第四章 生物大分子第二節(jié)  蛋白質(zhì)第2課時 蛋白質(zhì)  酶   了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識人工合成多肽、蛋白質(zhì)等的意義。   知道酶催化的特點。 教學(xué)重點：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點與主要性質(zhì) 教學(xué)難點：氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系任務(wù)一：認(rèn)識蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的定義、組成、結(jié)構(gòu)(1)蛋白質(zhì)是由多種                通過             等相互連接形成的一類生物大分子，是一般細(xì)胞中含量        的有機(jī)分子。(2)組成元素：蛋白質(zhì)中主要含有                         等元素，屬于天然有機(jī)_______化合物。(3)結(jié)構(gòu)2.性質(zhì)(1)兩性蛋白質(zhì)的多肽是由多個                    形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的           與            ，同時側(cè)鏈中也往往存在               基團(tuán)。蛋白質(zhì)與氨基酸類似，也是        分子，既能與        反應(yīng)，又能與       反應(yīng)。 (2)水解                                 (1)  鹽析[實驗4-3]操作現(xiàn)象結(jié)論在試管中加入2mL飽和(NH4)2SO4溶液，向其中加入幾滴雞蛋清溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水振蕩，觀察現(xiàn)象。  ①當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的                  達(dá)到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度          而從溶液中        ，這種作用稱為鹽析。②蛋白質(zhì)的鹽析是一個             過程，可以用于          蛋白質(zhì)應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。(4)變性[實驗4-4]操作現(xiàn)象結(jié)論在三支試管中各加入2mL雞蛋清溶液，將一支試管加熱，向另兩攴試管中分別加入硝酸銀溶液和乙醇，觀察現(xiàn)象。再向試管中加入蒸餾水，觀察產(chǎn)生的沉淀能否溶解。  在某些_________或_________的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：_____、加壓、攪拌、振蕩、_______照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：_____、_____、_________、乙醇、甲醛等。蛋白質(zhì)的變性是一個______ 過程。(5)顯示反應(yīng)[實驗4-5]操作現(xiàn)象結(jié)論向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，加熱。觀察實驗現(xiàn)象。  (6)灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生                  的氣味，可用這種方法檢驗棉織品和毛織品。【學(xué)生活動】問題一：因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時，為什么可口服牛奶、蛋清或豆?jié){？                                                                                                                                                                    問題二：為什么紫外線可用于環(huán)境和物品消毒，放射線可用于醫(yī)療器械滅菌？                                                                                                                                                                     任務(wù)二：認(rèn)識酶1.定義是一類由            產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有            作用的有機(jī)物，其中大多數(shù)是                。2.催化特點①                    ，不需加熱。②具有高度的               。③自具有           催化作用。任務(wù)三：知識建構(gòu)            2019年12月以來，我國部分地區(qū)突發(fā)的新冠病毒肺炎威脅著人們的身體健康。下列有關(guān)說法正確的是A. 冠狀病毒粒子直徑約，故介于溶質(zhì)和膠體粒子之間
B. 口罩中間的熔噴布具有核心作用，其主要原料為聚丙烯，屬于有機(jī)高分子材料
C. 過氧化氫、乙醇、過氧乙酸等消毒液均可以將病毒氧化而達(dá)到消毒的目的
D. “84”消毒液是以NaClO為主要有效成分的消毒液，為了提升消毒效果，可以與潔廁靈主要成分為鹽酸混合使用下列說法正確的是    A. 花生油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，屬于高分子化合物
B. 只有不同種類的氨基酸之間才能形成多肽
C. 向雞蛋清的溶液中加入飽和硫酸鈉溶液產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀可溶解
D. 向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加熱后滴入幾滴氫氧化銅懸濁液，再加熱至沸騰，未出現(xiàn)紅色物質(zhì)，說明淀粉未水解下列說法不正確的是A. 雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質(zhì)變性
B. 含淀粉或纖維素的物質(zhì)可以制造酒精
C. 硬脂酸甘油酯屬于高級脂肪酸甘油酯，是高分子化合物
D. 不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，形成更復(fù)雜的多肽化合物
4.判斷下列描述的正誤正確的打“”，錯誤的打“”
糖類化合物也可稱為碳水化合物______。
植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)______。
加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性______。
油脂皂化反應(yīng)得到高級脂肪酸鹽與甘油______。
油脂在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同______。
疫苗一般應(yīng)冷藏存放，以避免蛋白質(zhì)變性______。
苯、油脂均不能使酸性溶液褪色______。
天然植物油沒有恒定的熔沸點，常溫下難溶于水______。
油脂在空氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳______。
維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收______。
以淀粉為原料可制取乙酸乙酯______。
葡萄糖可用于補鈣藥物的合成______。
纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì)______。
地溝油禁止食用，但可以用來制肥皂______。 

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第二節(jié) 蛋白質(zhì)

版本： 人教版 (2019)

年級： 選擇性必修3

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