1. 定義 是由高級脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類化合物。
C17H35COOH +
“油脂”能寫成“油酯”嗎？ “脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯——高級脂肪酸甘油酯； “脂”有時還用于高分子化合物，如酚醛樹脂。
油——常溫呈液態(tài)的油脂，如花生油、豆油等植物油
脂肪（動物油脂 固態(tài)）
油（ 植物油脂 液態(tài) ）
1.油脂是 和 的統(tǒng)稱
脂肪——常溫呈固態(tài)的油脂，如牛油、羊油等動物油脂 zxxk
由高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。（甘油三酯）
（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大多數(shù)都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點(diǎn)。
（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。
（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為簡單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯。
硬脂酸: C17H35COOH軟脂酸: C15H31COOH
飽和脂肪酸不飽和脂肪酸
油 酸: C17H33COOH亞油酸: C17H31COOH
（9,12-十八碳二烯酸）
油(含較多不飽和脂肪酸成分)
脂肪(含較多飽和脂肪酸成分)
天然油脂大多數(shù)是混合甘油酯
植物油，如山茶油、豆油
動物脂肪，如豬油、牛油
1、下列物質(zhì)屬于油脂的是（　 ）④潤滑油　⑤花生油?、奘? ⑦柴油　A．①②⑦　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ xkw
1. 油脂屬于高分子有機(jī)化合物，混合甘油酯是混合物。2. 油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)。3. 油脂都不能使溴水退色。4. 食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類。5. 精制的牛油是純凈物。
判斷下列說法是否正確？為什么？
根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)，分析油脂中有什么官能團(tuán)？
具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生水解反應(yīng)
烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)
油脂在人體內(nèi)的消化過程也是通過水解反應(yīng)完成的，在酶的作用下生成高級脂肪酸和甘油
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
(3)堿性（NaOH或KOH溶液）條件下
油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)
皂化反應(yīng)在工業(yè)上有什么應(yīng)用？
CH3?(CH2)n?COO-
極性基團(tuán)，易溶于水，具有親水性。
非極性基團(tuán)(?R)，不溶于水，易溶于油，具有親油性。
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，也稱油脂的硬化
制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油
3. 化學(xué)性質(zhì) 含碳碳雙鍵的油，除加H2外，還可發(fā)生如下反應(yīng): a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空氣中，被O2氧化變味(哈喇味)
1. 油脂的結(jié)構(gòu)2. 油脂的化學(xué)特性
1、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( 　 )A．油脂屬于酯類　學(xué)、、科網(wǎng)B．油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯　D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（ ）A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 中學(xué)
3、下列說法中，正確的是（ ） A.酯類水解的產(chǎn)物一定是醇和羧酸 B.油脂經(jīng)催化加氫后可以得到硬脂酸 C. 天然油脂兼具酯和烯烴的一些性質(zhì) D.酯類的堿性水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)4、下列關(guān)于牛油的敘述中，不正確的是（ ） A.牛油屬于酯類 B.牛油沒有固定的熔、沸點(diǎn) C.牛油是高級脂肪酸的甘油酯 D.經(jīng)過精制后的牛油是純凈物
5．下列有關(guān)油和脂肪的敘述中，正確的是(　　)A．由不飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為油，由飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為脂肪B．油脂屬于酯類，沒有固定的熔沸點(diǎn)C．油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)D．由反應(yīng)后反應(yīng)液使石蕊試液變紅色可以判斷皂化反應(yīng)基本完成
6．下列關(guān)于油脂的敘述中錯誤的是(　　)A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂D．用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油

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第一節(jié) 油脂

版本： 人教版 (新課標(biāo))

年級： 選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)

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