通過(guò)對(duì)結(jié)構(gòu)的觀察和探究，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科學(xué)態(tài)度和質(zhì)疑精神，通過(guò)對(duì)乙酸結(jié)構(gòu)的學(xué)習(xí)，知道結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，根據(jù)乙酸的化學(xué)性質(zhì)，認(rèn)識(shí)到乙酸反應(yīng)的原理。
構(gòu)建結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的基本思想，認(rèn)識(shí)乙酸的結(jié)構(gòu)決定了其不同于烴類的性質(zhì)。
從乙酸的酸性、酯化反應(yīng)等反應(yīng)，認(rèn)識(shí)到乙酸獨(dú)特的化學(xué)性質(zhì)，從而知道官能團(tuán)在決定物質(zhì)性質(zhì)反面具有重要作用。
激發(fā)學(xué)生透過(guò)現(xiàn)象探究本質(zhì)的興趣，尊重科學(xué)，學(xué)習(xí)科學(xué)的學(xué)習(xí)方法；通過(guò)參與探究，培養(yǎng)自身嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和辯證分析能力。為化學(xué)的發(fā)展盡自己的力量。
相傳，酒圣杜康發(fā)明了酒之后，把這一獨(dú)家技術(shù)傳給了自己的兒子黑塔，后來(lái)黑塔遷居到江蘇一帶開(kāi)了釀酒作坊，黑塔覺(jué)得把酒糟扔掉可惜，于是把酒糟泡到水缸里，二十一日之后的酉時(shí)，一開(kāi)缸發(fā)現(xiàn)一股濃郁的香氣，黑塔嘗了一口，發(fā)現(xiàn)酸酸的，燒菜時(shí)放一點(diǎn)味道特別鮮美，便儲(chǔ)存做調(diào)味料，醋在古時(shí)也叫“苦酒”。
3.教學(xué)過(guò)程-物理性質(zhì)
1、無(wú)色、有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體；2、熔點(diǎn)16.6℃；3、沸點(diǎn)118 ℃ (易揮發(fā))；4、易溶于水、乙醇等。
溫度＜16.6℃ 凝結(jié)成類似冰一樣的晶體
3.教學(xué)過(guò)程-分子結(jié)構(gòu)
【探究】請(qǐng)根據(jù)乙酸的球棍模型和空間填充模型，寫出其分子式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式、官能團(tuán)。
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3COOH
3.教學(xué)過(guò)程-化學(xué)性質(zhì)
【回憶】回憶下初中學(xué)過(guò)的內(nèi)容，乙酸有哪些化學(xué)性質(zhì)？
CH3COOH ? CH3COO- + H+
與活潑金屬反應(yīng)(如Na、Mg)
與堿性氧化物反應(yīng)(如Na2O、MgO)
與堿反應(yīng)(如NaOH、KOH)
與某些鹽反應(yīng)(如Na2CO3、CaCO3)
1、酸性-紫薯汁作為酸堿指示劑
1、酸性-食醋除鐵銹(主要為Fe2O3)、水垢(主要為CaCO3)
Fe2O3+6CH3COOH→2(CH3COO)3Fe+3H2O
CaCO3+2CH3COOH→ (CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
酸性：CH3COOH ＞ H2CO3
【思考】生活中，我們燒魚的時(shí)候，常常會(huì)加醋并加點(diǎn)酒，這樣魚的味道就會(huì)變得無(wú)腥，香醇，這是為什么呢？
2. 酯化反應(yīng)-注意事項(xiàng)
1、藥品添加順序是什么？
先加入乙醇，再緩慢加入濃硫酸和冰醋酸，邊加邊振蕩。
2、為什么要加入碎瓷片？
4、飽和碳酸鈉溶液作用是什么？
消耗揮發(fā)的乙酸；溶解揮發(fā)的乙醇；降低乙酸乙酯的溶解度
3、為什么導(dǎo)管不深入碳酸鈉中？
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：飽和 Na2CO3 溶液的液面上有一層無(wú)色、油狀、有香味的液體產(chǎn)生。
【思考1】該實(shí)驗(yàn)采取了哪些措施促進(jìn)反應(yīng)正向進(jìn)行？
加熱，使生成物脫離反應(yīng)體系。
使用無(wú)水乙醇、乙酸，并用濃硫酸吸水。
【思考2】濃硫酸的作用？
【思考3】如何分離出乙酸乙酯？
【思考4】導(dǎo)氣管的作用？
酸和醇起反應(yīng)生成酯和水的反應(yīng)，叫做酯化反應(yīng)。
酸脫羥基，醇脫羥基上的氫原子。
有機(jī)羧酸和無(wú)機(jī)含氧酸（如 H2SO4、HNO3等）
特點(diǎn)：反應(yīng)速率慢，可逆反應(yīng)
碳數(shù)少有芳香氣味難溶于水
3.教學(xué)過(guò)程-乙醇用途
1. 生活中：烹飪調(diào)味
2. 食品加工中：調(diào)節(jié)酸度、腌漬食品
高濃度醋酸不要直接使用，可能會(huì)灼傷
3.教學(xué)過(guò)程-隨堂練習(xí)
1.下列有關(guān)乙酸性質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是(　　)A．乙酸是有強(qiáng)烈刺激性氣味的無(wú)色液體，易溶于水和乙醇B．乙酸的密度比乙醇高C．乙酸的酸性比碳酸強(qiáng)，它是一元酸，能與碳酸鹽反應(yīng)D．在發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)，乙酸分子羧基中的氫原子與醇分子中的羥基結(jié)合成水
2．某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ，下列關(guān)于該有機(jī)物的說(shuō)法不正確的是(　　)A．1 ml該有機(jī)物能與2 ml NaOH發(fā)生反應(yīng)B．1 ml該有機(jī)物能與2 ml Na反應(yīng)生成1 ml H2C．1 ml該有機(jī)物能與1 ml NaHCO3反應(yīng)生成1 ml CO2D．1 ml該有機(jī)物最多能與4 ml H2發(fā)生加成反應(yīng)
3.教學(xué)過(guò)程-常見(jiàn)官能團(tuán)

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第三節(jié) 乙醇與乙酸

版本： 人教版 (2019)

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