化學(xué)品的合理使用 【教學(xué)目標(biāo)】知識(shí)與技能1.了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常見化肥的合理施用。2.了解常見農(nóng)藥的組成、對環(huán)境的影響以及對人體健康的危害。3.了解如何正確使用常見的藥物。4.了解食品中常見添加劑的種類，通過實(shí)例知道防腐劑、著色劑、膨松劑的組成、性質(zhì)和作用過程與方法1.通過走訪和查閱等方式了解各種化學(xué)品的使用及其危害。2.通過實(shí)例使學(xué)生了解某些藥物的主要成分和療效。3.通過實(shí)例知道防腐劑、著色劑、膨松劑的組成、性質(zhì)和作用。情感態(tài)度與價(jià)值觀1.了解化肥、農(nóng)藥對農(nóng)作物生長的影響，知道合理施加的必要性。2.辯證地認(rèn)識(shí)食品添加劑的利與弊，認(rèn)識(shí)化學(xué)對提高人類生活質(zhì)量的重要作用，形成正確的價(jià)值觀。【教學(xué)重點(diǎn)】1.常見農(nóng)藥的組成、對環(huán)境的影響以及對人體健康的危害。2.如何正確使用常見的藥物。3.食品中常見添加劑的種類。【教學(xué)難點(diǎn)】1.化肥、農(nóng)藥對農(nóng)作物的影響及對人體的危害。2.常見食品添加劑的組成、性質(zhì)及作用。【教學(xué)方法】法實(shí)驗(yàn)探究法、講述法、討論法、實(shí)物展示法、觀察法、自我表現(xiàn)法【課時(shí)安排】3課時(shí)【教學(xué)過程】【第一課時(shí)】創(chuàng)設(shè)情景引入：在農(nóng)村地區(qū)，為了促進(jìn)農(nóng)作物的生長，常使用化肥與農(nóng)藥。請大家通過回憶列舉幾種常見的化肥與農(nóng)藥，并說明它們的作用。交流與討論總結(jié)：常見的化肥有氮肥、磷肥、鉀肥、復(fù)合肥等，使用化肥的主要目的是提供作物生長所屬要的營養(yǎng)元素。常見的農(nóng)藥有敵敵畏、樂果、甲胺磷等，使用農(nóng)藥的主要目的是殺死影響植物生長的害蟲和雜草等。展示：類型主要物質(zhì)氮肥NH4HCO3、NH4Cl、(NH4)2SO4、NH4NO3尿素[CO(NH2)2]磷肥過磷酸鈣[Ca(H2PO4)2和CaSO4]重過磷酸鈣[Ca(H2PO4)2]鉀肥草木灰[K2CO3]KCl 轉(zhuǎn)引：化肥秒當(dāng)，不但可能降低肥效，還有可能引發(fā)安全事故。請大家討論，對合理使用已板結(jié)的硝酸銨提出建議。討論、總結(jié)：對于已板結(jié)的硝酸銨，絕對不能采用敲擊的方法加以粉碎，可以將其溶于水后使用。講解：為了更好地促進(jìn)作物的生長，有時(shí)需要將化肥混合使用，但需要注意的是，將化肥混用有時(shí)可能導(dǎo)致肥效下降。例如，由于銨態(tài)氮肥顯酸性，草木灰顯堿性，將兩者混合使用時(shí)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致銨態(tài)氮肥肥效下降。為了解決這個(gè)問題，人們常使用含氮、磷、鉀元素的復(fù)合肥。轉(zhuǎn)引：目前使用的農(nóng)藥大都具有一定的毒性，因此在儲(chǔ)存和使用農(nóng)藥時(shí)更應(yīng)注意安全。請大家討論有關(guān)農(nóng)藥使用時(shí)的幾個(gè)問題：1.為什么盛放農(nóng)藥的容器不能隨處清洗？不能用來盛放食品？2.在食用瓜、果、蔬菜時(shí)應(yīng)注意什么問題？討論、小結(jié)：在使用化肥、農(nóng)藥時(shí)，應(yīng)防止農(nóng)藥與皮膚接觸，更應(yīng)防止農(nóng)藥通過各種途徑進(jìn)入消化道。因此，盛放農(nóng)藥的容器不能隨處清洗，洗滌液不能流入飲用水源，更不能用這樣的容器來盛放食品。在食用瓜、果、蔬菜前應(yīng)將其浸泡幾分鐘以除去殘留的農(nóng)藥，絕對不能食用剛噴灑過農(nóng)藥的瓜、果、蔬菜。轉(zhuǎn)引：若不慎發(fā)生農(nóng)藥中毒事故，應(yīng)立即清除毒物并送醫(yī)院治療。討論、小結(jié)：由于敵敵畏、甲胺磷等均為磷酸酯，性質(zhì)和有機(jī)酸酯類似，在堿性條件下水解比較完全，但若用強(qiáng)堿會(huì)引起腐蝕，因此常用NaHCO3溶液洗腸。使用瀉藥的目的是盡快排出體內(nèi)的毒物。講述：中國環(huán)境科學(xué)研究院首席專家、生態(tài)所所長高吉喜近日在“可持續(xù)農(nóng)業(yè)：全球的挑戰(zhàn)”論壇上指出，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)給中國帶來的環(huán)境污染問題不容忽視。他說，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，化肥、農(nóng)藥等的大量使用已經(jīng)造成了嚴(yán)重的大氣、土壤和水污染。具體表現(xiàn)在溫室氣體不斷增多；重金屬、硝態(tài)氮在土壤中累積，土壤板結(jié)，肥力下降；地表水出現(xiàn)富營養(yǎng)化，地下水落石出則受到硝酸鹽、亞硝酸鹽污染。農(nóng)業(yè)污染現(xiàn)狀堪憂在農(nóng)業(yè)污染的諸多成因中，過量使用化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜、獸藥以及對規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖中所產(chǎn)生的畜禽糞便管理不利等都是重要因素。化肥、農(nóng)藥過量使用問題嚴(yán)重。近年來，在耕地面積不斷減少的情況下，化肥的使用量一直處于上升態(tài)勢。2004年全國化肥使用總量已達(dá)到4637萬噸，比上一年增長5.1%。我國耕地面積不到世界的1/10，但是，氮肥使用量為世界的30%，每公頃高出世界平均水平2.05倍；磷肥的使用量為世界的26%，每公頃高出世界平均水平1.86倍。使用化肥的強(qiáng)度平均每公頃達(dá)400公斤(太湖流域曾高達(dá)600公斤)，平均使用量是發(fā)達(dá)國家化肥安全使用上限的2倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過發(fā)達(dá)國家為防止水體污染而設(shè)置的225公斤/公頃的安全標(biāo)準(zhǔn)。由于氮肥過量使用，未被植物吸收的部分，通過地表徑流、淋洗和蒸發(fā)等導(dǎo)致了一系列環(huán)境問題。中國科學(xué)院南京土壤研究所的研究顯示，每年我國有123.5萬噸氮通過地表水徑流到江河湖泊，49.4萬噸進(jìn)入地下水，299萬噸進(jìn)入大氣。長江、黃河和珠江每年輸出的溶解態(tài)無機(jī)氮達(dá)到97.5萬噸，其中90%來自農(nóng)業(yè)，而氮肥占了50%。我國不僅是世界上最大的化肥使用國，也是最大的農(nóng)藥使用國。1983年農(nóng)藥的使用量是86.2萬噸，而到了2003年，僅僅十年時(shí)間，全國農(nóng)藥使用量就達(dá)到132.5萬噸。在一些高產(chǎn)地區(qū)，每年施用農(nóng)藥30多次，每公頃用量高達(dá)300公斤，有的甚至超過450公斤，過量使用、利用率低的問題十分嚴(yán)重。農(nóng)業(yè)污染危害嚴(yán)重1．水安全面臨嚴(yán)重威脅我國的淡水資源嚴(yán)重不足，人均占有量僅為世界平均值的1/4-1/5，而化肥、農(nóng)藥的不合理使用及畜禽糞便的管理不利造成的農(nóng)業(yè)污染，致使水體污染日益嚴(yán)重，對我國的水安全構(gòu)成了極大威脅。根據(jù)2003年《中國環(huán)境狀況公報(bào)》的數(shù)據(jù)和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院在北京、天津、河北、山東、陜西等地的600個(gè)地下水樣的調(diào)查顯示，我國一些地區(qū)地下水正面臨被硝酸鹽(硝酸鹽是氮肥、動(dòng)物糞便、動(dòng)植物尸體等中所含氮化合物降解的終端產(chǎn)品)污染的嚴(yán)重威脅。2．土壤環(huán)境受到嚴(yán)重破壞由于過量使用化肥、農(nóng)藥及污水灌溉等多種原因，一方面，土壤板結(jié)，地力下降；另一方面，壤受到重金屬、無機(jī)鹽、有機(jī)物和病原體等物質(zhì)的污染且情況嚴(yán)重。3．部分農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量下降目前影響我國農(nóng)產(chǎn)品安全的主要問題是農(nóng)藥、獸藥殘留，重金屬殘留和硝酸鹽污染。4．農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易遭遇綠色壁壘我國加入世貿(mào)組織以來，農(nóng)產(chǎn)品出口不暢的主要原因和影響我國農(nóng)業(yè)國際競爭力的重要因素之一是農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題。5．嚴(yán)重危害人體健康（1）惡性腫瘤發(fā)病率持續(xù)升高目前，我國還沒有直接的有關(guān)農(nóng)村面源污染對人體健康影響的報(bào)道。但是，現(xiàn)有可供研究的監(jiān)測資料可以間接反映出農(nóng)村生態(tài)環(huán)境變化對人體健康造成的不利影響。（2）加重腸道傳染病的流行隨著許多地方畜禽糞便直排水體，在加重水體富營養(yǎng)化的同時(shí)，也加重了當(dāng)?shù)啬c道傳染病的流行趨。（3）嬰兒發(fā)生出生缺陷的危險(xiǎn)性提高據(jù)全國婦幼衛(wèi)生監(jiān)測辦公室的統(tǒng)計(jì)資料顯示，全國從1996年至2000年，出生缺陷發(fā)生率呈逐年上升趨勢，且農(nóng)村高于城市。6．制約農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)污染造成的經(jīng)濟(jì)損失十分嚴(yán)重。一些農(nóng)業(yè)污染嚴(yán)重的地區(qū)，出現(xiàn)了農(nóng)作物減產(chǎn)，質(zhì)量下降，甚至傳統(tǒng)農(nóng)作物無法繼續(xù)種植的現(xiàn)象。農(nóng)業(yè)污染還造成漁業(yè)、畜牧業(yè)、旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。農(nóng)業(yè)污染給本已脆弱的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)造成的嚴(yán)重危害，從現(xiàn)象上看，是直接或間接地影響農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，對人體健康產(chǎn)生危害。從本質(zhì)上看，對農(nóng)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展、國家的糧食安全、甚至社會(huì)穩(wěn)定帶來的負(fù)面影響已成為一個(gè)重大的社會(huì)問題。總結(jié)：化肥、農(nóng)藥為解決人類的溫飽問題做出了巨大的貢獻(xiàn)，但由于過度使用也帶來了一系列問題，如環(huán)境問題、生態(tài)問題等。因此，必須科學(xué)、合理地使用化肥與農(nóng)藥。【第二課時(shí)】創(chuàng)設(shè)情景引入：每當(dāng)我們?nèi)タ床。t(yī)生都會(huì)開一些藥，那是不是每次醫(yī)生給你開的藥都是一樣的呢？為什么？討論：不一樣，因?yàn)榈玫牟〔灰粯印?/span>小結(jié)：對，醫(yī)生首先要找出病因，然后對癥下藥。但對于一些小病我們往往不去看醫(yī)生，而是自己到藥店買藥解決，這時(shí)如果是錯(cuò)用或者濫用藥，后果往往不堪設(shè)想，這就需要我們對常見的藥物有所了解。（可以讓學(xué)生討論一下：什么病用什么藥）板書：二、合理用藥講解：目前，藥物的種類很多，估計(jì)已達(dá)到10萬種，可分為人工合成藥物和天然藥物。（可適當(dāng)解釋人工合成藥物和天然藥物的定義）。下面我們先來了解幾種人工合成藥物。展示：阿司匹林藥片及其說明書。學(xué)生活動(dòng)：讓一位學(xué)生簡要念一下阿司匹林藥片的說明書，并把阿司匹林的化學(xué)名、分子式和結(jié)構(gòu)式寫在黑板上。（以自愿為原則，后面也是）板書：1、阿司匹林（1）化學(xué)名：乙酰水楊酸  分子式：C9H8O4結(jié)構(gòu)式：（2）主要用途：解熱鎮(zhèn)痛，用于發(fā)熱、頭痛、關(guān)節(jié)痛的治療，防心血管老化等。實(shí)驗(yàn)：將少量的阿司匹林放入試管中，加水，觀察現(xiàn)象，并結(jié)合課本歸納其物理性質(zhì)。（3）物理性質(zhì)：講解：阿司匹林是一種有機(jī)酸，是第一個(gè)重要的人工合成藥物。白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或微帶醋酸臭，味微酸，熔點(diǎn)為135℃，難容于水。（4）化學(xué)性質(zhì)：酸的通性、酯化反應(yīng)講解：從阿司匹林的結(jié)構(gòu)式來看，它含有羧基，因此它具有羧酸的性質(zhì)――酸的通性、酯化反應(yīng)。比如，阿司匹林能與氫氧化鈉發(fā)生中和發(fā)應(yīng)生成鈉鹽和水，生成的鈉鹽易溶于水，所以稱之為可溶性阿司匹林，療效更好。請同學(xué)們寫出它們發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式。（5）制備：以水楊酸為原料，使之與乙酸酐直接反應(yīng)可制備阿司匹林：過渡：下面介紹一種在第二次世界大戰(zhàn)中拯救了無數(shù)生命的抗生素，即消炎藥，它就是青霉素。（除青霉素外，同學(xué)們還知道哪些消炎藥？）板書：2、青霉素講解：青霉素最初是從青霉的培養(yǎng)液中取得的，所以稱為青霉素。展示：不同種類的青霉素及其說明書。講解：青霉素是醫(yī)院最常用的藥品，具有較廣的殺菌作用，且治療作用快而好。其的作用，主要是阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，使細(xì)菌破裂而死亡。雖經(jīng)三千萬倍稀釋，仍有療效，適用于因葡萄菌和鏈球菌等引起的血毒癥，如肺炎、腦膜炎、淋病和外傷感染等。由于在第二次世界大戰(zhàn)中應(yīng)用，拯救了成千上萬士兵的生命，被譽(yù)為與原子彈、雷達(dá)齊名的當(dāng)時(shí)三大發(fā)明之一。它的發(fā)現(xiàn)是堪稱20世紀(jì)醫(yī)學(xué)的偉大奇跡。雖然青霉素在治療疾病方面有很好效果，對絕大多數(shù)患者來說，毒性也低，但不良反應(yīng)還需引起注意。特別是過敏反應(yīng)，輕的可引起頭痛、惡心，重的可發(fā)生過敏性休克，表現(xiàn)為出冷汗、心跳微弱、口唇青紫。為此，用青霉素前必須先作皮膚試驗(yàn)(經(jīng)皮內(nèi)試驗(yàn)預(yù)測青霉素過敏反應(yīng)的保護(hù)率較高)才可按所需劑量注射。板書：主要用途：治療細(xì)菌類的感染不良反應(yīng)：過敏反應(yīng)講解：青霉素含有青霉酸的一類物質(zhì)，屬于弱酸性物質(zhì)。用得較多的是青霉素G的鈉鹽，俗稱盤尼西林，是一種良效廣譜抗生素。青霉素在體內(nèi)經(jīng)酸性水解后，得到青霉氨基酸，其結(jié)構(gòu)式為：板書：青霉氨基酸的結(jié)構(gòu)式化學(xué)性質(zhì)：酸的通性、酯化反應(yīng)（講解類似于阿司匹林的化學(xué)性質(zhì)）快速閱讀：科學(xué)史話――青霉素的發(fā)現(xiàn)過渡：我們知道人胃壁細(xì)胞能產(chǎn)生胃液，胃液里含有少量的鹽酸，稱為胃酸。胃酸的分泌有助于食物的消化，但胃酸過多會(huì)導(dǎo)致消化不良和胃痛。這時(shí)候就借助于一類治療胃痛的藥物來緩解胃部不適。這類藥物就是抗生素。板書：3、抗酸藥提問：抗酸藥的種類很多，通常含有一種或幾種能中和鹽酸的化學(xué)物質(zhì)，那么這些物質(zhì)有哪些？碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鎂、氫氧化鋁和氫氧化鎂等。請寫出它們與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式，讓一位學(xué)生在黑板上寫出來。（或）展示：各種抗酸藥及其說明書講解：（1）有效成分：碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鎂、氫氧化鋁和氫氧化鎂等中的一種或幾種，能與鹽酸作用，對身體無害的物質(zhì)。（2）主要作用：治療胃酸過多來源:學(xué)|科|網(wǎng)Z|X|X|K]板書：天然藥物講解：天然藥物取自植物、動(dòng)物和礦物，來源豐富。例如中草藥就是一類天然藥物。我國明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍(1518－1593)所著《本草綱目》中收載天然藥物1892種，附藥方11096個(gè)，對醫(yī)藥學(xué)做出了巨大的貢獻(xiàn)。今年來，由于毒品、艾滋病及人口老齡化所引起的疾病的治療需要，天然藥物的應(yīng)用日益受到重視。而化學(xué)對天然藥物特別師中草藥的開發(fā)有著非常重要的意義。許多中草藥的有效成分已經(jīng)分離。舉例：具有止咳平喘作用的麻黃堿是從中藥麻黃中提取的生物堿。板書：1、麻黃堿兩千年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有麻黃能“止咳逆上氣”的記載，它的結(jié)構(gòu)式為：（1）結(jié)構(gòu)式： （2）主要物化性質(zhì)：麻黃堿為無色蠟狀固體或晶形固體，也可能是顆粒。無臭，常含半分子結(jié)晶水，熔點(diǎn)40℃。易溶于水（1∶20）或乙醇，可溶于氯仿、乙醚、苯或甲苯。有揮發(fā)性，可隨水蒸氣蒸餾而不分解。其水溶液呈強(qiáng)堿性（pkb4.42），能與無機(jī)酸或酸性較強(qiáng)的有機(jī)酸結(jié)合成鹽，這些鹽大多易溶于水（草酸鹽難溶于冷水），要溶于乙醇，但幾不溶于氯仿、乙醚、苯等有機(jī)溶劑。（3）主要用途：黃麻堿可用于治療支氣管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。（4）不良反應(yīng)：有時(shí)會(huì)出項(xiàng)由于中樞興奮所導(dǎo)致的不安、失眠等，晚間服用最好同服鎮(zhèn)靜催眠藥以防止失眠。講解：服用麻黃堿后可以明顯增加運(yùn)動(dòng)員的興奮程度，使運(yùn)動(dòng)員不知疲憊，能超水平發(fā)揮，但對運(yùn)動(dòng)員本人有極大的副作用。因此，這類藥品屬于國際奧委會(huì)嚴(yán)格禁止的興奮劑。同學(xué)們肯定去藥店買過藥，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的藥我們很容易就買到，而有些藥卻要有醫(yī)生處方才能買到，這是什么原因？因?yàn)橛行┧幍母弊饔么螅瑧?yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。需經(jīng)過醫(yī)生處方才能從藥房或藥店得到、并要在醫(yī)生監(jiān)控或指導(dǎo)下使用的藥物就稱之為處方藥，用符號(hào)R表示，我們在藥店看到的符號(hào)OTC則表示非處方藥，即是指消費(fèi)者不需要持有醫(yī)生處方就可以直接從藥房或藥店購買的藥物。雖然濫用藥物很危險(xiǎn)，但濫用藥物的現(xiàn)象卻十分的普遍，請同學(xué)們舉出濫用藥物的一些例子并說明一下其后果。如非法獲得及使用受管制藥物；沒有醫(yī)生處方長期服用安眠藥或鎮(zhèn)靜劑；運(yùn)動(dòng)員服用興奮劑；服用毒品；等等。小結(jié)：毒品是指由于非醫(yī)療目的而反復(fù)連續(xù)使用，能夠產(chǎn)生依賴性即成癮性的藥品。吸毒的危害巨大，人們特別是青少年一定要遠(yuǎn)離毒品。【第三課時(shí)】創(chuàng)設(shè)情景引入：走進(jìn)商店，琳瑯滿目的食品讓人們目不暇接，留戀忘返，可愛的造型，鮮艷的色彩，沁人心脾的香味，讓不少的小朋友駐足觀望，這如此多的食品是如何做成的呢？2011年4月11日，上海盛祿食品有限公司倉庫里的面粉被查封。央視《消費(fèi)主張》欄目對上海華聯(lián)等超市涉嫌銷售染色饅頭的事件進(jìn)行了報(bào)道，稱上海盛祿食品有限公司分公司，涉嫌將白面染色制成玉米饅頭。上海盛祿食品有限公司又為何將白面染色？講解：琳瑯滿目的食品是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中添加了適量的食品添加劑。食品添加劑，是為了改善食品的品質(zhì)、顏色、香味、以及增加營養(yǎng)及防腐的需要，按國家有關(guān)規(guī)定添加的能夠讓人食用的物質(zhì)。上海盛祿食品有限公司將白面進(jìn)行染色，也是為了改善食品的顏色，但是卻不符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，是對人有害的染色劑。學(xué)生活動(dòng)：收集資料，查看食品標(biāo)簽——完成下列表格食品名稱營養(yǎng)強(qiáng)化劑防腐劑抗氧化劑著色劑膨松劑甜味劑發(fā)色劑火腿腸 山梨酸鉀    亞硝酸鈉可比克       匯源果汁       ……       學(xué)生思考：1.目前在我們的日常生活中常用的食品添加劑有哪些？2.在食品中為什么要加入食品添加劑？3.雙匯火腿腸中添加的瘦肉精是不是食品添加劑？牛奶中的三聚氰胺是不是食品添加劑？講解：我國的食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。為增加營養(yǎng)成分而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，也是食品添加劑。我國從2000年1月1日起執(zhí)行的《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7718》規(guī)定：“在中國境內(nèi)銷售的所有食品包裝的標(biāo)簽配料表上，食品添加劑就使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱；其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明具體名稱。”學(xué)生活動(dòng)：閱讀教材內(nèi)容回答下列問題：1.食品添加劑按來源可為____________________和____________________。2.常用的食品添加劑可分為____________、____________、____________、____________四大類。3.防止食品腐敗變質(zhì)的添加劑有____________和____________兩大類。4.維生素是何種食品添加劑？味精是何種添加劑？5.酥松可口的面包是添加了何種食品添加劑？講解：在我們的日常生活中我們常用到的食品添加劑有防腐劑、著色劑和膨松劑。學(xué)生活動(dòng)：閱讀教材回答下列問題：1.常用的防腐劑有哪些？利用了它們什么性質(zhì)進(jìn)行防腐？2.著色劑可分為哪兩類？β-胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃分別是什么顏色？3.除了在食品中添加防腐劑外，在日常生活中我們還會(huì)用什么辦法對食品進(jìn)行防腐？講解：我們常用的防腐劑有山梨酸和苯甲酸，它們能夠抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性，防腐效果隨pH的升高而降低。山梨酸化學(xué)名稱為2，4-己二烯酸，結(jié)構(gòu)簡式為CH3-CH=CH-CH=CH-COOH；苯甲酸是片狀固體或白色粉末，結(jié)構(gòu)簡式為學(xué)生討論：松軟的面包、饅頭、酥脆的餅干是怎么做出來的？講解：我們家庭中做面包、饅頭時(shí)常用發(fā)酵粉、酵母菌、泡打粉等作為膨松劑。而膨松劑的成分一般是碳酸氫鈉。復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽、酸（或酸性物質(zhì)）和淀粉等組成。板書：2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOKNaOOC(CHOH)2COOK+CO2↑+H2O思考：1.含有食品添加劑的食品一定不安全嗎？2.凡是天然的、未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？講解：不用防腐劑對食品做防腐處理，食物會(huì)變質(zhì)引起食物中毒或誘發(fā)疾病。防腐劑還可殺滅黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物。化學(xué)合成的物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒。提問：亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組成缺氧；另外，硝酸鈉還有一定的致癌性。但是我們在一些食品中卻還是經(jīng)常見到亞硝酸鈉，這是為什么？講解：聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)規(guī)定了各種食品添加劑每日允許攝取量（ADI），即對健康無任何毒性作用或不良影響的劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示（mg·Kg-1），ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高。交流·研討：1.能否通過燃燒硫磺漂白食物？2.列舉一些生活中使用食品添加劑不當(dāng)?shù)氖吕?/span>課堂小結(jié)：1.食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)，為增加食品營養(yǎng)而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑也是食品添加劑。2.常用的食品添加劑分為防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官、改變食品狀態(tài)和提高食品營養(yǎng)四種；山梨酸與苯甲酸是常用的防腐劑，胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃是常用的著色劑型，小蘇打、酵母常用的膨松劑。在使用食品添加劑時(shí)，要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，任何違背國家標(biāo)準(zhǔn)的行為，都是違法的，更不準(zhǔn)把國家列為違禁物的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑在食品中使用。

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第二節(jié) 化學(xué)品的合理使用

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