作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢?
沼氣池中的甲烷菌可在無氧條件下，將農(nóng)作物秸稈、人糞尿、禽畜糞尿中的有機物分解生成甲烷，甲烷是沼氣的主要成分。
該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？實驗過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物有哪些？
糖：有機物溫開水：適宜的溫度和水
氣球鼓起，石灰水變渾濁聞到酒味
復(fù)雜有機物在微生物（細菌、真菌等）的作用下被分解成簡單物質(zhì)的過程就叫做發(fā)酵。
細菌、真菌與食品的制作
有的真菌如曲霉的體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。
有的細菌乳酸菌體含有的酶能夠?qū)⑵咸烟寝D(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成泡菜。
制作饅頭和面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而在面團中形成的酒精則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。
制醋要用醋酸菌
制醬要用多種霉菌
將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。
配制培養(yǎng)基，提供有機物。
在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。
將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱(30℃)的時候，裝入清潔的容器中。
避免酒曲中酵母菌等被燙死。
酒曲撒在糯米飯：接種酵母菌等。壓實，中間挖一個凹坑：透氣，保證酵母菌快速繁殖起來。
將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。
蓋好：為后期營造缺氧環(huán)境進行發(fā)酵。保溫、放在溫暖的地方：為酵母菌等的發(fā)酵提供適宜溫度。
把容器蓋好，并采取一定保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。
細菌、真菌與食品的保存
細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。因此，食品保存中的重要問題就是防腐！
圖中有幾種保存食品的方法？試著說出其中一些方法所依據(jù)的原理。除上述的方法外，你 還知道哪些方法可以 防止食品腐敗？
高溫消毒，隔絕其他菌類
隔絕空氣，抑制細菌、真菌生長
煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學(xué)防腐劑法……
袋裝牛奶、盒裝牛奶水果、肉類罐頭
滲透法，用糖漬除去水分
腌制法，用鹽漬除去水分
巴氏消毒法（高溫滅菌）
罐藏法（高溫消毒）
射線法（利用射線照射殺死細菌）
原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖
由真菌產(chǎn)生的能夠殺死或抑制某些治病細菌的物質(zhì)。
人們稱那些對絕大多數(shù)抗生素不再敏感的細菌為
所有的超級細菌都是由普通細菌變異而成的。人類濫用抗生素時，抗生素在殺死普通細菌時卻留下了耐藥細菌，隨著抗生素的持續(xù)濫用，耐藥菌的耐藥性越來越強，于是超級細菌誕生了。
科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥物。
科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。
細菌與清潔能源和環(huán)境保護
在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機物分解產(chǎn)生的氫和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。
城市的污水處理廠利用細菌來凈化生活污水或工業(yè)廢水。

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第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用

版本： 人教版 (新課標)

年級： 八年級上冊

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