化學(xué)必修 第二冊(cè)專(zhuān)題8 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元 食品中的有機(jī)化合物背景圖課件ppt

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1.知道蛋白質(zhì)的組成、重要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.知道蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，熟知常見(jiàn)氨基酸及其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。3.結(jié)合實(shí)例認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的重要作用。
(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生命體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白質(zhì)；大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。
(2)組成：主要由碳、氫、氧、氮等元素組成，屬于天然高分子化合物。
有白色絮狀沉淀，加水溶解
濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì)溶解度變小析出
有白色絮狀沉淀，加水不溶解
有白色絮狀沉淀，加熱后呈黃色
加熱或重金屬鹽等使蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉
蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)的氨基酸被硝酸硝化
蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別
紫外線照射、加熱或加入某些有機(jī)化合物（甲醛、苯酚、酒精）、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽）等
鹽析應(yīng)用：分離和提純蛋白質(zhì)
結(jié)構(gòu)性質(zhì)改變，化學(xué)變化
蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過(guò)程
蛋白質(zhì) 多肽 氨基酸
例1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（　?。?br/>氨基酸具有兩性，既能與酸反應(yīng)、又能與堿反應(yīng)。
①與酸反應(yīng)：? ?? ?
②與堿反應(yīng)：?
分子中氨基連接在離羧基最近的碳原子上
天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸酸α-氨基酸
思考：氨基酸如何形成多肽？
氨基酸分子中的氨基和羧基能發(fā)生縮合反應(yīng)，也叫成肽反應(yīng)。
羧基去羥基，氨基去氫。
氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)
例2.青霉素是醫(yī)學(xué)上一種常用的抗生素，在體內(nèi)經(jīng)酸性水解后，得到青霉氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示（分子中的—SH與 —OH具有類(lèi)似性質(zhì)）。下列關(guān)于青霉氨基酸的推斷不合理的是（　　）
三、有機(jī)物的檢驗(yàn)與鑒別常用的方法
官能團(tuán)→性質(zhì)→方法的選擇
加入溴水或酸性KMnO4溶液
使溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴
加入金屬鈉；加乙酸、濃H2SO4
有氣體放出；有芳香味酯生成
加紫色石蕊溶液；加Na2CO3溶液
聞氣味；加稀H2SO4
加銀氨溶液、水浴加熱；加新制的Cu（OH）2堿性懸濁液
有銀鏡產(chǎn)生；煮沸后有磚紅色沉淀生成
顯黃色；有燒焦羽毛的氣味
例3.下列實(shí)驗(yàn)操作不能實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡氖牵ā　。?br/>有機(jī)物的檢驗(yàn)與鑒別常用的方法
1.下面是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，其中標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（　?。?br/>2.將淀粉漿和淀粉酶（含苯環(huán)）的混合物放入半透膜（允許葡萄糖分子通過(guò)）袋中，扎好后浸入流動(dòng)的溫水中，經(jīng)過(guò)足夠長(zhǎng)的時(shí)間后，取出袋內(nèi)的液體，分別與①碘水、②新制的Cu（OH）2堿性懸濁液（加熱）、③濃硝酸（微熱）作用，其現(xiàn)象依次是（　?。?