2.4 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者（2） 1.舉例說明氨基酸脫水縮合生成多肽鏈的過程。2.運(yùn)用科學(xué)思維，能夠?qū)Χ嚯男纬蛇^程中相關(guān)物質(zhì)或結(jié)構(gòu)進(jìn)行數(shù)量上的推理。3.從蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)闡明蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。4.理解蛋白質(zhì)功能多樣性的原因，關(guān)注蛋白質(zhì)與人類健康。 知識點(diǎn)01  氨基酸之間的脫水縮合過程 1.氨基酸脫水縮合指一個(gè)氨基酸分子的氨基(—NH2)與另一個(gè)氨基酸分子的羧基(—COOH)相連接，同時(shí)脫去一分子水的過程。（1）氨基酸之間的相互連接：下圖是兩個(gè)氨基酸結(jié)合過程示意圖。圖中的X表示羥基（—OH），Y表示氫（—H），Z代表水（H2O），W表示的結(jié)構(gòu)稱為肽鍵，上圖所示的結(jié)合方式稱為脫水縮合。由兩個(gè)氨基酸縮合而成的化合物，叫作二肽；由多個(gè)氨基酸縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫作多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫作肽鏈。【特別提醒】①氨基酸脫水縮合脫去的水中，氫來自一個(gè)氨基酸的氨基和另一個(gè)氨基酸的羧基，氧來自羧基。②肽鍵是連接2個(gè)氨基酸的化學(xué)鍵，寫作“—”不能寫為“—CO—NH—”。 ③脫水縮合后原來的氨基和羧基不能再稱為“氨基和羧基”④“幾肽”的命名與氨基酸數(shù)一致，不一定是“肽鍵數(shù)+1”。 知識點(diǎn)02 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 由于組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目可能成千上萬，氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，因此，由21種氨基酸所形成的多肽幾乎是無數(shù)的。由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵相互結(jié)合在一起。肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)極其多樣，這就是細(xì)胞中蛋白質(zhì)種類繁多的原因。【歸納總結(jié)】蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性的原因可概括為：①氨基酸種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同。②氨基酸數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同。③氨基酸排列順序不同，構(gòu)成的肽鏈不同。④蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。 知識點(diǎn)03  蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的改變1.每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會(huì)影響其功能。2.蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì) 的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。3.雞蛋、肉類煮熟易消化，原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。4.加酒精、加熱、加酸等引起細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，可以達(dá)到消毒、滅菌的作用。                           【視野拓展】低溫導(dǎo)致的蛋白質(zhì)原有的活性降低，但是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能沒有變化，在恢復(fù)溫度后還有原來的生物學(xué)活性，一般用于酶、疫苗等的保存。物理、化學(xué)和生物學(xué)的作用導(dǎo)致的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)破壞是不可逆的，一旦破壞就無法修復(fù)，蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性就徹底喪失了，就是變性了，此法一般用于消毒。蛋白質(zhì)變性只破壞空間結(jié)構(gòu)，其一級結(jié)構(gòu)（氨基酸的排列）沒有破壞。  考法01  辨析氨基酸脫水縮合的過程1.氨基酸的脫水縮合在細(xì)胞的核糖體上進(jìn)行。2.氨基酸的脫水縮合發(fā)生在一個(gè)氨基酸的羧基和相鄰氨基酸的氨基之間。3.縮合產(chǎn)生的水中的氫來源于—NH2和—COOH，氧來源于—COOH。4.氨基酸之間每脫去一分子水，就形成一個(gè)肽鍵，肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)。5.參與脫水縮合的分別是兩個(gè)氨基酸中與中心碳原子相連的氨基和羧基。一般而言，R基中的氨基和羧基不參與脫水縮合。【典例1】兩個(gè)氨基酸縮合成二肽并生成水，這個(gè)水分子中的氫原子來自氨基酸的（　?。?/span>A．氨基 B．羧基 C．R基 D．氨基和羧基【答案】D【解析】脫水縮合是指一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫出一分子水，所以脫去的水分子中的氫原子來自氨基和羧基，而氧來自于羧基，D正確。考法02  辨析氨基酸種類與形成肽的種類假若有A、B、C三種氨基酸，在以下兩種條件下形成二肽和三肽的種類各是多少？①由1個(gè)A氨基酸、1個(gè)B氨基酸、1個(gè)C氨基酸形成肽的情況。A、B、C三個(gè)氨基酸形成二肽的情況是：3×2=6；形成三肽的情況是：3×2×1=6②由A、B、C三種氨基酸，在每種氨基酸足夠多的情況下形成肽的情況。A、B、C三種氨基酸（每種氨基酸足夠多）形成二肽的情況是：32=9；形成三肽的情況是：33=27【典例2】某同學(xué)現(xiàn)有代表四種氨基酸的卡片A、B、C、D各一個(gè)，通過模擬氨基酸縮合形成肽鏈的過程。下列敘述錯(cuò)誤的是（   ）A.能組成二肽12種   B.能組成三肽24種    C.能組成四肽48種   D.能解釋多肽具有多樣性【答案】C【解析】由A、B、C、D各一個(gè)，可組成二肽4×3=12種；可組成三肽4×3×2=24種；可組成四肽4×3×2×1=24種；能解釋多肽具有多樣性。 考法03  辨析氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算1.已知形成某蛋白質(zhì)的氨基酸個(gè)數(shù)為m，肽鏈數(shù)為n，氨基酸的平均相對分子量為a，則該蛋白質(zhì)：肽鍵數(shù)m－n脫去的水分子數(shù)m－n平均分子量am－18（m－n）氨基數(shù)≥n羧基數(shù)≥nN原子數(shù)≥mO原子數(shù)≥m＋n2.環(huán)肽的脫水?dāng)?shù)目和氨基酸數(shù)目相等。3.二硫鍵“—S—S—”是由兩個(gè)“—SH”脫下2個(gè)H形成的，計(jì)算分子量時(shí)需要考慮。【典例3】某蛋白質(zhì)由4條肽鏈構(gòu)成，含有65個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)至少含有的氨基數(shù)、肽鍵數(shù)分別是（　?。?/span>A．65、 61 B．4、 61 C．61、 61 D．4、 65【答案】B【解析】蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)，應(yīng)該看肽鏈的條數(shù)，有幾條肽鏈，則至少含有幾個(gè)氨基或幾個(gè)羧基，該蛋白質(zhì)由4條肽鏈構(gòu)成，則至少含有4個(gè)氨基；肽鍵數(shù)目=氨基酸個(gè)數(shù)-肽鏈條數(shù)=65-4=61，B正確。考法04  蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性的原因可概括為：①氨基酸種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同。②氨基酸數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同。③氨基酸排列順序不同，構(gòu)成的肽鏈不同。④蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。【典例4】下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因的敘述，錯(cuò)誤的是（    ）A．氨基酸的種類和數(shù)量不同 B．氨基酸的排列順序不同C．肽鍵的結(jié)構(gòu)不同 D．肽鏈的數(shù)目不同【答案】C【解析】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的多樣性與氨基酸的數(shù)目、不同種類氨基酸排列順序及肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)均有關(guān)，不同蛋白質(zhì)中氨基酸之間的肽鍵相同，與蛋白質(zhì)多樣性無關(guān)。C符合題意。考法05  蛋白質(zhì)的變性與水解1.蛋白質(zhì)變性是其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì) 的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。肽鍵并沒有斷裂，遇雙縮脲試劑還會(huì)出現(xiàn)紫色反應(yīng)。2.蛋白質(zhì)水解是肽鍵斷裂的過程，是蛋白質(zhì)變成多肽或氨基酸的過程；水解與脫水縮合過程相反。【典例5】有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的敘述，錯(cuò)誤的是（    ）A.蛋白質(zhì)的生物活性與蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)B.變性蛋白質(zhì)也能與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)C.細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時(shí)，通常需要另一種蛋白質(zhì)的參與D.血紅蛋白中不同肽鏈之間通過肽鍵連接【答案】D【解析】蛋白質(zhì)的生物活性與蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變時(shí)其生物活性也發(fā)生改變，A正確；熱變性后的蛋白質(zhì)肽鍵仍然存在，能與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，B正確；細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時(shí)需要蛋白酶催化，而蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，C正確；血紅蛋白中不同肽鏈之間通過二硫鍵連接，每條肽鏈中相鄰氨基酸通過肽鍵連接，D錯(cuò)誤。  題組A  基礎(chǔ)過關(guān)練1.形成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的層次從簡到繁依次是（    ）①氨基酸   ②C、H、O、N等元素  ③氨基酸脫水縮合   ④多肽   ⑤具有一定空間結(jié)構(gòu)A．②→①→③→④→⑤ B．②→①→③→⑤→④C．②→①→⑤→③→④ D．①→②→③→④→⑤2．下圖是某一多肽鏈的分子結(jié)構(gòu)式，其中表示肽鍵的是（    ）A．① B．③ C．⑥ D．④3．某蛋白質(zhì)分子由64個(gè)氨基酸分子組成，其合成過程中共脫去63個(gè)水分子，則該蛋白質(zhì)分子的肽鍵個(gè)數(shù)是（    ）A．65 B．64 C．63 D．624．在下列物質(zhì)中，若將其中能構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸通過脫水縮合而形成蛋白質(zhì)分子，則此蛋白質(zhì)分子中所含有的羧基、氨基和肽鍵的數(shù)目依次是（    ）①②③④⑤⑥A．3、3、2          B．4、3、3            C．3、2、4           D．2、2、25．某昆蟲受到外界環(huán)境刺激時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量某種具有抗菌活性的多肽。如圖為該多肽的結(jié)構(gòu)簡式，下列有關(guān)敘述正確的是（　　）
A．該多肽屬于四肽化合物，含有4個(gè)肽鍵B．該多肽水解后可產(chǎn)生5種氨基酸C．該多肽含有1個(gè)游離的氨基和1個(gè)游離的羧基D．改變該多肽的氨基酸排列順序，可能會(huì)導(dǎo)致其喪失抗菌活性6.吃煮熟的雞蛋更容易消化吸收，原因是加熱過程中使其蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（  ）A．肽鍵 B．肽鏈 C．空間結(jié)構(gòu) D．氨基酸7．下列選項(xiàng)中，不能使蛋白質(zhì)變性的是（　　）A．高溫 B．強(qiáng)酸 C．低溫 D．重金屬8．蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，下列敘述正確的是（    ）A．氨基酸僅通過脫水縮合的方式就可以形成蛋白質(zhì)B．蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸C．高溫、過酸、過堿使蛋白質(zhì)變性其破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和肽鍵D．蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸、免疫、遺傳、調(diào)節(jié)等各種功能 題組B  能力提升練9.下列有關(guān)如圖所示多肽的敘述中，正確的是(　　)A．由5個(gè)氨基酸縮合而成B．有游離的氨基和羧基各1個(gè)C．有4種不同的側(cè)鏈基團(tuán)D．形成過程中失去了3分子水10.下圖表示胰島素分子中一條多肽鏈，其中有3個(gè)甘氨酸(R基：—H)分別位于第8、20、23位。下列敘述正確的是(　　)A.該多肽含有一個(gè)游離的羧基，位于第1位B.用特殊水解酶除去3個(gè)甘氨酸，形成的產(chǎn)物比原多肽多5個(gè)氧原子C.用特殊水解酶除去3個(gè)甘氨酸，形成的產(chǎn)物中有4條多肽D.該多肽釋放到細(xì)胞外需要經(jīng)過兩種細(xì)胞器的加工11.某蛋白質(zhì)由3條多肽鏈、N個(gè)氨基酸組成，下列關(guān)于該蛋白質(zhì)說法正確的是(　　)A．形成該蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生了N個(gè)水分子B．該蛋白質(zhì)中至少含有N個(gè)肽鍵C．該蛋白質(zhì)中至少含有3個(gè)游離的羧基D．合成該蛋白質(zhì)至少需要21種氨基酸12．現(xiàn)有100個(gè)氨基酸共含有116個(gè)羧基和106個(gè)氨基，這些氨基酸縮合成6條多肽鏈時(shí)共含有游離—NH2個(gè)數(shù)是(　　)A．6　　　　B．12　　　　C．22　　　　D．10013．某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)示圖所示，其中—S—S—表示連接兩條相鄰肽鏈的二硫鍵。若該蛋白質(zhì)由m個(gè)氨基酸構(gòu)成，則每摩爾該蛋白質(zhì)在形成時(shí)生成的水分子摩爾數(shù)和減少的相對分子質(zhì)量分別為(　　)A．m個(gè)　18 mB．(m－4)個(gè)　18(m－4)C．(m－3)個(gè)　18(m－3)＋4D．(m－2)個(gè)　18(m－2)＋414.肉毒梭菌是致死性最高的病原體之一。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩條鏈盤曲折疊而成的一種生物大分子。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，請據(jù)此選出正確的一項(xiàng)（    ）A．高溫使肉毒類毒素的肽鍵斷裂從而失活B．一分子肉毒類毒素至少含有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基C．肽鍵形成時(shí)脫去的氧元素來自于基本單位的R基D．肉毒類毒素是在細(xì)胞中由氨基酸經(jīng)過脫水縮合而成15.肌紅蛋白是哺乳動(dòng)物肌肉中儲氧的蛋白質(zhì)，潛水哺乳類（如鯨和海豚）肌肉中肌紅蛋白含量十分豐富，以致它們的肌肉呈棕紅色。肌紅蛋白由一條肽鏈盤繞一個(gè)血紅素輔基形成，血紅素輔基和肽鏈間不發(fā)生脫水縮合，下圖甲為血紅素輔基結(jié)構(gòu)。（1）構(gòu)成肌紅蛋白的元素中，不是所有蛋白質(zhì)都含有的是___________。肌紅蛋白肽鏈的基本組成單位的結(jié)構(gòu)簡式是____________。（2）肌紅蛋白的肽鏈由153個(gè)氨基酸脫水縮合形成，結(jié)合血紅素的結(jié)構(gòu)，請推測一個(gè)肌紅蛋白中至少含有____________個(gè)肽鍵，____________個(gè)游離的羧基。（3）血紅蛋白與肌紅蛋白不同，由四條肽鏈組成，每條鏈都含有一個(gè)血紅素輔基，兩種蛋白質(zhì)分子中氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序不同，但它們的主要功能卻具有相似性，試分析原因：_____________。（4）若組成肌紅蛋白的肽鏈含有5個(gè)丙氨酸（分子式為C3H7O2N），分別位于第26、71、72、99、153位（見圖乙）。某種肽酶專門水解丙氨酸羧基端的肽鍵，則該肽酶完全作用于肽鏈后的產(chǎn)物有______________種，這些產(chǎn)物中的所有多肽鏈之和與原肽鏈相比，氧原子數(shù)目_____________（填“增加”或“減少”或“不變”）16.某細(xì)菌能產(chǎn)生一種環(huán)狀毒性肽，其分子式是C55H68O18N10，將它徹底水解后只能得到下列四種氨基酸，分別是甘氨酸C2H5NO2，丙氨酸C3H7NO2，苯丙氨酸C9H11NO2，谷氨酸C5H9NO4，其結(jié)構(gòu)式如圖所示，請據(jù)圖回答下列問題：（1）該多肽是______肽化合物，連接相鄰兩個(gè)氨基酸之間化學(xué)鍵是______，氨基酸脫水縮合形成該化合物的過程中，相對分子質(zhì)量減少了______。（2）該多肽徹底水解需______個(gè)水分子參與，水解后可得到______個(gè)甘氨酸，______個(gè)丙氨酸，______個(gè)谷氨酸和3個(gè)苯丙氨酸。（3）蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，經(jīng)加熱、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等的作用，引起蛋白質(zhì)的變性，其原因主要是_______________________________________，在變性后的蛋白質(zhì)可用__________試劑鑒定，顏色將變?yōu)開_____。 題組C  培優(yōu)拔尖練17.現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為（    ）A．798、2和2 B．798、12和10 C．799、1和1 D．799、11和918．（2018·江蘇卷）哺乳動(dòng)物的催產(chǎn)素具有催產(chǎn)和排乳的作用，加壓素具有升高血壓和減少排尿的作用。兩者結(jié)構(gòu)簡式如下圖，各氨基酸殘基用3個(gè)字母縮寫表示。下列敘述正確的是（   ）A.兩種激素都是由八肽環(huán)和三肽側(cè)鏈構(gòu)成的多肽類化合物B.氨基酸之間脫水縮合形成的水分子中氫全部來自氨基C.肽鏈中游離氨基的數(shù)目與參與構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類無關(guān)D.兩種激素間因2個(gè)氨基酸種類不同導(dǎo)致生理功能不同19.（2017·江蘇卷）下列關(guān)于肽和蛋白質(zhì)的敘述，正確的是A.琢鄄鵝膏蕈堿是一種環(huán)狀八肽，分子中含有8個(gè)肽鍵B.蛋白質(zhì)是由2條或2條以上多肽鏈構(gòu)成的C.蛋白質(zhì)變性是由于肽鍵的斷裂造成的D.變性蛋白質(zhì)不能與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)20.（2020·吉林東北師大附中高二期末）蛋白水解酶分內(nèi)切酶和外切酶2種，外切酶專門作用于肽鏈末端的肽鍵，內(nèi)切酶則作用于肽鏈內(nèi)部特定區(qū)域，若蛋白酶1作用于苯丙氨酸（C9H11NO2）兩側(cè)的肽鍵，蛋白酶2作用于賴氨酸（C6H14N2O2）氨基端的肽鍵，某四十九肽經(jīng)酶1和酶2作用后的情況如圖。
（1）若用蛋白外切酶處理該多肽，則會(huì)得到______個(gè)氨基酸。（2）短肽A、B、C比四十九肽的氧原子數(shù)少______個(gè)。（3）該四十九肽只有第______號位為賴氨酸，而苯丙氨酸存在于第______號位上。（4）酶1分解后的短肽中游離的氨基比酶2分解后的短肽多______個(gè)。（5）該四十九肽中氮原子的個(gè)數(shù)至少是______個(gè)。 

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高中生物人教版 (2019)必修1《分子與細(xì)胞》電子課本

第4節(jié) 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

版本： 人教版 (2019)

年級： 必修1《分子與細(xì)胞》

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