列有關(guān)糖類的說法正確的是A．糖類都符合通式Cn(H2O)mB．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類C．纖維素沒有甜味，不屬于糖類，糖類都有甜味D．糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一【答案】D【解析】A．不符合Cn(H2O)m這一通式的物質(zhì)也可能屬于糖類，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5，A錯(cuò)誤；B．糖類俗稱碳水化合物，大都可用Cn(H2O)m來表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等，B錯(cuò)誤；C．纖維素沒有甜味，但屬于糖類，糖不一定有甜味，如多糖：淀粉、纖維素，C錯(cuò)誤；D．人體的六大營養(yǎng)物質(zhì)是：水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、油脂、糖類和維生素，糖類是人類維持生命的營養(yǎng)素之一，D正確；答案選D。2．下列關(guān)于糖的說法正確的是A．葡萄糖是還原性糖 B．蔗糖水解產(chǎn)物都是葡萄糖C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體 D．糖都能水解【答案】A【解析】A．葡萄糖是多羥基醛，具有還原性，因此屬于還原性糖，A正確；B．蔗糖是二糖，水解產(chǎn)生一分子葡萄糖，一分子果糖，因此水解產(chǎn)物不都是葡萄糖，B錯(cuò)誤；C．淀粉和纖維素分子式都寫為(C6H10O5)n，但由于分子中含有的單糖單元數(shù)目不同，因此二者的分子式不同，所以二者不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；D．單糖不能水解，而二糖及多糖則能水解，D錯(cuò)誤；故合理選項(xiàng)是A。3．中國酒文化源遠(yuǎn)流長，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過程為(　　)A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒D．淀粉→蔗糖→果糖→酒【答案】B【解析】家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成：淀粉麥芽糖葡萄糖酒(乙醇)。4．對于蔗糖的下列說法中，不正確的是   (　　)A．蔗糖是最重要的雙糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的二倍B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到蔗糖變黑，并有泡沫出現(xiàn)【答案】A【解析】蔗糖的分子式為C12H22O11，葡萄糖的分子式為C6H12O6，很明顯蔗糖的相對分子質(zhì)量不是葡萄糖的二倍；蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；銀鏡反應(yīng)要在堿性條件下進(jìn)行；蔗糖里加入濃硫酸會(huì)使蔗糖脫水炭化，并產(chǎn)生二氧化碳、二氧化硫氣體。5．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：淀粉液水解液遇碘水溶液不變藍(lán)，加溶液調(diào)至堿性所得中和液磚紅色沉淀。下列結(jié)論正確的是A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解 D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解【答案】B【解析】取淀粉液在稀硫酸中加熱后的水解液，滴加碘水，發(fā)現(xiàn)不變藍(lán)色，說明無淀粉（或淀粉水解完全）；再取水解液加入氫氧化鈉溶液，調(diào)pH至堿性，加入氫氧化銅懸濁液，加熱，有磚紅色沉淀生成，有葡萄糖生成，說明淀粉水解產(chǎn)生了葡萄糖；結(jié)合以上分析可知，淀粉已經(jīng)水解完全，B選項(xiàng)符合題意；答案為B。6．下列說法中正確的是   (　　)A．淀粉和纖維素都是多糖，它們是由許多單糖混合而成的B．蔗糖是重要的雙糖，它的相對分子質(zhì)量小于葡萄糖相對分子質(zhì)量的2倍C．蔗糖、淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖D．含葡萄糖1 mol的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，得到2.5 mol H2【答案】B【解析】淀粉和纖維素都是多糖，它們是由許多單糖縮聚而成的，故A錯(cuò)；蔗糖的水解產(chǎn)物是果糖和葡萄糖，故C錯(cuò)；葡萄糖溶液中的水也與Na反應(yīng)生成H2，故D錯(cuò)。7．下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說法中正確的是A．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④③B．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：③⑤C．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤D．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④⑤【答案】D【解析】A．證明蔗糖為非還原性糖，即證明蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，應(yīng)為④⑤的操作順序，A不符合題意；B．根據(jù)A選項(xiàng)可知應(yīng)為④⑤的操作順序，B不符合題意；C．證明蔗糖的水解產(chǎn)物應(yīng)先在酸性條件下水解，再加入NaOH中和H2SO4至溶液呈堿性，再用銀氨溶液檢驗(yàn)，故操作順序應(yīng)為①②④⑤，C不符合題意；D．根據(jù)C選項(xiàng)可知操作順序應(yīng)為①②④⑤，D符合題意；綜上所述答案為D。8．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A．油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物B．天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色【答案】D【解析】A．油脂屬于酯，難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物，A正確；B．天然油脂的R基不同，天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，B正確；C．油脂全稱高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，C正確；D．有的油脂含有不飽和碳碳雙鍵(如植物油)，能發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，D不正確；答案選D。9．可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(　　)A．反應(yīng)后的液體使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)后的液體使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，液體分為兩層D．反應(yīng)后靜置，液體不分層【答案】D【解析】皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，產(chǎn)物是甘油和高級脂肪酸鹽，產(chǎn)物都溶于水，水解完成后靜置，液體不再分層，C錯(cuò)誤，D正確；反應(yīng)前后溶液都顯堿性，A、B錯(cuò)誤。10．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯(cuò)誤的是A．棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B．從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C．消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了水解D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生沉淀，但原理不同【答案】C【解析】A．棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；B．酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；C．消毒過程是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，而不是水解，C錯(cuò)誤；D．雞蛋白中加入飽和Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出，原理不同，D正確。故選：C。11．有關(guān)下列水解的敘述中不正確的是A．油脂水解可得到丙三醇B．可用單質(zhì)碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種多肽D．纖維素與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物都是葡萄糖【答案】C【解析】A．油脂在酸性條件下水解可得到丙三醇和高級脂肪酸，A正確；B．淀粉遇到碘，顯藍(lán)色，可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全，B正確；C．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，C錯(cuò)誤；D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，D正確；答案選C。12．下列說法正確的是A．可用碘水檢驗(yàn)淀粉是否水解完全B．人體攝入的油脂、淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)必須經(jīng)過水解才能吸收C．利用乙酸乙酯或油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂D．加熱、紫外線、酒精、福爾馬林、飽和硫酸鈉溶液會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，具有可逆性【答案】A【解析】A．若淀粉水解完全，則加入碘水后不變藍(lán)，可用碘水檢驗(yàn)淀粉是否水解完全，故A正確；B．人體攝入的油脂、淀粉、蛋白質(zhì)必須經(jīng)過水解才能吸收，但葡萄糖不需要水解即可被人體吸收利用，故B錯(cuò)誤；C．油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱皂化反應(yīng)，用于制取肥皂，生成的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，而乙酸乙酯的堿性水解不能生成高級脂肪酸鹽，不能用于制取肥皂，故C錯(cuò)誤；D．加熱、紫外線、酒精、福爾馬林都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不可逆，飽和硫酸鈉溶液會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，具有可逆性，故D錯(cuò)誤；故選A。13．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，試劑和對應(yīng)現(xiàn)象如下：試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液、②碘水、③濃硝酸；現(xiàn)象：a．變藍(lán)色、b．磚紅色沉淀、c．變黃色。下列對應(yīng)正確的是A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b【答案】C【解析】淀粉溶液遇碘變藍(lán)，可用碘水鑒別，因此試劑和對應(yīng)現(xiàn)象為：②-a；蛋清為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，因此試劑和對應(yīng)現(xiàn)象為：③-c；葡萄糖溶液在堿性條件下與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀，因此試劑和對應(yīng)現(xiàn)象為：①-b，答案選C。14.下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是(　　)A．人體中的糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能為人的生命活動(dòng)提供能量B．淀粉和纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育、新陳代謝)【答案】B　【解析】纖維素在人體內(nèi)不能水解。15．核糖是合成核酸的重要原料，其結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)3CHO，下列關(guān)于核糖的敘述中，不正確的是A．與葡萄糖既不是同系物也不是同分異構(gòu)體B．可以與銀氨溶液作用形成銀鏡，也可使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．1 mol核糖最多可以和4 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)D．核糖和氫氣在一定條件下反應(yīng)的產(chǎn)物能使石蕊溶液變紅【答案】D【解析】A．核糖與葡萄糖分子式不同，含有的羥基數(shù)也不同，因此既不是同分異構(gòu)體，也不是同系物，A正確；B．分子結(jié)構(gòu)中含有醇羥基和醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能使酸性高錳酸鉀褪色，B正確；C．在核糖分子中含有4個(gè)醇羥基，因此1 mol核糖可以和4 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，C正確；D．核糖和氫氣加成的產(chǎn)物為醇，分子中沒有羧基，不能使石蕊溶液變紅，D項(xiàng)錯(cuò)誤。故選：D。二、非選擇題：共35分。16．大米小麥?zhǔn)且环N富含淀粉的農(nóng)作物?，F(xiàn)按以下路徑對農(nóng)作物米麥進(jìn)行轉(zhuǎn)化利用:已知E是一種具有香味的液體。回答下列問題:(1)B分子中含有的官能團(tuán)的名稱為__________(2)C和D轉(zhuǎn)化為E的反應(yīng)方程式為______反應(yīng)類型:_________(3)有機(jī)物C還可以通過乙烯直接合成，其反應(yīng)的化學(xué)方程式:_________（不要求注明反應(yīng)條件）反應(yīng)類型:_________(4)下列說法正確的是_________。a.A屬于天然高分子化合物      b.B在酸性、加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀c.D不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)    d.E可以發(fā)生取代反應(yīng)【答案】羥基、醛基    CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O    酯化反應(yīng)(取代反應(yīng))        加成反應(yīng)    ad    【分析】大米、小麥的主要成分是淀粉，淀粉水解為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳，乙醇被酸性重鉻酸鉀氧化為乙酸，乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。【詳解】(1) B是葡萄糖，結(jié)構(gòu)簡式是CH2OH - CHOH - CHOH - CHOH - CHOH – CHO， 分子中含有的官能團(tuán)的名稱為羥基、醛基；(2) C是乙醇、D是乙酸，乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯和水，反應(yīng)方程式為CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O；(3)乙烯直接和水發(fā)生加成反應(yīng)生成乙醇，其反應(yīng)的化學(xué)方程式；(4) a．A是淀粉，屬于天然高分子化合物，故a正確；     b．B是葡萄糖，分子中含有醛基，在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故b錯(cuò)誤；c．D是乙酸，乙酸能與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生中和反應(yīng)，故c錯(cuò)誤；    d．E是乙酸乙酯，在酸性或堿性條件下可以發(fā)生水解，屬于取代反應(yīng)，故d正確；【點(diǎn)睛】本題考查有機(jī)物推斷，涉及糖、醇、羧酸性質(zhì)與轉(zhuǎn)化，明確各物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和含有官能團(tuán)是解題關(guān)鍵，注意對基礎(chǔ)知識的理解，掌握銀鏡反應(yīng)的條件。17．為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，某同學(xué)設(shè)計(jì)了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出了相應(yīng)的結(jié)論。方案A：淀粉溶液水解液溶液變?yōu)樗{(lán)色結(jié)論：淀粉完全沒有水解方案B：淀粉溶液水解液無磚紅色沉淀生成結(jié)論：淀粉完全沒有水解方案C：淀粉溶液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解完全根據(jù)上述操作及現(xiàn)象首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。如果三個(gè)方案均不合理，請另設(shè)計(jì)一個(gè)方案來證明淀粉已經(jīng)水解完全。(1)方案A：________________________________________。(2)方案B：____________________________________。(3)方案C：_______________________________。(4)你的方案：____________________。【答案】(1)結(jié)論不正確。如果淀粉只是部分發(fā)生水解，未水解的淀粉遇碘也會(huì)變?yōu)樗{(lán)色(2)結(jié)論不正確。如果淀粉已發(fā)生水解生成葡萄糖，但由于水解液沒有用NaOH溶液中和，加入的新制Cu(OH)2會(huì)與硫酸反應(yīng)，從而無法氧化葡萄糖，也就無磚紅色沉淀生成(3)結(jié)論不正確。該實(shí)驗(yàn)只能證實(shí)淀粉已經(jīng)發(fā)生水解，但無法證明是否水解完全【解析】證明淀粉未水解的關(guān)鍵是用實(shí)驗(yàn)證明沒有水解產(chǎn)物——葡萄糖生成；證明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實(shí)驗(yàn)證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實(shí)驗(yàn)證明仍有未水解的淀粉存在；證明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實(shí)驗(yàn)證明淀粉已不存在。淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制的Cu(OH)2還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時(shí)必須十分關(guān)注有無此步驟。18．有機(jī)化合物與人類的生活、健康密不可分，糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高糖食品和缺少運(yùn)動(dòng)都易導(dǎo)致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)，下列說法不正確的是___________。a．葡萄糖屬于碳水化合物，其分子式可表示為C6(H2O)6，則每個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)H2Ob．糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖c．葡萄糖為人體提供能量d．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病人食用后血糖不會(huì)升高，請預(yù)測木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)：___________。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品等低糖食物，蔬菜中富含維生素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是___________(填序號)。a．蛋白質(zhì)都屬于天然有機(jī)高分子化合物，且都不溶于水b．誤服可溶性重金屬鹽時(shí)，可以吃熟雞蛋、生牛奶等解救c．人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處d．用天然彩棉和絲織品均不可用加酶洗衣粉洗滌(4)在日常生活中，下列做法錯(cuò)誤的是___________。a．用燃燒法鑒別毛織品和棉織品、合成纖維和羊毛b．用純堿洗滌鍋蓋上的油漬c．用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋d．用淀粉溶液鑒別加碘鹽與非加碘鹽(5)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都有___________ ，若檢驗(yàn)它們可選用的試劑是___________。【答案】(1)a(2)能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)(或其他合理的答案)(3)abcd(4)d(5)     丁達(dá)爾效應(yīng)     碘水【解析】(1)a．葡萄糖分子中不含水，a錯(cuò)誤；b．葡萄糖在堿性條件下與新制的氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀，新制氫氧化銅懸濁液可用于檢測糖尿病病人尿液中的葡萄糖，b正確；c．葡萄糖是人體的供能物質(zhì)，可為人體提供能量，c正確；d．淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，d正確；答案選a。(2)木糖醇結(jié)構(gòu)中含醇羥基，所以可以發(fā)生酯化反應(yīng)、氧化反應(yīng)、與金屬鈉反應(yīng)等。(3)a．蛋白質(zhì)是天然高分子化合物，但有些蛋白質(zhì)溶于水，a錯(cuò)誤；b．誤服可溶性重金屬鹽時(shí)，可以吃生雞蛋、生牛奶等解救，熟雞蛋的蛋清已經(jīng)變性，不能解救，b錯(cuò)誤；c．纖維素雖然不能被人消化，但可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，加強(qiáng)消化和排泄，c錯(cuò)誤；d．天然彩棉的成分是纖維素，可以用加酶洗衣粉洗滌，絲織品的成分是蛋白質(zhì)，不能用加酶洗衣粉洗滌，d錯(cuò)誤；答案選abcd。(4)a．毛織品和羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒會(huì)有燒焦羽毛氣味，棉織品主要成分為纖維素，灼燒會(huì)有燒紙氣味，合成纖維灼燒會(huì)有特殊氣味，a正確；b．純堿水解使溶液呈堿性，油漬在堿性條件下可水解，b正確；c．白酒中有乙醇，米醋中含乙酸，乙醇和乙酸氣味不同，因此可用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋，c正確；d．加碘鹽中含的是碘酸鉀，不是碘單質(zhì)，用淀粉溶液無法鑒別加碘鹽與非加碘鹽，d錯(cuò)誤；答案選d。(5)當(dāng)一束光線透過膠體，從垂直入射光方向可以觀察到膠體里出現(xiàn)的一條光亮的“通路”，為膠體的丁達(dá)爾效應(yīng)；淀粉遇碘變藍(lán)，蛋白質(zhì)沒有這個(gè)性質(zhì)，因此可用碘水檢驗(yàn)。19．大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一，請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種_______。A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì) C．脂肪 D．淀粉(2)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為_______，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為_______，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_______，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的簡便方法是_______(填序號)。①滴加稀硝酸　②滴加濃硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼燒(3)請以甘氨酸( )為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______。(4)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是_______。①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品(5)體育比賽中當(dāng)運(yùn)動(dòng)員肌肉挫傷或扭傷時(shí)，隊(duì)醫(yī)常用藥劑氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸點(diǎn)為12.27℃)對受傷部位進(jìn)行局部冷卻麻醉處理，工業(yè)上制取氯乙烷有兩種方案：a.CH3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HClb.CH2=CH2+HClCH3—CH2Cl你認(rèn)為制備氯乙烷的最好方案為_______(填“a”或“b”)。【答案】(1)A(2)     產(chǎn)生白色沉淀     蛋白質(zhì)的變性     雞蛋白變黃     ④(3) ＋NaOH→＋H2O(4)②④(5)b【解析】(1)在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，故答案為A。(2)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，即蛋白質(zhì)中加入重金屬離子，發(fā)生蛋白質(zhì)的變性，現(xiàn)象為產(chǎn)生白色沉淀；滴加一定量的濃硝酸并微熱，即蛋白質(zhì)中加入濃硝酸，發(fā)生蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，現(xiàn)象為雞蛋白變黃；為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的簡便方法是在火焰上灼燒，因蠶絲的成分為蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，而“人造絲”沒有，故選④。(3)甘氨酸中羧基能與氫氧化鈉反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ＋NaOH→＋H2O。(4)加酶洗衣粉，能將衣服上的汗?jié)n、血跡和人體排放的蛋白質(zhì)分解而除去，主要成分是蛋白質(zhì)的制品就不能用加酶洗衣粉。①棉織品的主要成分為纖維素，②毛織品和④蠶絲織品的主要成分為蛋白質(zhì)，③腈綸織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品的主要成分是合成纖維，這說明毛和蠶絲的主要成分都是蛋白質(zhì)，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故選②④。(5)a方案中CH3CH3和Cl2在光照條件下發(fā)生取代反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)物中除CH3CH2Cl和HCl外，還有很多副產(chǎn)物，產(chǎn)物不純，產(chǎn)率低；b方案中CH2=CH2和HCl在一定條件下發(fā)生加成反應(yīng)，產(chǎn)物中只有CH3CH2Cl，產(chǎn)品純度高、產(chǎn)率高。 

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高中化學(xué)人教版 (2019)必修 第二冊電子課本

第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)

版本： 人教版 (2019)

年級： 必修 第二冊

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