一、選擇題
1.我國政府啟動的“醬油補鐵”工程,是繼“食鹽加碘”后實施的又一項全民營養(yǎng)工程。 “補鐵”和“加碘”分別可以預(yù)防( )
A.缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫B.佝僂病、夜盲癥
C.壞血病 、腳氣病D.貧血、骨質(zhì)疏松
2.食品安全問題越來越受大家關(guān)注,下列哪項不符合食品安全的理念( )
A.使用公勺公筷,可降低傳播某些傳染病的風(fēng)險B.家中食品需按要求采取正確方法儲藏
C.食用蔬菜、水果前要用水沖洗干凈或削皮D.不干不凈,吃了沒病
3.下列敘述中,錯誤的是( )
A.肺適于氣體交換的結(jié)構(gòu)是肺泡壁只由一層上皮細胞構(gòu)成的
B.小腸適于吸收的主要特點,小腸內(nèi)表面積大,絨毛壁、毛細血管壁都是一層上皮細胞構(gòu)成的
C.人體肺循環(huán)的過程是右心室→肺動脈→肺部毛細血管→肺靜脈→左心房
D.某人長期只吃魚、肉、蛋導(dǎo)致牙跟出血的原因是食物中蛋白質(zhì)過多
4.期中考試第一天,媽媽特意為小君做了一份午餐,有米飯、油燜大蝦、清蒸鱸魚、燒雞翅和蒸雞蛋。為了實現(xiàn)合理膳食,你認(rèn)為這份午餐還需增加的是( )
A.油炸帶魚B.蒜蓉青菜
C.清燉牛肉D.油條
5.我們在買各種包裝食品時,一定要關(guān)注( )
A.食品袋上的營養(yǎng)成分B.保質(zhì)期
C.生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家D.以上三項都是
6.青少年是生長發(fā)育的重要時期,黃豆(大豆)含有大量的蛋白質(zhì)。下列敘述錯誤的是( )
A.牙齦易出血應(yīng)多攝取黃豆B.黃豆屬于Ⅳ類
C.黃豆是良好的飼料D.黃豆主要在小腸中消化
7.下列做法中,沒有注意食品安全的是( )
A.購買無污染安全優(yōu)質(zhì)的綠色食品B.經(jīng)常吃街頭流動攤販的燒烤食品
C.用淘米水浸泡沖洗水果蔬菜D.買肉看是否檢疫合格
8.小明生日當(dāng)天,媽媽為他準(zhǔn)備了豐盛的午餐,有米飯、紅燒肉、水煮大蝦、鹵牛肉、紫菜蛋湯,為使?fàn)I養(yǎng)搭配更合理,你認(rèn)為可添加的菜品是( )
A.水煮肉片B.蠔油生菜
C.紅燒魚D.烤雞
9.2023年5月20日是第34個“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。下列關(guān)于合理營養(yǎng)的說法中正確的是( )
A.每天以牛奶、雞蛋、蔬菜和水果為主食
B.多喝飲料,少喝水
C.在每日攝入的總能量中,早、中、晚餐的能量分別占40%、30%和30%左右
D.常吃太咸的食物易使人血壓升高
10.下列做法中不正確的是( )
A.變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)翻炒過才能吃
B.切熟食和切生食必須要用不同的刀
C.晚飯不宜吃得過飽
D.飯后不宜進行劇烈的運動
二、填空題
11.在每日攝入的總能量,早、中、午的能量分別占 、 、
12.根據(jù)合理營養(yǎng),請你為自己制定一份午餐食譜 。
13.傳統(tǒng)的食品保存方法有 等
三、綜合題
14.請你用所學(xué)生物學(xué)知識解釋生活中的下列現(xiàn)象。
(1)夏天吃的過水面(煮好的面條放在自來水中涼一下)比煮好后不過水的面容易腐敗,這是因為 。
(2)真空包裝的食品出現(xiàn)“鼓袋”,就表示該食品已經(jīng)腐敗不能食用,這是因為 。
(3)夏天,吃剩的飯菜只要熱透,就不容易腐敗,是因為 。
15.在城市和經(jīng)濟發(fā)達地區(qū),因缺乏合理營養(yǎng)知識,膳食攝入不平衡,加上活動量不足,青少年肥胖率逐年上升。下面是一份較為合理的早餐食譜:幾塊面包、一杯牛奶、適量的蔬菜和水果。請據(jù)圖回答:

(1)食譜中的面包,從圖一“平衡膳食寶塔”來看,屬于 (填字母)類,圖二中曲線 表示它的消化過程。
(2)“學(xué)生飲用奶”有利于中小學(xué)生發(fā)育和成長,主要是因為牛奶中所含的 是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì),青少年的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新都離不開它,因此應(yīng)多食用圖一“平衡膳食寶塔”中的 類和 (填字母)類食物。
(3)圖二中,X表示消化道的部位是 。它是人體內(nèi)消化道的最主要場所,它含有 、 及腸液等多種消化液。
(4)多吃蔬菜水果,可以補充維生素,如果人體缺乏 ,就容易得夜盲癥。
(5)小娟是一名七年級的女生,平日很少運動,又喜愛甜食,體重增加很快,她自己也希望身材苗條,每天很少吃飯,只吃零食和一些水果。你認(rèn)為她的做法對嗎? 。請你給她提出一些建議: 。
1.A
【分析】無機鹽在人體內(nèi)的含量不多,約占體重的4% ,是構(gòu)成人體的重要原料,如鈣和磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。無機鹽還參與人體的各種代謝活動,是人體生長發(fā)育等生命活動正常進行的重要保證。
【詳解】A.碘是合成甲狀腺激素的原料,缺碘會引起甲狀腺腫大;血紅蛋白是一種紅色的含鐵的蛋白質(zhì),由蛋白質(zhì)和鐵構(gòu)成,缺鐵會引起缺鐵性貧血。因此,“補鐵”和“加碘”分別可以預(yù)防缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫,A正確。
B.佝僂病是缺鈣和維生素D引起的,夜盲癥是缺維生素A引起的,B錯誤。
C.腳氣病是缺維生素B1引起的,壞血病是維生素C缺乏引起的,C錯誤。
D.中老年患骨質(zhì)疏松癥是缺鈣和維生素D引起的,血紅蛋白是一種紅色的含鐵的蛋白質(zhì),由蛋白質(zhì)和鐵構(gòu)成,缺鐵會引起缺鐵性貧血,D錯誤。
故選A。
2.D
【分析】食品安全是指:防止食品污染;預(yù)防食物中毒。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。不吃有毒的食品,如發(fā)芽的馬鈴薯、長斑紅薯、發(fā)紅甘蔗、有毒的蘑菇、末檢疫的豬肉和發(fā)霉變質(zhì)的食物不能食用。帶有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準(zhǔn)的,產(chǎn)品是必須經(jīng)過強制性檢驗且合格的。食品安全問題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事,我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。
【詳解】A.使用公筷能降低病菌的傳播風(fēng)險,故提倡使用公筷公勺,A正確。
B.家中食品需按要求采取正確方法儲藏,儲藏不當(dāng)會使食品變質(zhì),B正確。
C.水果蔬菜的表面殘留一定的農(nóng)藥,因此,生吃水果蔬菜時,一定要用清水沖洗浸泡或削去外皮以去除農(nóng)藥,C正確。
D.吃了不干不凈的食品,很有可能導(dǎo)致病,有可能引發(fā)急性炎癥,部分患者也可變?yōu)槁匝装Y,D錯誤。
故選D。
3.D
【詳解】試題分析:A、肺泡是肺的功能單位,肺泡的數(shù)量很多,肺泡壁外有豐富的彈性纖維和膠原纖維,肺泡外纏繞著毛細血管,毛細血管壁和肺泡壁都佷薄,只由一層上皮細胞,這有利于肺泡與血液之間進行氣體交換.
B、小腸在消化道內(nèi)最長,長約5-6米;小腸壁的內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞,皺襞上有許多絨毛狀的突起,這種突起叫做小腸絨毛.由于環(huán)形皺襞和小腸絨毛的存在,使小腸的吸收面積大大增加,可達200平方米以上;小腸絨毛的壁很薄,只由一層上皮細胞構(gòu)成,而且絨毛中有豐富的毛細血管和毛細淋巴管,這種結(jié)構(gòu)特點有利于小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì).小腸里有多種消化液含有各種消化酶.因此小腸是消化和吸收的主要場所.
C、肺循環(huán)的路線是:右心室→肺動脈→肺部毛細血管→肺靜脈→左心房。
D、缺乏維生素C患壞血病,牙齦出血.
考點:肺泡適于氣體交換的特點、小腸的結(jié)構(gòu)與吸收相適應(yīng)的特點、血液循環(huán)的途徑、部分維生素的缺乏癥。
4.B
【分析】為了做到合理營養(yǎng),我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類,并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”,提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物(米面等主食、蔬菜水果、雞魚肉蛋、奶制品豆制品、油脂類),以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。
【詳解】中學(xué)生正處于生理發(fā)育期,更應(yīng)注意合理營養(yǎng)。合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。為了做到合理營養(yǎng),我們應(yīng)每天按營養(yǎng)學(xué)家設(shè)計的“平衡膳食寶塔”均衡地吃那五類食物。人體內(nèi)的六大營養(yǎng)素包括糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機鹽,米飯中主要含有糖類,油燜大蝦、清蒸鱸魚、燒雞翅和蒸雞蛋主要含有蛋白質(zhì)、少量油脂和無機鹽,還缺少維生素,所以從合理營養(yǎng)的角度分析,該食譜還應(yīng)補充圖甲中的果蔬類食物。還需要增加蒜蓉青菜,故ACD錯誤,B正確。
故選B。
5.D
【分析】本題涉及的是食品安全問題,食品安全包括兩個方面:一是食品原料的成分和質(zhì)量問題,二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。
【詳解】我們購買袋裝食品時,關(guān)注營養(yǎng)成分,符合合理膳食的需要。關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,有助于判斷購買的食品是否超過了保質(zhì)期,符合食品安全的要求。關(guān)注生產(chǎn)廠家,有利于我們了解所購產(chǎn)品是否由正規(guī)廠家生產(chǎn)。故選:D。
【點睛】解答此題的關(guān)鍵是知道食品安全。
6.A
【分析】“平衡食寶塔“中第Ⅰ層谷類,該層食物富含糖類,能滿足人體對能量的需求;Ⅱ?qū)訛楣瞎哳愔饕峁┚S生素;Ⅲ層為肉類等動物性食品、Ⅳ層為豆類和奶類,Ⅲ、Ⅳ層主要提供蛋白質(zhì);Ⅴ層為油脂類,能提供脂肪。
【詳解】A.牙齦出血主要是食物中缺乏維生素C引起的,所以該同學(xué)多攝取“膳食寶塔”中的第Ⅱ?qū)邮澄铮驗榈冖驅(qū)拥男迈r的蔬菜和水果含有較多的維生素,而黃豆富含蛋白質(zhì),A錯誤。
B.黃豆富含蛋白質(zhì),屬于Ⅳ層為豆類和奶類,B正確。
C.黃豆是良好的飼料,煉油的副產(chǎn)品豆餅是營養(yǎng)價值很高的精飼料,其蛋白含量高,可消化率高于玉米、高粱、燕麥,豆秸、豆莢磨碎后可喂豬,黃豆植株可作青飼、青貯或直接放牧,C正確。
D.黃豆主要含蛋白質(zhì),食物中的蛋白質(zhì)在胃內(nèi)經(jīng)過胃蛋白酶的作用,一部分被水解成多肽,進入小腸后,在胰蛋白酶的作用下,所有蛋白質(zhì)都被水解成多肽,多肽再在腸肽酶的作用下最后水解成氨基酸,由此可知,黃豆主要在小腸中消化,D正確。
故選A。
7.B
【分析】食品安全是指:防止食品污染;預(yù)防食物中毒。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。不吃有毒的食品,如發(fā)芽的馬鈴薯、長斑紅薯、發(fā)紅甘蔗、有毒的蘑菇、末檢疫的豬肉和發(fā)霉變質(zhì)的食物不能食用。帶有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準(zhǔn)的,產(chǎn)品是必須經(jīng)過強制性檢驗且合格的。QS它是由"企業(yè)食品生產(chǎn)許可”字頭( QS)和"生產(chǎn)許可”中文字樣組成。食品安全問題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事,我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。
【詳解】A.綠色食品是指對產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的,無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱,選購綠色食品注意了食品安全,A不符合題意。
B.每天三餐要定時定量,早餐吃好,中午吃飽,晚上吃少,要少吃零食、街頭燒烤等食品,既不衛(wèi)生,營養(yǎng)也不全面,B符合題意。
C.生的蔬菜或水果的表面可能殘留著農(nóng)藥,可用淘米水浸泡沖洗后再食用,C不符合題意。
D.現(xiàn)在很多肉是注水的,或是肉里面有病菌的,這些肉都對人體有害,都不允許出賣,因此買肉時應(yīng)檢查看肉是否是檢疫合格的,D不符合題意。
故選B。
8.B
【分析】平衡膳食是指各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適,搭配合理,使人獲得全面而平衡的營養(yǎng)。人
【詳解】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全,數(shù)量充足,比例適當(dāng),并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜,要合理營養(yǎng)、均衡膳食,食物應(yīng)多樣化,葷素搭配要合理,營養(yǎng)全面合理。米飯主要提供淀粉類,水煮大蝦、鹵牛肉、紫菜蛋湯主要提供蛋白質(zhì)、脂肪類、無機鹽,紅燒肉提供脂肪等,此食譜中無蔬果類,會導(dǎo)致維生素攝入量不足,因此應(yīng)再添加上蠔油生菜。ACD不符合題意,B符合題意。
故選B。
9.D
【分析】合理膳食指的是由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡,既不缺乏,也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔,均衡的攝取五類食物。合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法,烹調(diào)時要注意低鹽、低脂肪,并少放味精等。不挑食,不偏食,早餐吃好,中午吃飽,晚上吃少。每天攝入的總能量中,早、中、晚三餐比例為3:4:3。缺乏某些營養(yǎng)素會引起營養(yǎng)缺乏病。
【詳解】A.合理膳食是滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食,膳食要求食物多樣,谷類為主,粗細搭配,多吃蔬菜水果,每天吃奶類、大豆或其制品,常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉,故A錯誤。
B.水是構(gòu)成細胞的主要成分,人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物必須溶解在水中才能被運輸,可見水的作用很大,要注意補充水分,不能用飲料代替補充水分等,故B錯誤。
C.一日三餐,按時進餐,每天攝入的總能量中,早、中、晚三餐比例為3:4:3,故C錯誤。
D.常吃太咸的食物易引起肝腎的負(fù)擔(dān),不利于人體的健康,所以不常吃太咸的食物,因為太咸易使人血壓升高,故D正確。
故選D。
10.A
【分析】健康的生活方式不僅有利于預(yù)防各種疾病,而且有利于提高人們的健康水平,提高生活質(zhì)量。
【詳解】A.由于各種細菌、霉菌等微生物,接觸到食物,并依附其上利用食物中的有機物,生長與大量繁殖,期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物,產(chǎn)生各種各樣的味道,如酸、臭等等品,已經(jīng)變質(zhì)的食物不能食用,即使在鍋內(nèi)翻炒蒸煮,其品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化,也不能食用,A錯誤。
B.切熟食和切生食要用不同的刀,以防止熟食被污染,B正確。
C.早、中、晚三餐比例為3:4:3.俗話說的早餐要吃好,中餐要吃飽,晚餐要吃少,飲食要基本符合合理營養(yǎng)的要求,C正確。
D.飯后馬上進行劇烈的運動,會影響消化,因此,飯后不宜馬上進行劇烈的運動,D正確。
故選A。
11. 30% 40% 30%
【分析】合理營養(yǎng)由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡,既不缺乏,也不過多。
【詳解】合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?!叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全;“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多,比例適當(dāng)),與身體的需要保持平衡。為了保持身體健康,必須保證每日三餐、按時進餐;在每日攝入的總能量中,早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。
【點睛】解答此類題目的關(guān)鍵是理解合理營養(yǎng)的含義要求。
12.米飯一碗、紅燒牛肉一份、雞蛋湯一碗、炒香菇油菜、蘋果。
【詳解】合理營養(yǎng)、均衡膳食,要求食物應(yīng)該多樣化,葷素搭配要合理,營養(yǎng)全面合理。按照合理營養(yǎng)的要求,為自己指定一份午餐食譜如下:米飯一碗、紅燒牛肉一份、雞蛋湯一碗、炒香菇油菜、蘋果。
13.風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬
【詳解】食品腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統(tǒng)的食品保存方法有:鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。
14. 自來水中的微生物遇到了適宜的生活環(huán)境而生長繁殖,引起食品腐敗 一些厭氧菌在袋內(nèi)食品中生長和繁殖,將食品內(nèi)的有機物分解后產(chǎn)生了一些氣體 高溫將飯菜中的腐敗細菌和真菌殺死
【詳解】(1)夏天吃的過水面(煮好的面條放在自來水中涼一下)比煮好后不過水的面容易腐敗,這是因為自來水中的微生物遇到了適宜的生活環(huán)境而生長繁殖,引起食品腐敗。
(2)真空包裝的食品出現(xiàn)“鼓袋”,就表示該食品已經(jīng)腐敗不能食用,這是因為一些厭氧菌在袋內(nèi)食品中生長和繁殖,將食品內(nèi)的有機物分解后產(chǎn)生了一些氣體。
(3)夏天,吃剩的飯菜只要熱透,就不容易腐敗,是因為高溫將飯菜中的腐敗細菌和真菌殺死。
15.(1) A 甲
(2) 蛋白質(zhì) C、D
(3) 小腸 胰液/膽汁 膽汁/胰液
(4)維生素A
(5) 不對 應(yīng)該一日三餐,按時進餐,均衡攝取五類食物,加強鍛煉,保持健康體重。
【分析】觀圖可知:圖一中,由下往上A層為谷物類,主要提供淀粉等糖類,能提供能量;B層為瓜果蔬菜類,主要提供維生素;C層為肉類等動物性食品, D層為奶制品、豆制品,CD層主要提供蛋白質(zhì); E層為油脂類。圖二中,甲曲線從口腔就開始下降,表示是淀粉的消化;乙曲線從胃開始下降,表示是蛋白質(zhì)的消化;丙曲線下降的最晚,從胃后邊的x小腸才開始下降,表示的是脂肪的消化。
【詳解】(1)“平衡膳食寶塔”的A類食物屬于谷類,所以食譜中的面包屬于A類;淀粉的消化從口腔開始,所以圖二中甲曲線表示淀粉的消化。
(2)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì),人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)。青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期,對蛋白質(zhì)的需求量較大,牛奶含豐富的蛋白質(zhì),青少年的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新都離不開它,因此應(yīng)多食用圖一“平衡膳食寶塔”中的C類和D類食物。
(3)小腸是消化和吸收的主要器官,長5-6米,小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞,皺襞上有小腸絨毛,增大了消化和吸收的面積;小腸絨毛絨毛壁、毛細血管壁很薄,有利于營養(yǎng)物質(zhì)被吸收;含有多種消化液,如腸液、胰液、膽汁,有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化。觀察圖二可知, X部位是各類食物消化的主要器官,所以是小腸,含有的消化液有腸液、胰液和膽汁。
(4)新鮮的蔬菜水果中含有豐富的維生素,維生素A能促進人體正常發(fā)育,增強抵抗力,維持人的正常視覺,缺乏維生素A時引起夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥。
(5)甜食或零食的主要成分是糖類,糖類是人體能量的主要來源,并且平日很少運動,則會造成營養(yǎng)過剩,這些物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在皮下,造成肥胖,使體重增加很快。每天很少吃飯,只吃零食和一些水果,會因糖類、蛋白質(zhì)攝取不足,造成營養(yǎng)不良,影響身體的正常生長發(fā)育。故提出的建議是:應(yīng)該一日三餐,按時進餐,均衡攝取五類食物,加強鍛煉,保持健康體重。

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