?7.4 基本營養(yǎng)物質(zhì)——同步學(xué)習(xí)必備知識
7.4???基本營養(yǎng)物質(zhì)



1．血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是
A．葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個H2O分子
B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體
C．葡萄糖與麥芽糖均含有醛基，但二者不互為同系物
D．淀粉與纖維素不互為同分異構(gòu)體
2．現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素、②甲酸甲酯（HCOOCH3）、③淀粉、④甲醛（HCHO）、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類的是（????）
A．①②④ B．②④⑥ C．①⑤⑥ D．①③⑤

糖類的辨析
1.糖與碳水化合物
大多數(shù)糖類分子式可寫成Cm(H2O)n形式，所以又把糖類稱為碳水化合物。但是能夠?qū)懗蒀m(H2O)n形式的不一定都是糖類，例如乙酸可以寫成C2(H2O)2，但不是糖，有的糖類不能寫成Cm(H2O)n形式，如鼠李糖(C6H12O5)。
2.糖與甜味
單糖和雙糖通常易溶于水，具有一定的甜味，通常作為食品添加劑，果糖是自然界中最甜的糖。但并不是所有的糖類都具有甜味，淀粉、纖維素通常不能溶于水，而且也沒有甜味。有甜味的物質(zhì)也不一定屬于糖類，如甘油(丙三醇)有甜味，但不屬于糖類，糖精很甜，也不屬于糖類。

3．下列關(guān)于糖類的說法中，錯誤的是
A．葡萄糖化學(xué)式為C6H12O6，它能和銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡
B．麥芽糖和蔗糖化學(xué)式（C12H22O11）相同，它們是同分異構(gòu)體
C．淀粉和纖維素化學(xué)式（C6H10O5）n相同，它們是同分異構(gòu)體
D．多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解成更小的糖分子
4．下列關(guān)于糖類的說法正確的是
A．只要是能寫成Cm(H2O)n的有機(jī)物都是糖類
B．按照分子中含羥基的個數(shù)可把糖類分為單糖、雙糖、多糖
C．因淀粉和纖維素的分子式都為(C6H10O5)n，所以二者互為同分異構(gòu)體
D．纖維素每個重復(fù)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)

5．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正確的是
A．1 mol葡萄糖最多可以與5 mol金屬鈉反應(yīng)放出氫氣
B．1 mol葡萄糖最多可以與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
C．可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀
D．可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出汽泡

1.檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：
情況
現(xiàn)象A
現(xiàn)象B
結(jié)論
Ⅰ
溶液呈藍(lán)色
未產(chǎn)生銀鏡
未水解
Ⅱ
溶液呈藍(lán)色
出現(xiàn)銀鏡
部分水解
Ⅲ
溶液不呈藍(lán)色
出現(xiàn)銀鏡
完全水解
2.檢驗(yàn)淀粉水解程度注意的問題
(1)檢驗(yàn)淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。
(2)淀粉的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑，而與銀鏡反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。

6．將碘水滴到新切開的馬鈴薯(又稱土豆)表面上，馬鈴薯表面變藍(lán)色，該現(xiàn)象表明馬鈴薯含有
A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．纖維素
7．用來證明棉花和淀粉都是多糖的實(shí)驗(yàn)方法是
A．放入氧氣中燃燒，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O
B．放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑
D．分別放入稀酸后煮沸幾分鐘，用NaOH溶液中和反應(yīng)后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，都生成紅色沉淀

8．對于的說法錯誤的是
A．分子中含兩種官能團(tuán) B．能與NaOH發(fā)生反應(yīng)
C．能與鹽酸發(fā)生反應(yīng) D．能發(fā)生加聚反應(yīng)生成蛋白質(zhì)
9．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中錯誤的是(　　)
A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物
B．蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解生成的產(chǎn)物是氨基酸
C．灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味，則可說明此紡織品不是人造絲
D．人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化

1.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

其中使蛋白質(zhì)變性的因素有：
(1)化學(xué)試劑：
①重金屬鹽：如Cu2＋、Fe3＋、Pb2＋、Cr3＋、Hg2＋等；
②強(qiáng)酸、強(qiáng)堿；
③強(qiáng)氧化劑：如NaClO溶液、KMnO4溶液、雙氧水等；
④一些有機(jī)物：如75%乙醇、甲醛水溶液等。
(2)物理因素：加熱、紫外線等。
2.變性和鹽析的比較

鹽析
變性
含義
加入無機(jī)鹽使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出
一定條件下，使蛋白質(zhì)凝聚失去原有生理活性
條件
濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，如飽和硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉溶液等
重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等
實(shí)質(zhì)
物理變化
化學(xué)變化
特點(diǎn)
可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性
不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性
用途
分離提純蛋白質(zhì)
消毒、滅菌，如給果樹使用波爾多液、用甲醛溶液保存動物標(biāo)本等

10．蒙古牧民喜歡用銀器盛鮮牛奶，現(xiàn)代科學(xué)證明，用銀器盛放鮮牛奶確有其科學(xué)依據(jù)，其科學(xué)依據(jù)是
A．溶有極微量的銀離子，可殺死牛奶中的細(xì)菌防止牛奶變質(zhì)
B．用銀器盛放牛奶，可以補(bǔ)充入體所必需的銀元素
C．銀易導(dǎo)熱，牛奶涼得快
D．銀的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，堅(jiān)固耐用
11．棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是（ ）
A．遇濃硝酸都顯黃色
B．灼燒后有燒焦羽毛的氣味
C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水
D．在一定條件下能發(fā)生水解
12．下列敘述不正確的是(　　)
A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命
B．所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應(yīng)
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家在1965年合成的
D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)
13．能使蛋白質(zhì)變性的是
①硫酸鉀②甲醛③氯化鈉④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉
A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥

14．下列關(guān)于油脂的說法不正確的是（?????）
A．油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物
C．脂肪里的飽和烴基的相對含量較大，熔點(diǎn)較高
D．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類

油脂和酯的區(qū)別與聯(lián)系
物質(zhì)
酯
油脂
油
脂肪
組成
含氧酸與醇類反應(yīng)的一類物質(zhì)
含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯
含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯
狀態(tài)
液態(tài)或固態(tài)
液態(tài)
固態(tài)
性質(zhì)
在酸或堿的作用下水解
酯的性質(zhì)，兼有不飽和烴的性質(zhì)
酯的性質(zhì)
存在
水果、花草等
植物油
動物脂肪
聯(lián)系
油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類
【注意】天然油脂都是多種油脂形成的混合物。油脂相對分子質(zhì)量小，不屬于高分子化合物。

15．植物油水解后，高級脂肪酸的成分是
A．油酸的成分多 B．硬脂酸的成分多
C．軟脂酸的成分多 D．甘油的成分多
16．能區(qū)別地溝油與礦物油的方法是
A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油
B．測定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油
C．加入水中，浮在水面上的是地溝油
D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油
17．下列敘述中，錯誤的是
A．油脂屬于酯類
B．某些油脂兼有酯和烯烴的一些性質(zhì)
C．植物油可與H2發(fā)生加成反應(yīng)制得人造脂肪
D．油脂能保持人體的體溫，但不能保護(hù)內(nèi)臟器官

18．只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，該試劑是
A．NaOH溶液 B．Na2CO3溶液
C．碘水 D．新制氫氧化銅懸濁液
19．下列實(shí)驗(yàn)方案不合理的是
A．鑒定蔗糖水解產(chǎn)物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2懸濁液
B．鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法
C．鑒定苯中無碳碳雙鍵：加入酸性高錳酸鉀溶液
D．鑒別苯乙烯（）和苯：將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量苯乙烯和苯中
20．下列物質(zhì)中，可一次性鑒別乙酸、乙醇、苯及氫氧化鈣溶液的是
A．金屬鈉 B．溴水
C．碳酸鈉溶液 D．酚酞溶液

利用官能團(tuán)的特點(diǎn)鑒別
物質(zhì)
試劑與方法
現(xiàn)象
飽和烴與不飽和烴
加入溴水或酸性KMnO4溶液
褪色的是不飽和烴
有機(jī)酸
加入新制Cu(OH)2
藍(lán)色絮狀沉淀溶解
NaHCO3溶液
產(chǎn)生無色氣泡
葡萄糖
加入銀氨溶液，水浴加熱
產(chǎn)生光亮銀鏡
加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱至沸騰
產(chǎn)生磚紅色沉淀
淀粉
加碘水
顯藍(lán)色
蛋白質(zhì)
加濃硝酸微熱
顯黃色
灼燒
燒焦羽毛氣味

21．“一帶一路”分別指的是“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”，絲綢的主要成分是
A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．油脂 D．無機(jī)鹽
22．糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是
A．油脂的水解產(chǎn)物為純凈物
B．蛋白質(zhì)在酶的作用下能水解生成氨基酸
C．常溫下，糖類遇碘變藍(lán)色
D．常溫下，硫酸可以使蛋白質(zhì)變黃色
23．油脂的下列性質(zhì)和用途中，與其含有不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是
A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)
B．植物油通過氫化可以變?yōu)橹?br /> C．脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)
D．利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂
24．關(guān)于糖類物質(zhì)的說法正確的是
A．糖類均有甜味 B．淀粉和纖維素均不是糖類
C．糖類均不可水解 D．糖類都含有C、H和O元素
25．下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．葡萄糖屬于高分子化合物 D．葡萄糖是人體重要的能量來源
26．對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法不正確的是
A．二者都屬于糖類，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體
C．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
27．下列關(guān)于糖類的說法中錯誤的是
A．纖維素、麥芽糖、蔗糖在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)
B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體
C．葡萄糖與蔗糖互為同分異構(gòu)體
D．葡萄糖是單糖，蔗糖是二糖
28．下列物質(zhì)中互為同系物的是(　　)
A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麥芽糖
C．乙酸和丙酸 D．乙醇和甘油
29．洗滌盛放過植物油的試管，宜選用的試劑是
A．稀H2SO4 B．熱水
C．熱NaOH溶液 D．濃HNO3
30．為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是
①滴加濃硝酸?、诘渭訚饬蛩帷、鄣渭泳凭、芑鹧嫔献茻?br /> A．①② B．②③
C．①③ D．①④
31．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是
A．可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全
B．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同，但產(chǎn)物完全相同
C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸
D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同
32．能使蛋白質(zhì)變性的是
①硫酸鉀?、诩兹、勐人徕洝、芟跛峁、萋然@?、逇溲趸c
A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥
33．下列各組有機(jī)物的鑒別中所用試劑及現(xiàn)象與結(jié)論均正確的是
選項(xiàng)
有機(jī)物
所用試劑
現(xiàn)象與結(jié)論
A
葡萄糖與果糖
鈉
有氣體放出的是葡萄糖
B
蔗糖與蛋白質(zhì)
溴水
褪色的是蔗糖
C
油脂與蛋白質(zhì)
濃硝酸
變藍(lán)的是蛋白質(zhì)
D
淀粉與蛋白質(zhì)
碘水
變藍(lán)的是淀粉
A．A B．B C．C D．D
34．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：
(1)我們所吃的豆腐是一種_______。
A．蛋白質(zhì) B．酯 C．脂肪 D．淀粉
(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是_______。
A．氨基酸 B．蛋白質(zhì) C．油脂 D．糖類
(3)豆油容易變質(zhì)，將豆油進(jìn)行硬化后可以延長保存時間，油脂的硬化就是對不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行_______。油脂在酸性條件下水解生成_______和_______。
35．糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。
(1)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪三種營養(yǎng)物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀的是_______，制造肥皂的主要原料是_______。
(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_______。
(3)下列有關(guān)說法正確的是_______。
A．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素
B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸
C．糖類并不都有甜味
D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)
(4)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產(chǎn)生_______效應(yīng)，若鑒別它們可選用的試劑是_______。
36．有一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為：

試回答下列問題：
(1)該化合物是_______(填字母，下同)。
A．烯烴 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．糖類
(2)該化合物的密度_______。
A.比水大　　????B.比水小　　　C.與水相同
(3)常溫下該化合物呈_______。
A.液態(tài)　　????B.固態(tài)　　　C.氣態(tài)
(4)下列物質(zhì)中，能與該物質(zhì)反應(yīng)的有_______。
A．NaOH溶液 B．溴水 C．乙醇 D．乙酸
37．下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)的步驟如下：

(1)在圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用為_______。
(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得混合物為_______(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。
(3)向所得混合物中加入_______，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在_______層，這個操作稱為_______。
(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為_______。
38．學(xué)生甲在一支試管中放入0.5g淀粉后，加入溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液，加熱10min，再將溶液一分為二，其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無銀鏡出現(xiàn)，另一份溶液加入碘水，結(jié)果無藍(lán)色出現(xiàn)；學(xué)生乙在一支試管中放入0.5g淀粉后，加入溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液少許，加熱45min，加入過量的NaOH溶液中和硫酸，再將溶液一分為二，其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果有銀鏡產(chǎn)生，另一份溶液中加入少量碘水，未出現(xiàn)藍(lán)色。
(1)學(xué)生甲的實(shí)驗(yàn)操作中的錯誤是：____________。
(2)根據(jù)甲的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，判斷淀粉的水解情況是____________。
A．完全水解????????????B．部分水解????????????C．沒有水解????????????D．不能準(zhǔn)確判斷
(3)學(xué)生乙的實(shí)驗(yàn)操作中的錯誤是__________________。
(4)根據(jù)乙的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，判斷淀粉的水解情況是______。
A．完全水解????????????B．部分水解????????????C．沒有水解????????????D．不能準(zhǔn)確判斷

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第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)

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