1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。
2.說出各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。
3.嘗試測定某種食物中的能量。
4.認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。
一、創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)入新課
小明平時吃飯喜歡吃肉，不喜歡吃青菜。最近刷牙時總是牙齦出血，而且經(jīng)常感冒。媽媽帶著他到醫(yī)院檢查，大夫卻說不用吃藥，多吃點新鮮的蔬菜、水果就好了。難道吃蔬菜、水果也能治好小明的?。?br>二、師生互動，傳授新課
知識點一 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用
◎新知梳理
1.食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。
2.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，能為生命活動提供能量。
①糖類能提供人體生命活動所需要的重要能量，此類有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
②貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。
③蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。
◎互動交流
【問題1】食物中的各類營養(yǎng)物質(zhì)，能夠參與細(xì)胞構(gòu)成的有哪些？
【交流點撥】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。
【問題2】探究食物含有的能量實驗中，怎樣才能減小誤差？
【交流點撥】設(shè)置重復(fù)組，實驗結(jié)果取各重復(fù)組的平均值。
【問題3】不同同學(xué)的實驗所得結(jié)果一樣嗎？如果差距較大，可能原因是什么？
【交流點撥】不一樣?？赡茉蚴菍嶒灢僮鞑灰?guī)范，測量不準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)錯誤。
【問題4】某病人連續(xù)幾天不吃不喝，身體消瘦。這是為什么？
【交流點撥】因為貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。
◎典例引導(dǎo)
【例1】米飯、面條等食物的主要營養(yǎng)成分是人體的主要能源物質(zhì)，它是（A）
A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素
【點撥】選A。本題考查食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。米飯、面條的主要成分都是淀粉，屬于糖類，糖類屬于人體內(nèi)主要的能源物質(zhì)。脂肪是重要的備用能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，維生素能夠維持人體的生理活動。
【例2】營養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要多吃肉、蛋、魚、奶等含蛋白質(zhì)豐富的食物，因為蛋白質(zhì)是（D）
A.有機(jī)物
B.容易消化的物質(zhì)
C.主要供能物質(zhì)
D.構(gòu)成人體組織細(xì)胞的物質(zhì)
【點撥】選D。本題主要考查蛋白質(zhì)的功能。蛋白質(zhì)不僅能為人體提供能量，還是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)。青少年時期是人體生長發(fā)育的高峰時期，也是關(guān)鍵時期，需要大量的蛋白質(zhì)，所以青少年要多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物。
◎?qū)W法指導(dǎo)
【名師點睛】三大有機(jī)物都能分解釋放能量，但糖類是最重要的供能物質(zhì)，而脂肪則作為備用能源物質(zhì)貯存在生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)主要的作用不是用來提供能量，而是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。
知識點二 水和無機(jī)鹽的作用
◎新知梳理
1.水的作用
（1）水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%～70%。
（2）人體的各項生命活動都離不開水。
（3）人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
2.無機(jī)鹽的作用
3.維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，但對維持人體的正常生理活動有著重要作用。缺乏維生素A容易得夜盲癥；缺乏維生素B1容易得神經(jīng)炎和腳氣癥；嚴(yán)重缺乏維生素C時會得壞血??；兒童缺乏維生素D會得佝僂病。
◎互動交流
【問題5】某同學(xué)在高溫環(huán)境中劇烈運動，大汗淋漓。他應(yīng)該多補(bǔ)充什么物質(zhì)？為什么？
【交流點撥】應(yīng)多補(bǔ)充淡鹽水。因為他散失了大量的水分和無機(jī)鹽。
【問題6】為什么水和無機(jī)鹽對人體生命活動特別重要？
【交流點撥】水和無機(jī)鹽都參與構(gòu)成細(xì)胞和組織。
【問題7】食物中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)中哪些屬于有機(jī)物？哪些屬于無機(jī)物？
【交流點撥】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素屬于有機(jī)物，水和無機(jī)鹽屬于無機(jī)物。有機(jī)物都含有碳元素，加熱后先碳化變黑，然后能夠燃燒，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素都具備上述特點，故屬于有機(jī)物；水和無機(jī)鹽不具備上述特點，故屬于無機(jī)物。
【問題8】廣告中“××AD鈣奶”更有利于人體補(bǔ)鈣。這是為什么？
【交流點撥】維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。
【問題9】地震后埋在廢墟中的幸存者，靠喝自己的尿液維持生命，尿液為其提供了哪些物質(zhì)？
【交流點撥】水和無機(jī)鹽。
◎典例引導(dǎo)
【例3】長期以精米為主食的人可能會患腳氣病的原因是身體缺乏（B）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
【點撥】選B。本題考查維生素的作用及缺乏癥。缺乏維生素A易患夜盲癥；缺乏維生素C易患壞血?。蝗狈S生素D易患佝僂病或骨質(zhì)疏松癥；缺乏維生素B1易患腳氣病，維生素B1主要存在于禾谷類植物種子的種皮中，故長期以精米為主食的人容易缺乏維生素B1而患腳氣病。
◎?qū)W法指導(dǎo)
【名師點睛】人體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的記憶歌訣
六大物質(zhì)少不了，每日生活都需要；糖類脂肪蛋白質(zhì)，組成細(xì)胞又供能；水的作用很重要，缺鈣易患佝僂病；缺鐵易患貧血病，缺碘地區(qū)大脖子；維生素量極其少，保障健康很重要。
【規(guī)律方法】各類營養(yǎng)物質(zhì)的作用及特點
(1)六大類營養(yǎng)物質(zhì)中，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素屬于有機(jī)物；水和無機(jī)鹽屬于無機(jī)物。
(2)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)既參與構(gòu)成細(xì)胞，又能分解釋放能量。
(3)水和無機(jī)鹽參與構(gòu)成細(xì)胞和組織，不能為人體提供能量。
三、板書設(shè)計，總結(jié)新課
一、供能物質(zhì)
1.蛋白質(zhì)
作用：為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料，也可分解供能
來源：瘦肉、奶、蛋、豆類等食物
2.糖類
作用：人體生命活動最主要的供能物質(zhì)，也參與構(gòu)成細(xì)胞
來源：食糖、谷類、豆類、根莖類食物
3.脂肪
作用：主要作為備用的能源物質(zhì)在體內(nèi)貯存
來源：動植物油類、肥肉、花生、豆類、奶油等食物
二、非供能物質(zhì)
1.維生素
作用：維持人體正常的生理活動
來源：動物肝臟、魚肝油、新鮮蔬菜水果等
2.水
作用：細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各項生命活動
來源：飲水和各種食物等
3.無機(jī)鹽
作用：構(gòu)成人體組織、維持人體正常的生命活動
來源：肉、奶、蛋、魚、蔬菜等食物

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第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

版本： 人教版 (新課標(biāo))

年級： 七年級下冊

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