第四章 生物大分子第二節(jié)  蛋白質第2課時 蛋白質  酶   了解蛋白質的組成、結構和性質，認識人工合成多肽、蛋白質等的意義。   知道酶催化的特點。 教學重點：蛋白質的結構特點與主要性質 教學難點：氨基酸、多肽和蛋白質之間的相互轉化關系任務一：認識蛋白質1.蛋白質的定義、組成、結構(1)蛋白質是由多種                通過             等相互連接形成的一類生物大分子，是一般細胞中含量        的有機分子。(2)組成元素：蛋白質中主要含有                         等元素，屬于天然有機_______化合物。(3)結構2.性質(1)兩性蛋白質的多肽是由多個                    形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的           與            ，同時側鏈中也往往存在               基團。蛋白質與氨基酸類似，也是        分子，既能與        反應，又能與       反應。 (2)水解                                 (1)  鹽析[實驗4-3]操作現(xiàn)象結論在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水振蕩，觀察現(xiàn)象。  ①當向蛋白質溶液中加入的                  達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度          而從溶液中        ，這種作用稱為鹽析。②蛋白質的鹽析是一個             過程，可以用于          蛋白質應用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。(4)變性[實驗4-4]操作現(xiàn)象結論在三支試管中各加入2mL雞蛋清溶液，將一支試管加熱，向另兩攴試管中分別加入硝酸銀溶液和乙醇，觀察現(xiàn)象。再向試管中加入蒸餾水，觀察產(chǎn)生的沉淀能否溶解。  在某些_________或_________的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質的變性。物理因素包括：_____、加壓、攪拌、振蕩、_______照射、超聲波等；化學因素包括：_____、_____、_________、乙醇、甲醛等。蛋白質的變性是一個______ 過程。(5)顯示反應[實驗4-5]操作現(xiàn)象結論向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱。觀察實驗現(xiàn)象。  (6)灼燒蛋白質產(chǎn)生                  的氣味，可用這種方法檢驗棉織品和毛織品。【學生活動】問題一：因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時，為什么可口服牛奶、蛋清或豆?jié){？                                                                                                                                                                    問題二：為什么紫外線可用于環(huán)境和物品消毒，放射線可用于醫(yī)療器械滅菌？                                                                                                                                                                     任務二：認識酶1.定義是一類由            產(chǎn)生的、對生物體內的化學反應具有            作用的有機物，其中大多數(shù)是                。2.催化特點①                    ，不需加熱。②具有高度的               。③自具有           催化作用。任務三：知識建構            2019年12月以來，我國部分地區(qū)突發(fā)的新冠病毒肺炎威脅著人們的身體健康。下列有關說法正確的是A. 冠狀病毒粒子直徑約，故介于溶質和膠體粒子之間
B. 口罩中間的熔噴布具有核心作用，其主要原料為聚丙烯，屬于有機高分子材料
C. 過氧化氫、乙醇、過氧乙酸等消毒液均可以將病毒氧化而達到消毒的目的
D. “84”消毒液是以NaClO為主要有效成分的消毒液，為了提升消毒效果，可以與潔廁靈主要成分為鹽酸混合使用下列說法正確的是    A. 花生油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，屬于高分子化合物
B. 只有不同種類的氨基酸之間才能形成多肽
C. 向雞蛋清的溶液中加入飽和硫酸鈉溶液產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀可溶解
D. 向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加熱后滴入幾滴氫氧化銅懸濁液，再加熱至沸騰，未出現(xiàn)紅色物質，說明淀粉未水解下列說法不正確的是A. 雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質變性
B. 含淀粉或纖維素的物質可以制造酒精
C. 硬脂酸甘油酯屬于高級脂肪酸甘油酯，是高分子化合物
D. 不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結合，形成更復雜的多肽化合物
4.判斷下列描述的正誤正確的打“”，錯誤的打“”
糖類化合物也可稱為碳水化合物______。
植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應______。
加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質受熱變性______。
油脂皂化反應得到高級脂肪酸鹽與甘油______。
油脂在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應，且產(chǎn)物相同______。
疫苗一般應冷藏存放，以避免蛋白質變性______。
苯、油脂均不能使酸性溶液褪色______。
天然植物油沒有恒定的熔沸點，常溫下難溶于水______。
油脂在空氣中完全燃燒轉化為水和二氧化碳______。
維生素D可促進人體對鈣的吸收______。
以淀粉為原料可制取乙酸乙酯______。
葡萄糖可用于補鈣藥物的合成______。
纖維素在人體內可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質______。
地溝油禁止食用，但可以用來制肥皂______。 

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第二節(jié) 蛋白質

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