了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識人工合成多肽、蛋白質(zhì)等的意義。
知道酶催化的特點(diǎn)。
教學(xué)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與主要性質(zhì)
教學(xué)難點(diǎn)：氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系
任務(wù)一：認(rèn)識蛋白質(zhì)
1.蛋白質(zhì)的定義、組成、結(jié)構(gòu)
(1)蛋白質(zhì)是由多種 通過 等相互連接形成的一類生物大分子，是一般細(xì)胞中含量 的有機(jī)分子。
(2)組成元素：蛋白質(zhì)中主要含有 等元素，屬于天然有機(jī)_______化合物。
(3)結(jié)構(gòu)
2.性質(zhì)
(1)兩性
蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè) 形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的
與 ，同時(shí)側(cè)鏈中也往往存在 基團(tuán)。蛋白質(zhì)與氨基酸類似，也是
分子，既能與 反應(yīng)，又能與 反應(yīng)。
(2)水解
eq \(――――――――――――→,\s\up11(酶、酸或堿),\s\d4(水解)) eq \(―――――――――→,\s\up11(酶、酸或堿),\s\d4(逐步水解))
鹽析
[實(shí)驗(yàn)4-3]
①當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的 達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度 而從溶液中 ，這種作用稱為鹽析。
②蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè) 過程，可以用于 蛋白質(zhì)
應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。
(4)變性
[實(shí)驗(yàn)4-4]
在某些_________或_________的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：_____、加壓、攪拌、振蕩、_______照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：_____、_____、_________、乙醇、甲醛等。蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)______ 過程。
(5)顯示反應(yīng)
[實(shí)驗(yàn)4-5]
(6)灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生 的氣味，可用這種方法檢驗(yàn)棉織品和毛織品。
【學(xué)生活動(dòng)】
問題一：因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時(shí)，為什么可口服牛奶、蛋清或豆?jié){？


問題二：為什么紫外線可用于環(huán)境和物品消毒，放射線可用于醫(yī)療器械滅菌？


任務(wù)二：認(rèn)識酶
1.定義
是一類由 產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有 作用的有機(jī)物，其中大多數(shù)是 。
2.催化特點(diǎn)
① ，不需加熱。
②具有高度的 。
③自具有 催化作用。
任務(wù)三：知識建構(gòu)
【答案】
任務(wù)一：認(rèn)識蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的定義、組成、結(jié)構(gòu)
氨基酸 肽鍵 最多
C、H、O、N、S 高分子
性質(zhì)
氨基酸縮合 氨基 羧基 酸性或堿性 兩性 酸 堿
蛋白質(zhì) 多肽 氨基酸
[實(shí)驗(yàn)4-3]
現(xiàn)象：先變渾濁或有沉淀生成，加入蒸餾水振蕩，溶液又變澄清或沉淀溶解
結(jié)論：蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，析出后蛋白質(zhì)仍有活性，可用于分離提純蛋白質(zhì)。
①可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等) 降低 析出 鹽析
②可逆 分離提純

[實(shí)驗(yàn)4-4]
現(xiàn)象：三支試管均有沉淀生成，加入蒸餾水后沉淀均不溶解。
結(jié)論：蛋白質(zhì)在加熱、加重金屬鹽或乙醇，蛋白質(zhì)變性，變性的蛋白質(zhì)失去活性，變性為不可逆過程。
物理 化學(xué) 加熱、 紫外線 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽 不可逆

[實(shí)驗(yàn)4-5]
現(xiàn)象：向蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色
結(jié)論：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)均能顯色反應(yīng)。
燒焦羽毛氣味
【學(xué)生活動(dòng)】
誤服重金屬鹽，可口服牛奶、蛋清或豆?jié){，其目的是吸收重金屬鹽解毒，減少人體蛋白質(zhì)變性。
紫外線用于環(huán)境和物品消毒，放射線用于醫(yī)療器械消毒，都是利用紫外線或放射線使蛋白質(zhì)凝固，
任務(wù)二：認(rèn)識酶
1.定義
細(xì)胞 催化 蛋白質(zhì)。
2.催化特點(diǎn)
(1)條件溫和
(2)專一性
(3)高效
任務(wù)三：認(rèn)識酶
2019年12月以來，我國部分地區(qū)突發(fā)的新冠病毒肺炎威脅著人們的身體健康。下列有關(guān)說法正確的是
A. 冠狀病毒粒子直徑約，故介于溶質(zhì)和膠體粒子之間
B. 口罩中間的熔噴布具有核心作用，其主要原料為聚丙烯，屬于有機(jī)高分子材料
C. 過氧化氫、乙醇、過氧乙酸等消毒液均可以將病毒氧化而達(dá)到消毒的目的
D. “84”消毒液是以NaClO為主要有效成分的消毒液，為了提升消毒效果，可以與潔廁靈主要成分為鹽酸混合使用
【答案】B
【解析】
溶質(zhì)粒子直徑小于1nm，膠體粒子直徑介于之間，冠狀病毒粒子直徑約，故介于濁液和膠體粒子之間，故A錯(cuò)誤；
B.口罩中間的熔噴布具有核心作用，其主要原料為聚丙烯，聚丙烯屬于合成有機(jī)高分子材料，故B正確；
C.乙醇能夠使蛋白質(zhì)變性，但不是靠氧化作用殺滅病毒，故C錯(cuò)誤；
D.NaClO與鹽酸能反應(yīng)生成有毒氣體氯氣，所以不能混用，故D錯(cuò)誤；
故選：B。
下列說法正確的是
A. 花生油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，屬于高分子化合物
B. 只有不同種類的氨基酸之間才能形成多肽
C. 向雞蛋清的溶液中加入飽和硫酸鈉溶液產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀可溶解
D. 向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加熱后滴入幾滴氫氧化銅懸濁液，再加熱至沸騰，未出現(xiàn)紅色物質(zhì)，說明淀粉未水解
【答案】C
【解析】
花生油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，不屬于高分子化合物，故 A錯(cuò)誤；
同種類的氨基酸之間也能形成多肽，故B錯(cuò)誤；
向雞蛋清的溶液中加入飽和硫酸鈉溶液發(fā)生鹽析，產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀可溶解，故C正確；
用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)還原性糖必須保證堿性環(huán)境，而淀粉加硫酸溶液水解，酸性環(huán)境加氫氧化銅懸濁液不會(huì)有紅色沉淀，但是不能說明淀粉沒有水解，故D錯(cuò)誤。
下列說法不正確的是
A. 雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質(zhì)變性
B. 含淀粉或纖維素的物質(zhì)可以制造酒精
C. 硬脂酸甘油酯屬于高級脂肪酸甘油酯，是高分子化合物
D. 不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，形成更復(fù)雜的多肽化合物
【答案】C
【解析】
硫酸銅屬于重金屬鹽，可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，則雞蛋清凝聚，故A正確；
B.淀粉或纖維素均為多糖，水解生成葡萄糖，葡萄糖發(fā)生酒化反應(yīng)生成乙醇，則含淀粉或纖維素的物質(zhì)可以制造酒精，故B正確；
C.油脂的相對分子質(zhì)量在10000以下，不是高分子，故C錯(cuò)誤；
D.多肽結(jié)構(gòu)復(fù)雜，與氨基酸中氨基、羧基的數(shù)目與順序有關(guān)，即不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，形成更復(fù)雜的多肽化合物，故D正確；
故選：C。
4.判斷下列描述的正誤正確的打“”，錯(cuò)誤的打“”
糖類化合物也可稱為碳水化合物______。
植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)______。
加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性______。
油脂皂化反應(yīng)得到高級脂肪酸鹽與甘油______。
油脂在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同______。
疫苗一般應(yīng)冷藏存放，以避免蛋白質(zhì)變性______。
苯、油脂均不能使酸性溶液褪色______。
天然植物油沒有恒定的熔沸點(diǎn)，常溫下難溶于水______。
油脂在空氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳______。
維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收______。
以淀粉為原料可制取乙酸乙酯______。
葡萄糖可用于補(bǔ)鈣藥物的合成______。
纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì)______。
地溝油禁止食用，但可以用來制肥皂______。
【答案】
【解析】解：大多數(shù)糖類化合物符合通式，故稱為碳水化合物，故答案為：；
植物油中含有碳碳雙鍵，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，則植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)，故答案為：；
加熱能使蛋白質(zhì)變性，加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性，故答案為：；
油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)，則油脂皂化反應(yīng)得到高級脂肪酸鹽與甘油，故答案為：；
油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成高級脂肪酸鹽與甘油，所以油脂在酸性和堿性條件下發(fā)生水解時(shí)產(chǎn)物不同，故答案為：；
蛋白質(zhì)受熱易變性，所以疫苗一般應(yīng)冷藏存放，以避免蛋白質(zhì)變性，故答案為：；
有的油脂含義碳碳雙鍵能使酸性溶液褪色，苯與高錳酸鉀溶液不反應(yīng)，故答案為：；
天然植物油屬于混合物，所以天然植物油沒有恒定的熔沸點(diǎn)，常溫下難溶于水，故答案為：；
油脂的組成元素是C、H、O，在空氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳，故答案為：；
維生素D是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收，故答案為：；
淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖可以制備乙醇，乙醇氧化能生成乙酸，乙醇與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，所以以淀粉為原料可制取乙酸乙酯，故答案為：；
葡萄糖可用于制備葡萄糖酸鈣，葡萄糖酸鈣是一種補(bǔ)鈣藥物，則葡萄糖可用于補(bǔ)鈣藥物的合成，故答案為：；
人體中沒有纖維素水解酶，所以纖維素在人體內(nèi)不能水解，不能被人體吸收利用，故答案為：；
地溝油主要成分是油脂，含有有害物質(zhì)會(huì)危害人體健康，所以地溝油禁止食用，由于含有油脂，可以用來制肥皂，故答案為：。
操作
現(xiàn)象
結(jié)論
在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水振蕩，觀察現(xiàn)象。
操作
現(xiàn)象
結(jié)論
在三支試管中各加入2mL雞蛋清溶液，將一支試管加熱，向另兩攴試管中分別加入硝酸銀溶液和乙醇，觀察現(xiàn)象。再向試管中加入蒸餾水，觀察產(chǎn)生的沉淀能否溶解。
操作
現(xiàn)象
結(jié)論
向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

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第二節(jié) 蛋白質(zhì)

版本： 人教版 (2019)

年級： 選擇性必修3

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