常見考點(diǎn)
考點(diǎn)一 糖類
【例1-1】（2023·高一課時(shí)練習(xí)）下列關(guān)于糖類的說法中錯(cuò)誤的是
A．纖維素、麥芽糖、蔗糖在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)
B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體
C．葡萄糖與蔗糖互為同分異構(gòu)體
D．葡萄糖是單糖，蔗糖是二糖
【答案】C
【解析】A．纖維素為多糖、麥芽糖和蔗糖為二糖，在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)，選項(xiàng)A正確；
B．.葡萄糖和果糖分子式都是C6H12O6，二者結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，選項(xiàng)B正確；
C．葡萄糖分子式是C6H12O6，蔗糖分子式是C12H22O11，兩者分子式不同，它們不可能互為同分異構(gòu)體,選項(xiàng)C錯(cuò)誤；
D．葡萄糖不能水解，是單糖，蔗糖能夠水解得到兩分子單糖，為二糖，選項(xiàng)D正確；
答案選C。
【例1-2】（2023·高一課時(shí)練習(xí)）葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正確的是
A．1 ml葡萄糖最多可以與5 ml金屬鈉反應(yīng)放出氫氣
B．1 ml葡萄糖最多可以與5 ml乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
C．可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀
D．可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出汽泡
【答案】D
【解析】A．每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1 ml葡萄糖最多可以與5 ml金屬鈉反應(yīng)放出氫氣，A項(xiàng)正確；
B．每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1 ml葡萄糖最多可以與5 ml乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，B項(xiàng)正確；
C．葡萄糖中含有醛基，可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，C項(xiàng)正確；
D．葡萄糖中不含羧基，與小蘇打溶液不反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤；
故選D。
【例1-3】（2023·高一課時(shí)練習(xí)）對(duì)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法不正確的是
A．二者都屬于糖類，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體
C．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
【答案】B
【解析】A．淀粉和纖維素都是多糖，都屬于高分子化合物，A正確；
B．二者分子式都可用(C6H10O5)n表示，所以C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，但n值不同，二者不是同分異構(gòu)體，B錯(cuò)誤；
C．二者都能水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，C正確；
D．二者都不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，D正確；
故選B。
【一隅三反】
1．（2023·高一課時(shí)練習(xí)）下列關(guān)于糖類的說法正確的是
A．只要是能寫成Cm(H2O)n的有機(jī)物都是糖類
B．按照分子中含羥基的個(gè)數(shù)可把糖類分為單糖、雙糖、多糖
C．因淀粉和纖維素的分子式都為(C6H10O5)n，所以二者互為同分異構(gòu)體
D．纖維素每個(gè)重復(fù)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
【答案】D
【解析】A．能寫成Cm(H2O)n的有機(jī)物不一定是糖類，如乙酸的分子式為CH3COOH，可以寫成C2(H2O)2，乙酸不屬于糖類，A錯(cuò)誤；
B．根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、雙糖、多糖，B錯(cuò)誤；
C．淀粉和纖維素分子式中n值不同，不能互稱為同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；
D．纖維素每個(gè)結(jié)構(gòu)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，D正確；
故選D。
2．（2023·高一課時(shí)練習(xí)）血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是
A．葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個(gè)H2O分子
B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體
C．葡萄糖與麥芽糖均含有醛基，但二者不互為同系物
D．淀粉與纖維素不互為同分異構(gòu)體
【答案】A
【解析】A．葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O兩種元素的原子個(gè)數(shù)相當(dāng)于6個(gè)H2O的組成，沒有水分子存在，A錯(cuò)誤；
B．葡萄糖與果糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，B正確；
C．葡萄糖的分子式為C6H12O6，麥芽糖的分子式為C12H22O11，分子組成上不是相差“CH2”的整數(shù)倍，不互為同系物，C正確；
D．淀粉和纖維素的化學(xué)式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故兩者不互為同分異構(gòu)體，D正確；
故選A。
3．（2023·高一課時(shí)練習(xí)）用來證明棉花和淀粉都是多糖的實(shí)驗(yàn)方法是
A．放入氧氣中燃燒，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O
B．放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑
D．分別放入稀酸后煮沸幾分鐘，用NaOH溶液中和反應(yīng)后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，都生成紅色沉淀
【答案】D
【解析】A．棉花和淀粉放入氧氣中燃燒，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故A錯(cuò)誤；
B．棉花和淀粉中沒有醛基，放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故B錯(cuò)誤；
C．棉花和淀粉加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑，不能證明棉花和淀粉都是多糖，故C錯(cuò)誤；
D．多糖在H2SO4存在下水解生成單糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱時(shí)生成Cu2O沉淀，該操作可以證明棉花和淀粉都是多糖，故D正確；
故選D。
4．（2022春·黑龍江哈爾濱·高一?？茧A段練習(xí)）下列關(guān)于糖類的說法正確的是
A．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)
B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體
C．淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示，因此它們互為同分異構(gòu)體
D．纖維素在人體內(nèi)不能水解生成葡萄糖，因此對(duì)人體健康無益
【答案】B
【解析】A．葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，A錯(cuò)誤；
B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確；
C．淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示，n值不同，不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；
D．纖維素在人體內(nèi)不能水解，但有助于腸胃蠕動(dòng)，對(duì)人體健康有益，D錯(cuò)誤；
故選B。
考點(diǎn)二 蛋白質(zhì)
【例2-1】（2023·高一課時(shí)練習(xí)）能使蛋白質(zhì)變性的是
①硫酸鉀 ②甲醛 ③氯酸鉀 ④硝酸汞 ⑤氯化銨 ⑥氫氧化鈉
A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥
【答案】A
【解析】在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素有：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。甲醛有殺菌、防腐性能，硝酸汞是重金屬鹽，氫氧化鈉是強(qiáng)堿，所以②甲醛、④硝酸汞、⑥氫氧化鈉能使蛋白質(zhì)變性；
故選：A。
【例2-2】（2021秋·云南玉溪·高一?？茧A段練習(xí)）2008年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予發(fā)明和研究綠色熒光蛋白的三位科學(xué)家，綠色熒光蛋白分子中含有氨基(—NH2，具有堿的性質(zhì))和羧基(—COOH，具有酸的性質(zhì))，綠色熒光蛋白具有的性質(zhì)是
A．既能與鹽酸反應(yīng)，又能與氫氧化鈉反應(yīng)
B．只能與氫氧化鈉反應(yīng)，不能與鹽酸反應(yīng)
C．只能與鹽酸反應(yīng)，不能與氫氧化鈉反應(yīng)
D．既不能與鹽酸反應(yīng)，又不能與氫氧化鈉反應(yīng)
【答案】A
【解析】綠色熒光蛋白分子中含有氨基，能與鹽酸反應(yīng)，又含有羧基，故能與氫氧化鈉反應(yīng)，故A正確；
故選A。
【例2-3】（2022·上?！じ咭粚ｎ}練習(xí)）下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是
①蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物②蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N等元素③若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，則二者的水解產(chǎn)物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()縮合最多可形成四種二肽
A．②④B．②③C．①②D．②
【答案】A
【解析】①氨基酸不屬于高分子化合物，①錯(cuò)誤；
②蛋白質(zhì)種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，屬于高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N等元素，②正確；
③如一分子甘氨酸和一分子丙氨形成的二肽有兩種構(gòu)成方式，但二肽水解的產(chǎn)物相同，③錯(cuò)誤；
④兩兩縮合有四種結(jié)合方式：甘—甘，丙—丙，“甘—丙”有兩種，可形成四種二肽，④正確；
說法②④是正確的，答案為A。
【一隅三反】
2．（2022高一課時(shí)練習(xí)）下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是
①氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物 ②蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③蛋白質(zhì)在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖 ④在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味
A．①④B．②③C．①②D．②④
【答案】D
【解析】氨基酸是小分子化合物，①錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，②正確；蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，③錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)可以產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，④正確。綜上所述，本題選D。
2（2021·高一課時(shí)練習(xí)）下列有關(guān)氨基酸的理解正確的是（ ）
A．氨基酸在人體中被分解，不能用于合成新蛋白質(zhì)
B．氨基酸包括甘氨酸、色氨酸和丙氨酸三種
C．氨基酸的結(jié)構(gòu)中一定含氨基和羧基，且氨基與羧基連在相鄰的碳原子上
D．氨基酸與強(qiáng)堿反應(yīng)生成鹽類物質(zhì)
【答案】D
【解析】A．氨基酸在人體中可合成新的蛋白質(zhì)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；
B．氨基酸的種類有很多，不止三種，B項(xiàng)錯(cuò)誤；
C．氨基酸的氨基與羧基也可以連在同一個(gè)碳原子上，如 SKIPIF 1 < 0 氨基酸，C項(xiàng)錯(cuò)誤；
D．氨基酸有羧基（-COOH），能與強(qiáng)堿反應(yīng)生成鹽，D項(xiàng)正確；
答案選D。
3．（2022浙江·高一階段練習(xí)）中山大學(xué)中山醫(yī)學(xué)院顏光美教授課題組發(fā)現(xiàn)一種叫 SKIPIF 1 < 0 的天然病毒（屬于蛋白質(zhì)），其能殺死癌細(xì)胞而不傷害正常細(xì)胞，該病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直徑大約為 SKIPIF 1 < 0 。下列說法不正確的是（ ）。
A． SKIPIF 1 < 0 病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共價(jià)鍵結(jié)合
B． SKIPIF 1 < 0 病毒不屬于高分子化合物
C． SKIPIF 1 < 0 病毒溶于水形成的液體具有丁達(dá)爾效應(yīng)
D． SKIPIF 1 < 0 病毒在生物體內(nèi)的水解產(chǎn)物可能是氨基酸
【答案】B
【解析】A．C、H、O、N、S屬于非金屬元素，非金屬元素原子之間最有可能形成共價(jià)鍵，A正確；
B．M1病毒屬于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，所以M1病毒屬于高分子化合物，B錯(cuò)誤；
C．M1病毒溶于水形成的液體屬于膠體，故具有丁達(dá)爾效應(yīng)，C正確；
D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，D正確。
答案選D。
4．（2022云南）下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是
①氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物 ②蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，則二者的水解產(chǎn)物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()縮合最多可形成四種二肽
A．①④B．②③
C．①②D．②④
【答案】D
【解析】①氨基酸是小分子化合物，故錯(cuò)誤；
②蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，故正確；
③兩種二肽互為同分異構(gòu)體，水解產(chǎn)物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有兩種構(gòu)成方式，但二肽水解時(shí)的產(chǎn)物相同，故錯(cuò)誤；
④二肽種類為：甘氨酸和甘氨酸有一種、丙氨酸和丙氨酸有一種、甘氨酸和丙氨酸有兩種，所以最多可形成四種二肽，故正確；
只有②④正確。綜上所述，本題選D。
考點(diǎn)三 油脂
【例3-1】（2022春·河北唐山·高一?？茧A段練習(xí)）下列物質(zhì)屬于酯類的是①豆油 ②甘油 ③牛油 ④煤焦油 ⑤汽油 ⑥菜籽油 ⑦潤滑油
A．②③④⑦B．①③⑥C．⑤⑥⑦D．②⑤
【答案】B
【解析】①豆油是植物油，屬于酯類； ②甘油是丙三醇，屬于醇類 ；③牛油是脂肪，屬于酯類；
④煤焦油是礦物油，屬于烴類； ⑤汽油是礦物油，屬于烴；⑥菜籽油是植物油，屬于酯類；
⑦潤滑油是礦物油，屬于烴。綜上所述，屬于酯類的是①③⑥，正確答案是B。
【例3-2】（2022·上?！じ咭粚ｎ}練習(xí)）已知：軟脂酸化學(xué)式為C15H31COOH，硬脂酸化學(xué)式為C17H35COOH，二者屬飽和一元羧酸，油酸化學(xué)式為C17H33COOH(烴基中含有一個(gè)碳碳雙鍵)。某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是
A．一定條件下能與氫氣發(fā)生取代反應(yīng)B．可用于萃取溴水中的溴
C．能使酸性KMnO4溶液褪色D．在酸性條件下水解生成三種有機(jī)物
【答案】C
【解析】A.烴基中的—C17H33含有碳碳雙鍵，與氫氣的反應(yīng)是加成反應(yīng)，而不是取代反應(yīng)，A錯(cuò)；
B.溴能與該物質(zhì)中的碳碳雙鍵發(fā)生加成反應(yīng)，該物質(zhì)不能用作萃取劑，B錯(cuò)；
C.結(jié)構(gòu)中的碳碳雙鍵能被酸性KMnO4溶液氧化，而使之褪色，C正確；
D.該物質(zhì)在酸性條件下水解，能生成4種有機(jī)物：甘油、C17H35COOH、C17H33COOH、C15H31COOH，D錯(cuò)；
答案為C。
【例3-3】（2022·全國·高一專題練習(xí)）地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。根據(jù)以上信息和相關(guān)知識(shí)回答下列問題：
(1)下列說法正確的是___________(填字母)。
A．摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
B．淀粉和油脂都是高分子化合物
C．可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來生產(chǎn)肥皂
D．纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)
(2)“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。
①試寫出油酸甘油酯[R—為CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸敗”過程中水解的化學(xué)方程式：___________。
②工業(yè)上為延緩不飽和油酯的“酸敗”常采用在一定條件下和H2加成，則1 ml油酸甘油酯最多消耗___________ ml H2。
【答案】 CD ＋3H2O SKIPIF 1 < 0 3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2COOH＋ 3
【解析】(1)摻假的“芝麻香油”的酯類分子中含有不飽和碳碳雙鍵，和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，能被酸性KMnO4溶液氧化，從而使溴水，酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A錯(cuò)誤；油脂不是高分子化合物，B錯(cuò)誤；“潲水油”和“地溝油”中的油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂，C正確；纖維素最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，油脂水解產(chǎn)物中含有甘油，它們的分子中含有醇羥基，D正確。故選：CD。
(2)①油酸甘油脂在微生物作用下發(fā)生水解生成油酸和甘油。
②1 ml油酸甘油酯中含3 ml，所以最多消耗3 ml H2。
【一隅三反】
1．（2023·高一課時(shí)練習(xí)）洗滌盛放過植物油的試管，宜選用的試劑是
A．稀H2SO4B．熱水
C．熱NaOH溶液D．濃HNO3
【答案】C
【解析】油脂不溶于水，在稀H2SO4和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下才可以水解完全，故選C。
2．（2022春·江蘇淮安·高一馬壩高中?？茧A段練習(xí)）下列有關(guān)油脂的說法，錯(cuò)誤的是
A．油脂屬于酯類物質(zhì)
B．油脂在酸性條件下的水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和甘油
C．油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)
D．洗滌盛放過植物油的試管，宜選擇用稀硫酸
【答案】D
【解析】A．1個(gè)油脂分子中含有3個(gè)酯基，所以屬于酯類物質(zhì)，A正確；
B．油脂分子中的酯基在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，在酸性條件下的水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和甘油，B正確；
C．油脂在堿性條件下水解比較完全，其水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)，C正確；
D．植物油在酸性條件下的水解反應(yīng)為可逆反應(yīng)，水解不完全，所以洗滌盛放過植物油的試管，宜選擇用稀氫氧化鈉溶液，D錯(cuò)誤；
故選D。
3．（2022·高一課時(shí)練習(xí)）某油脂在常溫下呈液態(tài)，其中一種成分（鏈狀結(jié)構(gòu)）的結(jié)構(gòu)簡式如下：
下列有關(guān)判斷不正確的是（ ）
A．該物質(zhì)能使酸性 SKIPIF 1 < 0 溶液褪色B．該物質(zhì)能與溴發(fā)生加成反應(yīng)
C．其酸性水解產(chǎn)物有6種D．其堿性水解產(chǎn)物有4種
【答案】C
【解析】A． SKIPIF 1 < 0 中含有碳碳雙鍵， SKIPIF 1 < 0 中也含有碳碳雙鍵，故該物質(zhì)能使酸性 SKIPIF 1 < 0 溶液褪色，故A正確；
B．該物質(zhì)中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，故B正確；
C．該物質(zhì)的酸性水解產(chǎn)物有 SKIPIF 1 < 0 、 SKIPIF 1 < 0 、 SKIPIF 1 < 0 、 SKIPIF 1 < 0 四種，故C錯(cuò)誤；
D．該物質(zhì)的堿性水解產(chǎn)物為 SKIPIF 1 < 0 、 SKIPIF 1 < 0 、 SKIPIF 1 < 0 、 SKIPIF 1 < 0 ，故D正確；
答案選C。
4．（2021春·高一課時(shí)練習(xí)）地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，含有致癌物質(zhì)，長期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大，但利用地溝油可制成生物柴油、肥皂等。根據(jù)以上信息和相關(guān)知識(shí)回答下列問題：
（1）下列說法正確的是 _________ （填字母）。
A．分離動(dòng)、植物油脂應(yīng)該選用水
B．地溝油和柴油的成分一樣
C．油脂在酸性條件下水解和在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同
D．植物油皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層
（2）天然油脂結(jié)構(gòu)的核心為甘油，有一瘦身用的非天然油脂，其結(jié)構(gòu)的核心為蔗糖。該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸與蔗糖反應(yīng)而得，此反應(yīng)如圖所示：（反應(yīng)式不完整）
下列說法正確的是 __________ （填標(biāo)號(hào)）。
A．蔗糖酯也是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于油脂類物質(zhì)
B．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最終可生成兩種有機(jī)化合物
C．非天然油脂能使酸性 SKIPIF 1 < 0 溶液褪色
D．此非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，水解產(chǎn)物不能與溴水反應(yīng)
（3）糖類、蛋白質(zhì)、脂肪是重要的化工原料。如圖為工業(yè)生產(chǎn)中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)示意圖：
①圖中標(biāo)有字母的物質(zhì)中 __________ 代表酶，絕大多數(shù)酶屬于 __________ （填有機(jī)物類別）。
②如果B代表葡萄糖，C為一種無機(jī)氣體，C代表 _________ （填物質(zhì)名稱，下同），D代表 _________ 。
【答案】（1） D （2）C （3） A 蛋白質(zhì) 二氧化碳 乙醇
【解析】（1）A．動(dòng)、植物油脂都是有機(jī)物，二者均易溶于有機(jī)溶劑，而難溶于水，所以不能用水將二者分離，錯(cuò)誤；
B．地溝油主要成分為油脂，柴油主要成分為烴類，二者成分不同，錯(cuò)誤；
Ｃ．油脂在酸性條件下水解產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸；在堿性條件下水解產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，錯(cuò)誤；
D．由于油脂難溶于水，高級(jí)脂肪酸鈉和甘油都易溶于水，若反應(yīng)基本完成，靜置后溶液不會(huì)出現(xiàn)分層的現(xiàn)象，正確；故答案為：D；
（2）A．蔗糖酯是蔗糖與不飽和油酸（屬于高級(jí)脂肪酸）反應(yīng)的產(chǎn)物，而高級(jí)脂肪酸甘油酯是甘油與高級(jí)脂肪酸反應(yīng)的產(chǎn)物，所以蔗糖酯不是甘油酯，不屬于油脂，錯(cuò)誤；
B．蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解得到 SKIPIF 1 < 0 、葡萄糖和果糖三種有機(jī)物，錯(cuò)誤；
C．非天然油脂中含有碳碳雙鍵，能使酸性 SKIPIF 1 < 0 溶液褪色，正確；
Ｄ．非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱得到的 SKIPIF 1 < 0 中含有碳碳雙鍵，能與溴水反應(yīng)，錯(cuò)誤；故答案為：C。
（3）①酶是生物體內(nèi)重要的催化劑，根據(jù)催化劑的特點(diǎn)，A與B結(jié)合，然后在生成物中又重新釋放出A；可見A表示酶，絕大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)；故答案為：A；蛋白質(zhì)；
②如果B代表葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下產(chǎn)生乙醇和二氧化碳，C為一種無機(jī)氣體，則C代表二氧化碳，D代表乙醇，故答案為：二氧化碳；乙醇。

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高中化學(xué)人教版 (2019)必修 第二冊(cè)電子課本

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版本： 人教版 (2019)

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