液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大
氣泡是什么？過一段時(shí)間后瓶子里的液體還是糖水嗎？
氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。
酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？
常用于制作饅頭、面包，釀酒
葡萄糖
二氧化碳＋酒精 +能量
饅頭中的孔洞是_______遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解_____　　 　時(shí)產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。
一、細(xì)菌、真菌與食品的制作
酵母菌：制面包、酒多種霉菌：制腐乳、醬乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋
1、圖中有幾種保存食品的方法
二、細(xì)菌、真菌與食品的保存
原理：脫去水分抑制細(xì)菌、真菌生長繁殖
咸 菜 、 咸 蛋
原理：用鹽溶液除去水分。
原理：隔絕空氣抑制細(xì)菌和真菌生長
原理： 高溫消毒后防止與細(xì)菌和真菌接觸。
果脯保存方法：滲透保存法。原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。
保存方法： 曬制與煙熏法。
1干燥 脫水法（蘑菇）
除去水分抑制細(xì)菌和真菌生長、繁殖
5 巴斯德消毒法（牛奶）：
6 真空包裝法（袋裝肉腸）：
7 罐藏法（肉類罐頭）：
高溫消毒和防止與菌類接觸
2 曬制煙熏法（臘肉）
3 滲透保存法（果脯）
4 腌制法 （咸魚）
假設(shè)你是一位商人，你想把廣東的新鮮荔枝運(yùn)到上海去賣，你用什么方法保存荔枝呢？
1．抗生素類藥品2．細(xì)菌與轉(zhuǎn)基因藥品制作 3. 制作疫苗
三、細(xì)菌、真菌與疾病防治
放線菌產(chǎn)生的抗生素多達(dá)4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素、頭孢拉定。
有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。
有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。
現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?
科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。
科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。
將毒性減弱的或殺死的細(xì)菌制成疫苗，注射到人體后可以幫助人體的免疫系統(tǒng)抵制由細(xì)菌引起的疾病。
常用的細(xì)菌性疫苗：卡介苗：預(yù)防肺結(jié)核百白破疫苗：預(yù)防白喉、百日咳、破傷風(fēng)
缺氧條件下 甲烷菌可將有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體。
有氧條件下 一些桿菌將有機(jī)物徹底分解，可用于用于污水處理。
沼氣池：利用細(xì)菌（甲烷菌）在缺氧的條件下分解有機(jī)物，產(chǎn)生甲烷，用于照明和作為燃?xì)狻?br/>1、 蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是（ ） A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌D、棒狀桿菌2、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境（ ） A．沒有細(xì)菌 B．細(xì)菌都凍死了 C．細(xì)菌繁殖很慢 D．細(xì)菌不活動(dòng)了3、腌臘肉能長久存放，其原因是（ ? ） A、鹽對(duì)細(xì)菌有殺毒作用 B、腌肉上細(xì)菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細(xì)菌不易生存繁殖 C、腌肉內(nèi)水分較少，使細(xì)菌不能存活 D、腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢

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第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

版本： 人教版 (新課標(biāo))

年級(jí)： 八年級(jí)上冊(cè)

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