人教版 (2019)必修第二冊第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)ppt課件-課件下載-教習(xí)網(wǎng)

人教版高中化學(xué)必修二《基本營養(yǎng)物質(zhì)》第一課時教學(xué)設(shè)計課題名《基本營養(yǎng)物質(zhì)》第一課時教學(xué)目標1．掌握糖類的組成、定義和分類。2．了解葡萄糖的結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖的特征反應(yīng)。3.掌握淀粉的特性和水解反應(yīng)。4.掌握蛋白質(zhì)、油脂的組成和性質(zhì)。教學(xué)重點葡萄糖的特征反應(yīng)，淀粉的特性和水解反應(yīng)，蛋白質(zhì)、油脂的組成和性質(zhì)。教學(xué)難點葡萄糖的特征反應(yīng)，淀粉的特性和水解反應(yīng)，蛋白質(zhì)、油脂的組成和性質(zhì)。教學(xué)準備教師準備：PPT，實驗學(xué)生準備：預(yù)習(xí)課本教學(xué)過程新課導(dǎo)入思考：我們每天從食物中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？你知道的糖類有哪些？新課講授一、糖類組成：由碳、氫、氧三種元素組成，可用通式Cn(H2O)m表示，也稱為碳水化合物。注意:①符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖類，屬于糖類的物質(zhì)不一定符合Cn(H2O)m ②糖類不一定有甜味，有甜味的不一定屬于糖類。例如乙酸C2H4O2 滿足通式Cn(H2O)m不屬于糖類，鼠李糖C6H12O5不滿足通式屬于糖類。多糖通常沒有甜味，有甜味的不一定是糖類，例如木糖醇。定義：糖是多羥基醛、多羥基酮以及它們的脫水縮合物。分類依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類。1.單糖——葡萄糖和果糖① 結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)4CHO果糖的結(jié)構(gòu)簡式② 物理性質(zhì):葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水。思考：根據(jù)結(jié)構(gòu)預(yù)測葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)？③葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)—OH-CHO有什么性質(zhì)呢？發(fā)生氧化反應(yīng)：[實驗7-7]加熱條件下，葡萄糖可分別與新制氫氧化銅懸濁液、銀氨溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，觀察現(xiàn)象。與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)配置Cu(OH)2 懸濁液:NaOH溶液中邊振蕩邊滴加4-5滴 5%CuSO4至恰好出現(xiàn)藍色絮狀沉淀。實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀應(yīng)用：檢驗醛基，醫(yī)學(xué)用于檢驗?zāi)蛱?/span>與銀氨溶液反應(yīng)：配置銀氨溶液:AgNO3溶液中邊振蕩邊滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解實驗現(xiàn)象：生成銀白色光亮的銀鏡。應(yīng)用：檢驗醛基，工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍生理氧化或燃燒：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 2.二糖—蔗糖和麥芽糖化學(xué)性質(zhì)：水解C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖葡萄糖果糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6麥芽糖葡萄糖【實驗7-8】(1)將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。 (2) 在試管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現(xiàn)象。(1)現(xiàn)象：淀粉遇碘變藍(2)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀3. 多糖—淀粉和纖維素化學(xué)性質(zhì)：特征反應(yīng)：淀粉遇碘單質(zhì)（I2）變藍。水解反應(yīng):（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉（或纖維素）葡萄糖思考：如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?1、完全水解：沒有淀粉，只有葡萄糖2、部分水解：有淀粉，有葡萄糖3、尚未水解：只有淀粉，沒有葡萄糖用到的試劑：碘水和新制的氫氧化銅主要用途(1) 淀粉為人體提供能量(2)人體內(nèi)，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進消化和排泄。(3)以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。[思考]根據(jù)生活常識及學(xué)過的知識回答：①將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象，可能的原因。②未成熟蘋果的果肉遇碘酒呈現(xiàn)藍色，成熟蘋果的汁液可與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)，可能的原因？③用化學(xué)反應(yīng)方程式來表示糯米制作米酒的原理。二、蛋白質(zhì)1. 組成：由C、H、O、N、S等元素組成，是一類非常復(fù)雜的天然有機高分子。2. 性質(zhì)①.水解反應(yīng)α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：分子中含有的官能團：氨基和羧基具有兩性：堿性和酸性【實驗7-9】(1) 向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：生成白色沉淀?變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。不可逆的化學(xué)變化變性條件:重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等。對比：鹽析（可逆的物理變化）分離提純蛋白質(zhì)【實驗7-9】(2) 向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。(3) 在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。③顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用顯黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗④ 灼燒：有燒焦羽毛氣味，多用灼燒法鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)?/span>3.用途(1)蠶絲織成的絲綢可以制作服裝;(2)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑,生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料,驢皮制的阿膠還是一種中藥材;(3)從牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。三、油脂油脂是高級脂肪酸和甘油（丙三醇）發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯。1、物理性質(zhì)：在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，動物油脂通常呈固態(tài)，密度比水小，黏度較大，觸摸時有明顯的滑膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑。2、結(jié)構(gòu)：注意：油脂不是高分子化合物，屬于混合物3、分類油酸：C17H33COOH 不飽和脂肪酸亞油酸：C17H31COOH硬脂酸：C17H35COOH 飽和脂肪酸軟脂酸：C15H31COOH4、化學(xué)性質(zhì)a.油脂的氫化——加成反應(yīng)工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，生成固態(tài)氫化植物油硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸，可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等。(2)水解反應(yīng)油脂是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質(zhì),因此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)②又叫皂化反應(yīng),即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。工業(yè)上利用這個反應(yīng)來制造肥皂。硬脂酸鈉是肥皂的有效成分。課堂小結(jié)布置作業(yè) 練習(xí)冊上相應(yīng)習(xí)題板書設(shè)計一、糖類組成、定義、分類1.單糖——葡萄糖和果糖① 結(jié)構(gòu)② 物理性質(zhì)③化學(xué)性質(zhì) 發(fā)生氧化反應(yīng)2、二糖 —— 蔗糖與麥芽糖 3、多糖——淀粉與纖維素①化學(xué)性質(zhì)② 主要用途二、蛋白質(zhì)1. 組成2. 性質(zhì)3.用途三、油脂1、物理性質(zhì)2、結(jié)構(gòu)：高級脂肪酸甘油酯3、分類4、化學(xué)性質(zhì)氫化水解教學(xué)反思本節(jié)課要求學(xué)生掌握糖類、蛋白質(zhì)、油脂的組成和性質(zhì)。葡萄糖的特征反應(yīng)，淀粉的特性和水解反應(yīng)，蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。內(nèi)容簡單，教師可多聯(lián)系實際生活講解。