引入——生活中常見的蛋白質(zhì)
請結(jié)合生物所學知識，試寫出組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式
任務(wù)一：通過α-氨基酸的結(jié)構(gòu)預測其化學性質(zhì)
具有手性碳原子（甘氨酸除外）
1. α-氨基酸的結(jié)構(gòu)
①氨基酸的兩性（和酸、堿均可反應(yīng)）
NH2 │ H— C —R + HCl → │ COOH
NH3Cl │ H— C —R │ COOH
NH2 │ H— C —R + NaOH → │ COOH
NH2 │ H— C —R + H2O │ COONa
2. α-氨基酸的化學性質(zhì)
②成肽反應(yīng)（分子間縮合）
任務(wù)二：歸納蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
—N—CH2—COOH
當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度 而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。
加入飽和(NH4)2SO4溶液，試管內(nèi)產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀溶解。
應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。（不同蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度不同）
高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散
在某些_________或_________的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。
誤服重金屬鹽，可口服牛奶、蛋清或豆?jié){，其目的是吸收重金屬鹽解毒，減少人體蛋白質(zhì)變性。
紫外線用于環(huán)境和物品消毒，放射線用于醫(yī)療器械消毒，都是利用紫外線或放射線使蛋白質(zhì)凝固，從而使細菌死亡。
變性因素：物理因素：高溫、加壓、振蕩、超聲波、紫外線等化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、酒精等
學校食堂夜間用紫外線殺菌
向蛋白質(zhì)溶液加入濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱后沉淀變黃色。
含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱沉淀變黃色。
任務(wù)三：了解酶及其催化反應(yīng)的特點
是一類由 產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學反應(yīng)具有 作用的有機物，其中大多數(shù)是 。
① ，不需加熱。②具有高度的 。③自具有 催化作用。
任務(wù)四：感受我國在人工合成蛋白質(zhì)方面的重大成就
1965年，我國科學工作者人工合成了結(jié)晶牛胰島素(一種含有51個氨基酸的蛋白質(zhì))，是世界上第一個人工合成的蛋白質(zhì)。
1. 以下屬于組成蛋白質(zhì)的α-氨基酸的是_______
2. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中與肽鍵的形成有關(guān)的結(jié)構(gòu)是(　　)A. 一級結(jié)構(gòu)B. 二級結(jié)構(gòu)C. 三級結(jié)構(gòu)D. 四級結(jié)構(gòu)
3. 蛋白質(zhì)受某些因素的影響，其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化（一級結(jié)構(gòu)不變），引起其理化性質(zhì)和生物活性的變化，此時發(fā)生了蛋白質(zhì)的(　　)A. 水解 B. 變性 C. 鹽析 D. 溶解
4. 下列過程不涉及蛋白質(zhì)變性的是(　　)A. 煮雞蛋B. 使用福爾馬林（甲醛水溶液）保存標本C. 以糧食為原料釀酒D. 使用醫(yī)用酒精、紫外線殺菌消毒
5. 回答下列問題:（1）從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有_____和_____。（2）雞蛋腐爛時,常聞到有刺激性氣味的氣體,該氣體主要是______,說明蛋白質(zhì)中含有____元素。（3）誤食重金屬鹽會中毒,這是因為________________________。（4）濃硝酸濺到皮膚上,使皮膚呈現(xiàn)____色,這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了_____反應(yīng)的緣故。

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第二節(jié) 蛋白質(zhì)

版本： 人教版 (2019)

年級： 選擇性必修3

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