1.說明氨基酸脫水縮合形成多肽進而形成蛋白質(zhì)的過程2.理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性決定功能多樣性，形成結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的生命觀
氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：每個氨基酸分子至少都含有一個氨基（-NH2）和一個羧基（-COOH），并連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團（用R表示）。各種氨基酸的區(qū)別就在于R基的不同。
說明氨基酸脫水縮合形成多肽進而形成蛋白質(zhì)的過程
氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸脫水縮合形成肽鏈
氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸脫水縮合形成肽鏈由于氨基酸之間能形成氫鍵，導致肽鏈盤曲折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)
理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性決定功能多樣性，形成結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的生命觀
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目不同2.組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同3.組成蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序不同4.肽鏈的盤曲、折疊方式不同
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性 血紅蛋白β鏈第6位氨基酸谷氨酸被纈氨酸代替，形成了異常的血紅蛋白S（HbS），取代了正常血紅蛋白（HbA），氧分壓下降時血紅蛋白S分子之間相互作用，聚合成為螺旋形多聚體，使紅細胞扭曲成鐮狀細胞（即鐮變現(xiàn)象），導致運輸氧的能力大為削弱。
蛋白質(zhì)的變性及應(yīng)用蛋白質(zhì)的變性指的是蛋白質(zhì)受物理或化學因素的影響，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。影響因素：化學方法有強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。應(yīng)用：①雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后蛋白質(zhì)變性就不能恢復原來狀態(tài)。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，易消化。②細菌、病毒經(jīng)過加熱、酸、重金屬處理后因蛋白質(zhì)變性而滅活，達到消毒目的。
例題1. 如圖表示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖，下列對圖示分析正確的是：A．A中肯定含有S元素 B．①過程發(fā)生伴隨著水的生成C．多肽中B的數(shù)目等于C的數(shù)目D．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性是細胞多樣性的根本原因
1.組成細胞結(jié)構(gòu)2.催化功能3.運輸功能4.信息傳遞功能5.防御功能
蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者
氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序不同多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同

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第4節(jié) 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者

版本： 人教版 (2019)

年級： 必修1《分子與細胞》

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