第四章 第一節(jié) 油脂(2)教[ 學(xué) 目 的知識技能1、理解油脂的化學(xué)性質(zhì)2、常識性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識 過程方法通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問題培養(yǎng)學(xué)生對知識的遷移能力和推理能力情感價值觀通過對肥皂制取的探究，認(rèn)識化學(xué)對日常生活的重要意義重 點(diǎn)油脂的化學(xué)性質(zhì)難 點(diǎn)油脂的皂化反應(yīng)及工業(yè)制取肥皂的工藝過程知識結(jié)構(gòu)與板書設(shè)計2、化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如： 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。（2）油脂的氧化 (3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）四、油脂的用途1．    油脂是人類的主要食物之一。2． 油脂是重要的化工原料教學(xué)過程備注［課前提問］1． 從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？2． 若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟?yàn)證？（并設(shè)計實(shí)驗(yàn)）3． 如何將“油”變成“脂肪”？［探究實(shí)驗(yàn)］設(shè)計“檢驗(yàn)烴基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。［投影］（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。［投影］現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。結(jié)論：食用油中的烴基含有不飽和成分。2、化學(xué)性質(zhì)[講] 油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？（1）水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如：[講]工業(yè)目的是制高級脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪，給機(jī)體提供能量。皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。硬脂酸甘油酯              硬脂酸鈉      甘油[講] 油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，如：［投影］工業(yè)制肥皂流程：鹽析油脂、NaOH溶液→  高級脂肪酸鈉鹽、甘油、水→ 高級脂肪酸鈉鹽（上層）、  甘油、食鹽混合液（下層）［講］加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 [學(xué)生閱讀]科學(xué)視野—肥皂的去污原理及合成洗滌劑。［講］肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性的烴基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。當(dāng)肥皂與油污相遇時，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。[學(xué)與問] 1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n—     —SO3Na（或R—SO3Na)（2）油脂的氧化油酸甘油脂（油）            硬脂酸甘油脂（脂肪）［講］天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸?。ㄗ儯?。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，生成低級醛及羧酸：［投影］［講］油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成β-酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級酮類：［投影］［講］同時甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。［投影］[過渡]若油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度(3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）化學(xué)反應(yīng)：［講］油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；硬化油便于運(yùn)輸；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。四、油脂的用途2．    油脂是人類的主要食物之一。［講］我們在日常飲食中應(yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關(guān)。［投影］以吸收的營養(yǎng)。［板書］2． 油脂是重要的化工原料［小結(jié)］“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 教學(xué)回顧：        

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第一節(jié) 油脂

版本： 人教版 (新課標(biāo))

年級： 選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)

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