化學(xué)選擇性必修3第二節(jié) 蛋白質(zhì)課文配套課件ppt

這是一份化學(xué)選擇性必修3第二節(jié) 蛋白質(zhì)課文配套課件ppt，共22頁。PPT課件主要包含了氨基NH2，任務(wù)一認(rèn)識(shí)氨基酸，氨基酸的物理性質(zhì)，COOH，①堿性，與NaOH反應(yīng)，與HCl反應(yīng)，氨基酸的化學(xué)性質(zhì)，氨基酸，2成肽反應(yīng)等內(nèi)容，歡迎下載使用。
教學(xué)目標(biāo)通過結(jié)構(gòu)分析認(rèn)識(shí)氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，知道氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)之間的關(guān)系。能判斷氨基酸的縮合產(chǎn)物和多肽的水解產(chǎn)物，從分子水平上認(rèn)識(shí)氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，進(jìn)一步深化“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的學(xué)科觀念。認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，能辨識(shí)蛋白質(zhì)中的肽鍵，能說明蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，能分析氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，從微觀和宏觀相結(jié)合的視角認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和種類的多樣性，了解酶催化反應(yīng)的特點(diǎn)，認(rèn)識(shí)人工合成多肽和蛋白質(zhì)的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。
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環(huán)節(jié)一：創(chuàng)設(shè)情境 啟動(dòng)思維
組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位 - 氨基酸
環(huán)節(jié)二：合作探究 精講互動(dòng)
羧酸分子烴基上的氫原子被 取代得到的化合物。
活動(dòng)1： 認(rèn)識(shí)氨基酸的結(jié)構(gòu)（回顧）
組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α-氨基酸，氨基連接在與羧基相鄰的α位的碳原子上，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為
②組成生物體內(nèi)的氨基酸一般只有20種，其中有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物供給。這些氨基酸稱為必須氨基酸。
① α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有連接4個(gè)不同原子或原子團(tuán)的手性碳原子，具有對(duì)映異構(gòu)體。
請(qǐng)用*標(biāo)記出手性碳原子
天然氨基酸均為無色晶體、熔點(diǎn)較高，多在200~300℃熔化分解。一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。
【思考與討論】根據(jù)氨基酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式中所含有的官能團(tuán)，推測(cè)氨基酸可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？
活動(dòng)2： 探究氨基酸的性質(zhì)
①酸性； ②酯化反應(yīng)
—NH2
（1）氨基酸的兩性
堿性基團(tuán) —NH2
酸性基團(tuán) —COOH
兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵（ ）的化合物。
上面由 ___個(gè)氨基酸分子脫去3個(gè)水分子形成的是______，它含有____個(gè)肽鍵。三肽以上均可稱為______。
一般把相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)
活動(dòng)1： 認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
（1）兩性 蛋白質(zhì)是兩性分子，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。
活動(dòng)2：探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)
試管內(nèi)先產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀溶解。
飽和（NH4)2SO4 、Na2SO4 NaCl 等無機(jī)鹽
少量的某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。
三支試管內(nèi)均產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀不溶解。
加熱 、外加硝酸銀和乙醇都可以使蛋白質(zhì)變性。
加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線和放射線、超聲波等
強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、丙酮等
加熱后的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，有利于人體消化吸收
乙醇、苯酚和碘等消毒：使微生物蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其死亡，達(dá)到消毒的目的
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(2)為什么紫外線可用于環(huán)境和物品消毒，放射線可用于醫(yī)療器械滅菌？
(1)因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時(shí)為什么可口服牛奶、蛋清或豆?jié){？
重金屬鹽與牛奶蛋清或豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用從而減輕重金屬對(duì)人體的危害。
紫外線和放射線可以使細(xì)菌和病毒中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性而使其死亡。
向蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色。
含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱沉淀變黃色
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任務(wù)三： 酶的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
酶是一類由_____產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有_____作用的有機(jī)化合物，其中絕大多數(shù)是________。
在酶的作用下，生物才能進(jìn)行新陳代謝，完成消化、呼吸、運(yùn)動(dòng)、生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖等生命活動(dòng)。
一般是普通催化劑的107倍
一般在接近體溫和中性的條件，酶的活性最高。超過適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性
環(huán)節(jié)三：歸納總結(jié)、提煉升華