課題
第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
建議課時(shí)
2課時(shí)
教學(xué)目標(biāo)
（1）說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用，識(shí)別營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物來(lái)源。
（2）列舉幾種無(wú)機(jī)鹽和維生素的缺乏癥狀。
（3）嘗試測(cè)定某種食物中的能量，分析測(cè)量誤差產(chǎn)生的原因。
（4）認(rèn)同人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自生物圈中其他生物的觀點(diǎn)，關(guān)注食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與健康的關(guān)系。
教學(xué)重點(diǎn)
人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的類別、作用、食物來(lái)源，無(wú)機(jī)鹽和維生素缺乏癥。
教學(xué)難點(diǎn)
探究活動(dòng)的組織及如何減小實(shí)驗(yàn)的誤差。
教學(xué)環(huán)節(jié)
教學(xué)活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
創(chuàng)設(shè)情境，引入新課
【創(chuàng)設(shè)情境】通過(guò)視頻介紹航天員在外太空的生活，結(jié)合教材“想一想，議一議”，引導(dǎo)學(xué)生思考：航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？
學(xué)生根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)，各抒己見(jiàn)。
【引入新課】這節(jié)課我們來(lái)學(xué)習(xí)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用，共同探究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的奧秘。
由視頻和資料引出問(wèn)題，了解學(xué)生已有知識(shí)水平，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。
自主學(xué)習(xí)：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
【活動(dòng)】讓學(xué)生選擇1~2種常吃的食物，參考教材P135~136“常見(jiàn)食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并進(jìn)行總結(jié)。
答：我們吃的食物中主要含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
【自主學(xué)習(xí)】通過(guò)對(duì)比分析食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，引導(dǎo)學(xué)生思考下列問(wèn)題，小組討論總結(jié)，教師根據(jù)回答及時(shí)點(diǎn)撥補(bǔ)充。
（1）不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？這對(duì)你選擇食物的種類有哪些啟示？
答：不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的。對(duì)學(xué)生選擇食物的種類的啟示，答案是開(kāi)放的，言之有理即可。
（2）細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系?
答：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有些是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，是人體細(xì)胞所需能量的主要來(lái)源。
通過(guò)查閱表格，使學(xué)生得出食物中所含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并初步了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的作用。
自主學(xué)習(xí)：糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用
【自主學(xué)習(xí)】學(xué)生自主閱讀教材P71內(nèi)容，并從中整理下列表格內(nèi)容：
類型
作用
食物來(lái)源
糖類
脂肪
蛋白質(zhì)
相同點(diǎn)
【學(xué)以致用】根據(jù)自主學(xué)習(xí)內(nèi)容，師生共同解決下列問(wèn)題：
（1）病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要靜脈注射葡萄糖液，這說(shuō)明什么？
答：葡萄糖能快速提供人體生命活動(dòng)所需要的能量。
（2）汶川地震中“豬堅(jiān)強(qiáng)”的體重從三百斤減到一百斤，它是依靠什么活下來(lái)的？
答：體內(nèi)的備用能源物質(zhì)——脂肪。
（3）為什么醫(yī)生建議青少年、傷病員多吃富含蛋白質(zhì)的食物？
答：青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料。
引導(dǎo)學(xué)生從生活現(xiàn)象入手，提升運(yùn)用知識(shí)分析問(wèn)題的能力。
合作探究：測(cè)定幾種食物中的能量
【合作探究】教師引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P72~73的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，學(xué)生以小組為單位，確定本組的探究問(wèn)題。引導(dǎo)學(xué)生不同組之間嘗試從不同角度提出問(wèn)題，因?yàn)樘岢龅膯?wèn)題不同，作出的假設(shè)也不同，實(shí)驗(yàn)方法和步驟也會(huì)有所區(qū)別。
示例一組實(shí)驗(yàn)如下：
（1）提出問(wèn)題：花生種子中是否含有能量?
（2）作出假設(shè)：花生種子中含有能量。
（3）制訂計(jì)劃并完善計(jì)劃：參照教材P72制訂計(jì)劃。完善計(jì)劃從如何盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失考慮。
展示提示信息：火焰盡量靠近錐形瓶底部中央；實(shí)驗(yàn)裝置的設(shè)置既能保證氧氣供給，又能保溫，盡量減少能量散失。
實(shí)施計(jì)劃
展示提示信息：實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中注意食物充分燃燒；待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)。
分析結(jié)果：通過(guò)各小組填寫(xiě)在設(shè)計(jì)好的表格內(nèi)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，指導(dǎo)各組運(yùn)用所得數(shù)據(jù)計(jì)算1克花生種子所含的能量。
1克花生種子所含的能量= QUOTE 水的比熱×水的質(zhì)量×溫差花生仁的質(zhì)量 水的比熱×水的質(zhì)量×溫差花生仁的質(zhì)量
（6）得出結(jié)論：各組根據(jù)計(jì)算結(jié)果得出花生種子中確實(shí)含有能量的結(jié)論。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，老師巡視，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的小組及時(shí)指正。
【小組討論】根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況，各小組內(nèi)討論實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題并分析可能的原因。再結(jié)合教材P73的討論問(wèn)題，師生共同總結(jié)：
（1）數(shù)據(jù)出現(xiàn)差別的原因：有熱量的散失、食物燃燒不充分、實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。
（2）小組間數(shù)據(jù)可能不同的原因：實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。
（3）保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的做法：重復(fù)實(shí)驗(yàn)，并取數(shù)據(jù)的平均值，以盡量減小誤差。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)只做一次，可能存在偶然性，使結(jié)果不可靠。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生直觀地感受能量的存在，形成物質(zhì)與能量觀；認(rèn)識(shí)到測(cè)量會(huì)有誤差存在，并尋求減小誤差的方法。
自主學(xué)習(xí)：水和無(wú)機(jī)鹽的作用
【教師活動(dòng)】
（1）課件展示人體各器官含水量數(shù)據(jù)，提出問(wèn)題：水在人體內(nèi)有什么作用？
（2）播放一段視頻，介紹人體缺乏某些無(wú)機(jī)鹽時(shí)的癥狀，提出問(wèn)題：無(wú)機(jī)鹽對(duì)我們的健康這么重要，生活中我們常吃哪些食物來(lái)守護(hù)身體健康？
【自主學(xué)習(xí)】
（1）根據(jù)老師播放的視頻內(nèi)容和提出的問(wèn)題，學(xué)生自主閱讀教材P74內(nèi)容，總結(jié)出水和無(wú)機(jī)鹽的作用。
（2）學(xué)生查閱教材P135-136“常見(jiàn)食物成分表”，找出幾種無(wú)機(jī)鹽含量較高的食物，完成教材P74中表4-1的內(nèi)容，并了解幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀。
通過(guò)自主學(xué)習(xí)，提高分析問(wèn)題、總結(jié)問(wèn)題的能力。
自主學(xué)習(xí)：維生素的作用
【教師活動(dòng)】
（1）展示維生素C的藥品說(shuō)明書(shū)，提出問(wèn)題：維生素C有什么作用？它的攝入量與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相比如何？
（2）講故事《水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病》，提出問(wèn)題：這些水手為什么會(huì)出現(xiàn)這些癥狀？說(shuō)明什么問(wèn)題?
【自主學(xué)習(xí)】
（1）結(jié)合老師提出的問(wèn)題，學(xué)生自主閱讀教材P75內(nèi)容，總結(jié)出維生素的作用，體會(huì)人體對(duì)維生素的需求量少但作用不可代替的重要性。
（2）學(xué)生查閱教材第135-136頁(yè)“常見(jiàn)食物成分表”，找出對(duì)應(yīng)幾種維生素含量較高的食物，完成教材P74中表4-2的內(nèi)容，并了解幾種維生素的缺乏癥狀。
通過(guò)自主學(xué)習(xí)，提高分析問(wèn)題、總結(jié)問(wèn)題的能力。
板書(shū)設(shè)計(jì)
一、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)
主要有機(jī)物，提供能量
糖類：主要供能物質(zhì)
脂質(zhì)：備用能源物質(zhì)
蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)身體的重要原料
二、水和無(wú)機(jī)鹽
水：占體重的60%~70%
缺鈣——佝僂病、骨質(zhì)疏松癥
無(wú)機(jī)物，不提供能量，不可代替，缺之不可
無(wú)機(jī)鹽 缺鐵——缺鐵性貧血
缺碘——地方性甲狀腺腫
維生素
缺維生素A——夜盲癥、干眼癥
缺維生素B1——神經(jīng)炎、腳氣病
缺維生素C——壞血病
缺維生素D——佝僂病、骨質(zhì)疏松癥
總結(jié)本節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類、作用及缺乏癥。
教后反思
反思教學(xué)過(guò)程和教師表現(xiàn)，進(jìn)一步優(yōu)化操作流程和提升自身素質(zhì)。

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第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

版本： 人教版（2024）

年級(jí)： 七年級(jí)下冊(cè)（2024）

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