1.了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)，以及油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用，初步形成將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)。
油和脂肪統(tǒng)稱(chēng)為油脂,是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類(lèi)。
式中R1、R2、R3代表烴基（可能飽和也可能不飽和），R1、R2、R3可以相同稱(chēng)為單甘油酯；也可以不同稱(chēng)為混甘油酯。
討論：家里做湯放的油為什么浮在水面上？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干凈？
油脂不溶于水，比水輕（密度在0.9—0.95g/cm3之間),易溶于有機(jī)溶劑。注：飽和鏈烴基含量高的油脂熔點(diǎn)較高，常溫時(shí)呈固態(tài)，固態(tài)油脂常稱(chēng)為脂肪；不飽和烴基含量高的油脂熔點(diǎn)通常較低，常溫時(shí)呈液態(tài)，液態(tài)的油脂常稱(chēng)為油。
思考：（1）油脂屬于酯類(lèi)，應(yīng)具有什么性質(zhì)？（2）當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？（3）若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？
思考：乙酸和乙醇的反應(yīng)有何特點(diǎn)？油脂中含有酯基，根據(jù)所學(xué)化學(xué)知識(shí)推測(cè)油脂的性質(zhì)。
（可逆反應(yīng)：正反應(yīng)是乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)，逆反應(yīng)是乙酸乙酯的水解反應(yīng)。）
油脂中含有酯基，油脂可以發(fā)生水解反應(yīng)。
思考：油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)能夠進(jìn)行到底嗎？為什么？怎樣才能讓油脂完全水解呢？
油脂在酸性條件下的水解：
提示：油脂在酸性條件下不能完全水解，因?yàn)樗岽嬖跅l件下水解是可逆的。但可以在堿性條件下完全水解，因?yàn)閴A條件下生成了鹽，水解不可逆。
油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱(chēng)為皂化反應(yīng)。
油脂在堿性條件下的水解：
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
2.油脂的氫化(油脂的硬化）
（1）油脂氫化得到的油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
提示：天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。
1.天然油脂是純凈物還是混合物？
2. “油脂”能寫(xiě)成“油酯”嗎？
提示：“脂”通常指油脂，是指一類(lèi)特殊的酯類(lèi)物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類(lèi)。 “脂”有時(shí)還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹(shù)脂，酚醛樹(shù)脂。
1.下列屬于油脂的用途的是（ ）①人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；②制取肥皂；③制取甘油；④制備高級(jí)脂肪酸；⑤制備汽油A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④
2.下列關(guān)于油脂的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑 B．用熱的純堿溶液區(qū)別植物油和礦物油C．硬水使肥皂的去污能力減弱D．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用H2作原料
3.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ）A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩 B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液,煮沸 D.加溴，振蕩
4.某高級(jí)脂肪酸0.1ml發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需要?dú)錃?.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5ml，下列脂肪酸中有可能是該酸的是（ ）A.C15H27COOH B.C16H29COOH C.C17H31COOH D.C17H33COOH
1.制肥皂的簡(jiǎn)單流程：
脂肪、植物油NaOH、H2O
2.制肥皂的簡(jiǎn)單流程：
（1）親水基:肥皂結(jié)構(gòu)中的－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基:肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于水，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性。
4.合成洗滌劑(1)合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：
CH3—(CH2)n—SO3Na
(2)合成洗滌劑與肥皂的比較a.肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑的使用不受限制；b.合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；c.合成洗滌劑的原料便宜。d.合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)化。
食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
1．下列物質(zhì)屬于油脂的是（ ）A．煤油 B．潤(rùn)滑油 C．凡士林 D．牛油2.下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過(guò)程C．硬水使肥皂的去污能力減弱是因?yàn)榉磻?yīng)產(chǎn)生沉淀D．油脂的水解反應(yīng)稱(chēng)皂化反應(yīng)
3.基本可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（ ）A．反應(yīng)液使紅色石蕊變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層
4.某飽和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50mL 0.5ml/L的NaOH溶液后共熱，當(dāng)水解完全時(shí)，過(guò)量的NaOH恰好被130 mL 0.1ml/L的鹽酸中和，此水解后的飽和脂肪酸碳原子個(gè)數(shù)為（ ）A．13 B．14 C．17 D．18
5.某高級(jí)脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL 2ml/L的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量是_______，分子式為_(kāi)__________，它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 。

相關(guān)課件

高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 油脂說(shuō)課ppt課件：

這是一份高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 油脂說(shuō)課ppt課件，共38頁(yè)。PPT課件主要包含了蛋白質(zhì)，維生素，無(wú)機(jī)鹽，什么是酯化反應(yīng)，一油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂的結(jié)構(gòu)，想一想，隨堂訓(xùn)練判斷正誤，常見(jiàn)的油脂，油脂的物理性質(zhì)等內(nèi)容，歡迎下載使用。

化學(xué)第一節(jié) 油脂備課ppt課件：

這是一份化學(xué)第一節(jié) 油脂備課ppt課件，共17頁(yè)。PPT課件主要包含了油脂的組成與結(jié)構(gòu)，油脂的物理性質(zhì)，油脂的水解，油脂的化學(xué)性質(zhì)，①酸性條件下，油脂+3H2O，高級(jí)脂肪酸+甘油，②堿性條件下，肥皂的主要成分，皂化反應(yīng)等內(nèi)容，歡迎下載使用。

高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 油脂教學(xué)演示課件ppt：

這是一份高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 油脂教學(xué)演示課件ppt，共12頁(yè)。PPT課件主要包含了變廢為寶，油脂的組成和結(jié)構(gòu)，丙三醇，高級(jí)脂肪酸，綠色能源，應(yīng)用二制肥皂等內(nèi)容，歡迎下載使用。

英語(yǔ)朗讀寶

相關(guān)課件 更多

化學(xué)選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié) 油脂圖文課件ppt

化學(xué)選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié) 油脂圖文課件ppt
人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié) 油脂完美版ppt課件

人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié) 油脂完美版ppt課件
人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 油脂教學(xué)ppt課件

人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 油脂教學(xué)ppt課件
高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 油脂背景圖課件ppt

高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 油脂背景圖課件ppt
資料下載及使用幫助
版權(quán)申訴
版權(quán)申訴
若您為此資料的原創(chuàng)作者，認(rèn)為該資料內(nèi)容侵犯了您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)掃碼添加我們的相關(guān)工作人員，我們盡可能的保護(hù)您的合法權(quán)益。
入駐教習(xí)網(wǎng)，可獲得資源免費(fèi)推廣曝光，還可獲得多重現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，申請(qǐng) 精品資源制作， 工作室入駐。
版權(quán)申訴二維碼
高中化學(xué)人教版 (新課標(biāo))選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)電子課本

第一節(jié) 油脂

版本： 人教版 (新課標(biāo))

年級(jí)： 選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)

切換課文
  • 課件
  • 教案
  • 試卷
  • 學(xué)案
  • 更多
所有DOC左下方推薦
歡迎來(lái)到教習(xí)網(wǎng)
  • 900萬(wàn)優(yōu)選資源，讓備課更輕松
  • 600萬(wàn)優(yōu)選試題，支持自由組卷
  • 高質(zhì)量可編輯，日均更新2000+
  • 百萬(wàn)教師選擇，專(zhuān)業(yè)更值得信賴
微信掃碼注冊(cè)
qrcode
二維碼已過(guò)期
刷新

微信掃碼，快速注冊(cè)

手機(jī)號(hào)注冊(cè)
手機(jī)號(hào)碼

手機(jī)號(hào)格式錯(cuò)誤

手機(jī)驗(yàn)證碼 獲取驗(yàn)證碼

手機(jī)驗(yàn)證碼已經(jīng)成功發(fā)送，5分鐘內(nèi)有效

設(shè)置密碼

6-20個(gè)字符，數(shù)字、字母或符號(hào)

注冊(cè)即視為同意教習(xí)網(wǎng)「注冊(cè)協(xié)議」及「隱私條款」
QQ注冊(cè)
手機(jī)號(hào)注冊(cè)
微信注冊(cè)

注冊(cè)成功

返回
頂部