
我國是世界上谷物釀醋最早的國家,早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國時期,已有專門釀醋的作坊。到漢代時,醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時,食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大,其時的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗和成就,書中共收載了22種制醋方法,這也是我國現(xiàn)存史料中,對糧食釀造醋的最早記載。
無色刺激性氣味液體,熔點16.6℃,低于16.6℃就凝結(jié)成冰狀晶體,所以無水乙酸又稱冰醋酸。乙酸易溶于水和酒精。
二、乙酸的分子組成與結(jié)構(gòu)
(1)食醋可以清除水壺中的少量水垢(主要成分是碳酸鈣),這是利用了乙酸的什么性質(zhì)?請寫出相關(guān)反應的化學方程式
(2)如何比較乙酸與碳酸、鹽酸的酸性強弱?請查閱資料,與同學討論,根據(jù)生活經(jīng)驗設(shè)計實驗方案。
Mg + 2CH3COOH → (CH3COO)2Mg + H2↑
CaCO3 + 2CH3COOH → (CH3COO) 2Ca + CO2↑+H2O
CuO + 2CH3COOH → (CH3COO)2Cu + H2O
NaOH+ CH3COOH → CH3COONa + H2O
酸性比較:HCl>CH3COOH > H2CO3 >HClO
在一支試管中加入3mL乙醇,然后邊振蕩試管邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL乙酸,再加入幾片碎殼片。連接好裝置,用酒精燈小心加熱,將產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導管通到飽和Na2CO3,溶液的液面上(如圖7-22),觀察現(xiàn)象。
1、裝藥品的順序如何?2、濃硫酸的作用是什么?3、如何提高乙酸乙酯的產(chǎn)率?4、得到的反應產(chǎn)物是否純凈?主要雜質(zhì)有哪 些?如何除去?5、飽和Na2CO3溶液有什么作用?6、為什么導管不插入飽和Na2CO3溶液中? 有無其它防倒吸的方法?
先加乙醇再加濃H2SO4最后加乙酸
中和乙酸溶解乙醇抑制乙酸乙酯在水中的溶解
不能伸到液面下(防倒吸)
定義:酸和醇起作用,生成酯和水的反應叫做酯化反應
思考: 酯化反應中酸和醇分子內(nèi)的化學鍵怎樣斷裂?
探究酯化反應可能的反應方式
酸脫羥基醇脫羥基上的氫原子。
四、官能團與有機物分類
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