1. 怎樣理解蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者？2. 氨基酸(組成蛋白質(zhì)的基本單位)的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？3. 為什么細(xì)胞中蛋白質(zhì)的種類(lèi)如此多樣？
思考1：你能說(shuō)說(shuō)人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？
——水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素。
思考2：說(shuō)說(shuō)富含蛋白質(zhì)的食物？你聽(tīng)過(guò)嬰幼兒時(shí)期長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)引起的危害嗎？
思考3：[P28問(wèn)題探討]從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線。手術(shù)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收？
(1)是因?yàn)榻M成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。
(2)這種手術(shù)縫合線(膠原蛋白)要分解變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)(氨基酸)才能被吸收。
思考4：請(qǐng)結(jié)合教材P28正文第1段文字思考下列問(wèn)題：(1)細(xì)胞中含量最多的化合物是什么？(2)含量最多的有機(jī)物是什么？(3)從化學(xué)角度來(lái)看，目前已知的細(xì)胞中結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣的化合物是什么？(4)細(xì)胞核中的遺傳信息能直接承擔(dān)生命活動(dòng)嗎？(5)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者和體現(xiàn)者是什么？
[勾畫(huà)出P28正文第1句]
[勾畫(huà)出P28正文第3句]
[勾畫(huà)出P28正文黑體字]
(1)許多蛋白質(zhì)是__________________的重要物質(zhì)[稱(chēng)為_(kāi)_______]。如肌肉、頭發(fā)、蛛絲、羽毛等的成分主要是蛋白質(zhì)。
(2)____作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是 ______(如胃蛋白酶、胰蛋白酶、唾液淀粉酶)
(3)____作用：有些蛋白質(zhì)能夠起________的作用，_____機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素等。
(4)____作用：有些蛋白質(zhì)具有____功能。如紅細(xì)胞中的血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體蛋白。
血紅蛋白運(yùn)輸氧氣和部分CO2
(5)____作用：有些蛋白質(zhì)具有_____功能。人體內(nèi)的抗體是______，可以幫助人體抵御細(xì)菌和病毒的侵害。
蛋白質(zhì)功能總結(jié)[教材P29第1段]——蛋白質(zhì)是細(xì)胞的基本組成成分，具有_______________、____、____、____________、_____等重要功能。可以說(shuō)，細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的__________。
想一想：為什么蛋白質(zhì)能夠承擔(dān)如此多樣的功能呢？
——與蛋白質(zhì)的多樣性有關(guān)(種類(lèi)多樣多樣)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，生物界的蛋白質(zhì)種類(lèi)多達(dá)1010-1012種。
二、蛋白質(zhì)的基本組成單位-氨基酸
思考1：民間有一種“吃什么補(bǔ)什么”的說(shuō)法，如吃魚(yú)眼能明目，喝虎骨酒可以壯筋骨，那么這些食物中的蛋白質(zhì)能被人體直接吸收嗎？
——食物中的蛋白質(zhì)是大分子有機(jī)物，它們都要被消化成細(xì)胞可以吸收的小分子物質(zhì)才能被人體吸收，這些小分子都要在人體細(xì)胞內(nèi)重新合成不同的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)執(zhí)行不同的功能。
考一考：若一只兔體內(nèi)含有a種蛋白質(zhì)，某人體內(nèi)含有b種蛋白質(zhì)，若這個(gè)人吃了這只兔子，則這個(gè)人一個(gè)細(xì)胞中含有的蛋白質(zhì)種類(lèi)為( )
A. (a+b)種 B. a種 C. b種 D. 小于b種
思考2：觀察下面幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)，思考這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？
(1)共同特點(diǎn)：(提示：從數(shù)量上、位置上觀察氨基、羧基)——每種氨基酸__________________________，并且都有__________________________________。(2)對(duì)應(yīng)關(guān)系：_______________________________________________。
至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基
“氨基酸”代表了其分子結(jié)構(gòu)中的主要部分——氨基和羧基
[對(duì)氨基酸的歸納總結(jié)] [教材P29最后1段]1.結(jié)構(gòu)通式：2.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸________________________(數(shù)量上看)，并且都有________________________________(位置上看)。3.組成元素：______________________________。
一定有C、H、O、N，可能有S(S在哪兒有？)
考一考：結(jié)合氨基酸的結(jié)構(gòu)通式回答下列問(wèn)題(1)不同氨基酸的區(qū)別在于_____的不同，每種氨基酸含有_____個(gè)氨基、____個(gè)羧基，含有____個(gè)N原子、____個(gè)O原子；若某氨基酸有3個(gè)羧基，則R基上有__個(gè)羧基；若某氨基酸有2個(gè)氨基，則R基上有___個(gè)氨基。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸共有____種，組成一個(gè)人體細(xì)胞蛋白質(zhì)的氨基酸有_____種，甘氨酸屬_____氨基酸。(2)若某種氨基酸的R基為—C2H7S，則該氨基酸的分子式為_(kāi)________；若某氨基酸的分子式為C6H14O2N2，則該氨基酸的R基為_(kāi)_______。
[與社會(huì)的聯(lián)系]組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi) [教材P30小字]
——人體細(xì)胞_______的，必須從_______________的氨基酸
它們有：賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、蘇氨酸、異亮氨 酸、亮氨酸、纈氨酸(如何記住呢？)
——人體細(xì)胞_______的氨基酸
[也能從外界環(huán)境中直接獲取]
[嬰兒9種，多了組氨酸]
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
[自學(xué)任務(wù)]閱讀教材P30正文第2、3段，完成下列填空。(1)蛋白質(zhì)是以______為基本單位構(gòu)成的__________。(2)氨基酸分子首先通過(guò)________的方式進(jìn)行連接：一個(gè)氨基酸分子的____________和另一個(gè)氨基酸分子的__________相連接，同時(shí)脫去______。(3)連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫做____。(4)由兩個(gè)氨基酸縮合而成的化合物叫_____；由多個(gè)氨基酸縮合而成的化合物，含有多個(gè)_____，叫做____(通常呈____結(jié)構(gòu)，叫____)。
[理解1]氨基酸脫水縮合的過(guò)程——一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫去一分子的水，這種結(jié)合的方式叫脫水縮合。
問(wèn)1：水中的氫、氧分別來(lái)自誰(shuí)？
問(wèn)2：二肽中有幾個(gè)氨基、羧基？
[理解1]氨基酸脫水縮合的過(guò)程
肽的名稱(chēng)確定：由幾個(gè)氨基酸構(gòu)成，就稱(chēng)為幾肽。
已知肽求氨基酸的技巧：從肽鍵處斷開(kāi)，一側(cè)加—OH，一側(cè)加—H。
問(wèn)1：由9個(gè)氨基酸構(gòu)成的肽叫____，含有____個(gè)肽鍵，脫去了___個(gè)水；含有____個(gè)氨基、____個(gè)羧基；若9個(gè)氨基酸中，已知有1個(gè)的R基中有1個(gè)氨基，有2個(gè)的R基中有1個(gè)羧基，則該肽中含有_____個(gè)氨基、____個(gè)羧基。
(1)該化合物中，①表示______， ③ 表示______，⑦表示_____。(2)該化合物有氨基_____個(gè)，有羧基_____個(gè)。(3)該化合物叫_____，是由____種 氨基酸縮合而成的。(4)氨基酸通過(guò)________方式形成該化合物，該過(guò)程相對(duì)分子質(zhì)量減少 ____。
練一練.下面是某化合物的結(jié)構(gòu)示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題：
[自學(xué)任務(wù)]閱讀教材P30正文第3段，完成下列填空。(1)氨基酸分子之間能夠形成___鍵等，從而使得肽鏈能盤(pán)曲、折疊，形成具有一定________的蛋白質(zhì)分子。(2)許多蛋白質(zhì)分子都含有___條或___條肽鏈，它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵如_____鍵相互結(jié)合在一起。這些肽鏈不呈直線，不在同一個(gè)平面上，而是形成更為復(fù)雜的__________。如血紅蛋白是一種由574個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含有4條肽鏈。
[理解2]不同肽鏈之間通過(guò)一定化學(xué)鍵(如二硫鍵)相互結(jié)合在一起
——兩條肽鏈中甲硫氨酸的R基上的硫氫基(—SH)相互連接脫去2個(gè)氫形成二硫鍵(—S—S—)。
[理解3]從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次[教材P31討論1]
——氨基酸脫水縮合形成二肽、三肽┉多肽；一條肽鏈按照一定形態(tài)折疊、盤(pán)曲構(gòu)成空間結(jié)構(gòu)；多條肽鏈構(gòu)成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。
[理解4]與多肽或蛋白質(zhì)相關(guān)的計(jì)算問(wèn)題
(a為每個(gè)氨基酸平均分子質(zhì)量)
nxa-(n-1)x18
574xa-(574-4)x18
Nxa-(N-M)x18
(1)蛋白質(zhì)中肽鍵數(shù)=脫去水?dāng)?shù)=水解需水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)– 肽鏈條數(shù)
=氨基酸數(shù)[環(huán)狀多肽]
(2)蛋白質(zhì)中含有氨基或羧基= 肽鏈條數(shù) + R基上氨基或羧基數(shù)
(3)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量= 氨基酸相對(duì)分子質(zhì)量 — 脫去水相對(duì)分子質(zhì)量
[若有二硫鍵，還脫去氫]
(4)蛋白質(zhì)C或N原子數(shù)= 氨基酸中C或N原子數(shù)；蛋白質(zhì)中H或O原子數(shù) =氨基酸中H或O原子數(shù) — 脫去 水中H或O原子數(shù)
練習(xí)1.若某多肽分子式為C201H348O62N53，含有3個(gè)氨基，則該多肽由__個(gè)氨基酸構(gòu)成。若某多肽分子式為C63H103O18N17S2，其中含有2個(gè)天冬酰胺(其R基為—C2H4ON)，則該多肽最多含有肽鍵___個(gè)。
多肽有3個(gè)氨基→意味著R基上有2個(gè)氨基→R基上有2個(gè)N
(2)解題技巧提示：肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù) — 肽鏈數(shù)(1)，欲求最多含有肽鍵，需求出最多有個(gè)氨基酸
多肽共有17個(gè)N，有2個(gè)天冬酰胺，R基上有2個(gè)N
→剩下15個(gè)N，若其余氨基酸R基上都沒(méi)有N
→最多肽鍵=15 — 1
練習(xí)2.某多肽分子式為C22H34O13N6，其水解后共產(chǎn)生了下列3種氨基酸：
則該多肽由___個(gè)氨基酸脫水縮合而成，其中有___個(gè)谷氨酸參與。該多肽中含有___個(gè)氨基、___個(gè)羧基？
(1)解題技巧提示：欲求參與形成多肽的氨基酸數(shù)，找N原子
每種氨基酸的R基上都無(wú)N →意味著1個(gè)氨基酸1個(gè)N
→多肽有6個(gè)N→則由6個(gè)氨基酸構(gòu)成
(2)解題技巧提示：欲求某種氨基酸數(shù)，觀察其特點(diǎn)：與其它氨基酸比，多羧基，用O守恒計(jì)算； 多氨基，用N守恒計(jì)算
谷氨酸與其它氨基酸比，有2個(gè)羧基，其余的只有1個(gè)羧基
多肽中O=氨基酸中O — 脫去水中O
13=4x谷+(6—谷)x2 — 5x1
(3)解題技巧提示：多肽氨基或羧基=R基上的氨基或羧基 + 1
R基都無(wú)氨基，故有1個(gè)氨基
3個(gè)谷氨酸的R基有羧基，故有3+1個(gè)羧基
練習(xí)3.現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵___個(gè)、氨基___個(gè)、羧基____個(gè)。
故：不考慮R基，800個(gè)氨基酸應(yīng)有800個(gè)氨基、800個(gè)羧基
現(xiàn)有：氨基810個(gè)，意味著R基上10個(gè)氨基，不參與脫水縮合 羧基808個(gè)，意味著R基上有8個(gè)羧基，不參與脫水縮合
蛋白質(zhì)中肽鍵數(shù) = 氨基酸數(shù) — 肽鏈條數(shù)
蛋白質(zhì)中氨基數(shù) = 肽鏈條數(shù) + R基上氨基數(shù)
蛋白質(zhì)中羧基數(shù) = 肽鏈條數(shù) + R基上羧基數(shù)
練習(xí)4.現(xiàn)有n個(gè)氨基酸，經(jīng)脫水縮合形成了由m條肽鏈折疊、盤(pán)繞而成的蛋白質(zhì)。則該蛋白質(zhì)中至少含有_________個(gè)N原子、至少含有________個(gè)O原子？
蛋白質(zhì)中至少含N原子數(shù)=所有氨基酸中N原子數(shù) =n
蛋白質(zhì)中至少含O原子數(shù)=所有氨基酸中O原子數(shù) – 脫去水中O原子數(shù) =2n – (n--m) =n + m
練習(xí)5.下圖為牛胰島素(有51個(gè)氨基酸參與其構(gòu)成)結(jié)構(gòu)圖，該物質(zhì)中—S—S—是由兩個(gè)—SH脫去兩個(gè)H形成的，下列說(shuō)法中，正確的是(　　)A．牛胰島素為五十一肽，其中含有50個(gè)肽鍵B．牛胰島素中至少有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基C．牛胰島素水解產(chǎn)物含有21種不同的氨基酸D．牛胰島素形成時(shí)，減少的相對(duì)分子質(zhì)量為882
練習(xí)6.下面是某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖(左圖的數(shù)字為氨基酸序號(hào))及部分肽鏈放大圖(右圖)，請(qǐng)據(jù)圖思考：
問(wèn)：該蛋白質(zhì)由__個(gè)氨基酸參與形成，該蛋白質(zhì)中含有__個(gè)肽鍵；由氨基酸形成蛋白質(zhì)時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了___。該蛋白質(zhì)至少含有___個(gè)氨基、___個(gè)羧基；若要把右圖中④所在位置氨基酸殘基從肽鏈中去掉，需斷掉__個(gè)肽鍵，需要消耗___個(gè)水分子。
蛋白質(zhì)中氨基或羧基=肽鏈數(shù)+R基上氨基或羧基
[理解5]蛋白質(zhì)種類(lèi)多種多樣的原因
思考1.進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎？[教材P31討論2]
(1)食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。
(2)這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽……多肽，由多肽鏈盤(pán)曲、折疊構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。
(3)人體蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，其具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。
思考2.現(xiàn)有充足的A、B、C三種氨基酸，可能形成幾種三肽？若A、B、C三種氨基酸各只有1個(gè)，可能形成幾種三肽？若用21個(gè)不同的字母代表21種氨基酸，若寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？[教材P31討論3]
3 x 3 x 3 =27種
3 x 2 x 1 =6種
(1)充足的A、B、C
(2)A、B、C各1個(gè)
(3)充足的21種氨基酸
[P31倒數(shù)第2段]在細(xì)胞內(nèi)，組成一種蛋白質(zhì)的氨基酸_____可能成千上萬(wàn)，氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同______氨基酸的________千變?nèi)f化，肽鏈的_____________及其_______________千差萬(wàn)別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)極其多樣，這就是細(xì)胞中蛋白質(zhì)種類(lèi)繁多的原因。
[不能說(shuō)氨基酸空間結(jié)構(gòu)和連接方式不同]
[理解6]蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與其功能相適應(yīng)
[P31最后1段]每一種蛋白質(zhì)分子都有_______________________________，如果___________改變或_________________改變，就可能會(huì)影響其功能。
問(wèn)：出現(xiàn)鐮刀型貧血癥的根本原因：_______________________
與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)
血紅蛋白的氨基酸序列發(fā)生改變
(或血紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)改變)
血紅蛋白基因發(fā)生基因突變。
[P32“與社會(huì)的聯(lián)系”]蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理(如高溫、紫外線等)和化學(xué)因素(如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、 酒精等)作用下其______________________，從而導(dǎo)致其_________的改變和_________喪失的現(xiàn)象。例如，雞蛋、肉類(lèi)經(jīng)煮熟后蛋白質(zhì)變性就不能恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)。原因是高溫使____________________________________________________，因此吃熟雞蛋、熟肉更容易消化。 又如，經(jīng)過(guò)加熱、加酸、加酒精燈引起細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，可以達(dá)到消毒、滅菌的目的。
蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
注意：蛋白質(zhì)變性只是其空間結(jié)構(gòu)被破壞，肽鍵未被破壞，仍可與雙縮脲試劑反應(yīng)呈紫色
蛋白質(zhì)鹽析：指蛋白質(zhì)溶液中加入無(wú)機(jī)鹽類(lèi)而使其溶解度降低而析出的現(xiàn)象。鹽析是可逆的變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能不改變。
教材P32第4節(jié) 課后練習(xí)與應(yīng)用答案
一、概念檢測(cè)1.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表述是否正確。(1)蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。( )(2)氨基酸僅通過(guò)脫水縮合的方式就可以形成蛋白質(zhì)。( )(3)只有細(xì)胞內(nèi)才有蛋白質(zhì)分布。( )(4)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)。( ) 2.質(zhì)量相等的下列食物中，蛋白質(zhì)含量最多的是( )A. 燒牛肉 B. 烤甘薯 C.饅頭 D. 米飯
4.下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是( )A.胰島素 B.膽固醇 C.胃蛋白酶 D.抗體
二、拓展應(yīng)用1.民間有一種“吃什么補(bǔ)什么”的說(shuō)法，如吃魚(yú)眼能明目，喝虎骨酒可以壯筋骨。請(qǐng)你運(yùn)用本節(jié)所學(xué)的知識(shí)對(duì)這種說(shuō)法做出評(píng)價(jià)
2.某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，可以作為藥物來(lái)使用，它的基本組成單位是氨基酸。下面是該腦啡肽的結(jié)構(gòu)式。據(jù)圖回答問(wèn)題：
(1)構(gòu)成一個(gè)腦啡肽的氨基酸數(shù)目是___；有___種氨基酸參與了脫水縮合反應(yīng)；生成的水分子數(shù)目是___。(2)請(qǐng)?jiān)趫D中標(biāo)出其中的一個(gè)肽鍵。(3)如果上圖中的氨基酸順序發(fā)生了改變，它還具有腦啡肽的功能嗎？為什么？
不具有。因?yàn)榘被岬呐帕许樞驔Q定了腦啡肽的功能，如果氨基酸序列變了，新的物質(zhì)就不具有腦啡肽的鎮(zhèn)痛作用。

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人教版 (新課標(biāo))必修1《分子與細(xì)胞》第4節(jié) 細(xì)胞中的糖類(lèi)和脂質(zhì)公開(kāi)課ppt課件

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人教版 (2019)必修1《分子與細(xì)胞》第4節(jié) 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者教課內(nèi)容ppt課件

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高中生物人教版 (2019)必修1《分子與細(xì)胞》電子課本

第4節(jié) 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

版本： 人教版 (2019)

年級(jí)： 必修1《分子與細(xì)胞》

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