思考下列問題1.老陳醋的釀造工藝有哪幾步？2.寫出釀造過程可能涉及的化學(xué)反應(yīng)？
山西老陳醋的傳統(tǒng)釀造工藝
“人說山西好風(fēng)光，地肥水美醋更香”。醋是山西的一張名片，享有 “華夏第一醋”的美譽?！吧轿骼详惔住辈捎脗鹘y(tǒng)的釀醋工藝，具有“甜、綿、香、酸”的獨特風(fēng)味。
生活中的老陳醋，主要成分是醋酸(＞4.5%) ，醋酸學(xué)名又叫乙酸
無色液體乙酸熔點16.6℃，當(dāng)溫度低于熔點時，可凝結(jié)成類似冰一樣的晶體，所以又叫冰醋酸。
強烈的刺激性氣味，具有揮發(fā)性
易溶于水與水可形成分子間氫鍵，水溶性增強
【學(xué)生活動1】請用“化學(xué)的眼光”去觀察， 你能發(fā)現(xiàn)乙酸的哪些性質(zhì)？
【學(xué)生活動2】請同學(xué)們根據(jù)乙酸的分子式和充填模型，搭建乙酸的球棍模型并寫出乙酸的結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡式？
【學(xué)生活動3】乙酸可用于除水垢而乙醇不行，請從結(jié)構(gòu)角度分析其原因并寫出該反應(yīng)方程式？
水垢主要成分CaCO3
【課后作業(yè)】1.請設(shè)計證明乙酸具有酸性的實驗方案？2.請設(shè)計實驗比較乙酸與碳酸、鹽酸的酸性強弱？
CaCO3+2CH3COOH = (CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O
【資料卡片】（一）釀醋工藝山西老陳醋的陳釀大致可分為三個發(fā)酵過程：曲霉使淀粉水解成糖，酵母菌使糖發(fā)酵成酒精，醋酸菌使酒精氧化成醋酸（酒精在醋酸菌的作用下被氧化為乙醛，乙醛接著被氧化變成醋酸）。 （二）2014年10月1日起正式實施的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準，陳醋的理化指標(biāo)：總酸（以乙酸計、克/100毫升）≥4.50，總酯（以乙酸乙酯計克/100毫升）≥1.80等。
【學(xué)生活動4】請閱讀卡片并回答以下的問題：1．寫出釀造過程中乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜岬姆匠淌剑?. 已知：CH3CH2OH + CH3COOH?CH3COOCH2CH3(乙酸乙酯)+ H2O，該反應(yīng)非常緩慢，為了加快反應(yīng)速率，請同學(xué)們想想有哪些方法？
乙醇、乙酸、濃硫酸、飽和Na2CO3溶液、碎瓷片；儀器任選
2.1 酯化實驗7-6（P80）
在A試管中加入3mL乙醇，然后加入2mL濃硫酸和2mL乙酸，再加入幾片碎瓷片。連接好裝置，用酒精燈加熱，將產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)導(dǎo)管通到滴有酚酞的飽和Na2CO3溶液的液面B試管上（如左圖），觀察現(xiàn)象。
1.待反應(yīng)停止后，震蕩收集產(chǎn)物的B試管（含酚酞），靜置，觀察實驗現(xiàn)象并解釋其中的原因？試歸納飽和碳酸鈉溶液的作用？
現(xiàn)象：下層碳酸鈉溶液紅色變淺，上層為無色透明液體
結(jié)論：乙酸乙酯中含有揮發(fā)出的乙酸與碳酸鈉反應(yīng)；溶液分層，說明乙酸乙酯難溶于水，密度比水的小
溶解乙醇，中和乙酸，降低乙酸乙酯在水中的溶解度，提高水溶液的密度以加速乙酸乙酯與水溶液分層。
【學(xué)生活動6】1.請認真觀察酯化反應(yīng)的方程式，從微觀角度思考產(chǎn)物中的水是如何生成的，分析可能斷鍵的位置？
通過元素示蹤法，酯化反應(yīng)：酸脫羥基，醇脫氫
乙酸（CH3COOH）
乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）
酯化反應(yīng)（研究對象）：官能團：羧基+羥基→酯基； 物質(zhì)類別：酸+醇→酯 + H2O
陳醋釀造過程涉及的化學(xué)變化
1．分析由酒精轉(zhuǎn)化成酸和酯的過程中所涉及的官能團與物質(zhì)類別變化？
四、官能團與有機物的分類
2.請回顧所學(xué)的知識，前面還學(xué)習(xí)了哪些有機物類別與對應(yīng)的官能團？
表4-1有機化合物類別、官能團和代表物
CH2＝CH2 乙烯
CH3Cl 一氯甲烷
—C≡C— 碳碳三鍵
1.酯化反應(yīng)是有機化學(xué)中一類重要反應(yīng)，下列對酯化反應(yīng)理解不正確的是（ ）A.酯化反應(yīng)的實質(zhì)是酸脫氫醇脫羥基B.酯化反應(yīng)為可逆反應(yīng)，是有限度的C.酯化反應(yīng)中，為防止暴沸，應(yīng)提前加幾片碎瓷片D.酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)
2.除去乙酸乙酯中殘留的乙酸，有效的處理方法是 (?? )A.蒸餾 B?.水洗后分液C .用過量飽和碳酸鈉溶液洗滌后分液 ? D .用過量氯化鈉溶液洗滌后分液
4．巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—CH=CH—COOH?，F(xiàn)有如下試劑：①氯化氫、②溴水、③純堿溶液、④乙醇、⑤酸性高錳酸鉀溶液，試根據(jù)巴豆酸的結(jié)構(gòu)特點，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是(　　)A．只有②④⑤B．只有①③④C．只有①②③⑤D．①②③④⑤
3.寫出乙酸與甲醇（CH3OH）反應(yīng)的化學(xué)方程式：
5．有機物M的結(jié)構(gòu)簡式如右圖所示，下列有關(guān)M性質(zhì)的敘述中錯誤的是（ ） A．M與金屬鈉完全反應(yīng)時，二者物質(zhì)的量之比為1:2B．M與碳酸氫鈉完全反應(yīng)時，二者物質(zhì)的量之比為1：1C．M與氫氧化鈉完全反應(yīng)時，二者物質(zhì)的量之比為1:2D．M既能與乙酸反應(yīng)，又能與乙醇反應(yīng)
1.A 2. C 4.D 5.C
部 門： 人大附中深圳學(xué)校

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高中化學(xué)人教版 (2019)必修 第二冊電子課本

實驗活動9 乙醇、乙酸的主要性質(zhì)

版本： 人教版 (2019)

年級： 必修 第二冊

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