第一節(jié)　油脂(共1課時(shí))
1．掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、重要的性質(zhì)和用途。2．明確油脂屬于酯類化合物，是一種高級脂肪酸的甘油酯。3．了解肥皂的去污原理和油脂消化過程等聯(lián)系生活實(shí)際的有關(guān)知識(shí)。
1．食物中能夠被人體________的各種成分叫做營養(yǎng)素。人體需要的六大營養(yǎng)主要為________、________、________、________、________和________。2．從化學(xué)成分上講油脂都是________與________形成的________，屬于________化合物。通常將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為________，呈固態(tài)的油脂稱為________。3．油脂的結(jié)構(gòu)簡式可表示為________，如果R、R′、R″相同，稱為________；如果R、R′、R″不同，稱為________。
5．油脂密度比水________，________于水，________于汽油、乙醚等有機(jī)溶劑，純凈的油脂________色、________嗅、________味。天然油脂都是________，沒有恒定的________、________點(diǎn)。6．由于油脂屬于酯類，所以具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生________反應(yīng)。水解用到的催化劑為________、________或________。1ml 油脂完全水解的產(chǎn)物是1ml________和3ml________，油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為________反應(yīng)。硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_____________________。
7．由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽和的，因此許多油脂兼有________的化學(xué)性質(zhì)，可發(fā)生________反應(yīng)。這一過程又稱為油脂的________，也可稱為油脂的________。這樣制得的油脂叫________，通常又稱________。寫出油酸甘油酯發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式：__________________________________。
【答案】　1．消化吸收和利用　蛋白質(zhì)　脂類　糖類　無機(jī)鹽　維生素　水2．高脂脂肪酸　甘油　酯　酯類　油　脂肪
4．飽和脂肪酸　C17H35COOH　C15H31COOH　不飽和脂肪酸　C17H33COOH　C17H31COOH脂肪　固態(tài)　油　液5．小　難溶　易溶　無　無　無　混合物　沸點(diǎn)　熔6．水解　酸　堿　酶　甘油　高級脂肪酸(或鹽)　皂化
7．烯烴　加成　氫化　硬化　人造脂肪　硬化油
1．如何區(qū)分植物油和礦物油？提示：滴加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺的是植物油；無變化的是礦物油。
2．油脂屬于高分子化合物嗎？混甘油酯是混合物嗎？提示：油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn)，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物?；旄视王シ肿又蠷、R′、R″是不同的，但作為整個(gè)分子，其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。
3．用Na2CO3為什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級脂肪酸鈉和甘油。
油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱。室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。油脂與汽油、柴油不是同一類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。
1．油脂的組成油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，即油脂屬于酯類。油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低，所以油在常溫下為液態(tài)(植物油脂通常呈液態(tài))。
組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈高級脂肪酸，其中以含16和18個(gè)碳原子的高級脂肪酸最為常見，有飽和的，也有不飽和的。油脂中含有的常見高級脂肪酸有：飽和脂肪酸：軟脂酸(十六酸，棕櫚酸)C15H31COOH；硬脂酸(十八酸)C17H35COOH。不飽和脂肪酸：油酸(9－十八碳烯酸)C17H33COOH；亞油酸(9,12－十八碳二烯酸)C17H31COOH。
3．油脂的用途油脂是人類的主要食物之一。油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)時(shí)放出的熱量約為39.3kJ，大約是糖類(約17.2kJ/g)或蛋白質(zhì)(約18kJ/g)的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。油脂還能溶解一些脂溶性維生素(如維生素A、D、G)，因此，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中含有的這些維生素的吸收。油脂也是一種重要的工業(yè)原料。
【例1】　下列關(guān)于牛油的各項(xiàng)敘述中不正確的是(　　)A．牛油屬于酯類化合物B．牛油沒有固定的熔沸點(diǎn)C．牛油是高級脂肪酸的甘油酯D．牛油是純凈物【解析】　牛油屬于酯類，是高級脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確；牛油是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)，B正確。故選D?！敬鸢浮俊
關(guān)于油、脂和酯的比較中正確的是(　　)A．油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B．脂是高級脂肪酸的混甘油酯C．油和脂是由于所含的飽和烴基和不飽和烴基相對量的不同引起熔點(diǎn)的不同而互相區(qū)分的D．脂是高級脂肪酸中所含飽和烴基較大的混甘油酯，脂屬于酯類。
【解析】　油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，有單甘油脂和混甘油酯，天然油脂大都是混甘油酯。錯(cuò)選A是因?yàn)橛筒灰欢ㄊ菃胃视王?。選B是因?yàn)橹灿袉胃视王??！敬鸢浮俊D【點(diǎn)評】　注意單甘油酯或混甘油酯與純凈物或混合物沒有關(guān)系，單甘油酯可能是混合物，混甘油酯可能是純凈物。
下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(　　)A．油脂都可以發(fā)生水解反應(yīng)B．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂是高級脂肪酸甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色【解析】　從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是高級脂肪酸甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，所以B也正確。油酸甘油酯與溴加成從而使溴水褪色，所以D不正確?！敬鸢浮俊
下列各組物質(zhì)中，組內(nèi)兩種物質(zhì)不是同系物的是(　　)A．硬脂酸甘油酯與三乙酸甘油酯B．油酸與丙烯酸C．甘油和乙醇D．乙酸與軟脂酸【答案】　C
1．油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水小，在0.9g/cm3～0.95g/cm3之間，它的黏度較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂難溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有機(jī)溶劑。純凈的油脂無色、無嗅、無味，但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點(diǎn)。
【例2】　將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層且浮于水面的是(　　)①溴苯?、谝宜嵋阴ァ、垡掖肌、芨视汀、萦退岣视王ァ、尴趸紸．全部　　　　　　　B．①②⑤⑥C．②⑤ D．①⑥
【解析】　不溶于水且密度比水小的物質(zhì)才能浮于水面，這樣的物質(zhì)有②⑤；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。故選C?！敬鸢浮俊
下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是(　　)A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳【答案】　C
2．油脂的化學(xué)性質(zhì)由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生水解反應(yīng)和加成反應(yīng)。(1)油脂的氫化。液態(tài)油在催化劑(如Ni)存在并加熱、加壓下，可以跟氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高油脂的飽和程度生成固態(tài)的油脂。
注意：油脂的氫化，也叫油脂的硬化，這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油，硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
(2)油脂的水解。跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下(如有酸或堿或高溫水蒸氣存在)，油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。①酸性條件下水解：如硬脂酸甘油酯在有酸存在的條件下進(jìn)行水解反應(yīng)，可表示如下：
②堿性條件下水解：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)，或叫油脂的皂化。工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來制取高級脂肪酸鹽和甘油。
注意：工業(yè)上利用皂化反應(yīng)制取肥皂，肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。油脂水解后，為使肥皂和甘油充分分離，采用鹽析的方法，即加入食鹽細(xì)粒，使肥皂析出。
【例3】　下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是(　　)A．植物油和礦物油都是碳?xì)浠衔顱．植物油和礦物油都不溶于水，且密度都比水小C．植物油和礦物油都沒有固定的沸點(diǎn)D．植物油可使溴水褪色，礦物油不能使溴水褪色E．用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油
【解析】　植物油屬于油脂，不屬于碳?xì)浠衔?，礦物油是多種烴的混合物，它們的密度都比水小，由于它們都是混合物，所以沒有固定的沸點(diǎn)，植物油分子中含較多的不飽和烴基能使溴水褪色，而礦物油中有些是石油裂化的產(chǎn)物，含不飽和鍵，也可使溴水褪色。油脂在堿性條件下可水解生成可溶性的高級脂肪酸鈉和甘油，產(chǎn)物不分層，而礦物油不與堿反應(yīng)，仍分層，所以可用堿溶液區(qū)別植物油和礦物油?！敬鸢浮俊D
【例4】　已知某油脂僅含兩種不飽和脂肪酸，測得100g該油脂可與116g碘發(fā)生加成反應(yīng)，則此油脂是(　　)
既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是(　　)A．油酸甘油酯 B．軟脂酸甘油酯C．裂化汽油 D．丙烯酸乙酯【答案】　AD
下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中，錯(cuò)誤的是(　　)A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D．皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純
【解析】　油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合溶液，可用過濾的方法分離提純?！敬鸢浮俊
1．如何區(qū)別“酯”和“脂”、“油”和“脂肪”？答：酯是無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反應(yīng)而生成的一類有機(jī)化合物。如CH3CH2ONO2、CH3COOCH2CH3等。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，油脂屬于酯類的一種，在化學(xué)組成上僅是高級脂肪酸(硬脂酸、軟脂酸、油酸等)和丙三醇形成的酯。在常溫下呈液態(tài)的為油，固態(tài)的為脂肪。形成油脂的高級脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點(diǎn)有很大的影響。含飽和高級脂肪酸較多的甘油酯熔點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)；而含不飽和高級脂肪酸較多的甘油酯，熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)。由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對量不同，油脂具有不同的熔點(diǎn)。
注意：礦物油(如汽油等)不是油脂，屬于烴類。油脂屬于酯類，但酯類并不都是油脂。脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”與乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能寫混。
2．學(xué)習(xí)油脂的化學(xué)性質(zhì)時(shí)，應(yīng)注意哪些定量關(guān)系？答：根據(jù)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的基本思想，結(jié)合酯類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，掌握油脂的性質(zhì)，并學(xué)會(huì)與“酯”進(jìn)行辨別，把握概念的內(nèi)涵與外延，在計(jì)算時(shí)，應(yīng)用好油脂的兩個(gè)定量反應(yīng)關(guān)系：

相關(guān)課件

高中化學(xué)第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié) 油脂課文配套ppt課件：

這是一份高中化學(xué)第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié) 油脂課文配套ppt課件，共34頁。PPT課件主要包含了學(xué)習(xí)目標(biāo)，蛋白質(zhì)，維生素，無機(jī)鹽，RCOOR等內(nèi)容，歡迎下載使用。

化學(xué)選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第五章 進(jìn)入合成高分子化合物的時(shí)代綜合與測試復(fù)習(xí)課件ppt：

這是一份化學(xué)選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第五章 進(jìn)入合成高分子化合物的時(shí)代綜合與測試復(fù)習(xí)課件ppt，共32頁。PPT課件主要包含了答案A等內(nèi)容，歡迎下載使用。

高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié) 羧酸 酯多媒體教學(xué)ppt課件：

這是一份高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié) 羧酸 酯多媒體教學(xué)ppt課件，共60頁。PPT課件主要包含了2分類，答案B，①乙酸跟指示劑作用，答案D等內(nèi)容，歡迎下載使用。

英語朗讀寶

相關(guān)課件 更多

高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一章 認(rèn)識(shí)有機(jī)化合物綜合與測試復(fù)習(xí)課件ppt

高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一章 認(rèn)識(shí)有機(jī)化合物綜合與測試復(fù)習(xí)課件ppt
高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 醇 酚多媒體教學(xué)ppt課件

高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 醇 酚多媒體教學(xué)ppt課件
人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第二節(jié) 醛課堂教學(xué)課件ppt

人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第二節(jié) 醛課堂教學(xué)課件ppt
化學(xué)第三節(jié) 鹵代烴教課ppt課件

化學(xué)第三節(jié) 鹵代烴教課ppt課件
資料下載及使用幫助
版權(quán)申訴
版權(quán)申訴
若您為此資料的原創(chuàng)作者，認(rèn)為該資料內(nèi)容侵犯了您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請掃碼添加我們的相關(guān)工作人員，我們盡可能的保護(hù)您的合法權(quán)益。
入駐教習(xí)網(wǎng)，可獲得資源免費(fèi)推廣曝光，還可獲得多重現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，申請 精品資源制作， 工作室入駐。
版權(quán)申訴二維碼
高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)電子課本

第一節(jié) 油脂

版本： 人教版 (新課標(biāo))

年級： 選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)

切換課文
  • 課件
  • 教案
  • 試卷
  • 學(xué)案
  • 更多
所有DOC左下方推薦
歡迎來到教習(xí)網(wǎng)
  • 900萬優(yōu)選資源，讓備課更輕松
  • 600萬優(yōu)選試題，支持自由組卷
  • 高質(zhì)量可編輯，日均更新2000+
  • 百萬教師選擇，專業(yè)更值得信賴
微信掃碼注冊
qrcode
二維碼已過期
刷新

微信掃碼，快速注冊

手機(jī)號(hào)注冊
手機(jī)號(hào)碼

手機(jī)號(hào)格式錯(cuò)誤

手機(jī)驗(yàn)證碼 獲取驗(yàn)證碼

手機(jī)驗(yàn)證碼已經(jīng)成功發(fā)送，5分鐘內(nèi)有效

設(shè)置密碼

6-20個(gè)字符，數(shù)字、字母或符號(hào)

注冊即視為同意教習(xí)網(wǎng)「注冊協(xié)議」及「隱私條款」
QQ注冊
手機(jī)號(hào)注冊
微信注冊

注冊成功

返回
頂部