1．酶的高效性
(1)含義：與 相比，酶的催化效率更高。
(2)意義：使 快速進(jìn)行。
2．酶的專(zhuān)一性
(1)含義：每一種酶只能催化 反應(yīng)。
(2)鎖鑰模型
圖中A表示酶，B表示 ，E和F表示催化后的產(chǎn)物，而C和D則表示不能被該酶催化的物質(zhì)。
(3)意義：使細(xì)胞代謝有條不紊地進(jìn)行。
3.作用條件較溫和
會(huì)使酶失活。
4．酶活性
(1)概念：酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的 。
(2)主要影響因素： 等。
5．溫度和pH對(duì)酶活性的影響
6．溫度和pH共同作用對(duì)酶活性的影響
(1)反應(yīng)溶液中pH的變化不影響酶作用的 。
(2)反應(yīng)溶液中溫度的變化不影響酶作用的 。
課后培優(yōu)練級(jí)練
培優(yōu)第一階——基礎(chǔ)過(guò)關(guān)練
1．下圖表示酶促反應(yīng)，該圖能體現(xiàn)酶的( )
A．專(zhuān)一性 B．易受溫度影響
C．高效性D．易受酸堿度影響
2．紡織工業(yè)上的褪漿工序通常有兩類(lèi)：化學(xué)法和加酶法?；瘜W(xué)法，需要7～9 g/L的NaOH溶液，在70～80 ℃條件下作用12 h，褪漿率僅為50%～60%；而加酶法，用少量細(xì)菌淀粉酶在適宜的條件下，只需作用5 min，褪漿率即可達(dá)到98%，這一事實(shí)說(shuō)明( )
A．酶具有多樣性B．酶具有高效性
C．酶具有專(zhuān)一性D．酶具有穩(wěn)定性
3．影響酶催化反應(yīng)速率的因素有溫度、反應(yīng)物濃度、酶的濃度等。下圖表示在最適溫度下，某種酶的催化反應(yīng)速率與反應(yīng)物濃度之間的關(guān)系。下列說(shuō)法正確的是( )
A．若在A點(diǎn)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率將加快
B．若在C點(diǎn)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率將加快
C．若在A點(diǎn)提高反應(yīng)溫度，反應(yīng)速率會(huì)加快
D．若在B點(diǎn)增加酶的濃度，反應(yīng)速率會(huì)減慢
4．用某種酶進(jìn)行有關(guān)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果如下圖所示，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )
A．該酶的最適催化溫度不確定
B．圖2和圖4能說(shuō)明該酶一定不是胃蛋白酶
C．由圖4實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知酶具有高效性
D．由圖3實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知Cl－是酶的激活劑
5．為了探究溫度、pH對(duì)酶活性的影響，下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)合理的是( )
A．實(shí)驗(yàn)① B．實(shí)驗(yàn)②
C．實(shí)驗(yàn)③D．實(shí)驗(yàn)④
培優(yōu)第二階——拓展培優(yōu)練
1．將1 mL體積分?jǐn)?shù)為5%的胃液稀釋液倒入裝有10 mL蛋白質(zhì)膠體的試管內(nèi)，置于25 ℃的溫水中水浴，研究其對(duì)蛋白質(zhì)的消化情況。下列各方法中能提高酶活性的是( )
A．向試管內(nèi)再加入1 mL體積分?jǐn)?shù)為5%的胃液稀釋液
B．把實(shí)驗(yàn)溫度提高到37 ℃
C．將pH由2調(diào)為7
D．向試管內(nèi)加入1 mL唾液
2．某一不可逆化學(xué)反應(yīng)(S→P＋W)在無(wú)酶和有酶催化時(shí)均可以進(jìn)行。當(dāng)該反應(yīng)在無(wú)酶條件下進(jìn)行到時(shí)間t時(shí)，向反應(yīng)液中加入催化該反應(yīng)的酶。下圖中能正確表示加酶后反應(yīng)物濃度隨反應(yīng)時(shí)間變化趨勢(shì)的曲線是( )
A．甲 B．乙
C．丙D．丁
3．下圖甲表示蔗糖酶催化蔗糖水解的模型，圖乙表示在最適溫度下，蔗糖酶的催化速率與蔗糖濃度的關(guān)系。下列敘述中錯(cuò)誤的是( )
A．該模型能解釋酶的催化具有專(zhuān)一性，其中a代表蔗糖酶
B．限制F～G段上升的原因是溫度
C．如果溫度升高或降低5 ℃，F(xiàn)點(diǎn)都將下移
D．可用斐林試劑檢測(cè)蔗糖酶是否將蔗糖催化分解
4．小張進(jìn)行“酶活性的影響因素”實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示，下列分析正確的是( )
A．隨溫度升高，酶活性不斷上升
B．隨pH下降，酶活性不斷升高
C．最適溫度為t，最適pH為x
D．酶活性受溫度影響，但不受pH影響
5．閱讀材料，回答有關(guān)問(wèn)題：
飲茶對(duì)防輻射、抗癌癥有很大的益處。茶葉中的茶多酚可以減輕輻射對(duì)人體的危害，對(duì)造血功能有顯著的保護(hù)作用。茶多酚是茶樹(shù)葉肉細(xì)胞內(nèi)的一種植物堿，可以在氧化酶的作用下被氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。根據(jù)這一原理，人們制作出了綠茶、紅茶、烏龍茶等品種的茶葉。
(1)茶多酚最可能存在于植物葉肉細(xì)胞的________(填細(xì)胞器)內(nèi)。
(2)在制作綠茶的工藝中，有一道工序是迅速將溫度提高到70 ℃左右，目的是________________________________________________________________________，
從而保持茶葉鮮綠的顏色。
(3)在制作紅茶時(shí)，需將茶葉保持在30～40 ℃范圍內(nèi)發(fā)酵一段時(shí)間，其原理是________________________________________________________________________，
從而使茶葉變?yōu)榧t褐色，即為紅茶。
(4)烏龍茶是一種半發(fā)酵的茶，即茶葉邊緣為紅色，中間為綠色，試推測(cè)制作烏龍茶的大致思路。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
培優(yōu)第三階——高考沙場(chǎng)點(diǎn)兵
1. （2022湖南卷）洗滌劑中的堿性蛋白酶受到其他成分的影響而改變構(gòu)象，部分解折疊后可被正常堿性蛋白酶特異性識(shí)別并降解（自溶）失活。此外，加熱也能使堿性蛋白酶失活，如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A. 堿性蛋白酶在一定條件下可發(fā)生自溶失活
B. 加熱導(dǎo)致堿性蛋白酶構(gòu)象改變是不可逆的
C. 添加酶穩(wěn)定劑可提高加堿性蛋白酶洗滌劑的去污效果
D. 添加堿性蛋白酶可降低洗滌劑使用量，減少環(huán)境污染
酶活性
條件
溫度
pH
最高
最適
最適
失活
過(guò)高

對(duì)應(yīng)曲線
實(shí)驗(yàn)編號(hào)
探究課題
選用材料與試劑
①
溫度對(duì)酶活性的影響
過(guò)氧化氫溶液、新鮮的肝臟研磨液
②
溫度對(duì)酶活性的影響
新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘液
③
pH對(duì)酶活性的影響
新制的蔗糖酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘液
④
pH對(duì)酶活性的影響
新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、斐林試劑
5.1.2 酶的特性
核心知識(shí)梳理
1．酶的高效性
(1)含義：與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶的催化效率更高。
(2)意義：使細(xì)胞代謝快速進(jìn)行。
2．酶的專(zhuān)一性
(1)含義：每一種酶只能催化一種或一類(lèi)反應(yīng)。
(2)鎖鑰模型
圖中A表示酶，B表示被酶催化的底物，E和F表示催化后的產(chǎn)物，而C和D則表示不能被該酶催化的物質(zhì)。
(3)意義：使細(xì)胞代謝有條不紊地進(jìn)行。
3.作用條件較溫和
高溫、過(guò)酸、過(guò)堿會(huì)使酶失活。
4．酶活性
(1)概念：酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力。
(2)主要影響因素：溫度、pH等。
5．溫度和pH對(duì)酶活性的影響
6．溫度和pH共同作用對(duì)酶活性的影響
(1)反應(yīng)溶液中pH的變化不影響酶作用的最適溫度。
(2)反應(yīng)溶液中溫度的變化不影響酶作用的最適pH。
課后培優(yōu)練級(jí)練
培優(yōu)第一階——基礎(chǔ)過(guò)關(guān)練
1．下圖表示酶促反應(yīng)，該圖能體現(xiàn)酶的( )
A．專(zhuān)一性 B．易受溫度影響
C．高效性D．易受酸堿度影響
【答案】A
【解析】從圖解可以看出甲是酶，甲酶只能催化乙分解為丙和丁，而對(duì)戊不起作用，說(shuō)明酶的催化具有專(zhuān)一性。
2．紡織工業(yè)上的褪漿工序通常有兩類(lèi)：化學(xué)法和加酶法。化學(xué)法，需要7～9 g/L的NaOH溶液，在70～80 ℃條件下作用12 h，褪漿率僅為50%～60%；而加酶法，用少量細(xì)菌淀粉酶在適宜的條件下，只需作用5 min，褪漿率即可達(dá)到98%，這一事實(shí)說(shuō)明( )
A．酶具有多樣性B．酶具有高效性
C．酶具有專(zhuān)一性D．酶具有穩(wěn)定性
【答案】B
【解析】化學(xué)法作用12 h，褪漿率僅為50%～60%，而加酶法僅需5 min，褪漿率能達(dá)到98%，可見(jiàn)酶具有高效性。
3．影響酶催化反應(yīng)速率的因素有溫度、反應(yīng)物濃度、酶的濃度等。下圖表示在最適溫度下，某種酶的催化反應(yīng)速率與反應(yīng)物濃度之間的關(guān)系。下列說(shuō)法正確的是( )
A．若在A點(diǎn)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率將加快
B．若在C點(diǎn)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率將加快
C．若在A點(diǎn)提高反應(yīng)溫度，反應(yīng)速率會(huì)加快
D．若在B點(diǎn)增加酶的濃度，反應(yīng)速率會(huì)減慢
【答案】A
【解析】曲線AB段表示隨著反應(yīng)物濃度的增加，反應(yīng)速率加快，所以在A點(diǎn)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率將加快，A正確；曲線BC段表示隨反應(yīng)物濃度的增加，反應(yīng)速率不變，所以在C點(diǎn)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率不變，B錯(cuò)誤；本實(shí)驗(yàn)是在最適溫度條件下進(jìn)行的，若再提高溫度，酶活性會(huì)下降，則反應(yīng)速率降低，C錯(cuò)誤；曲線BC段表示隨著反應(yīng)物濃度的增加，反應(yīng)速率不變，說(shuō)明此時(shí)限制催化速率的因素最有可能是酶的數(shù)量，所以B點(diǎn)時(shí)，往反應(yīng)物中加入少量同樣的酶，反應(yīng)速率會(huì)加快，D錯(cuò)誤。
4．用某種酶進(jìn)行有關(guān)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果如下圖所示，下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )
A．該酶的最適催化溫度不確定
B．圖2和圖4能說(shuō)明該酶一定不是胃蛋白酶
C．由圖4實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知酶具有高效性
D．由圖3實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知Cl－是酶的激活劑
【答案】C
【解析】分析題圖1只能說(shuō)明在這三個(gè)溫度中，30 ℃比較適宜，溫度梯度大，測(cè)不出最適溫度，A正確；圖2顯示該酶的最適pH為7，而胃蛋白酶的最適pH為1.5，由圖4可知，該酶為麥芽糖酶，B正確；圖4說(shuō)明酶具有專(zhuān)一性，C錯(cuò)誤；圖3能說(shuō)明Cl－是酶的激活劑，Cu2＋是酶的抑制劑，D正確。
5．為了探究溫度、pH對(duì)酶活性的影響，下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)合理的是( )
A．實(shí)驗(yàn)① B．實(shí)驗(yàn)②
C．實(shí)驗(yàn)③D．實(shí)驗(yàn)④
【答案】B
【解析】過(guò)氧化氫在高溫下易分解，因此不能用過(guò)氧化氫作為底物來(lái)探究溫度對(duì)酶活性的影響，A錯(cuò)誤；可以利用新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘液來(lái)探究溫度對(duì)酶活性的影響，B正確；根據(jù)酶的專(zhuān)一性，蔗糖酶不能催化淀粉水解，C錯(cuò)誤；淀粉在酸性條件下易分解，因此不能用淀粉作為底物來(lái)探究pH對(duì)酶活性的影響，D錯(cuò)誤。
培優(yōu)第二階——拓展培優(yōu)練
1．將1 mL體積分?jǐn)?shù)為5%的胃液稀釋液倒入裝有10 mL蛋白質(zhì)膠體的試管內(nèi)，置于25 ℃的溫水中水浴，研究其對(duì)蛋白質(zhì)的消化情況。下列各方法中能提高酶活性的是( )
A．向試管內(nèi)再加入1 mL體積分?jǐn)?shù)為5%的胃液稀釋液
B．把實(shí)驗(yàn)溫度提高到37 ℃
C．將pH由2調(diào)為7
D．向試管內(nèi)加入1 mL唾液
【答案】B
【解析】酶具有高效性，向試管內(nèi)再加入1 mL體積分?jǐn)?shù)為5%的胃液稀釋液，胃蛋白酶的活性不變，A錯(cuò)誤；人體的溫度在37 ℃左右，該溫度下胃蛋白酶的活性最高，把實(shí)驗(yàn)溫度由25 ℃提高到37 ℃，胃蛋白酶的活性會(huì)升高，B正確；胃蛋白酶的最適pH為1.5，將pH由2調(diào)為7的過(guò)程中，胃蛋白酶的活性會(huì)降低，甚至失活，C錯(cuò)誤；向試管內(nèi)加入1 mL唾液，溶液pH會(huì)升高，胃蛋白酶活性降低，D錯(cuò)誤。
2．某一不可逆化學(xué)反應(yīng)(S→P＋W)在無(wú)酶和有酶催化時(shí)均可以進(jìn)行。當(dāng)該反應(yīng)在無(wú)酶條件下進(jìn)行到時(shí)間t時(shí)，向反應(yīng)液中加入催化該反應(yīng)的酶。下圖中能正確表示加酶后反應(yīng)物濃度隨反應(yīng)時(shí)間變化趨勢(shì)的曲線是( )
A．甲 B．乙
C．丙D．丁
【答案】D
【解析】加入酶后，反應(yīng)速率加快，所以反應(yīng)物濃度下降速度增大，由于該反應(yīng)是不可逆反應(yīng)，所以最后反應(yīng)物都消耗完。
3．下圖甲表示蔗糖酶催化蔗糖水解的模型，圖乙表示在最適溫度下，蔗糖酶的催化速率與蔗糖濃度的關(guān)系。下列敘述中錯(cuò)誤的是( )
A．該模型能解釋酶的催化具有專(zhuān)一性，其中a代表蔗糖酶
B．限制F～G段上升的原因是溫度
C．如果溫度升高或降低5 ℃，F(xiàn)點(diǎn)都將下移
D．可用斐林試劑檢測(cè)蔗糖酶是否將蔗糖催化分解
【答案】B
【解析】圖甲中a在反應(yīng)前后沒(méi)有變化，所以a表示的是蔗糖酶，b表示的是蔗糖，c和d表示的是蔗糖水解的產(chǎn)物，該模型可以解釋酶的專(zhuān)一性；圖乙中催化速率達(dá)到最大時(shí)，限制因素是酶的數(shù)量，溫度已是最適溫度；由于圖乙是在最適溫度下測(cè)得的結(jié)果，所以溫度如果升高或降低，則最大的催化速率會(huì)降低；由于蔗糖不是還原糖，其水解產(chǎn)物屬于還原糖，所以能用斐林試劑檢測(cè)蔗糖是否被水解。
4．小張進(jìn)行“酶活性的影響因素”實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示，下列分析正確的是( )
A．隨溫度升高，酶活性不斷上升
B．隨pH下降，酶活性不斷升高
C．最適溫度為t，最適pH為x
D．酶活性受溫度影響，但不受pH影響
【答案】C
【解析】在一定范圍內(nèi)隨著溫度(pH)的升高，酶的活性升高，但當(dāng)溫度(pH)超過(guò)最適溫度(pH)后，酶的活性又逐漸降低，A、B錯(cuò)誤；在溫度為t時(shí)，酶活性最強(qiáng)，所以最適溫度為t。當(dāng)pH為x時(shí)，酶的活性最強(qiáng)，所以最適pH為x，C正確；溫度和pH都影響酶的活性，D錯(cuò)誤。
5．閱讀材料，回答有關(guān)問(wèn)題：
飲茶對(duì)防輻射、抗癌癥有很大的益處。茶葉中的茶多酚可以減輕輻射對(duì)人體的危害，對(duì)造血功能有顯著的保護(hù)作用。茶多酚是茶樹(shù)葉肉細(xì)胞內(nèi)的一種植物堿，可以在氧化酶的作用下被氧化，氧化的茶多酚使茶葉變紅。根據(jù)這一原理，人們制作出了綠茶、紅茶、烏龍茶等品種的茶葉。
(1)茶多酚最可能存在于植物葉肉細(xì)胞的________(填細(xì)胞器)內(nèi)。
(2)在制作綠茶的工藝中，有一道工序是迅速將溫度提高到70 ℃左右，目的是________________________________________________________________________，
從而保持茶葉鮮綠的顏色。
(3)在制作紅茶時(shí)，需將茶葉保持在30～40 ℃范圍內(nèi)發(fā)酵一段時(shí)間，其原理是________________________________________________________________________，
從而使茶葉變?yōu)榧t褐色，即為紅茶。
(4)烏龍茶是一種半發(fā)酵的茶，即茶葉邊緣為紅色，中間為綠色，試推測(cè)制作烏龍茶的大致思路。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
【答案】(1)液泡 (2)通過(guò)高溫使氧化酶變性失活
(3)氧化酶在此溫度范圍內(nèi)活性最高，催化茶多酚充分氧化 (4)通過(guò)某種手段提高茶葉邊緣的氧化酶的活性，使茶多酚氧化變紅，而使中間部分氧化酶失活
【解析】(1)茶多酚作為一種植物堿，存在于細(xì)胞的“倉(cāng)庫(kù)”——液泡之中。(2)制作綠茶時(shí)，迅速提高溫度的目的是使氧化酶變性失活，使茶葉不至于因茶多酚氧化而變色。(3)制作紅茶時(shí)，需增強(qiáng)氧化酶活性，使茶多酚氧化變?yōu)榧t色。(4)根據(jù)上述分析，烏龍茶茶葉邊緣為紅色，中間為綠色，因此制作過(guò)程中應(yīng)通過(guò)某種手段提高茶葉邊緣的氧化酶的活性，使茶多酚氧化變紅，而使中間部分氧化酶失活。
培優(yōu)第三階——高考沙場(chǎng)點(diǎn)兵
1. （2022湖南卷）洗滌劑中的堿性蛋白酶受到其他成分的影響而改變構(gòu)象，部分解折疊后可被正常堿性蛋白酶特異性識(shí)別并降解（自溶）失活。此外，加熱也能使堿性蛋白酶失活，如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
A. 堿性蛋白酶在一定條件下可發(fā)生自溶失活
B. 加熱導(dǎo)致堿性蛋白酶構(gòu)象改變是不可逆的
C. 添加酶穩(wěn)定劑可提高加堿性蛋白酶洗滌劑的去污效果
D. 添加堿性蛋白酶可降低洗滌劑使用量，減少環(huán)境污染
【答案】B
【解析】堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解成可溶于水的多肽和氨基酸。衣物上附著的血漬、汗?jié)n、奶漬、醬油漬等污物，都會(huì)在堿性蛋白酶的作用下，結(jié)構(gòu)松弛、膨脹解體，起到去污的效果。 A、由題“部分解折疊后可被正常堿性蛋白酶特異性識(shí)別并降解（自溶）失活”可知，堿性蛋白酶在一定條件下可發(fā)生自溶失活，A正確；B、由圖可知，加熱導(dǎo)致堿性蛋白酶由天然狀態(tài)變?yōu)椴糠纸庹郫B，部分解折疊的堿性蛋白降溫后可恢復(fù)到天然狀態(tài)，因此加熱導(dǎo)致堿性蛋白酶構(gòu)象改變是可逆的 ，B錯(cuò)誤；C、堿性蛋白酶受到其他成分的影響而改變構(gòu)象，而且加熱也能使堿性蛋白酶失活，會(huì)降低堿性蛋白酶的洗滌劑去污效果，添加酶穩(wěn)定劑可提高加堿性蛋白酶洗滌劑的去污效果，C正確；D、加酶洗衣粉可以降低表面活性劑數(shù)量，減少洗滌劑使用量，使洗滌劑朝低磷、無(wú)磷的方向發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的污染，D正確。故選B。
酶活性
條件
溫度
pH
最高
最適
最適
失活
過(guò)高
過(guò)高或過(guò)低
對(duì)應(yīng)曲線
實(shí)驗(yàn)編號(hào)
探究課題
選用材料與試劑
①
溫度對(duì)酶活性的影響
過(guò)氧化氫溶液、新鮮的肝臟研磨液
②
溫度對(duì)酶活性的影響
新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘液
③
pH對(duì)酶活性的影響
新制的蔗糖酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘液
④
pH對(duì)酶活性的影響
新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、斐林試劑

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高中生物人教版 (2019)必修1《分子與細(xì)胞》電子課本

二 酶的特性

版本： 人教版 (2019)

年級(jí)： 必修1《分子與細(xì)胞》

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