人教版 (2019)第四章生物大分子第一節(jié) 糖類課文內(nèi)容ppt課件-課件下載-教習(xí)網(wǎng)

你知道乳糖不耐受癥嗎？
美劇《生活大爆炸》中的主角萊納德有個(gè)令人捧腹的笑點(diǎn)：一喝牛奶就會(huì)放屁。我們的生活中也有類似的情況，這種癥狀稱為乳糖不耐受癥。
糖類的分類：糖類分為單糖、低聚糖和多糖
(1)單糖（不能水解成更簡(jiǎn)單的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖) ，它們的分子式都為C6H12O6
(2)寡糖(低聚糖) 中最重要的是二糖（ 1ml 水解產(chǎn)生 2 ml 單糖） :蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖
(3)多糖（ 1 ml 水解產(chǎn)生10ml以上單糖）：淀粉、纖維素、糖原
閱讀教材105頁，了解蔗糖的存在和性質(zhì)
（2）物理性質(zhì)：無色晶體，易溶于水，有甜味（最常用的甜味劑）
（4）化學(xué)性質(zhì)：水解反應(yīng)
（3）分子式： C12H22O11
無色晶體，易溶于水，有甜味
麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖，其主要成分為麥芽糖。
蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體
閱讀教材105-106頁，了解麥芽糖的存在和性質(zhì)
思考與回顧：選擇何種試劑檢驗(yàn)葡萄糖的還原性？
試劑選擇：新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨試劑
環(huán)節(jié)一：認(rèn)識(shí)常見的二糖
蔗糖_______還原性糖
麥芽糖_______ 還原性糖
實(shí)驗(yàn)活動(dòng)3（教材130頁）：糖類的性質(zhì)
問題思考：1.該實(shí)驗(yàn)的目的是什么？2.如何理解加入10%NaOH溶液的作用？
實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：在檢驗(yàn)蔗糖的水解產(chǎn)物是否具有還原性的實(shí)驗(yàn)中，因?yàn)檎崽撬庖猴@酸性，在加入新制Cu(OH)2懸濁液之前需將溶液調(diào)節(jié)至堿性。
1.組成相同，同分異構(gòu)體 2.都屬于二糖 3.水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡 4.都有甜味
水解反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)
蔗糖和麥芽糖
我國首次實(shí)現(xiàn)CO2人工合成淀粉
2021年，中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所研究團(tuán)隊(duì)在人工合成淀粉方面取得重大突破性進(jìn)展，首次在實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)了二氧化碳到淀粉的合成。這被認(rèn)為是“從0到1”的原創(chuàng)性成果，突破了生化反應(yīng)進(jìn)化瓶頸，向設(shè)計(jì)生命邁進(jìn)了一大步，為設(shè)計(jì)組裝新功能的生物系統(tǒng)提供了新的科學(xué)基礎(chǔ)。目前，該技術(shù)已經(jīng)開啟工業(yè)生產(chǎn)探索階段。
環(huán)節(jié)二：認(rèn)識(shí)常見的多糖
淀粉和纖維素是最重要的多糖，它們都是由大量葡萄糖單元相互連接組成的，屬于天然有機(jī)高分子。淀粉和纖維素分子式可以表示為(C6H10O5)n，葡萄糖單元中一般仍有三個(gè)羥基，也可表示[C6H7O2(OH)3]n
（1）淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n，是同分異構(gòu)體嗎？
各自的n值不同，不是同分異構(gòu)體。其中淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)到幾十萬，纖維素可達(dá)到幾百萬。
（2）淀粉、纖維素均為純凈物嗎？
二者為混合物，因?yàn)榈矸邸⒗w維素是由(C6H10O5)n中不同n值的許多分子構(gòu)成的。
小結(jié):一般高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點(diǎn)。
閱讀教材107-108頁，了解淀粉相關(guān)性質(zhì)
淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是植物儲(chǔ)存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，谷類和薯類含淀粉較多。
白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水，在熱水中淀粉會(huì)部分溶解，形成膠狀的淀粉糊。
淀粉的糊化過程：在熱水中產(chǎn)生糊化作用(即食物由生變熟的過程）
陜西美食“攪團(tuán)”的制作過程
生活中的化學(xué)：淀粉的糊化作用
①特征反應(yīng)：淀粉+I2 → 藍(lán)色（用于檢驗(yàn)淀粉或I2的存在）；
②淀粉不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應(yīng)，是非還原性糖；
④酯化反應(yīng)：葡萄糖單元含有醇羥基。
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉在稀硫酸并加熱的條件下發(fā)生水解，產(chǎn)物有還原性
實(shí)驗(yàn)探究三（教材130頁）：糖類的性質(zhì)
①淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業(yè)原料。
②以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品。如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物。
③淀粉經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等。
（1）存在：纖維素參與構(gòu)成了植物的細(xì)胞壁，起著保護(hù)和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸稈中存在大量纖維素（2）物理性質(zhì)：纖維素是白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑。不被人體吸收，不為人體提供能量（3）化學(xué)性質(zhì)：①非還原性糖：不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化。②水解反應(yīng)：在酸或酶的作用下水解 ③酯化反應(yīng)
閱讀教材108-109頁，了解纖維素相關(guān)性質(zhì)
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀
在試管中放入少量脫脂棉，加入幾滴蒸餾水和幾滴濃硫酸，用玻璃棒將混合物攪拌成糊狀，加入過量NaOH溶液中和至堿性，再滴加3滴5% CuSO4溶液，加熱，觀察并解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：纖維素能水解，最終產(chǎn)生葡萄糖，產(chǎn)物具有還原性
制造醋酸纖維：不易燃燒，可用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等。
促進(jìn)消化：食物中的纖維素有利于人體的消化
(4)纖維素的用途（6個(gè)方面）
制造硝酸纖維：極易燃燒?？捎糜谏a(chǎn)火藥、塑料和涂料等。
淀粉和纖維素
都是由葡萄糖結(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)構(gòu)成的天然有機(jī)高分子，但分子內(nèi)葡萄糖結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，不是純凈物，不是同分異構(gòu)體。
無—CHO,無還原性②有—OH可發(fā)生酯化反應(yīng)
發(fā)生酯化反應(yīng)，可生成硝酸纖維、醋酸纖維
下列說法正確是（）A.淀粉和纖維素在人體內(nèi)都能被消化和吸收B.可以用新制Cu(OH)2懸濁液鑒別蔗糖和麥芽糖C.為檢驗(yàn)蔗糖的水解產(chǎn)物，可向水解后的溶液中加入新制 Cu(OH)2懸濁液，加熱，如沒有磚紅色沉淀，則沒有葡萄糖生成D. 淀粉和纖維素的分子通式相同，兩者屬于同分異構(gòu)體
環(huán)節(jié)四：展望未來——纖維素與燃料乙醇
纖維素是地球上來源十分豐富的可再生資源。用纖維素作為原料生產(chǎn)乙醇與淀粉相比，具有成本低、來源廣泛等優(yōu)點(diǎn)。我國已經(jīng)有一批工業(yè)化生產(chǎn)裝置開始運(yùn)行，在生物質(zhì)能源利用領(lǐng)域進(jìn)入了國際先進(jìn)水平。

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